Kvas de sève de bouleau : 10 recettes

Depuis l'Antiquité en Russie, le kvas est la boisson la plus appréciée et la plus traditionnelle. Il était servi aussi bien dans les chambres royales que dans les huttes des paysans noirs. Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent que la base du kvas ne peut être constituée que de différentes cultures céréalières, mais ce n'est pas le cas. Le kvas peut également être préparé à partir d'une variété de jus de fruits, de légumes et de baies.De plus, il n'est pas difficile de préparer du kvas à partir de sève de bouleau à la maison, et cette boisson se révélera non seulement impeccablement savoureuse, mais aussi incroyablement saine.

Quels sont les bienfaits du kvas à base de sève de bouleau ?

De nombreuses personnes connaissent les bienfaits de la sève de bouleau, même de première main. Mais le kvas, préparé selon les technologies appropriées, non seulement préserve, mais augmente également les propriétés bénéfiques de la sève de bouleau. Tout comme la choucroute s'avère encore plus saine que sa version fraîche.

Ce n'est pas pour rien que la sève de bouleau apparaît au début du printemps, lorsque le corps, épuisé par une carence en vitamines et une dépression sans fin après un long hiver, a surtout besoin de renforcement et de restauration de ses forces. Le kvas de bouleau, qui peut être obtenu à partir de sève fraîche en quelques jours seulement, contient surtout de nombreuses vitamines B, des acides organiques et divers micro-éléments. Toutes ces substances, sous la forme la plus facilement accessible au corps humain, lorsqu'elles sont consommées, se précipitent immédiatement à la rescousse et facilitent la vie dans la période la plus difficile de l'année, où il reste encore une quantité minimale d'herbes et de légumes frais. la table, et plus encore les fruits. Par conséquent, la fonction curative la plus importante de cette boisson est la lutte contre les carences en vitamines et la faiblesse printanière du corps.

La consommation régulière de kvas de bouleau peut améliorer l'état du système immunitaire et nettoyer progressivement le corps humain des toxines. De plus, il a un effet diurétique et aide à éliminer les calculs rénaux et vésicaux.

Mais la valeur particulière du kvas de bouleau réside dans le fait que lorsque des conditions appropriées sont créées, il peut être stocké longtemps (contrairement à la sève) et, naturellement, conserver toutes ses propriétés curatives. Ses effets bénéfiques peuvent donc être prolongés pendant plusieurs mois. De plus, dans la chaleur estivale, cette boisson vous aidera à étancher votre soif et à vous rafraîchir mieux que beaucoup d'autres qui utilisent des colorants et des conservateurs artificiels.

Une contre-indication à l'utilisation du kvas de bouleau est la présence d'une allergie ou d'une intolérance individuelle au pollen de bouleau.

Teneur en calories du kvas de sève de bouleau

Le kvas de bouleau n'est pas une boisson très calorique. Sa teneur en calories ne dépasse pas 30 kcal pour 100 g de produit. Et la teneur en sucre sous sa forme naturelle est de 2 à 4 %.

La sève de bouleau qui a commencé à fermenter est-elle saine ?

La sève de bouleau peut être conservée fraîche sans modifier ses caractéristiques pendant une durée très courte - de deux à cinq jours, même au réfrigérateur. Passé ce délai, il commence d'abord à devenir trouble puis à fermenter tout seul. Cette propriété est utilisée pour préparer une boisson savoureuse sans aucun additif supplémentaire. Par conséquent, la sève de bouleau, qui a commencé à se dégrader d'elle-même, peut être utilisée pour fabriquer du kvas et possède également toutes les propriétés bénéfiques ci-dessus.

Mais si des traces de moisissures apparaissent sur le jus, alors dans ce cas les bienfaits de la boisson sont très douteux, il vaut mieux s'en séparer.

