Recettes de concombres au jus de tomate pour l'hiver : règles de marinage et de mise en conserve

Pendant la saison froide, on a souvent envie d’ouvrir un pot de cornichons. Dans ce cas, les concombres au jus de tomate seront une option très savoureuse et inhabituelle pour une collation en conserve. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat.

Comment faire des concombres au jus de tomate pour l'hiver

Malgré l'apparente complexité, réaliser de tels flans est très simple. Il suffit de suivre les recommandations de base :

1. Vous devez choisir des spécimens élastiques de petite taille - pas plus de 10 à 12 cm.Les variétés les plus appropriées sont l'Altaï, le Beregovoy, le Zasolochny, le Nightingale et le Kurazh.
2. Il est préférable d'utiliser des légumes avec des tubercules pour le marinage et le marinage. Bien sûr, vous pouvez utiliser une variété de salade, mais elle ne fera pas de cornichons fermes et croustillants.
3. Avant la cuisson, les fruits doivent être trempés dans l'eau. 2 à 3 heures suffisent pour les variétés fraîches et 8 à 10 heures pour les variétés achetées.
4. Pour la saumure, vous devez choisir uniquement des ingrédients frais. Les tomates gâtées ne feront pas une sauce savoureuse.

Recette classique de concombres d'hiver au jus de tomate

Pour la recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• concombres frais – 5 kg;
• oignon – 250 g;
• poivre noir – 5 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• ail – 8-10 gousses;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• aneth - 6-8 parapluies;
• eau – 1,5 litre;
• jus de tomate aigre-doux – 200 ml;
• Vinaigre de table 9% – 100 ml;
• huile végétale – 50-70 ml;
• sel – 60 g;
• sucre – 100 g.

Pour éviter que le pot n'éclate en versant de l'eau bouillante, vous devez utiliser des concombres à température ambiante

Le salage s'effectue dans l'ordre suivant :

1. Lavez les concombres, coupez les extrémités et laissez-les dans l'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, ils le sortent et le laissent sécher.
2. Incorporer la pâte dans l'eau bouillante et ajouter le reste des ingrédients. Gardez la poêle sur le feu pendant 15 à 20 minutes.
3. Lavez l'aneth. L'ail pelé est pressé dans une presse, l'oignon est coupé en rondelles.
4. Prenez des bocaux stérilisés de même taille et placez un parapluie d'aneth au fond de chacun.
5. Les concombres sont compactés, recouverts de rondelles d'oignon et d'une gousse d'ail écrasée.
6. Versez la sauce marinade.
7. Couvrir avec des couvercles stérilisés.
8. Placez les bocaux dans une grande casserole, versez-y de l'eau et placez-la sur le feu.
9. Après le début de l'ébullition, la stérilisation est effectuée.
10. Après cela, ils sont fermés, placés avec les couvercles baissés et enveloppés dans une serviette épaisse.

Une fois les préparations refroidies, elles peuvent être conservées au garde-manger.

Concombres épicés au jus de tomate pour l'hiver

Les cornichons préparés avec l'ajout de paprika ont un goût épicé. Pour les préparer, vous aurez besoin d'un ensemble standard de composants :

• jeunes concombres – 4-5 kg;
• 4 têtes d'ail;
• huile végétale – 150 ml;
• paprika fort (séché) – 1 cuillère à café ;
• poivre noir (moulu) – 1 cuillère à café ;
• eau – 1 verre;
• concentré de tomate – 100 g;
• vinaigre de table (recommandé 9%) – 100 ml;
• sel – 50 g;
• sucre – 100 g.

Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale aux conserves.

A partir de 5 kg de concombres vous pouvez réaliser des préparations pour tout l'hiver

La conservation s'effectue étape par étape :

1. Les fruits sont lavés à l'eau courante, les extrémités sont coupées et séchées.
2. Du poivre, du sel et du sucre sont ajoutés à l'huile et mélangés à la pâte. Versez de l'eau dans le mélange et mélangez bien.
3. Portez à ébullition les légumes avec le jus de tomate épicé préparé à feu doux.
4. Au bout de 15 minutes, ajoutez l'ail haché au mélange de légumes et ajoutez le vinaigre.
5. Placez les concombres dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de sauce à ras bord.
6. Les pots sont stérilisés dans un grand récipient avec de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes. Passé ce temps, laissez refroidir la tête en bas, bien enveloppée dans un torchon.

