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À l'automne, au plus fort de la saison des canneberges, le bon moment vient pour préparer non seulement un délice savoureux, mais aussi un délice sain de l'enfance - après tout, non seulement les enfants aiment les canneberges en sucre, mais de nombreux adultes aiment utiliser ces bonbons comme préventif contre de nombreuses maladies. De plus, la consommation régulière de bonbons aux canneberges aide à maintenir une peau et des cheveux sains, aide à lutter contre la myopie et réduit l'anxiété, ce qui est très important dans nos moments difficiles.
Préparation des baies
Pour préparer ce délice en apparence simple, les baies fraîches sont les mieux adaptées. Cependant, les baies congelées peuvent également être utilisées, mais uniquement à condition qu'elles ne soient pas étouffées et qu'elles aient complètement conservé leur forme.
La condition la plus importante que doivent remplir les canneberges est d’être complètement sèches. C'est pourquoi, après une sélection minutieuse et un lavage à l'eau froide, ils sont disposés sur une serviette en papier et laissés sécher pendant au moins 8 heures. Il est préférable d'effectuer cette opération le soir. Si l’humidité reste sur les baies, elles ne se conserveront pas bien.Et la délicatesse elle-même peut tout simplement ne pas fonctionner en raison du fait que les baies humides ne peuvent pas être correctement trempées dans le glaçage au sucre ou aux protéines.
C'est pour cette raison que les canneberges au sucre sont rarement préparées à partir de baies congelées - après tout, très souvent, elles ne conservent pas leur intégrité pendant le processus de décongélation et il est difficile de les utiliser pour préparer ce délice.
Recette de canneberges au sucre
Bien que le goût sucré soit appelé « canneberges au sucre », le sucre en poudre est le plus souvent utilisé pour préparer le plat. C'est ce qui permet à la délicatesse d'acquérir un aspect si inhabituellement blanc et attrayant. Le sucre en poudre peut être acheté dans n'importe quelle épicerie ou est encore plus facile à préparer soi-même. Pour ce faire, vous aurez besoin soit d'un moulin à café, soit d'un mixeur. À partir de sucre granulé ordinaire, le sucre en poudre blanc comme neige est obtenu en 30 à 40 secondes littéralement.
Mais selon la recette principale, le sucre cristallisé sera toujours utile. Ainsi, pour préparer un délice aussi sain, vous n'avez besoin que de trois ingrédients :
- 500 g de canneberges ;
- 500 ml d'eau ;
- 750 g de sucre semoule.
Le processus de fabrication est simple, mais prendra un certain temps.
- Préparez d’abord du sirop de sucre à partir de tout le volume d’eau et de 500 g de sucre. Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.Commentaire! Comme complément savoureux et sain au sirop de sucre, une cuillère à café de jus de citron est parfois ajoutée, mais ce n'est pas du tout nécessaire.
- Les baies, placées dans un récipient à grand fond plat, sont versées avec du sirop tiède afin qu'il recouvre complètement toutes les baies.
- Une fois le sirop refroidi, couvrez le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, du sucre en poudre est préparé à partir de la quantité de sucre restante de la manière qui vous convient.
- Les canneberges sont retirées du sirop et roulées dans du sucre en poudre.
- Avec un petit nombre de baies, cela peut être fait manuellement, en roulant les canneberges avec les doigts comme des boules de neige.
- S'il y a beaucoup de baies, il est préférable de les placer en petites portions dans un récipient plat et profond rempli de sucre en poudre. Et en le secouant dans un mouvement circulaire, assurez-vous que toutes les baies sont uniformément enrobées de sucre.
- Au stade final de la production, les canneberges en sucre doivent être légèrement séchées.
- Il est préférable de le faire dans un sèche-linge ou un four électrique - à une température d'environ +40°+50°C, les boules de sucre sècheront en littéralement une demi-heure. A température ambiante, les bonbons sèchent en 2-3 heures.
- La friandise finie peut être conservée dans des bocaux en fer blanc ou en verre sec, et en petites portions dans des boîtes en carton.
4 - Le sirop dans lequel les canneberges ont été trempées peut également être utilisé pour réaliser une compote, une boisson aux fruits ou des cocktails divers.
4Canneberges au sucre en poudre
Il existe une autre façon non moins intéressante de préparer des canneberges en sucre, qui utilise des blancs d'œufs.
Les ingrédients sont également très simples :
- 1 tasse de canneberges ;
- 1 oeuf;
- 1 tasse de sucre en poudre.
La cuisson ne prendra plus beaucoup de temps.
- Comme d'habitude, les baies les plus fortes et les plus belles sont sélectionnées.
