Vin d'orange à la maison

Le vin d'orange est une boisson peu alcoolisée, sèche ou mi-sucrée. La technologie de préparation n'est absolument pas différente de celle de la production d'autres vins. Les recettes n'exigent pas le strict respect du dosage. Pour augmenter la teneur en alcool, vous pouvez augmenter la quantité de sucre. La boisson est claire, de couleur jaune foncé ou orange, avec un léger arôme d'agrumes

Subtilités de la cuisine

Les oranges de toutes tailles conviennent au vin.

Pour rendre la boisson équilibrée en acidité, la variété est choisie avec la teneur maximale en sucre (au moins 10-12%). Les agrumes sont transformés uniquement de bonne qualité, bien mûrs, avec un arôme prononcé, sans signes de pourriture.

La technologie de fabrication du vin à partir d'agrumes n'est pas différente de celle de la transformation d'autres fruits ou baies. Le sucre est utilisé à coup sûr, environ 200 à 300 g pour 1 litre de jus.Il est introduit en trois étapes : au début de la fermentation, au milieu du processus et pour la troisième fois le goût du vin jeune est ajusté à volonté. Pour préparer une boisson sèche peu alcoolisée, ajoutez 20 g pour 1 litre. Vous obtiendrez un vin demi-doux si vous doublez ce dosage.

Les oranges ne contiennent pas de levure naturelle. Sans ajout d'une base stimulant la fermentation, le vin ne gagnera pas. À ces fins, du levain (moût) est utilisé, mais sa préparation prendra un certain temps. De la levure de vin ou des raisins secs sont souvent ajoutés.

Pendant le processus de fermentation, la mousse va monter, elle ne doit pas pénétrer dans le joint hydraulique. Par conséquent, le jus est versé dans le récipient de manière à ce que ¼ du dessus soit vide.

Équipement nécessaire

Les oranges sont transformées en vin sans écorces ni fibres blanches. Seul le jus est utilisé pour la cuisson. Pour l'obtenir, vous avez besoin d'un équipement spécial. La meilleure option est un presse-agrumes.

Dans le processus, vous aurez besoin d'un récipient de fermentation : un récipient spécial équipé d'un joint hydraulique ou d'un bocal en verre ordinaire de 10 litres. Vous pouvez utiliser un appareil fait maison pour libérer du dioxyde de carbone. Un trou est pratiqué au centre du couvercle en nylon et un tuyau en silicone y est inséré. Pour assurer un ajustement serré, les espaces sont comblés avec de la pâte à modeler ou du mastic. Le couvercle est placé sur le col du pot et l'extrémité opposée du tuyau est descendue dans un récipient rempli d'eau. Pour rendre la tâche complètement plus facile, un gant médical ordinaire avec une perforation sur l'un des doigts est mis sur le pot.

Le vin fini est versé dans des récipients stérilisés qui doivent être hermétiquement fermés. Les bocaux peuvent être désinfectés à la vapeur et les bouteilles peuvent être traitées au four.

Un récipient standard avec joint hydraulique convient à la fabrication d'alcool maison

Recettes de vin d'orange à la maison

Il existe plusieurs façons de préparer la boisson. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette. Vous pouvez compléter la boisson avec du jus de banane ou de pamplemousse, rehausser l'arôme avec de la cannelle, du gingembre et améliorer le goût et la couleur avec des tanins. En ajustant la quantité d'ingrédients, vous pouvez rendre l'alcool sec ou mi-doux, ou augmenter la force en ajoutant de la vodka ou de l'alcool.

Recette classique de vin à la cannelle

La recette est pour 10 litres de jus, il est obtenu à partir d'environ 50 kg d'oranges. Le liquide après transformation des agrumes s'avérera trouble, avec des particules de pulpe, mais c'est la norme : pendant le processus de fermentation, tout se déposera au fond.

Ingrédients supplémentaires :

• raisins secs – 1 kg;
• cannelle – 3 bâtons (plus si désiré) ;
• sucre – 2,5 kg.

