Contenu
Le moment de la récolte des aronia dépend des objectifs de la récolte et de la région. Pour les liqueurs ou pour décorer les conserves, les aronia peuvent être récoltées légèrement vertes. Pour une préparation ultérieure de la gelée, de la confiture ou du séchage, vous devez attendre que les fruits soient complètement mûrs.
Quand l'aronia mûrit-elle ?
L'ancêtre sauvage des variétés cultivées d'aronia n'est pas comestible. C'est une baie acidulée et astringente. Les variétés cultivées ont conservé en partie les propriétés des espèces sauvages.
L'aronia sauvage est une plante résistante à l'hiver. Cette qualité a été remarquée par I.V. Michurin, qui a recommandé l'arbuste fruitier pour la culture fruitière du nord. Des variétés cultivées d'aronia sont désormais cultivées dans toutes les régions, même dans les régions assez froides. Mais en raison du climat, le temps de maturation de l'aronia varie, bien que les fruits de cette plante aient le temps de mûrir même dans les endroits où l'hiver arrive tôt.
Quand récolter l'aronia
En raison de sa résistance à l'hiver et de son apparence similaire à celle du sorbier commun, il existe une idée fausse selon laquelle l'aronia ne devient sucrée qu'après avoir été congelée. En réalité, ce n'est pas le cas.C’est juste que dans de nombreuses régions où pousse cette culture, les gelées surviennent en même temps que la récolte mûrit enfin. Mais dans les régions du sud, les aronia mûrissent bien même sans gel.
L'aronia mûrit à partir d'août. A cette époque, les fruits acquièrent déjà une couleur noire et se séparent relativement facilement des tiges. Mais le goût des fruits d'une plante cultivée n'est pas différent de celui des fruits sauvages.
À partir de septembre, la quantité d'astringents commence à diminuer et l'aronia acquiert un goût sucré. À l'heure actuelle, l'aronia peut être récoltée pour faire des liqueurs, être conservée au frais à long terme et être ajoutée aux compotes. Pour ces dernières, seules quelques baies sont utilisées, ce qui ajoutera de la couleur et une saveur originale aux principaux ingrédients de la conservation : les pommes et les poires.
Pour la nourriture, les conserves, les jus, les confitures et la fabrication du vin, vous devez cueillir les baies d'aronia à partir de la mi-octobre, lorsque l'aronia est complètement mûre. Cette aronia ne peut pas être conservée, mais elle peut être séchée ou congelée. Les fruits congelés deviennent généralement plus acides après décongélation, de sorte que les aronia récoltés plus tôt ne conviennent pas au congélateur.
Quand récolter l'aronia dans la région de Moscou
La région de Moscou est l'une des régions les plus favorables à la culture de l'aronia. Toutes les recommandations de récolte sont basées sur cette région et le reste de la ceinture centrale de la Russie. Par conséquent, il est nécessaire de récolter l'aronia dans la région de Moscou sans s'écarter du délai recommandé.
L'aronia étant utilisée à des fins différentes, elle doit être récoltée au stade de maturité le plus approprié.
Quand récolter l'aronia dans la zone médiane
Dans le centre de la Russie, l'aronia mûrit, comme dans la région de Moscou. D'un point de vue climatique, il s'agit de la même région. La seule différence est qu'à la frontière sud de la zone médiane, les aronia peuvent être récoltées avant le début des gelées, mais à la frontière nord, les gelées peuvent survenir un peu plus tôt et la récolte devra être retirée sous la neige. Une telle congélation aura un effet néfaste sur le stockage ultérieur de l'aronia.
Par conséquent, si vous envisagez de conserver les baies sous leur forme « naturelle », il est préférable de les récolter avant les gelées. Si vous envisagez de faire de la confiture ou de frotter avec du sucre, vous n'avez pas à vous précipiter pour la récupérer.
