Salade de potiron pour l'hiver

Autrefois, la citrouille n'était pas très populaire, peut-être en raison de son goût et de son arôme spécifiques. Mais récemment, de nombreuses variétés à gros fruits et à muscade sont apparues qui, si elles sont préparées correctement, peuvent surprendre par leur goût et leur richesse. Par exemple, la salade de citrouille pour l'hiver est préparée avec une grande variété d'additifs qui se combinent parfaitement avec ce légume reconnaissant et entre eux.

Secrets de préparation de salades de citrouille

La plupart des gens associent une citrouille à quelque chose d’énorme et de rond. Mais il existe de nombreuses petites citrouilles oblongues ou en forme de poire qui seront encore plus tendres en consistance et en goût que les jeunes courgettes. Et la douceur inhérente à ces fruits ajoutera de la satiété à n'importe quel plat préparé à partir d'eux. Parmi les recettes des meilleures préparations hivernales à base de citrouille, ce sont les salades qui séduisent non seulement par leur goût et leur beauté, mais aussi par leur variété.Petites citrouilles muscatées ou énormes spécimens juteux de variétés à gros fruits - toutes ces variétés sont parfaites pour préparer des salades pour l'hiver. Comme dans tous les cas, seule la pulpe de citrouille est utilisée, seul ¼ ou 1/3 de la citrouille géante peut être coupé pour la salade. Et du reste, préparez quelques autres plats, car le choix de recettes de préparations à base de potiron est assez large.

Il existe deux manières principales de préparer des salades de potiron : avec et sans stérilisation. Ces dernières années, les recettes sans stérilisation sont devenues particulièrement populaires. Dans ceux-ci, les légumes sont soumis à un traitement thermique pendant la cuisson pendant une période assez longue, de sorte que le besoin de stérilisation disparaît.

Le principal conservateur des salades de citrouille est le vinaigre de table. Pour ceux qui souhaitent utiliser des produits naturels, il est préférable d’utiliser du vinaigre de cidre de pomme. Et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à la place du vinaigre.

Du sel et du sucre sont souvent ajoutés à ces préparations au goût. En fin de cuisson, il faut absolument goûter la salade et, si nécessaire, ajouter l'une ou l'autre épice.

Recette classique de salade de citrouille pour l'hiver

Selon la recette classique, la salade de citrouille d'hiver est préparée à partir de l'ensemble minimum de légumes requis, qui est complété et modifié dans d'autres recettes.

Il faudra :

• 500 g de potiron ;
• 150 g de poivron doux ;
• 500 g de tomates ;
• 150 g de carottes ;
• 9 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. l. 6 % de vinaigre ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 60 ml d'huile végétale ;
• 50 g de sucre.

La méthode de préparation est assez classique, c'est ainsi que sont préparées presque toutes les salades de légumes pour l'hiver.

1. Les légumes sont lavés et pelés.
2. Couper en petits morceaux fins en forme de pailles.
3. Bien mélanger dans un récipient profond avec l'ajout de sel, de sucre et d'huile végétale.
4. Laisser agir 40 à 50 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la vaisselle : lavez et stérilisez les bocaux en verre avec couvercles métalliques.
6. Disposez la salade dans des récipients stériles et placez-la sur une serviette ou un autre support dans une large casserole dans laquelle on verse de l'eau à température ambiante.
7. Le niveau d’eau doit couvrir l’extérieur sur plus de la moitié de la hauteur des canettes.
8. Couvrez le dessus des bocaux avec des couvercles.
9. Placez la casserole sur le feu et après ébullition, stérilisez-la : pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 30 minutes.
10. Après stérilisation, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot et fermez-les immédiatement avec des couvercles stériles.

Recette de salade de potiron sans stérilisation

Tous les ingrédients de cette préparation pour l'hiver sont repris de la recette précédente, mais le mode de préparation change légèrement.

1. Épluchez la citrouille et retirez l'intérieur avec les graines, coupées en petits morceaux de forme et de taille pratiques.
2. Les légumes restants sont nettoyés des parties excédentaires et coupés en lanières ou en fines tranches (carottes, ail).
3. Les tomates sont réduites en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
4. Mélangez les légumes dans un récipient profond à fond épais, ajoutez l'huile, le sel et le sucre et laissez cuire 35 à 40 minutes.
   
5. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.
6. Parallèlement, lavez et stérilisez les bocaux en verre dans lesquels est disposée la salade chaude.
7. Visser avec des couvercles filetés ou à l'aide d'une machine à coudre.

Salade de potiron épicée

Grâce à cette technologie, sans stérilisation, une salade épicée est préparée qui, en hiver, peut jouer le rôle d'une merveilleuse collation.

Pour le réaliser vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de potiron ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 1,5 kg de tomates ;
• 2-3 gousses de piment fort ;
• 2 têtes d'ail;
• 45 g de sel ;
• 80 g de sucre ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Le mode de cuisson est similaire à celui utilisé dans la recette précédente, seul le piment haché est ajouté 5 minutes avant la fin de la cuisson avec le vinaigre.