Technologie de préparation du vin mi-doux :

1. Le jus est mélangé avec 1 kg de sucre et de raisins secs (ils ne sont pas lavés) dans un récipient de fermentation.
2. Couvrez le dessus avec de la gaze pour empêcher les insectes et la poussière de pénétrer. Placer dans une pièce avec une température de +23-25⁰ C.
3. Laisser agir 4 à 6 jours. Pendant ce temps, la fermentation s'activera, de la mousse apparaîtra à la surface et une odeur aigre viendra de la matière première.
4. Installez un joint hydraulique et laissez-le pendant encore une semaine. Les contenus sont mélangés chaque jour.
5. Surveillez les bulles pour la libération de dioxyde de carbone. Si le processus n'est pas actif, qu'il n'y a pas de mousse à la surface et que les sédiments sont clairement visibles au fond, ajoutez encore 1 kg de sucre et de cannelle.
6. Placez le récipient dans un endroit sombre. La température est réduite à +20 ⁰C, le vin est laissé au repos jusqu'à ce que la fermentation soit terminée dans un délai de 1,5 mois. La préparation de la boisson est déterminée par l'absence de bulles et par la pulpe se déposant au fond.
7. Le joint hydraulique est retiré, le vin jeune est séparé des sédiments et la cannelle est retirée.
8. Ajoutez les 500 g de sucre restant et mélangez bien. Verser dans des bocaux de trois litres et couvrir avec des couvercles.

Laisser reposer encore 10 jours dans un endroit frais et sombre, période pendant laquelle le vin sera complètement éclairci. Il est séparé à plusieurs reprises du sédiment à l'aide d'un tube en silicone. Verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement.

La cannelle donne à la boisson un léger arôme épicé

Recette de vin américain avec tanin

Il est recommandé d'utiliser le tanin avec prudence : il possède non seulement des propriétés bronzantes, qui affecteront le goût, mais agit également comme un colorant végétal. En cas de surdosage, il ne sera pas possible d'élaborer un vin jaune clair.

Ingrédients:

• oranges sans peau – 2 kg;
• sucre – 1 kg;
• tanin – ¼ cuillère à café ;
• levure de vin – 1 paquet ;
• fertilisant (sulfate d'ammonium ou superphosphate) – 3 g.

Recette de vin :

1. On prend des oranges trop mûres, molles, mais sans signes de pourriture ni de perte d'humidité, et le jus est extrait.
2. Dans un récipient de fermentation, les matières premières sont mélangées avec du sucre, des tanins et des levures.
3. Ajoutez 2 litres d'eau bouillante. Bien mélanger.
4. Amener le volume à 4 litres avec de l'eau du robinet.
5. Laisser refroidir complètement.
6. Préparez la levure selon les instructions sur l'emballage et ajoutez-la au moût.
7. Installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit sombre pendant 10 jours.
8. Pendant ce temps, la fermentation active s'arrêtera. Le jus est filtré, le récipient est lavé et la boisson est reversée. Ils installent un joint hydraulique.
9. Le vin sera gagné pendant 90 jours. Tous les 30 jours, les sédiments en sont retirés.
10. Ensuite, ils sont mis en bouteille, hermétiquement fermés et envoyés mûrir à une température ne dépassant pas +8⁰ C. La boisson sera prête au plus tôt dans huit mois.

Le produit à faible teneur en alcool a un léger arrière-goût acidulé

Recette de vin orange polonais

Composants:

• jus d'orange – 3 l;
• levure de vin – 1 paquet ;
• sucre – 2 kg;
• eau – 6 litres.

Préparation du vin :

1. L'eau est mélangée avec du sucre. Faire bouillir le sirop. À la fin du processus, du jus est introduit.
2. Laissez la matière première refroidir légèrement et placez-la dans n'importe quel récipient à col étroit.
3. Lorsque le liquide atteint la température ambiante, ajoutez la levure diluée selon les instructions. Couvrir le récipient avec de la gaze.
4. Laissez-le pendant une semaine, puis filtrez-le soigneusement, mettez-le dans une bouteille de fermentation et installez un joint hydraulique.
5. La boisson se conserve deux mois. Les sédiments résultants sont éliminés périodiquement.

Le vin est mis en bouteille et envoyé dans un endroit sombre pendant deux semaines pour mûrir.

La boisson polonaise à faible teneur en alcool n'a pas une teneur supérieure à 12 %

Vin de banane orange

Composants:

• bananes – 4 kg;
• oranges – 10 kg;
• miel – 0,5 kg;
• eau – 4 litres;
• sucre – 2 kg;
• levure - 1 paquet.

Recette:

1. Le jus est obtenu à partir d'oranges, les bananes sont pelées et blanchies jusqu'à consistance lisse dans 1 litre d'eau.
2. Mélangez la préparation, ajoutez 1 kg de sucre et 3 litres d'eau, du miel. Porter à ébullition.
3. La masse est placée dans un récipient de fermentation. Une fois refroidi, introduisez la levure et installez un dispositif pour libérer du dioxyde de carbone.
4. Placez le moût dans une pièce sombre avec une température non inférieure à +22⁰ C.
5. Au bout d'une semaine, filtrez et ajoutez le sucre restant.