Concombres croustillants au jus de tomate pour l'hiver

L'une des recettes de mise en conserve les plus rapides et les plus simples que vous puissiez utiliser pour créer un plat délicieux.Il faudra :

• concombres frais – 5 kg;
• trois têtes d'ail;
• clous de girofle - 7 parapluies;
• persil – 7 brins;
• concentré de tomate – 500 ml;
• vinaigre de table 9% – 100 ml;
• feuille de laurier – 7 pièces;
• eau bouillie – 0,5 l;
• le sucre et le sel sont pris au goût.

Les tomates trop mûres présentant des défauts mineurs conviennent tout à fait à la fabrication de jus de tomate.

Pour effectuer le salage, vous devez procéder dans l'ordre suivant :

1. Placez une feuille de laurier, une gousse d'ail, un brin de clou de girofle et du persil dans des bocaux pré-stérilisés.
2. Les concombres sont lavés, trempés pendant plusieurs heures et bien emballés.
3. Versez ensuite de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes.
4. Le liquide est versé dans une casserole, la pâte et le vinaigre sont ajoutés, le sel et le sucre sont ajoutés et après ébullition, cuire au moins 15 minutes.
5. Le jus de tomate fini est versé dans des bocaux, conservé à l'envers pendant 24 heures, puis conservé.

Concombres en conserve au jus de tomate sans stérilisation

Pour cette option, vous aurez besoin de :

• concombres – 5 kg;
• ail – 3 gousses;
• feuille de laurier – 8 pièces;
• clous de girofle et persil - 9 parapluies chacun ;
• concentré de tomate – 500 ml;
• eau – 500 ml;
• sel – 50 g;
• sucre – 100 g.

La préparation est épicée et aromatique

La marinade se fait étape par étape :

1. Lavez les concombres, coupez les extrémités et laissez-les tremper dans l'eau pendant 3 heures.
2. Les bocaux sont stérilisés, des brins de persil, des clous de girofle, des feuilles de laurier et de l'ail pelé sont déposés au fond.
3. Les fruits sont placés en rangées denses et versés avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
4. Ensuite, l'eau est versée dans la casserole, bouillie pendant encore 15 minutes et les concombres en sont à nouveau remplis.
5. Après 15 minutes, le liquide est à nouveau versé dans le récipient, la pâte, le sucre, le sel et le vinaigre sont ajoutés.
6. Le jus de tomate est bouilli pendant encore 15 minutes et versé sur les préparations.

Les bocaux sont enroulés et placés avec les couvercles baissés. Une fois refroidis, ils sont stockés.

Concombres sucrés au jus de tomate pour l'hiver

La marinade sucrée rend les fruits finis savoureux et juteux. Pour les déguster, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de concombres frais ;
• 1,5 litre de jus de tomate ;
• une cuillère à soupe de sel de table ;
• vinaigre de table 9% – 20 ml;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre ;
• parapluie à l'aneth, tous les légumes verts - au goût;
• feuilles de cerisier et de cassis - prises pour 1 pot;
• 4 têtes d'ail ;
• piment – ​​2 pcs.

Les concombres sont croustillants et sucrés

Processus de cuisson :

1. Les fruits sont soigneusement lavés sous le robinet, les extrémités sont coupées et trempées pendant plusieurs heures.
2. Le jus de tomate mélangé avec du vinaigre, du sel et du poivre est bouilli à feu doux.
3. Tous les autres composants sont placés au fond du pot.
4. Les concombres sont placés fermement dessus.
5. Versez le mélange de tomates dans des bocaux et couvrez-les avec des couvercles. Après quoi ils sont stérilisés pendant au moins un quart d'heure.

Concombres marinés au jus de tomate pour l'hiver

Les petits jeunes fruits conviennent mieux à la préparation d'une collation selon cette recette.

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour le marinage :

• 2 kg de concombres ;
• 2 litres de jus de tomate ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• feuilles de cassis et de cerisier;
• plusieurs parapluies à l'aneth;
• quelques gousses d'ail.

