Contenu
- 1 Comment faire du pain kvas à partir de sève de bouleau
- 2 Kvas classique à base de sève de bouleau sur chapelure
- 3 Une recette simple de pain kvas à la sève de bouleau
- 4 Kvas sur sève de bouleau avec croûte de pain
- 5 Pain kvas à la sève de bouleau aux feuilles de cassis
- 6 Kvas de sève de bouleau avec pain de seigle
- 7 Kvass à la sève de bouleau : recette avec du pain et des grains de café
- 8 Kvas de sève de bouleau sur du pain additionné de malt et de miel
- 9 Règles de consommation et de conservation de la boisson
- 10 Conclusion
Le printemps approche déjà et bientôt de nombreux amateurs de sève de bouleau se rendront en forêt. La récolte, en règle générale, est riche, mais, malheureusement, la boisson fraîchement récoltée n'est pas conservée longtemps, 2 jours maximum. Par conséquent, vous devriez apprendre à préparer du kvas à partir de sève de bouleau avec du pain. Il s'agit d'une boisson incroyablement savoureuse et saine qui saturera non seulement le corps des nutriments nécessaires, mais le nettoiera également des toxines et des substances nocives accumulées pendant l'hiver.
Comment faire du pain kvas à partir de sève de bouleau
La sève la plus douce est obtenue à partir de vieux bouleaux, et pour saturer la boisson de la couleur désirée, vous aurez besoin de pain, de préférence du seigle. Prenez le pain d'hier, coupez-le en tranches, faites-le frire dans une poêle sèche ou séchez-le au four. Le pain trop cuit donne une teinte ambrée et améliore le processus de fermentation. Préparez ensuite l'entrée. Vous pouvez procéder comme suit :
- Remplissez un récipient d'un demi-litre de craquelins séchés (sauf en aluminium) ;
- verser de l'eau bouillante aux 2/3 du volume ;
- Ajoutez du sucre;
- laisser gonfler, le résultat doit être une pâte de pain, si elle est un peu épaisse, ajouter encore de l'eau bouillante ;
- Versez la levure dans la masse tiède, remuez, couvrez de gaze, des bulles doivent apparaître pendant le processus de fermentation ;
- Au bout de quelques jours, l'entrée sera prête, elle pourra être ajoutée à la boisson pour assurer le processus de fermentation.
Cette entrée peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine maximum. De plus, des craquelins trop cuits sont ajoutés au kvas. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus la couleur qu’ils donnent est intense. Il n'est pas nécessaire de sceller le pot, l'air doit passer à travers. Le processus de fermentation est vivant et l’oxygène doit circuler librement. Après avoir terminé le processus technologique, filtrez le kvas à travers un chiffon en coton pour éliminer la chapelure.
Kvas classique à base de sève de bouleau sur chapelure
Il convient de considérer un exemple de recette classique de pain kvas à base de sève de bouleau additionnée de levain. Les ingrédients suivants seront nécessaires :
- jus – 15 litres;
- sucre – 1,5 tasse;
- craquelins séchés - 2/3 pains;
- levain.
Vous pouvez prendre n'importe quel pain, vous pouvez utiliser un mélange de différents types. Ajoutez tous les ingrédients dans la bouteille, ne bouchez pas, couvrez le goulot avec un morceau de gaze. Laisser dans un endroit tiède mais pas chaud pendant plusieurs jours.
Dès que le kvas acquiert le goût, l'acidité et le piquant requis, filtrez et versez dans des bouteilles de 1 à 1,5 litre. Envoyer pour conservation au réfrigérateur, à la cave ou dans tout autre endroit où la température est maintenue basse.La pâte de pain restante peut être utilisée pour préparer la portion suivante. Le levain à base de sève de bouleau avec du pain se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Une recette simple de pain kvas à la sève de bouleau
Ajoutez 3 poignées de pain gris ordinaire, séché naturellement ou par léger traitement thermique, dans un pot de 3 litres de sève de bouleau. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe de sucre. Couvrir le col du pot avec de la gaze et laisser reposer quelques jours. Lorsque le kvas est prêt, filtrez-le à travers un filtre multicouche. Pour ajouter une couleur riche, le sucre peut être grillé jusqu'à ce qu'il soit brun.
Kvas sur sève de bouleau avec croûte de pain
Prenez un pot de jus incomplet de trois litres qui a déjà duré un jour ou deux. Ajoutez la croûte de pain brûlé, la levure (ou le levain) et le sucre, vous pouvez utiliser de la cannelle concassée. Mélangez le tout et réservez au chaud jusqu'à 4 jours.