Dates de récolte de l'aronia dans d'autres régions
Avant octobre, les aronia ne mûrissent que dans les régions du sud, où la saison de croissance commence plus tôt. Dans les régions du nord, dans l'Oural, en Sibérie ou dans la région de Léningrad, la saison de croissance commence relativement plus tard. Si le temps le permet, les aronia mûriront entre la mi et la fin octobre. Si le froid arrive plus tôt, vous devrez récolter des aronia congelés et non mûrs. Plus précisément, les fruits de la maturité technique.
Règles de collecte de l'aronia
Lors de la récolte, vous devez prendre en compte non seulement vos intérêts, mais également les besoins de la plante. Beaucoup de gens préfèrent cueillir uniquement les baies pour ne pas rapporter de déchets à la maison. De plus, les tiges et les petites branches prennent beaucoup de place. Mais le buisson récupère mieux si vous coupez les grappes entières ainsi que les tiges et les petites branches sur lesquelles poussaient les grappes.
Vous pouvez récolter des aronia de maturité technique à partir de la mi-août. A cette époque, l'aronia acquiert de la couleur, mais a toujours un goût acidulé et astringent.L'aronia récoltée à cette époque peut être conservée fraîche pendant longtemps. Habituellement, les fruits de maturité technique sont collectés pour la vente. Peut être utilisé pour les liqueurs à haute teneur en alcool, dans lesquelles l'alcool « éteint » les papilles gustatives et le fabricant ne se soucie que de la couleur. Mais il vaut mieux attendre septembre pour récupérer.
En septembre, les fruits de l'aronia acquièrent non seulement de la couleur, mais aussi un goût aigre-doux. A cette époque, l'aronia est encore dure au toucher. Il s’agit du niveau de maturité maximum pouvant être acheté sur le marché. Diverses astuces « faire bouillir un peu avant la récolte » concernent spécifiquement ce niveau de maturité de l'aronia. Les fruits de maturité « moyenne » peuvent également être conservés frais pendant longtemps et conviennent aux liqueurs avec un faible pourcentage d'alcool. Le même niveau convient pour ajouter une petite quantité de baies aux fruits en conserve.
Le « mono-traitement » est possible une fois que l’aronia atteint sa pleine maturité. Cela se produit à la mi-octobre. L'aronia gagne complètement en sucre et devient molle. Pour éviter d'endommager les baies, celles-ci doivent être coupées ainsi que les tiges. Retirez les pièces en excès immédiatement avant le traitement.
L'aronia mûr peut être utilisé pour préparer :
- Confiture;
- Confiture;
- jus;
- culpabilité;
- fruits secs;
- compotes
Vous pouvez réaliser des compotes à partir de fruits mûrs sans ajouter d'autres fruits. Les aronia mûrs sont également congelés.
Traitement de la récolte
L'aronia de maturité technique n'est pas particulièrement transformée. Il peut être séché, congelé ou conservé dans de l'alcool. Mais il peut aussi être conservé frais pendant assez longtemps.
Les fruits bien mûrs doivent être transformés le plus rapidement possible.L'aronia mou, lorsqu'il est endommagé, libère du jus qui commence à s'aigrir. La récolte mûre est traitée en 1 à 2 jours. Ce dernier est possible s'il est conservé au réfrigérateur. Si vous ne voulez pas vous embêter avec de la confiture ou des jus de fruits, l'aronia peut être congelée à une température de -18 °C.
Il faut tenir compte du fait qu'après décongélation, les fruits doivent être consommés immédiatement, car les lois de la physique s'appliquent également à l'aronia. L'eau gelée endommage les cellules des fruits. Une fois décongelée, l'aronia « se dégonfle » et libère du jus.
Une bonne méthode de stockage qui ne nécessite pas d’électricité est le séchage. Les fruits secs peuvent être conservés à température ambiante. Sinon, les méthodes de transformation de l'aronia sont les mêmes que pour les autres fruits.
Après le froid, les fruits sont endommagés par le gel et ne peuvent être utilisés que pour faire de la confiture ou du jus.
Conclusion
Vous devez récolter l'aronia pour les préparations maison le plus tard possible. Lors de la collecte pour la vente, il vaut mieux se limiter à la maturité technique.