Réduire la température à +18⁰ C, parti pendant 90 jours. Les sédiments sont séparés et versés dans des conteneurs de stockage. La boisson peu alcoolisée mûrit dans un endroit frais pendant au moins trois mois.

Le vin orange-banane a un arôme d'agrumes et un arrière-goût de banane.

Des oranges et des pamplemousses

Composants:

• pamplemousse – 1,5 kg;
• oranges – 5 kg;
• vanilline - au goût;
• eau – 3 litres;
• sucre – 2 kg;
• levain – 200 ml.

Pour obtenir la base de fermentation, mélangez 100 g de sucre avec 0,5 litre d'eau et faites bouillir le sirop. Une fois refroidi, ajoutez 150 g de raisins secs. Couvrir le récipient avec une serviette et laisser à température ambiante pendant trois jours.

1. Les agrumes sont pelés, divisés en tranches et pétris jusqu'à consistance lisse.
2. La pièce est placée dans une bassine ou une casserole en émail, le levain, 1,5 litre d'eau, 500 g de sucre sont ajoutés et mélangés. Couvrir d'une serviette et laisser reposer une semaine dans une pièce chaude.
3. Ensuite, le moût est filtré, la pulpe est soigneusement extraite, 750 g de sucre et 1,5 litre d'eau sont ajoutés. Remuer et placer dans un récipient de fermentation avec joint hydraulique.
4. Placer dans un endroit sombre. Au bout de 15 jours, séparez du sédiment, versez les 750 g de sucre et de vanilline restants.

Laissez le vin jusqu'à ce que le processus soit terminé. Retirez les sédiments. La boisson mûrit dans une pièce fraîche et sombre pendant deux mois. Le vin est conditionné dans des contenants de stockage.

Le pamplemousse ajoute une amertume exotique

Avec gingembre ajouté

L'arôme et le goût du vin préparé selon la recette, qui ne contient pas d'ingrédients épicés, peuvent être rehaussés avec du gingembre. Environ pour 3 litres, prenez ½ cuillère à soupe. l racine hachée.

Chaque recette a son propre timing. Après leur expiration, la boisson est filtrée afin qu'il n'y ait aucun résidu de racine. Plus il reste longtemps dans le liquide, plus l'arôme et le goût seront forts. Le résultat final ne sera pas du vin d’orange, mais du vin de gingembre.

L'épice donne à la boisson un arrière-goût mentholé

Vin d'orange fortifié

L'alcool d'agrumes mûris contient 12 à 18 % d'alcool.Pour préserver pleinement l'arôme des oranges et ne pas utiliser de vodka ou de rhum, vous pouvez fixer le vin avec du clair de lune bidistillé infusé sur les écorces. Pour 3 litres de produit rectifié, on utilisera le zeste de deux fruits de taille moyenne. Laisser poser deux semaines, puis les croûtes sont retirées.

Vous pouvez obtenir un distillat d'agrumes : mettez de la purée sur la peau et distillez-la. Le clair de lune aura déjà un arôme d'orange. Il est idéal pour fixer le vin. Avant utilisation, il est dilué à 40-45%.

Pour calculer la proportion, par exemple pour augmenter la force de 5 litres de vin de 10 unités, vous pouvez utiliser la formule : 5 (volume)*10 (degrés)*2 (moonshine) = 100 divisé par 100 = 1 litre. Il s'avère que 5 litres de vin d'orange sont dilués avec 1 litre de distillat, le même calcul s'applique à la vodka. Si vous utilisez de l'alcool médical, multipliez-le non pas par 2, mais par 1. Vous aurez besoin de 0,5 litre.

Une boisson alcoolisée forte ajoutée au vin le rendra plus clair et doublera sa durée de conservation.

Périodes et règles de stockage

Comme toutes les boissons faites maison à faible teneur en alcool, le vin d'orange réagit mal à l'exposition aux rayons ultraviolets, c'est pourquoi les bouteilles sont placées dans un garde-manger ou un sous-sol sombre. Si cela n'est pas possible, utilisez des récipients en verre foncé ou en matériau opaque pour l'emballage. Ne conservez pas le vin d'orange dans un endroit chaud. Il perdra son goût et deviendra aigre. Une boisson bien mûrie n'a pas de sédiments. Si les conditions de stockage sont remplies (dans un récipient hermétiquement fermé), il ne perd pas sa valeur nutritionnelle pendant trois ans maximum.

Conclusion

Le vin élaboré à partir d'oranges préserve intégralement la composition vitaminique et tous les éléments chimiques des fruits frais. La préparation est standard. Vous pouvez augmenter le pourcentage d'alcool en ajoutant du sucre ou en buvant une boisson alcoolisée forte.

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