Navets marinés : recettes coréennes, cuisson rapide

Avant que les pommes de terre ne commencent à être cultivées partout en Russie, les navets étaient plantés beaucoup plus souvent. Cette culture était un deuxième pain, et non un aliment inhabituel avec une touche d'exotisme. Il était particulièrement populaire dans les régions fraîches et froides, car même là, il pouvait produire deux récoltes par saison. Les navets ont simplement été récoltés en grandes quantités pour l'hiver. Heureusement, les racines sont bien conservées et ne perdent leurs nutriments qu'au printemps.

Quelles préparations de navets peut-on préparer pour l'hiver ?

Bien sûr, pour nos ancêtres, la principale façon de préparer les navets pour l'hiver était de stocker les racines fraîches cultivées à l'automne - celles du printemps étaient consommées immédiatement ou transformées. Personne n'a planté la culture en été - elle est rapidement passée à la vitesse supérieure, sinon il aurait été possible d'obtenir trois récoltes par an.

Les navets frais sont mis dans les salades et la soupe aux choux, cuits à la vapeur et transformés en plats chauds et en accompagnements de viande. On en prépare des plats sucrés, le légume-racine est particulièrement bon avec le miel.

Les navets étaient également séchés, salés et fermentés. Aujourd'hui, la façon la plus populaire de le préparer pour l'hiver est le marinage. Les navets sont rarement cuits seuls, même s'ils s'avèrent plutôt savoureux. Il est généralement inclus dans diverses salades, où le légume-racine agit souvent comme un ingrédient supplémentaire plutôt que comme ingrédient principal. Mais en vain.

Les navets marinés sont considérés comme un mets délicat en coréen. Les confitures, les fruits confits et même le vin sont fabriqués à partir de légumes-racines. Bien entendu, ce ne sont pas des produits qui sont servis quotidiennement sur la table, ils sont destinés à varier l'alimentation.

Les légumes-racines marinés peuvent servir non seulement de salade, mais aussi de collation et, si vous faites un effort supplémentaire, de plat principal. De plus, ce sera savoureux, sain et, malheureusement, inhabituel.

Comment mariner les navets

L'une des principales méthodes de mise en conserve est le décapage. Il diffère du décapage et de la fermentation par la vinaigrette, qui contient nécessairement de l'acide, qui supprime l'activité vitale des micro-organismes conduisant à la détérioration des aliments.

Il doit contenir du sel ou du sucre (miel). Les épices, les oignons, l'ail et l'huile végétale sont utilisés (ou non) comme composants supplémentaires. Tous ces ingrédients ont également la capacité de conserver les aliments, mais le principal conservateur reste l’acide. De plus, il est introduit immédiatement et ne se forme pas pendant le processus de fermentation, comme lors de la fermentation.

Il est important de suivre la recette ici. Si vous ajoutez moins d'acide, il ne sera pas possible d'assurer la sécurité des aliments ; si vous ajoutez plus d'acide, ils n'auront pas de goût.

Les conseils suivants peuvent être donnés aux femmes au foyer inexpérimentées :

1. Pour mariner, vous devez prendre des produits de haute qualité. Il est préférable de faire les préparatifs immédiatement après la récolte.
2. Si la recette ne nécessite pas de pasteurisation, les bocaux et les couvercles doivent d'abord être stérilisés.
3. Une attention particulière doit être portée au dosage du vinaigre - il existe à 6 et 9 %, et il existe également une essence dont la force atteint 70 à 80 % (acide « glacial » - 100 %). Si vous mélangez quelque chose, le produit ne sera pas comestible ou gonflera.
   Conseil! Si la recette ne précise pas la concentration de vinaigre, celui-ci doit être jeté.
4. Le dosage des autres acides - citrique, tartrique ou tout autre - doit rester inchangé.
5. La quantité de sel, de sucre ou de miel n'est pas si critique, mais il vaut mieux s'en tenir à la recette.
6. Auparavant, seuls des couvercles en étain jaune recouverts de vernis étaient utilisés pour le décapage. Désormais, ils peuvent être très différents, voire en verre réutilisable. Mais il est toujours préférable de se demander à quels types de pièces chaque couvercle est destiné.
7. Le conseil donné à la fin de presque toutes les recettes - retourner les bocaux et les envelopper jusqu'à refroidissement - est loin d'être vain. De cette façon, vous pouvez détecter un récipient mal fermé dont le couvercle laisse passer l'air. Et l'isolation est la dernière étape de la conservation, permettant aux produits de se réchauffer davantage. Si vous laissez des bocaux chauds sur le comptoir avec le col à l’envers jusqu’à ce qu’ils refroidissent, ils pourraient « gonfler » ou casser les couvercles. Même si toutes les étapes précédentes de la marinade ont été effectuées correctement et que des produits de haute qualité ont été utilisés.
8. Il existe des recettes de flans qui utilisent des couvercles en nylon. Ils doivent être lavés et aspergés d'eau bouillante. Étant donné que le bouchage avec des couvercles en nylon n'assure généralement pas l'étanchéité, il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux, mais il est indispensable de les emballer.