Comment faire du kvas à partir de sève de bouleau

Il existe une infinité de recettes et de méthodes pour préparer du kvas à partir de sève de bouleau. Mais quelle que soit la recette choisie pour préparer du kvas à la maison, il est préférable de collecter vous-même la sève de bouleau.En dernier recours, utilisez l'aide des habitants des agglomérations rurales voisines. Les jus vendus en magasin ne contiennent pas toujours ce qui est déclaré sur leurs étiquettes. Et les bienfaits d'une telle boisson peuvent être très douteux.

Il est recommandé de filtrer la sève de bouleau collectée de vos propres mains ou obtenue par d'autres moyens à travers une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze. Après tout, pendant le processus de collecte, toutes sortes d'insectes et divers débris naturels peuvent pénétrer dans le conteneur.

Le jus est souvent collecté et vendu dans des bouteilles en plastique. À la maison, il est préférable d'utiliser des récipients en émail ou en verre pour produire du kvas. Mais pour stocker le kvas de sève de bouleau, il est permis d'utiliser des bouteilles en plastique, car il est très pratique d'en évacuer l'excès d'air, ce qui a un effet néfaste sur le stockage de la boisson.

Pour améliorer encore les propriétés bénéfiques du kvas, du miel, du pain d'abeille, du pollen et diverses herbes médicinales sont utilisés dans diverses recettes comme additifs : origan, menthe, millepertuis, thym et autres.

Consommation de sucre pour le kvas de sève de bouleau

Très souvent, lors de la préparation du kvas à partir de sève de bouleau, aucun sucre cristallisé n'est ajouté. Après tout, le jus contient aussi du sucre, et cela suffit souvent. La teneur en sucre de la sève de bouleau peut varier et dépend de nombreux facteurs : la température ambiante, le lieu où pousse le bouleau (sur une colline ou dans une plaine), la composition du sol, le débit d'une rivière ou d'un ruisseau à proximité et la présence d'eau souterraine à proximité. De plus, beaucoup recommandent d'ajouter du sucre au goût dans une boisson prête à l'emploi, car sa quantité excessive contribue à un processus de fermentation plus intense.

En moyenne, s'il y a un manque de sucre dans la sève de bouleau, il est d'usage d'ajouter d'une cuillère à café à une cuillère à soupe de sable dans un pot de trois litres.

Combien de temps faut-il infuser le kvas avec la sève de bouleau ?

Le temps d'infusion du kvas avec la sève de bouleau dépend avant tout de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. Si de la levure de vin, et plus encore de la levure de boulanger, est utilisée dans la production, la boisson pourra acquérir le goût nécessaire dans les 6 à 8 heures.

Lorsqu’on utilise des levures dites « sauvages », présentes à la surface de divers fruits secs, le processus de fermentation peut durer de 12 à 48 heures, voire plus. Beaucoup dépend de la température ici. Plus il est élevé, plus ce processus est rapide. À une température de + 25-27°C, le kvas de bouleau peut être considéré comme prêt après 12-14 heures.

Il faut également comprendre que plus le kvas est infusé longtemps dans un endroit chaud, plus le sucre sera transformé en alcool. En conséquence, lorsqu'elle est infusée pendant plus de trois jours, la force de la boisson obtenue sera nettement supérieure à celle après 12 heures. Sans ajout de sucre supplémentaire au jus, il peut atteindre 3 % maximum. L'ajout de sucre (et de levure) augmente encore la force possible du kvas de bouleau obtenu.

Comment savoir quand le kvas de sève de bouleau est prêt

La préparation du kvas obtenu à partir de la sève de bouleau est le plus souvent déterminée par le goût. Si le goût est aigre et légèrement effervescent, il peut alors être considéré comme prêt. Si vous souhaitez intensifier ces qualités, vous pouvez laisser la boisson infuser encore un peu dans une pièce relativement chaude et dans un récipient non bouché.

Est-il possible de faire du kvas à partir de sève de bouleau acidifiée ?

