Chanterelles marinées croustillantes : recettes pour l'hiver en bocaux

Les recettes proposées pour préparer des girolles marinées pour l'hiver se distinguent par leur simplicité et leur goût étonnant. En suivant la description étape par étape, chacun recevra du premier coup le plat parfait, qui deviendra partie intégrante du festin festif et du repas quotidien.

Est-il possible de mariner les girolles ?

Les girolles marinées sont une option populaire pour préparer l'hiver. Un plat bien préparé a un arôme et un goût agréables et contient également beaucoup de protéines végétales et de vitamines.L'apéritif s'avère appétissant et très beau, car le produit conserve sa couleur d'origine.

Comment mariner les girolles pour l'hiver en bocaux

Les girolles marinées pour l'hiver se préparent de deux manières : par ébullition dans une marinade et sans cuisson. Les méthodes chaudes et froides diffèrent par la technologie, mais dans tous les cas, le résultat plaira à toute la famille.

Comment mariner les girolles à froid

Les girolles marinées pour l'hiver sont préparées à froid dans leur jus, ce qui permet de préserver leurs qualités aromatiques. Tout d’abord, coupez les chapeaux, versez de l’eau bouillante dessus et laissez cuire 10 minutes. Ensuite, ils sont disposés en couches dans un grand récipient, chacune étant saupoudrée de sel et d'épices spécifiées dans la recette. Partir sous pression pendant une journée. Après cela, ils sont transférés dans des bocaux stérilisés et fermés avec des couvercles.

Comment mariner les girolles chaudes

Bien que les girolles marinées soient soumises à un traitement thermique pour l'hiver, elles restent élastiques et conservent un goût délicat.

Grâce à cette méthode, ils sont remplis d’eau froide. Ajouter les épices précisées dans la recette et cuire à feu moyen pendant une demi-heure. Ensuite, le produit avec la marinade chaude est transféré dans un récipient pour le décapage. Assurez-vous de mettre une presse dessus, qui s'enlève au bout d'une journée. Laisser au froid une journée. Après cela, ils sont à nouveau chauffés, versés dans des bocaux et enroulés.

Est-il possible de mariner les girolles avec d'autres champignons ?

Afin de ne pas gâcher le goût de la collation, il est recommandé de préparer les champignons forestiers séparément pour l'hiver. Dans certaines recettes, les girolles marinées sont préparées avec des champignons au miel, ce qui contribue à souligner leur goût inégalé. Vous ne devez pas le mélanger avec d’autres types, car ils ont tous des temps de cuisson différents. En conséquence, alors que certains champignons sont juste cuits, d’autres se désagrègent ou deviennent trop mous.

Recettes pour préparer des girolles marinées pour l'hiver

Les girolles marinées pour l'hiver sont très appréciées dans de nombreuses familles. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas que le résultat dépend non seulement de la bonne exécution de la technique de mise en conserve, mais également de la préparation des champignons.

Seuls les spécimens jeunes et forts sont choisis pour le décapage. La partie inférieure est toujours coupée, car elle est plus contaminée et plus résistante. Après cela, utilisez une brosse de cuisine pour essuyer les bouchons des débris. Les plaques sous les capuchons sont particulièrement soigneusement nettoyées, car elles peuvent contenir de nombreux petits grains de sable.

Le produit préparé est versé avec de l'eau et laissé pendant une demi-heure. Laver et faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Avant de servir l'apéritif, assaisonnez-le d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes hachées. Le vinaigre n'est pas ajouté, car il est utilisé lors de la préparation du produit. Ajouter 30 ml d'huile par litre de girolles marinées. Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de sésame.

Une recette simple de girolles marinées

La marinade aux girolles pour l'hiver selon la recette proposée est la plus simple, elle est donc la plus appréciée des chefs.

Tu auras besoin de:

• vinaigre (9%) – 60 ml;
• girolles – 2,3 kg;
• clous de girofle – 12 g;
• eau – 1,7 litre;
• piment de la Jamaïque – 25 g de petits pois ;
• sel de table – 60 g.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez les champignons. Remplissez d'eau et laissez reposer une heure. Coupez les gros spécimens en morceaux égaux.
2. Versez de l'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que toutes les girolles se déposent au fond.
3. Égoutter le bouillon dans une passoire dans un récipient séparé. Rincer le produit bouilli à l'eau froide.
4. Salez le bouillon, puis sucrez-le. Ajouter les clous de girofle et le poivre.Bouillir.
5. Ajouter les champignons à la marinade et cuire 8 minutes. Versez le vinaigre et laissez cuire 5 minutes.
6. Placer dans des récipients stérilisés. Versez la marinade. Retrousser.

