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Les champignons de mousse sont considérés comme des champignons universels. En termes de valeur nutritionnelle, ils sont classés dans la troisième catégorie, mais cela ne les rend pas moins savoureux. Ils sont séchés, frits, bouillis, marinés. La recette des champignons mousse marinés nécessite un minimum d'ingrédients et un peu de temps. En suivant des instructions simples, il est facile de préparer une merveilleuse collation. Il existe de nombreuses façons de faire mariner les champignons mousse, chacun peut choisir la recette qui lui convient le mieux, qui deviendra la préférée de toute la famille.
Préparer les champignons mousse pour le marinage
Les volants collectés doivent être triés. Les spécimens jeunes et forts sont préférés pour le décapage. Les aliments gâtés, vermifugés ou envahis par la végétation doivent être jetés. La surface des chapeaux des champignons mousse est sèche, ils n'ont donc pas besoin d'un nettoyage sérieux. Secouez les débris forestiers en tapotant le capuchon. Nettoyez légèrement la surface de la tige avec un couteau ou une brosse pour enlever la terre et la mousse.
Les jeunes champignons mouches peuvent être marinés entiers. Si le diamètre du chapeau et la longueur de la tige sont supérieurs à 5 cm, coupez-les en deux ou en quatre. Coupez les cuisses en rondelles. Remplissez d'eau et laissez reposer jusqu'à ce que les petits débris se détachent.
Égoutter l'eau et rincer soigneusement les champignons. Placer dans une casserole, ajouter la saumure à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre. Faire bouillir et cuire 10 à 15 minutes à feu doux en écumant la mousse. Égoutter le bouillon. Ensuite, vous pouvez commencer à mariner.
Une étape obligatoire dans la préparation du décapage est la stérilisation des bocaux et des couvercles. Rincez bien le récipient sélectionné. En cas de contamination grave, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude. Stérilisez les bocaux et les couvercles lavés pendant 20 minutes de la manière qui vous convient :
- dans un four préchauffé, le cou vers le bas ;
- dans une casserole d'eau bouillante, en plaçant une serviette au fond ;
- verser de l'eau bouillante jusqu'au cou et couvrir avec un couvercle.
Fermez les récipients préparés avec des couvercles et réservez.
Comment mariner les champignons
Les principaux ingrédients pour mariner les champignons mousse sont le sel, le sucre et le vinaigre à 9 %. Les épices ajoutent un goût et un arôme particuliers, vous pouvez les expérimenter pour obtenir des proportions idéales.
Il n'y a rien de compliqué dans la recette de base, qui sert de base à la marinade des champignons mousse.
Ingrédients requis :
- Champignons mouches bouillis – 4 kg;
- eau – 2 litres;
- sel gris – 120 g ;
- sucre – 160 g;
- vinaigre – 100 ml;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- grains de poivre – 20 pcs.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau avec du sel et du sucre sur les champignons et faites bouillir.
- Cuire en remuant et en écumant pendant 10 à 15 minutes.
- Versez le vinaigre, ajoutez les assaisonnements et laissez cuire encore 5 minutes.
- Placer hermétiquement dans les bocaux préparés, en ajoutant la marinade pour qu'elle recouvre complètement le contenu
- Fermez hermétiquement, retournez et enveloppez hermétiquement avec une couverture pour refroidir lentement.
Un excellent apéritif pouvant être servi avec des rondelles d'oignon est prêt.
Recettes de champignons marinés
La recette classique de marinade peut être variée selon vos goûts. Tous les assaisonnements piquants et épicés que vous pouvez trouver dans la maison peuvent être utilisés. Après avoir préparé avec succès des champignons de mousse marinés à l'aide de recettes simples, vous pouvez essayer de préparer quelque chose de plus complexe.
Comment mariner des champignons avec des clous de girofle
Les clous de girofle ajoutent une subtile note piquante.
Ingrédients requis :
- volants d'inertie – 4 kg ;
- eau – 2 litres;
- sel – 50 g;
- sucre – 20 g;
- vinaigre – 120 ml;
- ail – 6 gousses;
- clous de girofle – 6 à 10 inflorescences ;
- mélange de grains de poivre au goût – 20 pcs.;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- feuille de cerisier – 5 pièces, si disponible.
Mode de cuisson :
- Versez le sel, le sucre, tous les assaisonnements sauf l'ail dans l'eau, versez sur les champignons préparés.
- Faire bouillir et cuire 10 à 15 minutes à feu doux en remuant délicatement et en écumant la mousse.