La sève acidifiée du bouleau est en fait du kvas prêt à l'emploi, qui commence à fermenter de manière tout à fait naturelle. Si le degré de fermentation est tout à fait satisfaisant, vous pouvez simplement sceller hermétiquement les récipients avec et le déplacer dans un endroit froid. Si vous souhaitez rendre le goût du kvas plus brillant et plus riche, vous pouvez utiliser l'une des recettes décrites ci-dessous.

Comment faire fermenter la sève de bouleau avec des fruits secs

La façon la plus simple et la plus saine de préparer du kvas à partir de sève de bouleau, dont la recette est conservée depuis l'Antiquité, consiste à ajouter des fruits secs. Dans le monde moderne, les raisins secs sont le plus souvent utilisés à ces fins. Mais un kvas savoureux et sain à base de sève de bouleau peut être obtenu sans raisins secs. En effet, dans les temps anciens en Russie, les vignobles n'étaient pas tenus en haute estime. Mais les pommes, les poires, les cerises et les prunes poussaient partout. Ce sont les cerises séchées et non lavées qui servaient le plus souvent de base idéale pour la sève de bouleau.

Il vous faudra donc :

• 5 litres de sève de bouleau égouttée ;
• 300 g de cerises séchées ;
• 400 g de pommes séchées ;
• 400 g de poires séchées ;
• 200 g de pruneaux.

Les composants et les proportions des fruits secs peuvent être légèrement modifiés si l'un ou l'autre ingrédient n'est pas disponible. Par exemple, ajoutez des abricots secs, des dattes ou des figues à la place des poires ou des pruneaux. Le goût de la boisson changera bien sûr, mais pas beaucoup. L'essentiel est de maintenir les proportions générales des composants.

Et surtout, vous n’avez pas à vous soucier de la pureté des fruits récoltés et séchés : ils peuvent être récoltés directement sur l’arbre et séchés dans un séchoir électrique.

Fabrication:

1. Si les fruits secs sont très sales, vous pouvez les laver à l’eau tiède.Mais au moins, il vaut mieux ne pas toucher aux cerises ou aux variétés de fruits les plus pures, afin de ne pas enlever la levure « sauvage » de leur surface.
2. Préparez une casserole émaillée d'un volume adapté, versez-y la sève de bouleau et ajoutez tous les ingrédients précisés dans la recette.
3. Couvrir la casserole de gaze pour empêcher la poussière et les insectes de pénétrer et placer dans un endroit chaud (+ 20-27°C) pendant 3-4 jours.
4. Chaque jour, le futur kvas doit être remué et en même temps son état doit être évalué.
5. Ensuite, le kvas est filtré sur une étamine et mis en bouteille, sans atteindre le goulot de 5 cm.
6. Couvrir hermétiquement avec des couvercles et placer dans un endroit frais.

Recette de kvas à base de sève de bouleau sans levure

Le plus souvent, le kvas de sève de bouleau sans levure est préparé avec l'ajout de raisins secs. Comme mentionné ci-dessus, la levure naturelle « sauvage » vit à sa surface, responsable du processus de fermentation. Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs à ces fins, comme dans la recette décrite ci-dessus. Mais il existe une autre recette intéressante pour faire du kvas à partir de sève de bouleau dans des bouteilles PET de 5 litres.

Tu auras besoin de:

• 10 litres de sève de bouleau ;
• 500 g de sucre semoule ;
• le zeste pelé (couche jaune uniquement) d'un citron ;
• 2 bouteilles de 5 litres.

Fabrication:

1. Dans un seau émaillé, le sucre semoule est entièrement dissous dans 10 litres de sève de bouleau.
2. Ensuite, le jus est versé à travers une gaze dans des bouteilles de 5 litres afin qu'il y ait encore un espace libre au sommet d'au moins 5 à 7 cm de hauteur.
3. A l'aide d'un économe, épluchez le zeste du citron et coupez-le en petits morceaux.
4. Ajoutez quelques morceaux de zeste dans chaque bouteille.
5. Si possible, purgez l'air des bouteilles et vissez-les immédiatement avec les bouchons.
6. Les bouteilles sont immédiatement placées dans un endroit frais, de préférence dans une cave ou un sous-sol.