Salade d'hiver au potiron et poivron

Les amateurs de poivrons doux apprécieront certainement cette recette de potiron d'hiver, d'autant plus que la salade est réalisée exactement de la même manière, mais sans piments forts et avec des ingrédients légèrement différents :

• 2 kg de pulpe de citrouille ;
• 1 kg de poivron ;
• 2 têtes d'ail (hachées au couteau) ;
• un bouquet de persil ;
• 60 g de sel ;
• 200 g de sucre ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 8 cuillères à soupe. l. vinaigre 6%.

Délicieuse salade de légumes au potiron pour l'hiver

Une salade de citrouille pour l'hiver s'avère très savoureuse si vous ajoutez de la pâte de tomate et une variété d'assaisonnements aux légumes en plus des tomates selon la recette.

Trouvez et préparez :

• 800 g de potiron sans pépins ni peau ;
• 300 g de tomates ;
• 300 g d'oignons ;
• 400 g de poivron doux ;
• 200 g de carottes ;
• 80 g de concentré de tomate ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 8 gousses d'ail;
• un bouquet de persil, d'aneth et de coriandre ;
• 45 g de sel ;
• ½ cuillère à café chacun poivre noir et piment de la Jamaïque;
• 40 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Fabrication:

1. Préparez et coupez les légumes de la manière standard.
   
2. Dans le bol d'un mixeur, mélanger la pâte de tomate avec l'ail finement haché, les herbes, le sel, le sucre et les épices.
3. Commencez à faire frire les légumes progressivement, un à un, en commençant par les oignons.
4. Ajoutez les carottes aux oignons légèrement dorés, après 10 minutes les poivrons et après le même temps les tomates.
5. Les tout derniers morceaux de potiron sont ajoutés, ils doivent ramollir légèrement pendant la cuisson, mais ne pas perdre leur forme.
6. Enfin, versez la pâte de tomate avec les herbes et les épices dans le mélange de légumes et faites cuire à la vapeur pendant encore 5 à 10 minutes.
7. Ajoutez du vinaigre et placez la salade finie dans des récipients stériles.

La meilleure recette pour préparer l'hiver : salade de potiron et champignons

Cette préparation a un goût très original, dans lequel les champignons complètent harmonieusement la douceur du potiron.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de potiron ;
• 1 kg de courgettes ;
• 0,5 kg de carottes ;
• 0,5 kg de tomates ;
• 0,25 kg d'oignons ;
• 0,5 kg de champignons – girolles ou champignons au miel (des champignons peuvent être utilisés) ;
• 50 g de basilic vert frais ;
• un bouquet d'aneth et de persil frais (ou 5 g d'herbes séchées) ;
• 130 ml d'huile végétale ;
• 20 g de sel ;
• 35 g de sucre ;
• 50 g de vinaigre 6%.

Fabrication:

1. Après tri et nettoyage, les champignons sont trempés pendant une heure dans de l'eau froide.
2. La citrouille et les courgettes sont pelées et coupées en tranches de taille pratique.
3. Les tomates sont coupées en morceaux de n'importe quelle taille, les oignons en rondelles, les carottes râpées sur une râpe grossière et les légumes verts hachés.
4. Les champignons sont coupés en petits morceaux.
5. Versez l'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez les champignons et les légumes, saupoudrez de sel et de sucre.
6. Laisser mijoter 45 à 50 minutes à feu moyen.
7. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées et le vinaigre.
8. La salade finie est disposée dans des récipients stériles, roulée et emballée jusqu'à refroidissement.

Salade d'hiver « Finger lickin' good » à base de citrouille et de haricots

Parmi les recettes de délicieuses salades d'hiver à base de potiron, cette préparation peut également être considérée comme la plus nutritive et l'une des plus saines. Il peut être utilisé non seulement comme collation, mais également comme plat indépendant, par exemple pendant le jeûne.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de citrouille ;
• 1 kg de haricots verts ;
• 1 kg de tomates ;
• 0,5 kg de poivron doux ;
• 4 gousses d'ail;
• légumes verts - facultatif ;
• 60 g de sel ;
• 150 g) sucre;
• 50 ml d'huile végétale ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 100 ml de vinaigre 6%.

Préparez une salade de potiron selon cette recette pour l'hiver de la manière habituelle sans stérilisation, en mélangeant tous les légumes hachés dans un bol avec de l'huile, des épices et du vinaigre. Après 40 minutes de cuisson, la pièce est répartie dans des bocaux et enroulée.

Délicieuse recette de salade d'hiver de potiron au miel et à la menthe

On sait que cette recette vient d'Italie. La combinaison d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre de vin et de menthe donne un effet tout à fait unique.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pulpe de citrouille ;
• 300 g de poivron doux ;
• 200 g de carottes ;
• 1 tête d'ail;
• 150 ml de vinaigre de vin ;
• 30-40 g de miel liquide ;
• 200 ml d'huile d'olive ;
• 600 ml d'eau ;
• 40 g de menthe.