Les navets à mariner sont choisis entiers, de taille moyenne ou petite. Les plantes-racines ne doivent pas être endommagées, encore moins pourries.

Ils sont soigneusement lavés au préalable, même si la recette nécessite d'enlever la peau, et cuits immédiatement. Les légumes-racines pelés, et surtout hachés, ne doivent pas être laissés même pendant une courte période - privés de la protection de l'enveloppe extérieure, ils perdent des substances utiles. Tout d'abord, les huiles essentielles, déjà rares dans les navets, mais l'arôme du produit final et, en partie, le goût de la préparation en dépendent.

Recette de navets marinés aux betteraves

Lorsque les navets et les betteraves sont cuits ensemble, le goût des deux produits change considérablement et la couleur devient rose ou rouge.

Ingrédients:

• navet – 0,5 kg;
• betteraves – 1 pièce;
• ail – 4 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• vinaigre (9%) – 2 c. l.;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• grains de poivre noir – 4 pcs.;
• piment rouge - 0,5 gousses de taille moyenne;
• eau – 200 ml.

Vous n’êtes pas du tout obligé de mettre du poivre et de prendre arbitrairement la taille des betteraves.

Préparation:

1. Les navets sont lavés et pelés.
2. Couper en demi-anneaux d'environ 5 mm d'épaisseur.
3. Placer dans un bol profond et remplir d'eau salée pendant la nuit. Appuyez dessus avec quelque chose pour que les morceaux soient complètement immergés dans le liquide.
4. Le matin, rincez à l'eau courante et laissez égoutter.
5. Les betteraves sont lavées et nettoyées. Tranchez-les de la même manière que les navets. Si les betteraves sont grosses, chaque cercle est divisé en plusieurs parties.
6. Les légumes racines sont mélangés et placés dans des petits pots stériles. Vous pouvez les disposer en couches.
7. Placer 1 gousse d'ail dans chaque récipient.Si les morceaux sont petits ou si les propriétaires l'aiment épicé, il est possible d'en faire plus.
8. Préparez la marinade : faites d'abord bouillir de l'eau avec les épices, puis ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes. Cool.
9. Remplissez de marinade et couvrez avec des couvercles en nylon.
10. La pièce à usiner doit être stockée dans un endroit frais. Vous pouvez le manger après une semaine ou le conserver pour la consommation hivernale.

Navets marinés aux pommes

Il existe de nombreuses recettes de navets marinés aux pommes. Celui-ci est destiné au stockage des « déchets de production » - de petites plantes-racines qu'il est dommage de jeter, et on ne sait pas quoi en faire. Mais personne ne les nettoiera définitivement, sauf peut-être à titre de punition.

Mais il faut de bonnes pommes, à la chair dense et croustillante.

Ingrédients:

• petit navet – 1 kg;
• pommes – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sucre – 1 verre;
• vinaigre de cidre de pomme – 125 ml ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• cannelle – 10 g.

Certaines personnes n’aiment pas du tout la cannelle ; vous pouvez la supprimer de la recette.

Préparation:

1. Les pommes sont rincées, pelées, coupées en quartiers et évidées.
2. Les navets sont soigneusement lavés avec une brosse ou un chiffon dur et propre, la queue est raccourcie et tous les pétioles sont complètement enlevés.
3. Une marinade est préparée à partir des produits restants et le vinaigre est versé en dernier, porté à ébullition et refroidi.
4. Placez les tranches dans un bol propre et versez la marinade.
5. Une charge est placée dessus.
6. Après 2 semaines, transférez-le dans une pièce de stockage fraîche.

