Kvas à la rhubarbe : 8 recettes

Le kvas est préparé sur du pain noir ou du levain spécial. Mais il existe des recettes qui incluent de la rhubarbe et d'autres produits supplémentaires. Une boisson à base de cet ingrédient est savoureuse et rafraîchissante. Le kvas à la rhubarbe peut être soit traditionnel, préparé selon une recette classique, soit sans utilisation de levure. Les ingrédients restants sont sélectionnés au goût.

Comment faire du kvas maison à partir de rhubarbe

Pour rendre le kvas savoureux et sain, vous devez choisir les bons produits. Choisissez des légumes frais sans signes de flétrissement. Il n'est pas recommandé de prendre des plantes présentant des taches sombres - c'est un signe que les tiges ont commencé à pourrir.

Même si seules les tiges sont utilisées en cuisine, il est important de regarder l’état des feuilles. Ils doivent être verts et juteux. Il vaut mieux ne pas acheter avec des feuilles jaunies ou avec des taches ou inclusions suspectes.

Après l'achat, les feuilles sont coupées de la plante et il ne reste que les tiges.Ils sont coupés aux deux extrémités et lavés à l'eau tiède. Retirez le film de chaque tige et coupez-les en petits morceaux, versez de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour que l'eau recouvre légèrement la plante. Cela permettra de désinfecter le produit avant sa préparation immédiate. Vous ne pouvez pas conserver les tiges dans l’eau bouillante, elles deviendront insipides. Les feuilles ne doivent pas être jetées, elles sont utilisées en pâtisserie.

Secrets de cuisine :

1. Pour que le kvas ait un goût prononcé, vous devez hacher les tiges autant que possible.
2. Le produit final est acide, donc beaucoup de sucre est ajouté. Mais vous pouvez réduire sa quantité si vous ajoutez l'édulcorant non pas en fin de cuisson, mais en le mélangeant avec la plante broyée quelques heures avant.
3. Le sucre de canne donne au produit un goût inhabituel. Il est recommandé de mettre 2 à 3 cubes par litre.
4. Tous les fruits sont ajoutés frais, même le zeste d'orange et de citron.
5. Les épices sont prises au goût, mais pas beaucoup. Ils donnent un long arrière-goût. La cannelle est utilisée en bâtonnets.
6. L'eau est utilisée filtrée ou bouillie.
7. Le sucre cristallisé peut être complètement remplacé par du miel, dans ce cas, la levure n'est pas ajoutée.

Recette traditionnelle du kvas à la rhubarbe

Pour la recette traditionnelle vous aurez besoin des produits suivants :

• rhubarbe – 2 kg;
• sucre cristallisé – 3 cuillères à soupe;
• levure sèche – 0,5 cuillère à café ;
• eau – 5 litres.

Recette traditionnelle :

1. Lavez les tiges, retirez le film et coupez-les en petits morceaux.
2. Versez 2,5 litres d'eau et mettez sur feu moyen. Faites bouillir le mélange pendant 30 minutes.
3. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer 2 heures.
4. Une fois le temps écoulé, diluez le mélange avec 2,5 litres d'eau bouillie et refroidie.
5. Ajouter le sucre et le levain. Mélangez bien le tout.
6. Verser dans un récipient en verre. Égoutter les tiges.
7. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant 2-3 jours.
8. Lorsque la boisson est prête, il faut la goûter et ajouter du sucre semoule si nécessaire.
9. Avant de verser, filtrez le mélange à travers une étamine ou un tamis fin.

Il est recommandé de le consommer frais. Conserver au réfrigérateur dans des bouteilles bien fermées.

Kvas de rhubarbe sans levure

La boisson peut être préparée sans ajout de levure. Pour le préparer, prenez les ingrédients suivants :

• rhubarbe – 1,5 kg;
• sucre cristallisé – 2-3 cuillères à soupe ;
• miel - 2 c. l.;
• eau – 5 litres.

Préparez-vous comme suit :

1. Lavez la plante et versez dessus de l’eau bouillante. Retirez le film et broyez-le dans un mixeur ou une râpe.
2. Ajouter le sucre au mélange et laisser reposer 2-3 heures.
3. Versez de l'eau et portez à ébullition à feu doux. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
4. Fermez la casserole et laissez sur le feu éteint. Le mélange doit refroidir à température ambiante.
5. Une fois le mélange refroidi, prenez 1 verre du mélange et diluez-y le miel jusqu'à dissolution complète.
6. Remettez le liquide dedans.
7. Verser dans des récipients en verre, fermer hermétiquement et mettre dans un endroit chaud.
8. Partez 2 jours.
9. Goûtez et ajoutez plus d’édulcorants si vous le souhaitez.
10. Filtrer et mettre en bouteille.

Lors de la préparation de kvas sans levure, l'essentiel est de ne pas trop cuire la boisson. Sinon, il va fermenter.

Recette de kvas de rhubarbe aux clous de girofle, cannelle et raisins secs

Des ingrédients supplémentaires, comme des épices, peuvent diversifier le goût d'une boisson à base de rhubarbe. Ils récompenseront le produit final avec un arrière-goût et un arôme longs et épicés.