En seulement un mois, un kvas effervescent unique sera prêt, qui vous rafraîchira agréablement par temps chaud.

Délicieux kvas à base de sève de bouleau sur levure additionné d'orange

L'utilisation de levure accélère considérablement le processus de fabrication du kvas à partir de la sève de bouleau. La boisson finie peut être dégustée dans les 6 à 8 heures suivant sa préparation. Il est uniquement conseillé d'utiliser à ces fins une levure de vin spéciale, que l'on peut trouver en vente. La levure de boulanger et la levure d'alcool conviennent bien sûr également, mais elles peuvent gâcher le goût naturel du kvas fini et le faire ressembler à de la purée.

Tu auras besoin de:

• 2,5 litres de sève de bouleau ;
• 1 grosse orange;
• 250 g de sucre ;
• 10 g de levure de vin ;
• mélisse, menthe - au goût.

Fabrication:

1. L'orange est bien lavée avec une brosse à l'eau courante.
2. Couper en fines demi-anneaux avec la peau, tout en en retirant les graines.
3. Placez les morceaux hachés dans un bocal pour la fermentation.
4. La levure est moulue avec du sucre et ajoutée au même pot.
5. Des herbes aromatiques y sont également ajoutées.
6. Versez la sève de bouleau sur le tout, couvrez d'un linge naturel propre et placez dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. La période de fermentation dépend de la température à laquelle se déroule le processus.

Recette de kvas de bouleau avec du riz

Pour préparer du kvas à base de sève de bouleau avec du riz, vous aurez besoin de :

• 5 litres de sève de bouleau ;
• 1 c. riz;
• 200 g de sucre ;
• 5 g de levure de vin.

Fabrication:

1. Tous les composants sont soigneusement mélangés dans un récipient approprié.
2. Couvrir d'une gaze ou d'un chiffon en coton.
3. Remuer dans un endroit chaud et sombre pendant 5 à 6 jours.

Après une semaine, la boisson finie est bien fermée et mise au froid.

Recette de kvas à base de sève de bouleau avec moût de kvas

Le moût est une infusion ou une décoction prête à l'emploi de céréales et de malt, destinée à la préparation de boissons au kvas. Vous pouvez le préparer vous-même en faisant germer des céréales, en y ajoutant une variété de craquelins cuits au four, de fruits, de baies et de légumes et en les laissant pendant un moment. Mais le plus souvent, le moût pour faire du kvas est acheté prêt à l'emploi dans un magasin.

Même un débutant en cuisine peut préparer du kvas de bouleau selon cette recette en présence de moût de kvas.

Tu auras besoin de:

• 2,5 litres de sève de bouleau ;
• 3 cuillères à soupe. l. moût de kvas;
• 1 tasse de sucre cristallisé ;
• 1 c. levure de vin.

Fabrication:

1. La sève de bouleau est légèrement chauffée (à une température ne dépassant pas + 50°C) afin que le sucre puisse s'y dissoudre facilement.
2. Ajoutez tout le sucre au jus chaud et remuez bien jusqu'à dissolution.
3. Refroidissez la boisson à température ambiante, ajoutez le moût et la levure et remuez à nouveau.
4. Couvrez l'ouverture du pot avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud pendant 2 jours.
5. Ensuite, ils sont déplacés dans un endroit frais pendant encore 2 jours.
   Commentaire! En ce moment, vous pouvez déjà essayer le kvas.
6. Ensuite, la boisson finie est filtrée, mise en bouteille et, bien bouchée, conservée au froid.

Kvas sur sève de bouleau avec sucre brûlé

Du sucre brûlé est ajouté à la sève de bouleau au lieu du sucre ordinaire afin que la boisson puisse acquérir une riche teinte sombre et un arôme unique.

1. Pour faire du sucre brûlé, versez-le dans une poêle sèche ou une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement.
   
