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L’homme a appris à utiliser presque tous les dons de la nature dans un but précis. Beaucoup d’entre eux sont comestibles, tandis que d’autres ont des propriétés curatives. Mais il y a aussi ceux qui sont utilisés aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle. Un bon exemple est la fougère fougère. Frais, il a un goût inhabituel, rappelant un peu celui d'un champignon, et une composition riche en vitamines et micro-éléments. Mais comme toutes les plantes, elle n’est disponible sous forme fraîche que pendant une certaine période. À cet égard, les gens ont appris à préparer la fougère fougère pour l'hiver en utilisant différentes méthodes afin de préserver toutes ses propriétés bénéfiques.
Récolte de fougère fougère pour l'hiver
Début mai, des rachis, appelés pousses de fougères, commencent à apparaître du sol. Ce sont des pétioles avec une pointe en forme d'escargot. Leur croissance est assez rapide. En seulement 5 à 6 jours, les pousses se redressent et les feuilles commencent à apparaître.L’apparition des premières feuilles rend la plante impropre à la récolte. Par conséquent, le moment le plus approprié pour la collecte et la récolte des fougères fougères est considéré comme la période allant de l'apparition des pousses aux premières feuilles, approximativement au 3ème-4ème stade de croissance.
Les pousses récoltées en vue de la récolte pour l'hiver ne doivent pas mesurer plus de 30 cm et lors de la collecte, la pousse ne doit pas être coupée près du sol, mais à environ 5 cm de celui-ci. Après récolte, les rachis sont triés par couleur et longueur. Les pousses triées sont rassemblées en grappes, alignées vers le haut. Ensuite, les paquets sont liés et les extrémités sont coupées droites. La durée de conservation en paquets après collecte ne doit pas dépasser 10 heures. Pour conserver toutes les qualités bénéfiques et gustatives, il est recommandé de récolter pour l'hiver au plus tard 2-3 heures après la récolte.
Vous pouvez préparer vous-même la fougère fougère pour l'hiver en la séchant, en la marinant et en la congelant. La récolte industrielle de la fougère fougère en Russie s'effectue par salage. Cette méthode, conservée au réfrigérateur, permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles jusqu'à 12 mois.
Comment sécher la fougère fougère
Le séchage de la fougère fougère est un bon moyen de préparer ce produit et de conserver longtemps tout son goût. Pour ce processus, des pousses charnues et denses atteignant 20 cm de long sont sélectionnées et sont d'abord bouillies pendant environ 8 minutes dans de l'eau salée. Le rapport entre l'eau et la masse des pétioles de fougère doit être d'au moins 4:1, car l'amertume sortira des pousses.
Après cuisson, les pousses sont placées dans une passoire et arrosées d'eau froide. Ensuite, ils commencent à se préparer davantage.Le séchage peut se faire naturellement à l’air frais ou dans un sèche-linge électrique.
Comment sécher à l'air
Le séchage naturel est un processus long, prenant de 3 à 5 jours à humidité normale. Et ils l'exécutent selon l'algorithme suivant :
- Après le traitement thermique, la fougère fougère a un peu de temps pour refroidir, ainsi que pour que tout le liquide s'écoule.
- Les rakhis refroidis sont disposés en fine couche sur du papier kraft, du tissu ou des mailles fines étirées dans un endroit sec et bien aéré.
- Les pétioles qui commencent à se dessécher sont périodiquement retournés et légèrement pétris.
- Après séchage complet, la fougère fougère séchée est transférée dans des sacs en tissu et suspendue pour normaliser l'humidité.
Séchage au sèche-linge électrique
Le séchage dans des séchoirs électriques est un moyen plus rapide de préparer les produits. Tout comme dans le cas du séchage naturel, après cuisson, les pétioles sont laissés refroidir et sécher légèrement. Ensuite, ils sont disposés sur un plateau de séchoir électrique en une couche uniforme et envoyés sécher à une température de +50 degrés pendant 6 heures.
Pendant le séchage, il est important de surveiller l'état de la fougère, car il vaut mieux la sécher légèrement que de la sécher trop. Il faut également tenir compte du fait que le temps de séchage dépend directement de l'épaisseur des pétioles.