La préparation sera prête à l'emploi dans un mois.

Recette rapide de girolles marinées

La recette des girolles marinées pour l'hiver au vinaigre vous ravira par son goût piquant et sa préparation particulièrement rapide. L'apéritif sera prêt dans deux jours. Conservez les conserves au réfrigérateur sous des couvertures en nylon.

Tu auras besoin de:

• petites girolles – 5 kg;
• poivre noir – 10 petits pois;
• vinaigre – 100 ml (9%) ;
• oignon – 200 g;
• huile raffinée – 200 ml;
• ail – 7 gousses;
• eau froide - au besoin;
• laurier – 5 feuilles;
• sucre cristallisé – 40 g;
• gros sel – 70 g;
• clous de girofle – 10 boutons.

Comment cuisiner:

1. Placez les champignons nettoyés dans l'eau pendant une heure. Égoutter le liquide. Remplissez d'eau pour que son niveau soit deux doigts plus haut que les girolles.
2. Cuire 20 minutes. Retirez la mousse pendant le processus. Quand ils se noient, vous pouvez alors éteindre le feu.
3. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une passoire et rincer à l'eau glacée.
4. Ajoutez de l'eau au bouillon restant jusqu'à ce que le volume total atteigne 2 litres. Ajoutez du sel, du sucre et des épices.
5. Hachez les oignons. Coupez les gousses d'ail en tranches. Ajouter à la marinade. Versez l'huile, puis le vinaigre.
6. Cuire 3 minutes. Remettez le produit bouilli dans la marinade. Gardez à feu doux pendant 10 minutes.
7. Transférer dans des bocaux et fermer avec des couvercles.

Chanterelles marinées en hiver aux oignons

Le snack s'avère croustillant et particulièrement aromatique grâce aux oignons. Avant de commencer la dégustation, vous devez conserver le produit en bocaux pendant au moins trois semaines.

Tu auras besoin de:

• ail – 4 gousses;
• girolles – 2 kg;
• vinaigre – 80 ml (9%) ;
• poivre noir – 20 grains ;
• sucre – 50 g;
• eau – 1 litre;
• clous de girofle – 3 boutons ;
• sel – 50 g;
• oignon – 320 g;
• feuille de laurier - 4 feuilles.

Mode de cuisson :

1. Broyer l'ail et l'oignon. La forme de coupe peut être quelconque. A remplir d'eau. Ajouter les épices mélangées au sel et au sucre.
2. Cuire 5 minutes. Ajoutez les champignons triés. Versez le vinaigre. Cuire 10 minutes.
3. Transférer dans des récipients préparés. Retrousser.

Chanterelles marinées pour l'hiver à l'ail

Les girolles en conserve pour l'hiver sont très savoureuses avec l'ajout d'herbes qui contribuent à rendre l'apéritif épicé.

Tu auras besoin de:

• girolles – 1,5 kg;
• basilic – 10 g;
• piment de la Jamaïque – 20 g;
• ail – 9 gousses;
• céleri – 15 g de branche hachée ;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• aneth – 30 g;
• sel de table – 50 g;
• thym – 7 g;
• feuille de laurier – 6 feuilles;
• origan – 7 g;
• persil – 30 g;
• marjolaine – 7 g.

Mode de cuisson :

1. Placer les girolles dans l'eau pendant une heure. Retirez les déchets. Coupez de gros spécimens.
2. Ajouter de l'eau et cuire 20 minutes. Rincer à l'eau froide.
3. Salez le bouillon. Ajouter les épices et le vinaigre. Bouillir.
4. Remettez le produit bouilli dans le bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Transférer dans des récipients stérilisés. Ajouter les légumes verts lavés, l'ail haché et le céleri. Verser sur la marinade chaude. Fermez avec des couvercles.

Chanterelles marinées aux champignons au miel

Les champignons au miel sont les seuls champignons autorisés à être marinés avec les girolles pour l'hiver. Ils cuisent pendant le même temps, leur tandem vous permet donc de créer une collation au goût incroyable.

Tu auras besoin de:

• champignons au miel – 15 kg;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• girolles – 1,5 kg;
• eau – 1,2 litre;
• poivre noir – 5 petits pois;
• sel – 60 g;
• vinaigre – 150 ml (9%) ;
• acide citrique – 16 g.