2. Ajoutez ensuite un peu de sève de bouleau dans le même récipient et remuez jusqu'à dissolution complète.
3. Le levain obtenu est ajouté au récipient principal avec la sève de bouleau et, après l'avoir laissé au chaud pendant littéralement une journée, il est placé dans un endroit frais.
4. Une fois le pétillement terminé dans le récipient, le kvas peut être versé dans des bouteilles, hermétiquement bouchées et conservées.

Comment faire du kvas sur de la sève de bouleau avec du citron et du miel

Une boisson très savoureuse et incroyablement saine est obtenue à partir de sève de bouleau additionnée de miel et de citrons.

Tu auras besoin de:

• 10 litres de sève de bouleau ;
• 200 g de miel liquide ;
• 2-3 citrons de taille moyenne ;
• 20 g de levure de vin.

Fabrication:

1. La levure est mélangée avec du miel légèrement chauffé (à une température de + 35-40°C).
2. Zestez les citrons et pressez-en le jus.
3. Dans un récipient, mélangez la levure avec le miel, le zeste de citron avec le jus et la sève de bouleau.
4. Remuer, couvrir de gaze et laisser reposer quelques jours dans une pièce chaude.
5. Après quoi il est filtré, versé dans des bouteilles bien fermées et transféré au froid.

Faire du kvas à partir de sève de bouleau avec des bonbons

Lors de la préparation du kvas de bouleau, si vous ajoutez 1 caramel comme Menthe, Épine-vinette ou Duchesse à 3 litres de sève, la boisson obtenue s'enrichira du goût et de l'arôme des bonbons de l'enfance. Sinon, la technologie ne diffère pas de la technologie traditionnelle. Vous pouvez utiliser de la levure ou ajouter du caramel à la recette de kvas sans levure.

Kvas de sève de bouleau sur blé

Il existe un nombre considérable de recettes pour préparer du kvas à partir de sève de bouleau avec du malt. En fait, dans la composition du moût de kvas, le malt occupe la place principale parmi les autres composants.

Mais le malt peut aussi être fabriqué à la maison. Après tout, ce ne sont rien d’autre que des grains germés de blé, de seigle ou d’orge. Le moyen le plus simple d'obtenir et de faire germer des grains de blé.

Tu auras besoin de:

• 10 litres de sève de bouleau ;
• 100 g de grains de blé ;
• 200 g de sucre ;
• 10 g de levure de vin.

Fabrication:

1. Les grains de blé sont lavés et remplis d'eau chaude. Laisser reposer 12 heures jusqu'à refroidissement complet.
2. Rincez ensuite abondamment sous l'eau froide courante.
3. Couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud pour la germination.
4. Il est conseillé de laver les grains toutes les 12 heures.
   
5. Lorsque les premières pousses apparaissent, elles sont broyées à l'aide d'un mixeur. Le mélange obtenu est un analogue du malt.
6. Il est mélangé avec du sucre, de la levure et rempli de sève de bouleau.
7. Couvrir de gaze et placer dans un endroit chaud sans lumière pendant 1 à 2 jours.
8. Ensuite, le kvas de sève de bouleau peut être bu, ou il peut être mis en bouteille et conservé longtemps.

Comment faire du kvas enivrant à partir de sève de bouleau

Le nombre de degrés dans le kvas de bouleau peut être augmenté en ajoutant plus de sucre et de levure, ainsi qu'en gardant la boisson au chaud plus longtemps.

Mais cela peut être encore plus simple. 250 g de n'importe quelle bière sont versés dans un pot de trois litres et l'espace restant est rempli de sève de bouleau, laissant 5 à 6 cm en haut près du goulot. Le pot est fermé avec un couvercle et placé dans un endroit frais pendant 2 semaines. Après quoi, la boisson peut être consommée en toute sécurité. Il est ensuite stocké de la même manière que le kvas ordinaire.

Kvas gazeux à base de sève de bouleau

Le kvas de sève de bouleau est gazéifié lors de l'utilisation de l'une des recettes ci-dessus. Si vous souhaitez augmenter le degré de carbonatation, vous ne pouvez ajouter que plus de sucre que ce que demande la recette. Avec un vieillissement prolongé, la quantité de gaz dans la boisson augmente également.