Cette préparation pour l'hiver à base de navets et de pommes est réalisée dans des récipients spacieux - bacs, grandes casseroles en inox alimentaire. Si vous n'avez nulle part où les stocker, vous pouvez les transférer au bout de 2 semaines dans des bocaux de trois litres et les fermer avec des couvercles en nylon (non hermétiques).

Comment mariner les navets pour l'hiver avec du miel et des clous de girofle

Malgré le fait que cette préparation contienne beaucoup de miel, elle est utilisée comme collation et non comme dessert.

Ingrédients:

• navet – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• miel – 200 g;
• muscade – 1/4 cuillère à café ;
• clous de girofle – 3 boutons ;
• vinaigre de cidre de pomme – 120 ml.

Alternativement, vous pouvez remplacer la muscade et les clous de girofle par une grosse tête d'ail - le goût sera complètement différent.

Préparation:

1. Les navets sont lavés, pelés et coupés en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Placer dans des pots stériles.
3. Si la préparation est à base d'ail, on la place au fond.
4. Faites bouillir de l'eau, ajoutez la muscade et les clous de girofle (si vous utilisez l'option avec des épices et non de l'ail). Le miel est injecté. Dès que la marinade bout à nouveau, ajoutez le vinaigre.
5. Le légume racine est versé avec une marinade chaude, scellé avec des couvercles en nylon, isolé et laissé toute la nuit.

Navets marinés instantanés

Une recette simple et fiable pour réaliser des navets marinés rapidement et savoureux. L'essentiel est que cela prend peu de temps et que le résultat final est une excellente collation.

Ingrédients:

• navet – 1 kg;
• eau – 700 ml;
• miel – 150 g;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre de cidre de pomme – 100 ml.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail directement dans le pot ou des clous de girofle lors de la préparation de la marinade - à votre guise.

Préparation:

1. Les petites racines sont bien lavées et la queue est raccourcie. Les gros sont coupés en tranches.
2. Placer dans des pots stériles.
3. Lors de la préparation de la marinade, faites d'abord bouillir de l'eau en ajoutant du sel et des clous de girofle, puis du miel, et lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez du vinaigre.
4. Remplissez les navets, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et enveloppez-les chaudement.

Recette de salade de navets aux poivrons et herbes pour l'hiver

Vous pouvez également conserver les navets pour l'hiver dans les salades ; ils se marient bien avec d'autres légumes. En hiver, vous pouvez ouvrir le pot et servir immédiatement. Pour ce faire, vous devez prendre :

• navet – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• ail - au moins 4 gousses;
• céleri et persil - 1 bouquet chacun.

Chaque femme au foyer met le dernier ingrédient dans la salade de navets et de carottes pour l'hiver selon son goût, mais uniquement dans le sens de l'augmentation. Sans ail du tout, la préparation s'avérera trop fade et ne conviendra pas à la nutrition diététique - après tout, la composition contient du vinaigre.

Préparation:

1. Les légumes-racines sont lavés, pelés, coupés en lanières ou râpés sur une râpe grossière.
2. Les poivrons doux et les oignons sont coupés en fines demi-anneaux.
3. Les légumes verts sont bien lavés, les tiges sont enlevées et hachées.
4. Combiner les ingrédients et mélanger.
5. Mesurez le volume de la masse résultante. Il est pratique de le faire avec une tasse d'un litre - il est assez gênant de pousser d'abord un mélange de légumes dans le pot, puis de le retirer.
6. Pour chaque litre de salade, ajoutez 2 c. sel et sucre, 2 c. l. vinaigre. Bien mélanger.
7. Couvrir le plat avec un couvercle ou un film alimentaire et laisser infuser 30 minutes. Pendant ce temps, remuez les légumes plusieurs fois pour qu'ils soient uniformément saturés de vinaigre, de sel, de sucre et libèrent un peu de jus.
8. Placez d'abord une feuille de laurier au fond de bocaux propres d'un demi-litre et déposez la salade dessus.
9. Stérilisez pendant 25 à 30 minutes.
10. Les bocaux sont enroulés, retournés et emballés jusqu'à refroidissement complet.

Comment mariner les navets pour l'hiver

Saler les navets est très simple. En hiver, il peut être lavé, trempé et utilisé pour préparer des salades, de la soupe aux choux et des accompagnements.

Ingrédients:

• navet – 1 kg;
• sel – 0,5 kg.

