Contenu
- 1 Préparations d'airelles pour l'hiver : comment conserver les vitamines
- 2 Comment préparer des airelles pour l'hiver sans cuisiner
- 3 Airelles rouges réduites en purée avec du sucre sans cuisson
- 4 Airelles saupoudrées de sucre pour l'hiver sans cuisson
- 5 Airelles au miel pour l'hiver sans cuisson
- 6 Airelles aux oranges sans cuisson
- 7 Airelles rouges pour l'hiver sans cuisson à l'eau
- 8 Myrtilles et airelles au sucre sans cuisson
- 9 Règles de conservation des airelles rouges récoltées sans cuisson
- 10 Conclusion
Les airelles pour l'hiver sans cuisson sont l'une des façons de préparer des baies savoureuses et saines. Les premières informations sur sa culture remontent à 1745, lorsque l’impératrice Elizabeth Petrovna ordonna la plantation de l’arbuste pour décorer le jardin du tsar. Mais de véritables plantations d'airelles rouges ont commencé à s'établir dans les années 60 du siècle dernier. Depuis lors, des variétés adaptées à la récolte mécanisée ont été créées et produisent un rendement allant jusqu'à 60 kg par cent mètres carrés, soit 20 à 30 fois supérieur au nombre de baies pouvant être récoltées dans des conditions naturelles.
Préparations d'airelles pour l'hiver : comment conserver les vitamines
Les airelles ont un goût spécifique et sont riches en vitamines, micro-éléments et substances biologiquement actives.En raison du fait que la baie est aigre-douce, avec un goût amer, elle est utilisée dans les desserts, pour faire des confitures, des boissons aux fruits, des assaisonnements et servie avec des plats de viande, de champignons et de poisson.
Les airelles fraîches peuvent être conservées longtemps en raison de la grande quantité d'acide benzoïque contenue dans les baies. Mais ils ne dureront même pas au réfrigérateur jusqu’à la prochaine récolte. De plus, tout le monde ne peut pas reconstituer les stocks d'airelles chaque année - elles poussent dans des régions au climat frais, dans les forêts, la toundra, les prairies alpines et les tourbières. De nombreux habitants des régions du sud n'ont vu la baie qu'en photos.
Il est préférable de préparer les airelles pour l'hiver sans cuisson pour les raisons suivantes :
- Cette culture n'est pas incluse dans le nombre de baies (argousier, cassis rouge et noir), qui retiennent de nombreuses substances utiles lors du traitement thermique.
- La cuisson détruit environ 80 % de la vitamine C.
- L'acide nicotinique, qui même dans les baies fraîches en contient peu, reste 4 à 5 fois moins après un chauffage prolongé.
- Après ébullition, la teneur en caroténoïdes ainsi qu'en vitamines B diminue de 2 à 3 fois.
- La récolte des airelles pour l'hiver sans cuisson conserve 95 % de leurs vitamines.
Comment préparer des airelles pour l'hiver sans cuisiner
La première et principale règle pour le stockage à long terme des airelles rouges à la maison est de n'utiliser que des baies bien mûres et de haute qualité, récoltées en août-septembre. La composition biochimique et la valeur nutritionnelle restent élevées non seulement chez les espèces sauvages, mais aussi chez les plantes variétales cultivées dans les jardins ou dans les plantations industrielles. Toutes les différences entre les fruits cultivés et les fruits récoltés dans la forêt ou les marais résident dans des quantités différentes de substances utiles.
La baie variétale cultivée dans des conditions artificielles reste médicinale.Les personnes qui envisagent de manger des airelles préparées sans cuisson pour l'hiver ne doivent pas l'oublier. Pour les gourmands, mieux vaut privilégier non pas les baies sauvages, mais les baies cultivées, sans pour autant oublier le sens des proportions.
Avant de préparer des airelles rouges pour l'hiver sans cuisson, les fruits sont triés, non mûrs (ils sont impropres à l'alimentation), gâtés et les mous sont jetés. Rincez ensuite à l'eau froide.
Les banques doivent être stérilisées. Si vous envisagez d'utiliser des récipients en bois pour conserver les airelles fraîches pour l'hiver, elles sont d'abord trempées dans de l'eau froide, puis versées avec une solution de soude bouillante et, après 15 minutes, rincées plusieurs fois.
Les airelles préparées pour l'hiver sans cuisson peuvent se gâter :
- si des matières premières de mauvaise qualité sont utilisées ;
- en raison du non-respect de la recette ;
- s'il est mal stocké ;
- si les récipients (bocaux, fûts, casseroles) ont été mal ou mal traités.
Airelles rouges réduites en purée avec du sucre sans cuisson
Il existe deux manières très simples et similaires de préparer des airelles rouges pour l'hiver sans cuisson. Les mêmes ingrédients, leurs proportions, mais le résultat est différent.
Prenez des baies bien mûres et de couleur uniforme, triez-les et lavez-les soigneusement. Mettez-le ensuite dans une passoire ou une passoire et laissez l'eau s'écouler. Pour 1 kg de fruits, prenez 500 à 700 g de sucre.