Raisons des échecs possibles

Étant donné que la sève de bouleau est un produit exclusivement naturel, lors de la préparation du kvas, des échecs possibles et même une détérioration de la boisson ne peuvent être exclus.

Pourquoi la sève de bouleau est-elle devenue comme de la gelée ?

Dans environ la moitié des cas, lorsque le kvas de bouleau fermenté est conservé, la boisson développe une consistance gélatineuse particulière. D'une part, cela n'affecte pratiquement pas le goût du kvas, d'autre part, boire une telle boisson est désagréable et éventuellement malsain.

Il est difficile de déterminer la raison exacte pour laquelle cela se produit. Parfois du fait de l’incapacité à maintenir une propreté suffisante lors de la fabrication du produit. Parfois, les additifs de mauvaise qualité ont un effet, car à l'heure actuelle, il est difficile d'imaginer un produit fabriqué industriellement, y compris même du pain et des produits céréaliers, sans traitement chimique.

Il existe une méthode populaire intéressante qui aide dans une certaine mesure à protéger le kvas de l'apparition de mucus. Dans chaque bouteille dans laquelle le kvas est versé pour le stockage, un brin frais de noisetier commun (noisette) de 5 à 7 cm de long est placé. Ce brin peut aider à préserver le kvas de la détérioration.

Si le kvas a déjà acquis la consistance d'une gelée liquide, vous pouvez réessayer de fermer le plus hermétiquement possible le récipient pour son stockage.

Pourquoi le kvas à base de sève de bouleau est-il moisi ?

La moisissure peut apparaître en raison du fait que les bouchons des bouteilles n'ont pas été bien fermés, et à cause de températures trop chaudes pendant le stockage, et de l'exposition à la lumière, et en raison de l'ajout de composants qui ont déjà été soumis à un traitement chimique (raisins secs, craquelins à base de céréales de mauvaise qualité).

Cependant, beaucoup de gens ne prêtent pas beaucoup d'attention au petit film blanc et mince à la surface du kvas.Après tout, lors de la fermentation de concombres ou de tomates, cela apparaît aussi souvent à la surface de la pièce. Ils le retirent simplement soigneusement, filtrent en outre la boisson et la boivent sans hésitation. Ici, chacun décide lui-même dans quelle mesure il peut mettre sa santé en danger.

Termes et règles de conservation du kvas avec de la sève de bouleau

Le plus important est que le kvas soit stocké aussi hermétiquement que possible. Le kvas de sève de bouleau peut être conservé dans presque tous les récipients : bouteilles en verre ou en plastique, bocaux et même un flacon. L'essentiel est que la batterie de cuisine ait un couvercle très hermétique. Autrefois, les bouteilles de kvas étaient même scellées avec de la cire fondue ou de la cire à cacheter, juste pour empêcher l'air de pénétrer à l'intérieur.

La température de stockage doit être basse, de préférence entre 0 et + 10 °C. Dans ces conditions, le processus de fermentation est inhibé et le kvas est mieux conservé. Bien entendu, la pièce où est stocké le kvas doit être fermée au soleil.

Dans de telles conditions, la durée de conservation maximale de la boisson cicatrisante est de 6 mois. Certaines personnes le conservent plus longtemps, mais ici, cela dépend beaucoup de la composition du jus lui-même et de la présence de certains ingrédients supplémentaires. Il vaut mieux ne pas prendre de risques inutiles et respecter les périodes de stockage indiquées. Le plus souvent, après 6 mois, le kvas de bouleau se transforme en vinaigre.

Conclusion

Faire du kvas à partir de sève de bouleau à la maison n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à une personne ignorante. Parfois, il suffit d'utiliser les ingrédients les plus simples et les plus accessibles. Et si vous souhaitez de la variété, vous pouvez utiliser des recettes plus complexes décrites dans cet article.

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