Ingrédients:

• tiges de plantes – 1 kg;
• cannelle – 5 g;
• clous de girofle – 5 g;
• raisins secs – 50-70 g;
• levure – 10 g;
• sucre cristallisé – 1 tasse;
• eau – 3 litres.

Préparation:

1. Nettoyez et rincez la plante. Coupez en petits morceaux et ajoutez de l'eau.
2. Faire bouillir pendant une demi-heure, 5 à 7 minutes avant d'être prêt, ajouter la cannelle et les clous de girofle, le sucre.
3. Laisser refroidir à température ambiante et ajouter le démarreur.
4. Versez dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique et ajoutez les raisins secs.
5. Placez le pot dans un endroit chaud pendant une journée.
6. Après 24 heures, filtrez le mélange et conservez-le pour un autre jour.
7. Après 2 jours, le produit sera prêt.

Délicieux kvas de rhubarbe au zeste d'orange et branches de cassis

Le zeste d'orange donnera à la boisson une amertume et un arôme agréables. Les groseilles égaliseront le goût piquant des agrumes.

Ingrédients:

• tiges de plantes – 0,5 kg ;
• levure – 15 g;
• le zeste d'une orange moyenne;
• 2 brins de groseilles ;
• sucre – 200 g;
• eau – 2,5 litres.

Mode de cuisson :

1. Hachez la plante et ajoutez de l'eau, ajoutez du sucre.
2. Faire bouillir pendant 20 minutes.
3. Ajouter le zeste d'orange et les groseilles.
4. Couvrir hermétiquement et laisser refroidir complètement.
5. Ajouter la levure et remuer.
6. Versez dans un récipient en verre et fermez bien le couvercle.
7. Laisser dans un endroit chaud pendant 2 jours.
8. Filtrez la boisson et versez-la dans des récipients de stockage.

Comment faire du kvas de rhubarbe avec de l'acide citrique

L'acide citrique ne rendra pas la boisson plus acide, au contraire, le goût sera beaucoup plus agréable. Vous ne pouvez pas prendre un ingrédient concentré, mais le jus fraîchement pressé d'un citron.

Ingrédients:

• tiges de plantes – 1 kg;
• acide citrique – 5 g;
• sucre – 500 g;
• levure – 20 g;
• eau – 5 litres.

Préparation:

1. Versez de l'eau sur les légumes pelés et lavés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2. Laissez le mélange refroidir complètement et filtrez pour éliminer tout excédent.
3. Ajouter le démarreur, le sucre cristallisé et l'acide citrique.
4. Mélangez bien le tout et versez dans un récipient pour infusion.
5. Placer dans un endroit chaud toute la nuit.
6. Versez ensuite dans des bouteilles et mettez au réfrigérateur.

Kvas parfumé à base de rhubarbe et de menthe

Le produit à base de rhubarbe et de menthe est rafraîchissant. Il est recommandé de boire cette boisson par temps chaud et uniquement réfrigérée.

Ingrédients:

• tiges de plantes – 500 g ;
• un bouquet de menthe ;
• levure – 1g;
• sucre cristallisé – 500 g;
• eau – 2l.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les tiges jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
2. Ajoutez du sucre.
3. Laisser refroidir à température ambiante.
4. Versez la levure et ajoutez la menthe.
5. Mélanger.
6. Verser dans un récipient pour infusion.
7. Ajoutez un bouquet de menthe.
8. Laisser dans un endroit tiède pendant 12 heures.
9. Filtrer et mettre en bouteille dans des bouteilles de conservation.

Kvas de rhubarbe aux groseilles et bouillon de betterave

Une boisson aux groseilles à base de bouillon de betterave a une couleur et un goût riches. Cette boisson est préparée sans levure.

Ingrédients:

• bouillon de betterave – 1 l;
• rhubarbe – 600 g;
• groseilles fraîches – 100 g;
• feuilles de cassis – 5-6 pcs.;
• miel – 2 cuillères à soupe;
• pain noir - 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Versez les tiges hachées dans le bouillon bouillant.
2. Mélanger les groseilles avec le miel jusqu'à consistance pâteuse, ajouter au bouillon avec les feuilles.
3. Cassez le pain en plusieurs morceaux et ajoutez-le au reste des ingrédients.
4. Ajouter 4 litres d'eau et bien mélanger.
5. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant 3 jours.
6. Filtrez ensuite et versez dans des bouteilles pour le stockage.

Kvas de rhubarbe au citron

Le citron dans le kvas rendra la boisson plus légère et plus rafraîchissante. Si vous le souhaitez, augmentez la quantité d'agrumes au goût.

Ingrédients:

• rhubarbe – 600 g;
• citron – 1 pièce;
• sucre – 200 g;
• levure – 15 g;
• eau – 2 l.

Mode de cuisson :

1. Hachez les tiges et ajoutez de l'eau.
2. Ajouter le citron haché et l'édulcorant.
3. Faire bouillir le mélange et laisser refroidir.
4. Ajouter la levure et remuer.
5. Placer dans un endroit sombre pendant 3 jours.
6. Filtrer et verser dans des récipients de stockage.

Il est recommandé de prendre du citron avec la pulpe. Mais vous pouvez le remplacer par du zeste.

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