- 5 minutes avant la cuisson, versez le vinaigre et ajoutez l’ail coupé en rondelles.
- Placer dans des bocaux, écraser hermétiquement et remplir de marinade jusqu'au cou.
- Fermez hermétiquement, retournez et emballez pour refroidir lentement.
En hiver, un tel ajout à la table habituelle sera apprécié.
Comment faire mariner des champignons mousse avec de l'anis étoilé
Une épice telle que l'anis étoilé donne au plat fini une intéressante saveur douce-amère que les vrais gourmets apprécieront.
Ingrédients requis :
- volants d'inertie – 4 kg ;
- eau – 2 litres;
- sel – 120 g;
- sucre – 100 g;
- vinaigre – 100 ml;
- clous de girofle – 6 inflorescences ;
- piment – 3 pièces;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- anis étoilé – 4 pcs.
Mode de cuisson :
- Mélanger le sel, le sucre et les assaisonnements, à l'exception du piment, dans l'eau, ajouter les champignons mousse et porter à ébullition.
- Cuire en remuant pendant 10 à 15 minutes, écumer la mousse dès qu'elle apparaît.
- 5 minutes avant la préparation, versez le vinaigre et ajoutez les grains de poivre.
- Placer dans des bocaux hermétiquement remplis de marinade jusqu'au col.
- Fermez hermétiquement, retournez et emballez pour refroidir lentement.
Cet apéritif est tout à fait capable de décorer une table de fêtes.
Comment mariner des champignons mousse avec de la moutarde
Les graines de moutarde donnent à la marinade un goût doux et épicé incomparable. Ces champignons de mousse marinés valent la peine d’être préparés.
Ingrédients requis :
- champignons – 4 kg;
- eau – 2 litres;
- sel – 50 g;
- sucre – 30 g;
- vinaigre – 120 ml;
- ail – 6 gousses;
- grains de poivre – 10 pcs.;
- graines de moutarde – 10 g;
- feuille de laurier 5 pcs.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau sur les champignons, ajoutez le sel, le sucre et les épices sauf l'ail.
- Faire bouillir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant et en écumant de temps en temps.
- 5 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre et l'ail haché.
- Placer dans des bocaux, en écrasant bien et en ajoutant la marinade jusqu'au sommet.
- Fermez hermétiquement avec des couvercles, retournez et emballez pendant une journée.
Ces champignons se marient bien avec les pommes de terre sautées et l'huile végétale.
Comment mariner des champignons avec du miel
Une excellente option de marinade pour les vrais connaisseurs est celle au miel.
Ingrédients requis :
- champignons – 4 kg;
- eau – 2 litres;
- sel – 30 g;
- miel – 180 g;
- ail – 10 gousses;
- poudre de moutarde – 80 g;
- persil – 120 g;
- vinaigre – 120 ml.
Mode de cuisson :
- Lavez le persil et hachez-le finement.
- Versez de l'eau sur les champignons, ajoutez du sel, du sucre et laissez cuire 10-15 minutes en remuant.
- Mélangez le miel et le vinaigre, ajoutez la moutarde en poudre, mélangez bien à nouveau et ajoutez à la marinade.
- Ajouter les légumes verts et l'ail, faire bouillir.
- Placer dans des bocaux en les remplissant jusqu'au cou de marinade.
- Rouler hermétiquement, retourner et envelopper.
Le résultat est une collation salée très épicée avec un arôme et un goût uniques.
Conditions et périodes de stockage des champignons mousse
Les champignons marinés hermétiquement fermés doivent être conservés dans une pièce fraîche à l’abri de la lumière directe du soleil. Une cave serait parfaite. Après la cuisson, il faut 25 à 30 jours pour que le produit marine, c'est à ce moment-là que le plat est prêt à manger et le plus délicieux.
Durée de conservation :
- A une température de 8Ô - 12 mois;
- À une température de 10-15Ô - 6 mois
Si de la moisissure apparaît dans les bocaux ou si les couvercles sont gonflés, les champignons marinés ne doivent pas être consommés.
Conclusion
La recette des champignons mousse marinés est extrêmement simple. L'ingrédient principal est les champignons, les assaisonnements sont nécessaires en quantités minimes. Si vous suivez ces instructions, préparer un délicieux plat est très simple. Même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent gérer cela. En hiver, une telle collation vous rappellera la forêt d'automne avec l'odeur et le goût appétissants des champignons. Les champignons marinés se conservent parfaitement tout l'hiver et le printemps, si les conditions de stockage ne sont pas violées.