Si des produits de boulangerie au blé sont utilisés pour fabriquer du kvas à partir de sève de bouleau avec des croûtes de pain, ils s'avèrent toujours plus légers que ceux des craquelins de seigle. C’est pourquoi ils utilisent une croûte brûlée pour rendre le goût et la couleur de la boisson plus intenses. Mais ce n’est pas toujours bon pour les enfants. Par conséquent, pour donner une couleur plus saturée, vous pouvez utiliser du sucre caramélisé (grillé), du jus de baies ou de légumes.
Un goût et un arôme inhabituels sont obtenus si vous ajoutez du miel, de la confiture, des baies ou des fruits pendant la fermentation, en remplaçant partiellement le sucre par eux. La confiture de cerises, de framboises et de fraises convient, et les bons fruits comprennent les pommes, les poires, les abricots et les raisins.Les agrumes, l'acide citrique, la rhubarbe, l'oseille, les cynorrhodons, le lactosérum et toutes les baies ou fruits aigres contribueront à donner à la boisson une acidité intéressante. Il existe ici de nombreuses possibilités d'expérimenter pour votre propre plaisir.
Pain kvas à la sève de bouleau aux feuilles de cassis
Le kvas de bouleau possède de nombreuses propriétés bénéfiques, qui augmentent considérablement si vous le cuisinez avec des herbes. Les feuilles de cassis, de framboise et de menthe sont généralement utilisées. Grâce à eux, le kvas enrichit non seulement sa composition chimique, mais acquiert également un arôme étonnant. Tu auras besoin de:
- jus – 3 l;
- pain (seigle) – 0,03 kg;
- sucre – ½ tasse;
- feuilles de cassis (noires) - une poignée.
Faites chauffer le jus (<+100 C), séchez le pain, les feuilles doivent également être sèches et propres. Placez les craquelins, le sucre et le jus dans un récipient, ajoutez les herbes. Couvrir de gaze et laisser reposer jusqu'à 5 jours. A la fin du processus de fermentation, filtrez le tout et versez dans des récipients séparés.
Kvas de sève de bouleau avec pain de seigle
Le kvas, préparé à partir de sève de bouleau sur de la chapelure de seigle, a un agréable goût aigre-doux et une riche couleur ambrée. Il tonifie bien, désaltère efficacement et donne de la force. Nos ancêtres « faisaient le plein » de ce kvas pendant la fenaison – le travail des champs le plus difficile.
Faites chauffer le jus, versez dessus des crackers et du sucre. Après avoir attendu qu'il refroidisse, ajoutez la levure. Couvrir l'ouverture du flacon avec une serviette respirante et laisser agir plusieurs jours. Couvrir la poêle avec une fine serviette. Vous pouvez essayer le kvas dès le lendemain de la fermentation.Au bout de quelques jours, il acquerra un goût plus piquant et plus prononcé.
Kvass à la sève de bouleau : recette avec du pain et des grains de café
Pour faire du pain kvas à partir de sève de bouleau, vous pouvez utiliser une recette avec des grains de café. Tu auras besoin de:
- jus – 2,5 l;
- Pain Borodino (rassis) – 3 croûtes ;
- sucre – 0,5 tasse;
- grains de café – 0,05 kg.
Rôtissez les grains et séchez les croûtes de pain au four. Chargez le tout dans un pot de 3 litres, au lieu d'un couvercle, utilisez un gant en caoutchouc sur lequel vous faites d'abord une piqûre. En fonction de son état (plénitude), il sera possible de déterminer le début ou la fin du processus de fermentation.
Au bout de quelques jours, lorsque le gant tombe, filtrez la boisson finie et conditionnez-la dans des récipients adaptés. Le kvas à base de sève de bouleau avec du pain Borodino s'avère particulièrement savoureux et la présence de grains de café lui confère une saveur unique.
Kvas de sève de bouleau sur du pain additionné de malt et de miel
Il existe une recette très rapide de kvas à base de sève de bouleau avec du pain noir. Il peut être utilisé après 2-3 heures de processus d'infusion et de fermentation. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- jus – 2,8 l;
- miel – 1 cuillère;
- pain d'hier (noir) – 0,4 kg;
- malt – 20 g.
Remplissez la casserole avec le jus d'il y a un ou deux jours. Ajouter le malt et le miel, chauffer à +30 degrés. Remettez dans le bocal et ajoutez-y des craquelins. Ne le recouvrez de rien, laissez-le au chaud. Après quelques heures, filtrer et mettre en bouteille.
Règles de consommation et de conservation de la boisson
Le Kvass doit être conservé dans un endroit frais : cave, réfrigérateur.Vous pouvez également le mettre en bouteille dans des bouteilles en plastique, mais vous devez vous rappeler que les récipients en verre sont toujours meilleurs pour conserver les aliments.
Conclusion
Le kvas de sève de bouleau avec du pain dans les villages est généralement préparé en grande quantité. C'est ainsi que les gens, sans même le savoir, nettoient leur corps, le nourrissent de substances utiles et de vitamines après une pénurie hivernale de légumes et de fruits.
