Contenu
- 1 Pourquoi fermenter les feuilles de framboisier ?
- 2 Bienfaits pour la santé du thé fermenté aux feuilles de framboisier
- 3 Préparation des feuilles de framboisier pour la fermentation
- 4 Faire fermenter des feuilles de framboisier à la maison
- 5 Séchage du thé fermenté
- 6 Comment conserver le thé fermenté
- 7 Comment faire du thé à partir de feuilles de framboisier fermentées
- 8 Conclusion
Le thé aux framboises a un arôme agréable et contient de nombreux composants utiles. Mais pour pouvoir le cuisiner non seulement en été, mais aussi en hiver, il est nécessaire de bien préparer et conserver les matières premières. La fermentation des feuilles de framboisier à la maison permet de conserver le maximum de vitamines et de minéraux. Pour effectuer correctement la procédure, vous devez étudier au préalable ses principales étapes.
La fermentation convertit les composés insolubles en une forme accessible au corps humain
Pourquoi fermenter les feuilles de framboisier ?
Le thé à base de feuilles de framboisier fermentées a un arôme riche et agréable, une teinte sombre et un goût inhabituel. Il est impossible d’obtenir un tel résultat en utilisant simplement des matières premières séchées.
La fermentation provoque la dégradation des composés organiques. Cela se produit avec la participation de bactéries présentes sur les feuilles et dans l'air, ainsi que d'enzymes. C’est la méthode de préparation du thé noir, familière à tous.Grâce à cela, il acquiert de l'astringence, une teinte foncée et un arôme riche. On ne peut pas en dire autant du thé vert, car il ne subit pas de fermentation.
Bienfaits pour la santé du thé fermenté aux feuilles de framboisier
Le thé à base de feuilles de framboisier après ce traitement est non seulement savoureux, mais aussi une boisson saine. Il aide à résoudre de nombreux problèmes de santé et à renforcer le système immunitaire.
Caractéristiques bénéfiques :
- soulage l'inflammation;
- favorise l'élimination des crachats;
- améliore la coagulation du sang;
- élimine les toxines et les déchets du corps ;
- améliore le métabolisme;
- augmente la transpiration;
- a un effet fortifiant général;
- normalise les selles pendant la diarrhée;
- aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et à augmenter leur élasticité ;
- stimule le fonctionnement des reins, du foie, de la vessie ;
- améliore la mémoire et les performances.
Cette boisson peut être utilisée à des fins médicinales, pour soulager les rhumes, les problèmes intestinaux, l'hypertension artérielle et les troubles du sommeil.
Du thé à base de feuilles de framboisier fermentées peut être offert aux enfants. Mais vous devez d'abord préparer une infusion faible. Si, après avoir bu du thé, aucun signe d'allergie n'apparaît, vous pouvez augmenter le dosage de matières premières sèches.
Dans certains cas, le thé fermenté aux feuilles de framboisier peut non seulement être bénéfique, mais également nuire à la santé humaine. Pour éviter cela, vous devez vous familiariser au préalable avec les contre-indications existantes.
Parmi eux:
- intolérance individuelle;
- constipation;
- goutte;
- ulcère;
- gastrite.
Les femmes enceintes de moins de 37 semaines ne devraient pas boire de thé à base de feuilles de framboisier fermentées. Cela est dû au fait qu’il stimule le travail et peut provoquer une fausse couche.
Préparation des feuilles de framboisier pour la fermentation
Avant de soumettre des matières premières naturelles à un traitement spécial, il est nécessaire de les préparer au préalable. Les feuilles de framboisier destinées à la fermentation peuvent être récoltées tout au long de la saison de croissance, mais elles contiennent le maximum de vitamines et de minéraux pendant la période de floraison du buisson.
Pour la fermentation à la maison, vous devez préparer des feuilles de framboisier sans pousses. Ils ne doivent présenter aucun signe de maladie ou de dommage. Après la récolte, les feuilles de framboisier doivent être triées et les débris enlevés. Dans le cas d’une récolte à l’automne, il est recommandé de couper les nervures et pétioles durs.
Les feuilles ne doivent pas être lavées avant la fermentation pour préserver les bactéries à leur surface.
Il est déconseillé de cueillir plus de deux feuilles de la pousse pour la fermentation, afin de ne pas fragiliser le framboisier. Parce que les assiettes fournissent à la plante des composants nutritionnels.
Faire fermenter des feuilles de framboisier à la maison
Le processus de fermentation est assez complexe. Avec ce traitement, les cellules des plaques sont détruites, le jus est libéré, la fermentation se produit sous l'influence d'une certaine température, le vieillissement, et seulement après cela, les feuilles de framboisier acquièrent un arôme riche et une teinte sombre. Pour que la fermentation réussisse, vous devez effectuer correctement toutes ses étapes.
Séchage
Les feuilles fraîches de framboisier contiennent beaucoup d’humidité. Et s'il n'est pas retiré avant la fermentation, cela entraînera l'apparition d'une odeur de moisi de thé.Par conséquent, le séchage doit être effectué au stade initial. Il y a deux façons de faire ça. Dans tous les cas, le résultat souhaité sera obtenu.
La première méthode de séchage des feuilles de framboisier avant fermentation :
- Étalez les matières premières sur un tapis ou un plateau en tissu en une couche de 1 à 2 cm et recouvrez le dessus de gaze pour le protéger de la poussière et des insectes.