Il est préférable de conserver les préparations dans un endroit frais

Ensuite, vous pouvez commencer à préparer des cornichons :

1. Les épices, le sel, le sucre et les légumes sont placés dans un bocal et versés avec de l'eau bouillante.
2. Couvrir sans serrer avec un couvercle et laisser reposer 4 à 5 jours. L'acide lactique, formé à la suite de la fermentation, confère au produit fini un goût inhabituel. La saumure elle-même devient trouble.
3. Après un certain temps, les légumes sont lavés directement dans la saumure. Le liquide est versé dans la casserole, bouilli et les légumes en sont à nouveau remplis.
4. Le jus de tomate est mélangé avec du sel, du sucre, du poivre et bouilli pendant environ 30 minutes.
5. La saumure est versée hors des bocaux et remplie du mélange de tomates bouillant. Les couvercles sont scellés et les préparations sont retirées avant le début de l'hiver.

Recette de concombres au jus de tomate à l'ail et à l'estragon

L'estragon est connu de tous - c'est grâce à lui que la boisson à l'estragon tire son goût. Mais vous pouvez aussi mariner des concombres avec cette herbe. Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de petits concombres ;
• 2 litres de jus de tomate ;
• un bouquet d'aneth frais;
• ail – 8 gousses;
• un brin d'estragon frais ;
• sel - au goût.

Le snack peut être consommé plusieurs semaines après sa préparation.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Les fruits sont lavés et remplis d'eau dans des récipients pendant plusieurs heures.
2. Les canettes de conservation sont stérilisées.
3. Placez-y tous les ingrédients et commencez à préparer la marinade.
4. Le jus de tomate et le sel sont bouillis pendant plusieurs minutes et versés dans les préparations.
5. Les cornichons sont refroidis et laissés dans un endroit froid.

Recette de concombres marinés au jus de tomate et vinaigre

La particularité de cette option est la marinade de tomates et de vinaigre.

Pour commencer à cuisiner, vous aurez besoin de :

• plusieurs grosses tomates mûres;
• petits concombres – 2,5 kg;
• poivre noir moulu et plusieurs têtes d'ail;
• Vinaigre de table 6% – 50 ml;
• huile végétale (tournesol ou olive) – 150 g;
• sel et sucre.

La préparation peut être servie avec du barbecue, des pommes de terre et des spaghettis

Lorsque tous les produits sont prêts, vous pouvez commencer à mariner.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Retirez la peau des tomates, coupez-les en morceaux et utilisez un mixeur pour les réduire en purée.
2. Ajouter le sel et le sucre, bien mélanger et faire bouillir.
3. Les jeunes concombres sont bouillis dans la marinade pendant environ 15 minutes.
4. Ajouter le vinaigre et l'ail finement haché. Gardez sur le feu encore 3 minutes.
5. Enveloppez le mélange de légumes dans une couverture et attendez qu'il refroidisse.

Préparer des concombres pour l'hiver dans du jus de tomate aux herbes

Une caractéristique de l'option proposée est l'ajout d'une grande quantité de verdure. En principe, vous pouvez vous baser sur n'importe quelle recette : tout d'abord, ajoutez de l'aneth, du persil et d'autres herbes à votre goût aux produits standards. Une fois le choix fait, la conservation peut commencer.

Elle suit les mêmes règles que les autres options. Le seul changement est la verdure. Il est placé dans un récipient avant d'ajouter la marinade.

Pour mieux conserver les concombres, vous pouvez ajouter 1 c. acide citrique

Concombres au jus de tomate pour l'hiver avec de l'aspirine

L'option la plus intéressante pour le décapage. Ici, le processus de conservation se déroule sous l'influence de l'acide acétylsalicylique. L'aspirine aide à détruire tous les microbes, les légumes n'ont donc pas besoin d'être soumis à un traitement supplémentaire.

Hormis les comprimés, vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients :

• 1 kg de concombres de taille moyenne ;
• 2 litres de jus de tomate ;
• deux têtes d'ail;
• quelques pois noirs et piment de la Jamaïque ;
• une paire de parapluies à œillets ;
• sel et sucre - au goût;
• deux poivrons;
• feuilles de laurier, aneth, cerise, cerise douce.