Une fois le séchage terminé, les pousses sont versées dans des sacs en tissu épais et suspendues pour sécher dans un endroit chaud et sec.
Déterminer l'état de préparation du produit
Il est facile de déterminer l'état de préparation du produit pendant le séchage. La fougère fougère correctement séchée a une odeur caractéristique pour cette plante.Sa couleur peut aller du brun clair au brun foncé avec une teinte verte. Au toucher, ses tiges sont élastiques et assez sèches. Si la tige se brise lorsqu'on la presse, cela signifie que la fougère est peut-être desséchée.
Règles de stockage
En fonction de l'humidité de la pièce, les méthodes de conservation des fougères séchées varient. Si la pièce dans laquelle vous envisagez de stocker ce produit est suffisamment sèche et avec une humidité ne dépassant pas 70 %, vous pouvez le faire dans des sacs en tissu, des boîtes en carton ou des sacs en papier kraft. En cas d'humidité plus élevée, il est nécessaire de placer le rachis séché dans un récipient hermétiquement fermé, par exemple dans un bocal en verre ou un récipient en plastique.
Une fois séchée, la fougère fougère peut être conservée jusqu'à 2 ans à une humidité stable.
Comment mariner les fougères à la maison
En plus du séchage, vous pouvez préparer la fougère fougère en la marinant. Il existe de nombreuses façons de mariner les pétioles à la maison pour l'hiver. Dans le même temps, pour la préparation, vous pouvez utiliser à la fois des rakhis frais, uniquement collectés, et des rakhis salés.
Si vous souhaitez préparer des pétioles de fougères fraîches par marinage, ils doivent d'abord être bouillis dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 minutes maximum. Avant le décapage, le produit salé doit être soigneusement rincé et trempé pendant 5 à 6 heures dans de l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
Fougère fougère, marinée pour l'hiver en bocaux
Lorsque vous faites mariner des rachis frais pour l'hiver dans des bocaux, ils sont d'abord bouillis dans une grande quantité d'eau, puis vous pouvez commencer le processus de récolte lui-même.
Ingrédients:
- fougère fougère – 1 bouquet ;
- eau – 1 litre;
- vinaigre de table – 1 cuillère à café;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- grains de poivre - au goût;
- poivre moulu - au goût;
- feuille de laurier – 1-2 pcs.
Méthode de récolte :
- Préparez le pot, lavez-le soigneusement et stérilisez-le.
- La fougère bouillie est placée dans une passoire, lavée à l'eau froide courante et l'excès de liquide peut s'écouler.
- Placez les pétioles dans un bocal et commencez à préparer la marinade.
- Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du sucre, du poivre, du laurier et ajoutez du vinaigre.
- Portez le tout à ébullition et versez-le dans un bocal, roulez le couvercle.
- Le pot est retourné et enveloppé dans une serviette ou une couverture. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Comment mariner les fougères à l'ail
Il existe également la possibilité de mariner des fougères avec de l'ail et de la sauce soja. De cette façon, une collation étonnante est préparée, adaptée à la consommation sans manipulation supplémentaire. Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- boutures de fougère – 1 kg;
- sauce soja – 3 c. l.;
- vinaigre de cidre de pomme – 2 c. l.;
- sucre – 2 cuillères à café;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- ail – 1 tête;
- huile végétale – 4 c. l.;
- poivron rouge moulu – 1 c.
Méthode de marinade :
- Tout d’abord, faites bouillir le rachis de fougère dans de l’eau salée pendant environ 8 à 10 minutes. Ensuite, ils sont transférés dans une passoire et lavés à l'eau courante.
- L'ail est pelé et passé dans un presse-ail.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y du poivron rouge moulu, mélangez bien.
- Placez les pétioles de fougère fougère dans un récipient profond, de préférence une poêle en émail, et versez dessus de l'huile chaude et du poivre. Puis sauce soja, vinaigre.
- Ajoutez ensuite le sucre et le sel. Ajouter l'ail haché.
- Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Comment faire des fougères marinées à partir de sel
Pour mariner les fougères salées, vous pouvez utiliser la recette des carottes.
Ingrédients:
- fougère salée – 300 g;
- eau – 100 ml;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 200 g;
- huile de sésame – 20 ml;
- vinaigre 9% – 20 ml ;
- sucre – 30 g.