Méthode 1
Les baies sont passées dans un hachoir à viande, mélangées avec du sucre, placées dans des bocaux stériles et recouvertes de couvercles en nylon (non hermétiques). Conserver dans un endroit frais.
Méthode 2
Les fruits sont placés dans un bol en émail et pressés à l'aide d'un pilon en bois ou en céramique (pas en métal !). Ensuite, les baies écrasées sont soigneusement mélangées avec du sucre, placées dans des bocaux stérilisés et fermées avec des couvercles. Placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
En quoi ces méthodes sont-elles différentes ? Le fait est que les airelles, tordues dans un hachoir à viande, sont entrées en contact avec du métal. Il peut être préparé très rapidement, contrairement à celui qu’il faut écraser au pilon. Après un mois de repos, la masse deviendra comme de la gelée. Mais les baies écrasées manuellement retiennent plus de vitamines.
Airelles saupoudrées de sucre pour l'hiver sans cuisson
Les enfants aiment particulièrement ces boules sucrées. Les baies peuvent être préparées de deux manières : avec du sucre cristallisé ou de la poudre. Les fruits sont soigneusement triés, en éliminant ceux qui ne sont pas mûrs, gâtés ou endommagés, puis lavés, égouttés et séchés sur un torchon.
Pour 1 kg d'airelles prendre 1 kg de sucre semoule ou de poudre, 2 blancs d'œufs.
Les blancs sont mélangés aux baies et roulés dans du sucre en poudre ou du sable. Le plateau est recouvert de papier sulfurisé, les fruits confits sont versés et laissés sécher. Conserver dans des récipients en verre ou des boîtes en carton.
Airelles au miel pour l'hiver sans cuisson
Les airelles préparées sans cuisson avec du miel peuvent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur. Les baies sont d'abord triées, puis broyées dans un hachoir à viande, un mixeur ou à l'aide d'un pilon en bois ou en céramique.
- Pour conserver au réfrigérateur, mélangez 3 parts de baies avec 1 part de miel.Placer dans des bocaux stériles et couvrir de couvercles en nylon.
- Pour conserver les fruits au congélateur, les airelles et le miel (5:1) sont mélangés, conditionnés dans des sacs en plastique et placés au congélateur. Les portions doivent être préparées dans un volume tel que vous puissiez manger le produit dans les 24 heures.
Airelles aux oranges sans cuisson
La recette sans cuisson des airelles à l'orange peut être qualifiée de classique. Ces fruits se marient bien ensemble. Pour préparer la gourmandise, prenez 1 kg d'airelles rouges, d'oranges et de sucre.
Les baies sont triées et lavées. Les oranges sont rincées. Coupez-le en tranches et retirez les graines. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau.
Les fruits sont passés dans un hachoir à viande et combinés avec du sucre. Laisser reposer 2-3 heures dans un endroit tiède en remuant de temps en temps. Ensuite, la masse est disposée dans des bocaux stériles et mise au réfrigérateur.
Airelles rouges pour l'hiver sans cuisson à l'eau
Vous pouvez conserver les airelles fraîches pour l'hiver en les remplissant d'eau. Tout d'abord, les baies mûres sont soigneusement triées, en éliminant toutes les baies verdâtres, molles et même légèrement endommagées. Ensuite, ils le lavent, le mettent dans un récipient en émail, en verre ou en bois, le remplissent d'eau propre et le laissent reposer 3 jours. Passé ce délai, le liquide est vidangé.
Les fruits sont placés dans des récipients en verre, ou de préférence en bois, remplis d'eau fraîche et scellés. Dans une pièce fraîche, les baies resteront fraîches tout l'hiver grâce à la présence d'acide benzoïque.
Les airelles se conserveront bien si vous les remplissez simplement d'eau froide et propre. Mais vous pouvez ajouter aux conteneurs :
- Racine de réglisse;
- menthe;
- lait gâté;
- pommes Antonov;
- croûtes de pain;
- chicorée.
Myrtilles et airelles au sucre sans cuisson
Pour préparer la confiture crue, prenez 500 g d'airelles rouges, de myrtilles et de sucre. Les baies sont passées dans un hachoir à viande et combinées avec du sucre. Laisser poser 2-3 heures, recouvert d'une gaze propre. La masse est remuée de temps en temps. La confiture crue est placée dans des pots stériles, recouverts de couvercles en nylon et conservée au réfrigérateur.
Règles de conservation des airelles rouges récoltées sans cuisson
Bien sûr, il est préférable de simplement congeler les airelles rouges. Mais s'il y a beaucoup de baies, elles ne rentreront pas toutes dans la chambre. Il existe de nombreux autres aliments qui ne peuvent être conservés au frais que s’ils sont congelés.
Les préparations de baies avec du sucre ou du miel se conservent au réfrigérateur, en cave ou au sous-sol frais. À température ambiante, ils se gâteront.
Conclusion
Les airelles pour l'hiver sans cuisson sont une préparation savoureuse et saine qui peut être consommée non seulement comme friandise, mais aussi comme médicament. L'essentiel est d'utiliser des baies fraîches et bien mûres de haute qualité et de conserver les bocaux au réfrigérateur ou dans une pièce à température basse mais pas négative.