Comment cuisiner:

1. Rincez soigneusement les champignons. Versez 750 ml d'eau.Ajouter le sel et l'acide citrique. Bouillir. Cuire une demi-heure.
2. Placer dans une passoire avec une écumoire. Filtrez le bouillon. Versez le reste de l'eau et du vinaigre. Bouillir. Faire bouillir jusqu'à ce que la saumure soit transparente.
3. Répartissez uniformément les feuilles de laurier, le poivre et les produits bouillis entre les bocaux. Versez dessus la marinade. Retrousser.

Girolles marinées aux carottes

Les recettes pour mariner les girolles en bocaux pour l'hiver sont variées. Cela s'avère particulièrement original avec l'ajout de légumes.

Tu auras besoin de:

• oignon – 180 g;
• girolles – 1 kg;
• sucre – 50 g;
• grains de poivre noir – 5 g ;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• carottes – 260 g;
• sel – 40 g;
• graines de cardamome – 5 g;
• eau – 1,5 litre;
• vinaigre – 40 ml;
• haricots moutarde – 15 g.

Comment cuisiner:

1. Faites cuire les champignons épluchés et lavés pendant 20 minutes. Coupez les carottes en cubes et les oignons en demi-anneaux.
2. Placer les légumes dans le volume d'eau spécifié dans la recette. Ajoutez les épices et le sel, puis sucrez. Cuire 7 minutes. Ajoutez le produit bouilli. Laisser mijoter un quart d'heure à feu doux. Versez le vinaigre et portez à ébullition.
3. Répartissez dans des bocaux. Retrousser.

Recette de marinade épicée pour les girolles

Le résultat final du plat dépend de la marinade. La déclinaison proposée est idéale pour les amateurs de préparations épicées pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• girolles – 3 kg;
• vinaigre de table – 100 ml (9%) ;
• clous de girofle – 24 pièces ;
• céleri – 75 g;
• eau – 800 ml;
• feuille de laurier – 12 pièces;
• pois piment de la Jamaïque – 40 g;
• thym – 14 g;
• marjolaine – 14 g;
• oignon – 300 g;
• origan – 20 g;
• basilic – 20 g;
• sel – 100 g.

Comment cuisiner:

1. Hachez les girolles lavées. Hachez la branche de céleri.
2. Versez de l'eau mélangée à du vinaigre. Ajouter le sel, les assaisonnements et le céleri. Cuire 17 minutes.
3. Utilisez une écumoire pour transférer les ingrédients cuits dans des bocaux stérilisés. Versez dessus la marinade. Vissez les couvercles.
4. Mettez les girolles marinées au sous-sol pour les conserver pour l'hiver.
5. Vous pourrez commencer la dégustation dans au moins un mois.

Recette de girolles marinées au miel

Vous pouvez mariner les girolles pour l'hiver dans des bocaux non seulement de la manière habituelle, mais également en ajoutant du raifort et du miel. Grâce à ces produits, la conservation sera croustillante et appétissante.

Tu auras besoin de:

• sel de table – 40 g;
• champignons – 2,5 kg;
• poivre noir – 18 petits pois;
• eau – 1,5 litre;
• racine de raifort – 10 g;
• vinaigre – 130 ml (9%) ;
• ail – 5 gousses;
• acide citrique – 4 g;
• feuilles de raifort;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• miel – 40 ml.

Comment cuisiner:

1. Versez les champignons nettoyés avec de l'eau. Ajoutez de l'acide citrique. Cuire 15 minutes. Placer avec une écumoire dans une passoire et verser sur de l'eau froide.
2. Déchirez les feuilles de raifort avec vos mains. Tranchez l'ail. Placer les produits préparés au fond de bocaux stérilisés.
3. Disposez les champignons dessus.
4. Versez le miel et le vinaigre dans l'eau. Ajouter la racine de raifort hachée, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Cuire 10 minutes.
5. Verser la marinade sur les champignons.
6. Placez un torchon au fond d'une grande casserole. Placez les blancs. Remplissez d'eau tiède jusqu'aux épaules. Allumez à feu doux.
7. Stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant un quart d'heure et les bocaux d'un litre pendant une demi-heure.
8. Retrousser. Laissez la pièce refroidir pour l'hiver à l'envers sous une couverture chaude.