Préparation:

1. Les légumes-racines sont bien lavés, pelés et coupés en tranches pas trop épaisses de même taille.
2. Au fond d'un plat propre, de préférence une poêle en inox, versez une couche de sel, puis disposez un peu de navet. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des morceaux de légumes-racines. La dernière couche doit être constituée de sel. Il n'y a peut-être pas assez d'épices - après tout, dans cette recette, tout est fait « à l'œil ».Ils le remplissent juste autant que nécessaire.
3. Couvrir d'une feuille de chou et appliquer une pression.
4. Ajoutez de l'eau bouillie froide sur le dessus afin qu'elle recouvre complètement les morceaux de légumes-racines.

Le récipient doit rester dans un endroit frais pendant deux semaines. Ensuite, vous pouvez disposer les morceaux dans des bocaux et les remplir de la même saumure.

Navets salés pour l'hiver aux herbes

Si les navets sont salés avec des herbes, ils peuvent également être utilisés pour préparer divers plats. Il vous suffit de prendre en compte le fait qu'un étranger ajoutera à votre propre odeur d'herbes. Absorbe l'arôme des légumes verts et des navets.

Les herbes sont lavées, égouttées et séchées pour éliminer l’excès d’humidité. Retirez les pétioles et hachez-les. Puis mélangé avec du sel. Tout le reste est comme dans la recette précédente.

Comment mariner des navets avec des graines de carvi selon une vieille recette

Les deux recettes précédentes sont des versions de l’ancienne, avec des graines de carvi. L'un est simplifié, l'autre remplace les graines par des légumes verts. Ces recettes sont utilisées beaucoup plus souvent que l'original, car l'odeur du cumin est très similaire à celle de l'anis et tout le monde ne l'aime pas.

Ici tout se fait de la même manière que lors de la préparation des navets au sel. Ajoutez simplement 1/2 tasse de graines de cumin aux ingrédients. Vous ne devriez pas en mettre plus, l'arôme sera de toute façon mortel.

Comment sécher les navets pour l'hiver

Bien sûr, il est préférable de sécher les navets dans un séchoir spécial ou un four russe. Mais vous pouvez le faire dans un four ordinaire, cependant, vous devrez y passer toute la journée, ou prolonger l'opération sur plusieurs jours.

1. Les navets sont lavés, pelés et coupés en tranches d'une épaisseur maximale de 5 mm.
2. Versez de l'eau bouillante dessus, égouttez-la dans une passoire, laissez-la refroidir sous l'eau froide et épongez-la avec un torchon. Pas besoin de cuisiner ! Et conservez-le également dans l’eau bouillante !
3. Placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
4. Mettre au four préchauffé à 55-60°C.
5. La porte doit être ouverte pendant les 15 premières minutes.
6. Remuez les tranches de temps en temps, sinon elles sécheront de manière inégale.

Cela prendra environ 10 heures. Les morceaux de navet secs doivent se plier mais pas se casser. Ils perdront considérablement du volume à mesure qu’ils perdront du liquide. S'il n'est pas possible de consacrer toute la journée au séchage des navets, cela se fait en plusieurs étapes, mais vous devrez alors y consacrer plus de temps. En même temps, éteignez le four en y laissant la plaque avec les légumes-racines.

Les navets séchés peuvent être consommés comme des chips, mais uniquement pour ceux qui ont de bonnes dents. Habituellement, il est trempé pendant la nuit et ajouté aux premiers plats, mijotés, cuits au four.

Recette insolite de confiture de navets

Beaucoup de gens n’essaient même pas de faire de la confiture de navets, car la plupart des recettes commencent par tremper les légumes-racines pendant plusieurs jours, d’abord dans de l’eau froide puis dans de l’eau chaude. Ou vice versa. C'est censé enlever l'amertume. Désolé, mais seule la peau de ce légume racine est amère, il ne faut pas le confondre avec le radis. Il suffit donc d’éplucher les navets.

Ingrédients:

• navet – 1 kg;
• miel – 0,5 kg;
• eau – 200 ml;
• boîtes de cardamome – 8 pièces ;
• anis étoilé – 6 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• poivre rose – 3 petits pois;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• cannelle (bâtons) – 2 pcs.