Méthode de marinade :
- La fougère salée est lavée et trempée pendant environ 6 heures dans de l'eau froide, en la changeant périodiquement.
- Après trempage, les pétioles sont transférés dans une casserole et bouillis dans de l'eau propre pendant environ 5 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et lavés.
- Les pousses bouillies sont coupées en petits morceaux.
- Les carottes sont pelées, lavées et râpées sur une râpe à carottes coréenne.
- L'oignon est également pelé et coupé en demi-anneaux.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir et égoutter l'excès d'huile.
- La fougère est combinée avec des oignons frits et des carottes. Commencez la marinade.
- Le vinaigre et le sucre sont dilués dans 100 ml d'eau et agités jusqu'à dissolution complète.
- Versez la marinade sur le mélange d'ingrédients, mélangez, couvrez avec un couvercle et placez sous presse. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
Règles de stockage
La fougère fougère préparée dans des bocaux par décapage peut être conservée jusqu'à un an à des températures inférieures à 0. Cela doit être fait dans un endroit sombre. Il est important que les rakhis dans les bocaux soient entièrement recouverts de marinade.
Si nous parlons de marinade à l'ail, la durée de conservation est réduite, il en va de même pour la fougère salée marinée. Après tout, ces options sont envisagées pour préparer une collation prête à manger.
Comment congeler la fougère fougère
En plus du séchage et du décapage, les fougères peuvent être préparées par congélation.Le processus de congélation n'est pas différent en complexité du séchage ; il s'effectue comme suit :
- Des rachis de fougère d'à peu près la même couleur et la même taille sont sélectionnés. Ils sont lavés et coupés en morceaux pratiques pour une préparation ultérieure.
- Ensuite, les pétioles hachés sont soigneusement plongés dans l'eau bouillante.
- Blanchir environ 8 minutes et égoutter dans une passoire.
- Rincer sous l'eau courante et laisser dans une passoire jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et que l'excès de liquide s'écoule.
- La fougère refroidie est transférée dans des sacs alimentaires portionnés. Les sacs sont fermés et envoyés au congélateur.
Une fois congelés, les pétioles peuvent être conservés tout l’hiver sans perte de qualité.
Règles d'application
Selon la méthode de préparation pour le stockage, la fougère fougère a ses propres nuances en préparation pour la cuisson.
Un produit séché destiné à la consommation doit au préalable être reconstitué. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la quantité souhaitée de fougère séchée et laissez reposer 6 à 8 heures. Ensuite, vous devez vider l'eau et rincer les pétioles à l'eau courante. Lors du lavage, il est conseillé de retirer les feuilles enroulées et de ne laisser que les tiges pour la cuisson. Avant la cuisson, ils doivent être bouillis pendant 8 minutes et refroidis. Après cette procédure, la fougère est prête à l'emploi.
La fougère fougère marinée est considérée comme prête à manger. Aucune manipulation requise. Un produit salé, à son tour, nécessite un trempage supplémentaire. Cela devrait être fait pendant au moins 7 heures. Après trempage, les pétioles doivent être bouillis pendant 5 à 8 minutes puis mangés.
Le produit préparé par congélation nécessite également une préparation préalable. Il doit être sorti du congélateur 2 à 3 heures avant la cuisson, puis bouilli pendant 5 minutes.Puis rincez et laissez refroidir. Certains recommandent de ne pas décongeler les fougères congelées, mais de les plonger immédiatement dans l'eau bouillante. Mais il convient de noter qu'en abaissant le produit congelé, la température de l'eau baissera et il faudra du temps pour bouillir à nouveau. Une cuisson prolongée peut nuire à la qualité du produit.
Conclusion
Vous pouvez préparer votre propre fougère fougère pour l'hiver de différentes manières. Tous permettent de préserver la qualité nutritionnelle de ce produit. Il convient de noter que les pousses de fougère sont très appréciées pour leur capacité à éliminer les toxines et les radionucléides du corps. Par conséquent, l'achat de fougères fougères en Russie pour 2018 occupe l'une des positions les plus importantes et a ses propres exigences strictes pour obtenir un produit de qualité.
