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La sève de bouleau est une boisson nationale, la fierté du peuple russe. Depuis l'Antiquité, cet élixir naturel curatif a aidé et sauvé de nombreux maux, en particulier pendant la difficile saison printanière, lorsque tous les approvisionnements hivernaux touchent à leur fin et qu'il n'y a toujours pas de vitamines vertes fraîches. Pour préserver les propriétés bénéfiques de la sève de bouleau, diverses boissons en étaient préparées : kvas, miel, vin, champagne, purée. La recette du kvas à base de sève de bouleau et d'orge est aujourd'hui préservée comme l'une des plus populaires parmi le peuple russe. Cette boisson, au goût plutôt piquant et à l'arôme épais et riche, ressemble le plus au pain kvas traditionnel. C'est peut-être le principal secret de sa popularité.
Les bienfaits du kvas maison à base de sève de bouleau sur orge
La sève de bouleau elle-même est une boisson rafraîchissante, fortifiante et au goût très agréable, avec une légère touche sucrée. Toute sa riche composition est entièrement conservée et transférée au kvas préparé à la maison. En plus d'un riche ensemble de vitamines et de divers minéraux utiles (potassium, calcium, fer, magnésium), le kvas de bouleau fait maison contient des acides et des tanins organiques, du sucre de fruit et des hormones végétales, des enzymes et des phytoncides.
La teneur en sucre de la sève naturelle de bouleau peut varier de 0,5 à 3 %, selon la localisation et les conditions de croissance de l'arbre. Le plus souvent, cela s'avère suffisant pour préparer une boisson savoureuse et saine, car traditionnellement, le sucre cristallisé n'est pas ajouté au kvas de bouleau à base d'orge.
Tout ce contenu riche apporte une aide indispensable pour guérir de nombreux maux.
- Grâce à son effet tonique particulier et fortifiant général, le kvas de bouleau est utile à boire lorsque le corps est affaibli après des maladies ou des opérations graves, avec perte d'appétit, anémie et toutes affections associées à une fatigue accrue.
- Il a un effet anthelminthique, antipyrétique et diurétique, il peut donc aider en cas de maladies infectieuses accompagnées d'une forte fièvre, de bronchite, de maux de gorge, de tuberculose, ainsi que de maladies rénales. C’est un fait connu qu’il est capable de dissoudre et d’éliminer les calculs du corps.
- Il n'est pas moins utile pour les exacerbations de maladies chroniques et les intoxications graves.
- Ayant les propriétés d'éliminer le cholestérol du corps et d'abaisser la glycémie, le kvas sera utile pour les diabétiques.
- Le kvas de bouleau à base d'orge étant un merveilleux purificateur de sang, il est utilisé pour toutes les maladies associées à des troubles métaboliques, ainsi que pour les rhumatismes, la goutte, l'arthrite et les maladies vénériennes.
- La boisson peut soulager l’hypertension artérielle et les douleurs cardiaques.
- La consommation régulière de kvas de bouleau à base d'orge aide à nettoyer la peau et renforce les cheveux et les dents.
- Les propriétés antioxydantes et antitumorales du kvas de bouleau sont connues.
- L'effet curatif du kvas de bouleau sur l'orge sur les maladies du système digestif : ulcères d'estomac, problèmes de vésicule biliaire, de foie, duodénum est également important.
- Pour les hommes, c'est un bon remède contre l'impuissance, et pour les femmes, il est très utile d'utiliser du kvas à base d'orge pendant la ménopause.
- Eh bien, bien sûr, cette boisson est une véritable panacée contre les carences en vitamines, le scorbut et la scrofule.
Les contre-indications possibles à la prise de cette boisson ne peuvent être que si une intolérance individuelle à la sève de bouleau ou une allergie au pollen de bouleau est détectée. Le kvas de bouleau à base d'orge doit être utilisé avec prudence par ceux qui souffrent de calculs rénaux et d'ulcères gastriques et duodénaux.
Les secrets de la fabrication du kvas d'orge avec de la sève de bouleau
Le processus de fabrication du kvas à partir de sève de bouleau avec l'ajout d'orge n'est pas du tout difficile : n'importe qui, même une femme au foyer novice, peut le gérer s'il le souhaite. Le plus difficile, surtout dans une grande ville, est de se procurer les bons ingrédients.
Il est préférable d’extraire soi-même la sève de bouleau. Ce n'est qu'alors que vous pourrez être sûr à cent pour cent de la qualité du produit extrait. Et une promenade à travers la forêt printanière elle-même inspirera certainement, donnera de la force et guérira d'éventuels blues hivernaux. Cela se fait généralement au début du printemps, selon les régions, en mars ou avril.
Les grains d'orge ne sont pas si faciles à trouver dans une épicerie ordinaire. On les trouve généralement dans les magasins d’aliments naturels.
Certaines recettes utilisent du malt d'orge au lieu des céréales elles-mêmes.Si besoin, vous pouvez également le trouver en vente ou le fabriquer facilement vous-même. Étant donné que le malt n'est constitué que de grains germés dans lesquels le processus de fermentation a commencé, responsable de la fermentation ultérieure du produit.