L'aspirine empêche la fermentation des légumes

Lorsque tout ce dont vous avez besoin est sur la table, vous devriez commencer à mariner :

1. Tout d'abord, toutes les épices et herbes sont disposées et les concombres sont déposés dessus en une couche dense.
2. Les vides restants sont remplis de feuilles, puis le tout est versé avec de l'eau bouillante.
3. Une fois la pièce refroidie, le liquide est vidangé et la procédure est répétée.
4. Pendant que les légumes refroidissent, vous devriez commencer à préparer du jus de tomate. Il est placé sur feu doux et chauffé pendant un quart d'heure.
5. Les comprimés sont écrasés et injectés dans les concombres, et le tout est versé avec la marinade.

Même une femme au foyer novice peut préparer une telle collation facilement et rapidement.

La recette la plus simple pour mariner des concombres dans du jus de tomate

C'est un moyen facile de prendre une collation dans une sauce épicée que vous pourrez déguster dès l'arrivée du froid. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à le préparer.

Pour ce faire, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• concombres – 1 kg;
• eau potable – 1 litre;
• poivron chaud – 1 pièce;
• pâte de tomate - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre de table 9% – 2 c. l.;
• huile végétale – 40 ml;
• épices.

Pour préparer une délicieuse collation, vous devez utiliser les légumes et les herbes les plus frais

Processus de cuisson étape par étape :

1. Les produits sont lavés et les pots sont stérilisés.
2. Les épices et le poivre sont placés au fond.
3. Ils disposent les fruits.
4. Le jus de tomate est préparé à partir de la pâte - mettez le feu, faites bouillir pendant 15 minutes.
5. Du vinaigre, des légumes et de la sauce sont ajoutés aux bocaux. Fermez avec les couvercles et placez-le dans l'eau bouillante pour tuer les germes pendant 25 minutes.

Ensuite, les pièces sont emballées et, après refroidissement, stockées dans un endroit sombre et frais.

Concombres en conserve au jus de tomate au poivron

En plus de l'ensemble standard de produits pour le marinage, vous devez prendre du poivron doux.Tous les autres composants sont similaires à toute autre méthode de cuisson.

La conservation s'effectue par étapes :

1. La sauce tomate est versée dans un récipient et des épices et du vinaigre sont ajoutés.
2. Portez le mélange à ébullition et ajoutez-y les légumes.
3. Au bout de 15 minutes, ajoutez une gousse d'ail écrasée.
4. Après cela, mettez le mélange préparé dans des bocaux pré-stérilisés et roulez les couvercles.

Les poivrons peuvent être roulés dans des bocaux entiers ou coupés en morceaux

Comment conserver les concombres dans du jus de tomate en bocaux d'un litre

S'il y a peu d'espace dans l'appartement, vous pouvez utiliser des pots d'un litre, faciles à ranger. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de petits jeunes concombres. Il n'est pas recommandé de mariner des fruits coupés en morceaux - ces cornichons ne seront pas croustillants. Toutes les autres étapes de préparation des conserves restent inchangées.

Comment mariner des concombres dans du jus de tomate au raifort

Dans ce cas, tout est très simple. La base est l'une des recettes fournies pour préparer des concombres dans du jus de tomate. Ensuite, pendant le processus de conservation, les feuilles de raifort sont placées dans un bocal avec le reste des herbes, les concombres sont placés dessus et la marinade est versée dessus. D'autres étapes sont également réalisées par analogie avec d'autres recettes.

Règles de base pour mariner les concombres dans le jus de tomate :

Règles de stockage

Les conditions de stockage des concombres en conserve ne sont pas différentes de celles des autres cornichons. Les bocaux refroidis sont stockés dans un endroit sombre et frais où ils peuvent rester plus d'un an. Évitez d'exposer les torsades à la lumière directe du soleil et de les conserver dans une pièce à température élevée.Si vous enfreignez cette règle, les préparations risquent de fermenter et de tourner au vinaigre.

Conclusion

Les concombres marinés au jus de tomate seront une excellente option pour une collation rapide qui peut être placée sur une table de fête ou simplement offerte aux invités. Si vous ne pouvez pas manger de cornichons en hiver, ils constituent un bon complément à un pique-nique estival.

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