- Placez les matières premières dans un endroit ombragé à l'extérieur ou dans la maison. Dans ce cas, la température de l'air ne doit pas être inférieure à +24°C et l'humidité ne doit pas être supérieure à 70 %.
- Les feuilles de framboisier doivent être retournées toutes les six heures.
Le séchage devrait durer de 12 à 48 heures, selon les conditions de détention.
La deuxième façon d'éliminer l'excès d'humidité avant la fermentation :
- Préparez un chiffon épais et sec.
- Placez dessus les feuilles de framboisier en une seule couche ;
- Rouler en un rouleau serré.
- Dépliez après six heures.
- Si nécessaire, répétez la procédure.
Pour vérifier l'état de préparation des matières premières, vous devez serrer la feuille dans votre main. Après cela, il ne faut plus le déplier. Cela signifie que vous pouvez passer à l'étape suivante de la fermentation.
Gelé
À l'avenir, il sera nécessaire de détruire les cellules des plaques pour que du jus en soit libéré. La congélation aide à y parvenir.
Méthode:
- Emballez les feuilles de framboisier séchées dans un sac en plastique.
- Placez les matières premières au congélateur pendant 24 à 48 heures, voire pendant un mois.
Plus les feuilles de framboisier restent longtemps au congélateur, plus il sera facile de les travailler à l'avenir.
Destruction de la structure des feuilles
Pour obtenir un rendement maximal en jus des feuilles de framboisier, vous devez détruire leur structure. Pour ce faire, roulez-les en tube de cinq morceaux et pétrissez-les soigneusement jusqu'à ce qu'ils noircissent. Vous pouvez également obtenir le résultat souhaité si vous transférez les matières premières dans un bol et les pétrissez comme de la pâte.
Si vous souhaitez obtenir du thé granulé, il est recommandé de passer les matières premières dans un hachoir à viande.
Processus fermentaire
Une fois qu’une quantité suffisante de jus a été libérée, la fermentation commence. Pour que le processus redox se déroule avec succès, les matières premières doivent être conservées à une température de +22 à 26 °C. Si elle diminue, la fermentation s'arrête et si elle augmente, les composés qui donnent au thé force et arôme riche prennent une forme insoluble.
Processus:
- Placez les feuilles de framboisier dans un récipient en émail de manière à ce que l'épaisseur de la couche soit de 7 à 10 cm.
- Appuyez sur la matière première avec vos mains.
- Exercez une pression sur le dessus.
- Couvrez le récipient avec une gaze humide puis un couvercle, mais laissez un espace pour l'accès à l'air.
- Lorsque le tissu sèche, il doit être réhumidifié.
La durée de la procédure est de 6 à 10 heures+. La matière première est considérée comme prête si elle dégage un arôme riche.
Une fermentation plus longue que prévu entraîne un affaiblissement de l'arôme du thé.
Séchage du thé fermenté
Pour un stockage à long terme, les matières premières finies doivent être séchées. Mais les feuilles doivent d’abord être coupées.
Méthodes de séchage possibles :
- Four. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les matières premières pour le thé. Sécher à une température de +100 °C pendant une heure, puis baisser le mode à +50-60 °C et maintenir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Pendant le processus de séchage, le thé doit être remué toutes les 20 minutes.
- Friteuse à air. Transférez les matières premières humides sur un plateau en une couche uniforme. Placez-le dans un four à convection préchauffé à +150 °C et laissez reposer dix minutes. Remuer ensuite, baisser le régime à +85 °C, laisser agir 20 minutes. La friteuse à air doit être ouverte pendant tout le processus de séchage.
- Poêle. Dans ce cas, les matières premières doivent être séchées par petites portions, d'abord pendant dix minutes à feu moyen, puis pendant 20 minutes à feu doux.Dans ce cas, les feuilles de framboisier doivent être constamment remuées.
Après cela, le thé doit être séché jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt. Pour ce faire, vous devrez le verser dans un sac en lin et le suspendre au soleil. La durée de la phase finale de séchage dure de 1 à 7 jours, selon les conditions météorologiques.
Les matières premières finies pour le thé doivent se briser et non se déchirer
Comment conserver le thé fermenté
Le thé peut être consommé au plus tôt un mois après sa préparation. Jusqu'à ce moment, l'arôme ne sera pas encore suffisamment saturé.
Il est recommandé de conserver le thé dans des bocaux scellés en métal ou en verre, ou dans des sacs en lin dans un endroit sec avec une humidité ne dépassant pas 50 %. Dans ce cas, le produit ne doit pas être exposé au soleil.
Comment faire du thé à partir de feuilles de framboisier fermentées
Les feuilles de framboisier fermentées doivent être utilisées de la même manière que toutes les autres feuilles de thé. Pour préparer le thé, ajoutez 2 c. séchez les matières premières dans une tasse et remplissez-la d'eau chaude, puis laissez reposer 20 minutes.
Pour préparer du thé dans une théière, vous devez verser 2-3 cuillères à soupe dans un récipient. l. feuilles séchées et versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet. Laissez le mélange pendant 20 minutes. Et puis il peut être utilisé comme feuilles de thé liquides.
Conclusion
La fermentation des feuilles de framboisier à la maison nécessite de suivre toutes les étapes de ce processus complexe dans un ordre clair. Ce n'est que dans ce cas que le thé aura un arôme riche et agréable, une teinte foncée et contiendra un complexe de composants utiles. Tout non-respect des règles entraîne une diminution de la qualité du produit final et le rend impropre au stockage à long terme.