Comme déjà indiqué, la recette classique pour préparer du kvas de bouleau avec de l'orge ne contient généralement pas de sucre cristallisé. Cela vous permet de rendre la boisson aussi naturelle que possible, faible en calories et saine. Il est vrai que son goût est un peu âpre et qu'il plaira davantage aux adultes qu'aux enfants. Si vous le souhaitez particulièrement, du sucre peut être ajouté à la boisson finie afin de ne pas provoquer de fermentation supplémentaire. La quantité d'orge ajoutée peut également varier. Selon les proportions utilisées, le goût de la boisson a un goût plus ou moins granuleux.
Avant utilisation, les grains d'orge sont généralement frits dans une poêle sèche. Cette technique vous permet non seulement de donner au kvas un goût de grain unique, mais donne également une riche couleur brune à la boisson finie. Par conséquent, le temps de torréfaction détermine directement à la fois le goût du kvas et la saturation de sa couleur. Si les grains d'orge sont frits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, le goût de la boisson sera assez délicat et la couleur sera brun clair et dorée.
Si vous conservez les grains dans une poêle plus longtemps, vous pouvez obtenir une boisson brun foncé au goût riche et même piquant avec une légère amertume.
Le goût du kvas de bouleau à base d'orge est également déterminé par le temps pendant lequel il est infusé à chaud. À mesure que cette période augmente, le goût du kvas devient plus piquant et plus épais.
Pour augmenter les propriétés curatives de la boisson, divers fruits et herbes médicinales y sont parfois ajoutés lors de l'infusion : églantier, aubépine, cumin, fleurs de tilleul, thym, camomille, aiguilles de pin, etc.
Recette classique de kvas à base de sève de bouleau et d'orge
Pour préparer du kvas de bouleau à l'orge selon la recette classique vous aurez besoin de :
- 10 litres de sève de bouleau fraîchement extraite ;
- 500 g de grains d'orge.
Fabrication:
- Le jus fraîchement récolté doit d'abord être filtré à travers un tamis avec une gaze placée au fond pour le débarrasser d'éventuels contaminants forestiers : morceaux d'écorce, copeaux de bois, copeaux ou insectes.
- Ensuite, il est recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours.
- Les grains d'orge sont lavés à l'eau froide et séchés jusqu'à ce qu'ils soient friables. Il n'est pas nécessaire de les nettoyer ou de les soumettre à un autre traitement.
- Les grains d'orge séchés sont versés dans une poêle sèche sans huile ni autre matière grasse et frits à feu moyen pendant un certain temps. La période de friture est déterminée en fonction du résultat final souhaité, qui a été discuté en détail dans le chapitre précédent.
- La sève de bouleau est versée dans un récipient préparé pour le levain et de l'orge torréfiée y est ajoutée.Commentaire! Si vous voulez tout faire avec soin, afin que les grains d'orge ne flottent pas dans tout le volume de jus, ils sont alors placés dans un sac de gaze, qui est noué et placé dans un récipient contenant du jus.
- Le jus est légèrement mélangé, le dessus du récipient est recouvert d'un morceau de lin ou de gaze et laissé dans un endroit relativement chaud (température + 21-26°C).
- Le Kvass est infusé pendant 2 à 4 jours, selon le goût souhaité du produit final. En une journée, vous pouvez le goûter et évaluer s'il doit être laissé pour une fermentation ultérieure.
- La boisson doit être remuée quotidiennement.
- Lorsqu'il est décidé que le kvas est prêt, il est à nouveau filtré et mis en bouteille dans des bouteilles séparées munies de couvercles hermétiques.
Étant donné que le processus de fermentation se poursuit même après le bouchage, mais avec beaucoup moins d'intensité, même dans un endroit relativement froid, les bouteilles ne doivent pas être remplies jusqu'au goulot lors de la mise en bouteille. Dans leur partie supérieure, il faut laisser 5 à 7 cm d'espace libre.
Règles pour prendre la boisson
Le kvas de bouleau naturel à base d'orge est parfait pour préparer l'okroshka russe traditionnelle.
En moyenne, pour la prévention et le traitement de diverses maladies, le schéma posologique suivant est utilisé : consommer 200 ml de kvas par jour, une demi-heure avant les repas, jusqu'à 3 fois par jour. Il suffit de réaliser une telle cure pendant 2 ou 3 semaines pour ressentir un soulagement important et un élan de force.
Pour que le kvas de sève de bouleau et d'orge se conserve longtemps (jusqu'à six mois), il doit être scellé le plus hermétiquement possible et conservé dans une pièce fraîche voire froide sans lumière. Lors de la préparation de petits volumes de kvas, le réfrigérateur est parfait à cet effet.
Conclusion
Parmi de nombreuses préparations similaires, la recette du kvas à base de sève de bouleau et d'orge est l'une des plus naturelles et des plus saines. Après tout, elle ne contient même pas de sucre, mais la boisson peut conserver ses propriétés bénéfiques jusqu'à 6 mois.