Préparation:

1. Ils lavent et épluchent les navets.
2. Couper en belles tranches et sécher.
3. Les graines de cardamome sont décortiquées des gousses.
4. Placez sur le feu le récipient dans lequel la confiture sera préparée, ajoutez-y toutes les épices et faites chauffer jusqu'à ce qu'une odeur épicée apparaisse.
5. Ajoutez le miel et dissolvez-le à feu doux.
   Important! Ne portez pas le miel à ébullition !
6. Ajouter les navets et mélanger. Lorsque la confiture bout, réduisez le feu au minimum.
7. Couvrir avec un couvercle.
8. La mousse est retirée telle qu'elle apparaît.
9. Faire bouillir jusqu'à ce que les navets soient tendres. Cela prend en moyenne 90 à 120 minutes.
10. Placer la confiture dans des pots stériles et couvrir de bouchons en nylon ou à vis.
11. Conserver au réfrigérateur.

Comment faire des fruits confits à partir de navets

Il est important de réaliser correctement les navets confits. Sinon, ils pourraient moisir directement dans le réfrigérateur ou avoir un goût, pour le moins, "pas très bon". Il est souvent conseillé de réaliser des navets confits dans du miel en les transférant (versant) dans un bocal avec le liquide et en sautant l'étape de séchage. Ce sera délicieux. Mais appeler de telles préparations des fruits confits est une erreur.

Ingrédients:

• navet – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• acide citrique – 3 g;
• vanilline - sachet.

Préparation:

1. Les navets sont lavés et nettoyés.
2. Tout d'abord, des cercles d'environ 2 cm d'épaisseur sont découpés, puis divisés en fines plaques.
3. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, refroidir immédiatement sous l'eau froide courante. Si vous versez simplement les tranches dans un grand récipient, le liquide chauffera et les processus thermiques ne s'arrêteront pas et vous n'obtiendrez pas de fruits confits.
4. Saupoudrer de sucre, remuer et laisser reposer au moins 10 heures.
5. Lorsque les navets libèrent leur jus, placez le plat sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les tranches deviennent transparentes. Si vous préparez ainsi des fruits confits avec du miel, il est impossible de déterminer ce moment.
6. Ajouter la vanilline et l'acide citrique et cuire encore 10 à 15 minutes.
7. Placez les navets dans une passoire, de préférence percée de gros trous. Laisser agir 60 à 90 minutes pour permettre au maximum de sirop de s'écouler.
8. Placer les fruits confits sur une passoire en une seule couche et sécher 24 heures à température ambiante.
9. Rouler les tranches de navet dans le sucre et laisser sécher encore une semaine.
10. Conserver dans des bocaux fermés par des couvercles en nylon.

Recette originale de vin de navet

Franchement, le vin s'avérera vraiment original, comme on dit, « pour tout le monde ».La première portion doit donc être petite.

Ingrédients:

• jus de navet – 1,2 l;
• sucre – 1,2 kg;
• vodka - verre.

Préparation:

1. Extrayez le jus des navets de la manière qui vous convient.
2. Mélanger avec la vodka et le sucre.
3. Placer un gant percé à un doigt dans un récipient sous joint hydraulique.
4. Placer dans un endroit chaud pour la fermentation. Cela durera environ une semaine.
5. Fermez la bouteille et placez-la dans un endroit frais pour poursuivre la fermentation.
6. Après 3 mois en bouteille.

Le vin de navet ne fonctionnera pas si la température pendant la fermentation était inférieure à 20°C. Ou si peu de sucre a été ajouté. Le dernier point doit être pris avec précaution, car dans les magasins, on vend souvent non pas des paquets de kilogrammes, mais des contenants de 800 ou 900 g. Et un verre d'une contenance de 250 g contient 160 g de sucre.

Comment conserver les préparations de navets

Les navets en conserve doivent être conservés avec d'autres préparations, à moins que la recette ne spécifie une autre méthode. Une cave, un sous-sol ou, dans les cas extrêmes, un réfrigérateur conviennent à cet effet. Les produits contenus dans des fûts et des casseroles sont particulièrement sensibles aux températures élevées et doivent être stockés sans accès à la lumière.

Conclusion

Les navets pour l'hiver permettent de diversifier son alimentation et de combler le manque de vitamines, car ils préservent les nutriments jusqu'au printemps. Pour vous assurer qu'ils sont moins détruits lors de la mise en conserve et de la cuisson, vous devez suivre la recette.

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