Fabrication:

1. Coupez le potiron en petits cubes et saupoudrez de sel, laissez reposer 12 heures.
2. Les poivrons et les carottes sont coupés en lanières et blanchis à l'eau bouillante.
3. Pressez légèrement le jus libéré de la citrouille.
4. L'eau est mélangée avec du jus et du vinaigre, vos épices préférées sont ajoutées et chauffées à ébullition.
5. Placez-y des morceaux de potiron, de poivron et de carottes et laissez cuire 5 minutes.
6. Ajouter l'ail haché, le miel, la menthe hachée et cuire la même quantité.
7. Retirez les légumes de la marinade à l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans des bocaux stériles, versez dessus de l'huile d'olive tiède et emballez-les pour l'hiver.

Salade de potiron au chou-rave pour l'hiver

Les citrouilles à chair jaune dense conviennent le mieux à cette recette.

Tu auras besoin de:

• 300 g de potiron ;
• 300 g de chou-rave ;
• 200 g de carottes ;
• 1 tête d'ail;
• 4 branches de céleri ;
• 500 ml d'eau ;
• 6 grains de poivre noir ;
• 10 g de sel ;
• 70 g de sucre ;
• 60 ml de vinaigre 6%.

Fabrication:

1. La citrouille et l'ail sont coupés en petites tranches.
2. Le chou-rave et les carottes sont râpés sur une râpe grossière.
3. Le céleri est haché avec un couteau.
4. Préparez une marinade à partir d'eau avec du vinaigre, du sucre et du sel, portez-la à ébullition.
5. Placez hermétiquement les légumes et les herbes dans des bocaux, versez dessus la marinade bouillante et stérilisez pendant environ 25 minutes.
6. Ensuite, roulez-le pour l'hiver.

Recette d'une délicieuse salade d'hiver de potiron au maïs et céleri

La salade de potiron au maïs pour l'hiver s'avère très nutritive et satisfaisante et est préparée selon la même technologie que celle décrite dans la recette précédente.

Selon la recette il vous faudra :

• 400 g de potiron ;
• 100 g de grains de maïs bouillis ;
• plusieurs brins de céleri ;
• 300 g de poivron doux ;
• 300 g d'oignons ;
• 200 g de carottes ;
• 150 g d'olives dénoyautées ;
• 6 gousses d'ail;
• 30 ml de vinaigre de vin ;
• 500 ml d'eau ;
• 10 g de sel ;
• 40 ml d'huile végétale ;
• 8 grains de poivre noir.

Hachez finement les légumes avec un couteau, mélangez avec le maïs et, en les plaçant dans des bocaux, versez une marinade d'eau, d'huile, de vinaigre et d'épices. Stériliser pendant un quart d'heure.

Salade de potiron aux épices

Le goût de la préparation hivernale créée selon cette recette est riche en notes épicées, grâce au contenu d'une variété d'herbes aromatiques et d'assaisonnements.

Tu auras besoin de:

• 450 g de potiron ;
• 300 g de poivron doux ;
• 2-3 gousses de piment fort ;
• 1 tête d'ail;
• 4 brins de coriandre ;
• 1 c. graines de coriandre;
• 30 g de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 2-3 feuilles de laurier ;
• 6 boutons de clous de girofle ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 60 ml de vinaigre 6% ;
• 40 g de sucre.

Fabrication:

1. La pulpe de citrouille est coupée en cubes, blanchie dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et immédiatement transférée dans l'eau froide.
2. Les poivrons doux sont coupés en lanières et également blanchis dans l'eau bouillante puis placés dans l'eau froide.
3. On fait la même chose avec des gousses de piment piquées à la fourchette.
4. L'ail est haché grossièrement avec un couteau.
5. Le fond des bocaux propres est recouvert de coriandre, de feuilles de laurier, d'ail et d'épices.
6. Le sucre et le sel sont dissous dans l'eau bouillante.
7. Les bocaux sont remplis de légumes blanchis et de la cannelle est placée dessus.
8. Versez le vinaigre et ajoutez la saumure chaude.
9. Les bocaux sont recouverts de couvercles et pasteurisés à une température d'environ + 85°C pendant 12-15 minutes. Fermez ensuite les bocaux pour l'hiver et laissez-les refroidir rapidement.

Règles de conservation des salades de citrouille

Les salades de citrouille avec divers légumes nécessitent des conditions de conservation fraîches. Si possible, cela pourrait être un réfrigérateur, une cave ou un garde-manger sombre. Il est logique d’ouvrir et d’essayer les pots de préparations au plus tôt 15 jours après la date de production, sinon les légumes n’auront pas le temps de s’imprégner pleinement des arômes les uns des autres.

Conclusion

La salade de citrouille pour l'hiver peut servir à la fois d'excellent apéritif et de deuxième plat complet, car sa valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à celle de nombreux plats d'accompagnement bien connus. Mais son utilisation est très simple : il suffit d’ouvrir le pot et un repas complet est prêt.

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