Recette de délicieuses girolles marinées pour l'hiver à l'essence

Cette recette simple vous fera gagner du temps et de la nourriture. Vous n’avez besoin que de trois ingrédients pour le préparer.

Tu auras besoin de:

• girolles – 3 kg;
• sel – 35 g;
• essence de vinaigre – 30 ml (70%).

Comment mariner :

1. Épluchez et faites bouillir les champignons. Verser dans une passoire. Laisser poser une demi-heure. Tout excès de liquide doit s'écouler.
2. Transférer le produit dans un bol en émail.Versez de l'eau pour qu'elle le recouvre complètement.
3. Réglez le brûleur en mode moyen. Bouillir.
4. Ajoutez du sel. En remuant constamment, laissez cuire 10 minutes.
5. Réglez le mode brûleur au minimum. Versez l'essence de vinaigre. Cuire 5 minutes.
6. Transférer dans des récipients stérilisés. Fermez avec des couvercles.
7. Retournez l'apéritif mariné pour l'hiver. Couvrir d'une couverture. Laissez dans cette position pendant deux jours.

Recette de girolles marinées pour l'hiver à l'acide citrique

Le plus souvent dans les recettes, le vinaigre agit comme un conservateur, mais si vous n'aimez pas son arôme ou son goût, vous ne devriez pas abandonner le marinage. Cet ingrédient peut facilement être remplacé par de l'acide citrique. Cela ne réduira pas la durée de conservation des collations en hiver.

Tu auras besoin de:

• girolles – 1 kg;
• muscade – 2 g;
• poivre noir – 7 petits pois;
• sucre – 60 g;
• acide citrique – 12 g;
• clous de girofle – 2 g;
• eau – 500 ml;
• gros sel – 40 g.

Comment cuisiner:

1. Placez les champignons dans l'eau pendant deux heures. Rincer. Ajouter de l'eau et cuire 20 minutes. Égoutter le liquide.
2. Versez les girolles avec le volume d'eau indiqué dans la recette. Placer sur feu moyen. Une fois à ébullition, ajoutez le reste des ingrédients.
3. Cuire 10 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer les champignons, puis versez la marinade bouillante. Retrousser.

Recette de marinage de girolles pour l'hiver aux graines de moutarde

Les huiles essentielles qui composent la moutarde contribueront à rehausser le goût unique des girolles, la rendant plus brillante et plus riche.

Tu auras besoin de:

• girolles – 2,5 kg;
• piment de la Jamaïque – 7 petits pois;
• huile raffinée – 40 ml;
• poivre noir – 8 petits pois;
• sel – 30 g;
• graines de moutarde – 40 g;
• clous de girofle – 3 boutons ;
• vinaigre – 120 ml (9%) ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• eau – 1 litre;
• sucre cristallisé – 40 g.

Comment cuisiner:

1. Épluchez et faites bouillir les champignons. Égoutter le liquide et transférer dans des bocaux stérilisés.
2. Mélanger tous les ingrédients restants en laissant le vinaigre. Cuire 7 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire deux minutes.
3. Jeter les feuilles de laurier. Versez la marinade dans des bocaux. Laissez un peu d'espace vers le haut.
4. Versez un peu d'huile. Retrousser.

Teneur en calories des girolles marinées

Toutes les recettes proposées pour conserver les girolles pour l'hiver sont faibles en calories. 100 g ne contiennent en moyenne que 20 kcal.

Conditions générales de stockage

Le snack hermétiquement fermé est conservé dans un endroit sombre et toujours frais. Un débarras ou un sous-sol est préférable. Immédiatement après avoir fermé le couvercle, laissez la conservation refroidir complètement sous un chiffon chaud. Il n'est pas conservé plus d'un an.

Il est permis de ne pas enrouler les girolles, mais de les laisser sous des housses couvertes en nylon. Ce produit se conserve trois mois au réfrigérateur.

La collation peut être gâtée si les bocaux ou les couvercles ne sont pas correctement stérilisés pendant le processus de préparation. La température idéale de stockage est de +2°…+8°С. À des températures plus élevées, le produit deviendra rapidement moisi ou acide.

Conclusion

Les recettes pour faire des girolles marinées pour l'hiver sont idéales pour servir d'apéritif sur la table des fêtes. Le plat peut également être utilisé comme composant de salades et de plats d'accompagnement. Pour préserver le goût naturel des champignons, vous devez respecter strictement la quantité d'épices spécifiée dans la recette.

Avis sur les girolles marinées pour l'hiver

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