- L'œuf est divisé en jaune et en blanc. Le jaune n'est plus nécessaire, il est utilisé pour d'autres plats. Et les blancs sont légèrement battus, mais il ne faut pas attendre que la mousse apparaisse.
- Les canneberges sont placées dans un récipient avec du blanc d'œuf et secouées doucement pendant un moment pour que toutes les baies entrent en contact avec le blanc d'œuf.
- Ensuite, à l’aide d’une écumoire, transférez les canneberges dans une passoire pour éliminer l’excès d’humidité protéique.
- Le sucre en poudre est placé sur un plat plat, où les canneberges sont ajoutées en petites quantités et chaque baie commence à rouler dans le sucre selon le modèle déjà familier.
- Une fois que les boules de canneberges ont atteint la taille et l'état appropriés, elles sont soigneusement placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et séchées au four à une température ne dépassant pas +50°C ou dans une pièce chaude et sèche.
Recette de canneberges glacées
Il existe de nombreuses variantes de préparation de canneberges dans du sucre à l'aide de blancs d'œufs. Vous trouverez ci-dessous une recette la plus proche de la méthode de fabrication de ce délice en usine. Selon une technologie spécialement développée au milieu du 20e siècle, la baie doit d'abord être trempée dans un glaçage protéiné spécial qui, en plus du sucre et du blanc d'œuf, doit contenir de l'amidon. Il remplit la fonction d'attirer l'excès d'humidité sur lui-même, grâce à quoi chaque baie est recouverte d'une coque croustillante spéciale. Chaque femme au foyer sélectionne généralement elle-même expérimentalement les proportions exactes d'amidon, mais il ne devrait pas y en avoir trop. Soit dit en passant, le moyen le plus simple de trouver de la fécule de pomme de terre en vente, mais lors de l'utilisation de fécule de maïs et surtout de blé, le produit se révélera beaucoup plus délicat en goût.
Ainsi, pour préparer des canneberges au sucre selon la recette il vous faudra :
- 250 g de canneberges ;
- 1 oeuf;
- 250 g de sucre en poudre ;
- environ 2-3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ;
- 2 cuillères à café de cannelle en option ;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron en option.
Le processus de fabrication de bonbons selon cette recette ne peut pas être qualifié de compliqué.
- Les canneberges sont préparées et sélectionnées de manière standard.
- Le blanc est séparé du jaune dans un récipient séparé.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre en poudre et, si vous le souhaitez, du jus de citron.
- Mélangez soigneusement le mélange de protéines jusqu'à consistance lisse. Il n’est pas nécessaire de le fouetter pour obtenir une mousse solide.
- Ajoutez progressivement l'amidon au mélange de protéines et remuez jusqu'à l'obtention d'un état homogène et semi-liquide. Le glaçage doit s'avérer être d'une riche couleur blanche, avec une consistance rappelant celle du lait concentré peu épais.
- Placez les canneberges préparées dans le récipient avec le glaçage et commencez à le secouer constamment, en vous assurant que toutes les baies sont recouvertes de glaçage.
- Il n'est pas conseillé d'utiliser une cuillère pour remuer - il est préférable de laisser les canneberges dans le glaçage pendant 4 à 6 minutes afin qu'elles en soient bien saturées.
- Pendant ce temps, dans un autre récipient, préparez un mélange de sucre en poudre et de cannelle moulue. Cependant, la cannelle n'est utilisée que si désiré, car un mélange avec elle ne donnera pas cet effet blanc comme neige pour saupoudrer les canneberges.
- À l'aide d'une cuillère trouée (une écumoire), commencez à transférer progressivement les baies du glaçage dans un récipient contenant du sucre en poudre.
- Faites-le par petites portions, en roulant chaque portion dans le sucre pendant au moins 2-3 minutes pour créer une couche de saupoudrage d'une taille appropriée.
- Il n'est pas toujours possible d'obtenir immédiatement l'épaisseur appropriée de la couche d'enrobage des baies.
- Si au début il semblait que la couche de saupoudrage était insuffisante, les baies peuvent être à nouveau trempées dans le glaçage, puis soigneusement roulées dans du sucre en poudre.
- En conséquence, chaque baie sera recouverte d’une solide armure de sucre et sera très attrayante.
- Eh bien, la dernière étape, comme d'habitude, consiste au séchage - il est impossible de s'en passer, sinon les baies ne vivront pas longtemps.
Conclusion
Les bonbons « canneberges au sucre », créés selon les recettes ci-dessus, raviront certainement tous les amateurs de sucreries par leur apparence et leur goût. Ils peuvent être conservés assez longtemps dans des conditions sèches et fraîches et, placés dans un emballage coloré, peuvent constituer un excellent cadeau pour toute occasion.
