Comment mariner des champignons de lait pour l'hiver à la maison : des recettes délicieuses, rapides et simples

Les champignons au lait marinés sont un plat délicat savoureux et sain, riche en vitamines et en protéines. Pour le réaliser, il est important de suivre la technologie de cuisson. Ces champignons nécessitent un prétraitement approprié avant la mise en conserve, c'est pourquoi ils sont généralement appelés comestibles sous certaines conditions.

Comment mariner les champignons de lait en bocaux pour l'hiver

La tige du champignon contient de l'acide lactique, qui gâche n'importe quel plat avec un arrière-goût amer. Lorsqu'elle pénètre dans le pot pendant la conservation, la marinade devient rapidement trouble - d'abord au fond, puis le long des parois du récipient, un revêtement apparaît. Par conséquent, avant de préparer des champignons au lait marinés pour l'hiver, il est important de bien traiter les champignons.

Tout d'abord, les champignons de lait bougent. Il est nécessaire d’enlever ceux qui sont gâtés, endommagés par les insectes et envahis par la végétation. Ils gâchent le goût et provoquent des intoxications. Le reste est en cours de tri. Il est recommandé de sélectionner des champignons petits et savoureux.

Pour éviter que les champignons de lait ne deviennent amers, il faut les tremper

Ensuite, pour un meilleur nettoyage, les champignons de lait sont trempés pendant une heure, après quoi la saleté en est éliminée avec une brosse à dents à poils souples.

Après nettoyage, les champignons de lait sont conservés dans de l'eau fraîche additionnée de sel pendant 48 heures (10 g par litre), en changeant régulièrement le liquide. Pour éliminer rapidement l'acide lactique, faites bouillir les champignons pendant 20 minutes dans de l'eau salée, puis rincez. La procédure est répétée 3 à 4 fois. L'inconvénient de cette méthode est que les champignons au lait cuits ne sont pas croustillants, ce qui leur fait perdre l'une de leurs principales qualités. Ensuite, les champignons sont soigneusement lavés, après quoi ils commencent à mariner.

Comment préparer la marinade pour les champignons de lait pour l'hiver en bocaux

Seuls les récipients en verre, en bois ou émaillés conviennent au décapage. L'acier galvanisé abîme les pièces et les rend impropres à l'utilisation.

Pour préparer une marinade classique pour champignons de lait, il vous faut :

• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• épices au goût.

Il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en bois pour mariner.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau froide, saler, ajouter le vinaigre, le sucre et les épices, verser sur les champignons et mettre le feu.
2. Après 20 minutes de cuisson, les fructifications sont placées dans des récipients de stockage préparés.

Est-il possible de mariner des champignons au lait surgelés ?

Les champignons de lait frais et surgelés sont marinés. La décongélation préalable n'est pas nécessaire ou doit être effectuée très rapidement, sinon les fructifications perdront leur forme et ne conviennent que pour la préparation de caviar, de garnitures pour tartes, de sauces ou de plats similaires.

Recette classique de champignons au lait marinés

La recette classique des champignons au lait marinés comprend :

• 2 kg de champignons de lait ;
• 2 litres d'eau ;
• 50 g de sel ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 5 inflorescences de clou de girofle ;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70%.

Les champignons marinés selon la recette classique peuvent être consommés après seulement 7 jours

Procédure de préparation :

1. Faire tremper les champignons de lait, les hacher grossièrement, les cuire 20 minutes dans 1 litre d'eau additionnée de 10 g de sel en retirant la mousse.
2. Retirez les champignons, lavez et séchez.
3. Faites cuire la marinade dans 1 litre d'eau en y dissolvant 40 g de sel, ajoutez les épices à l'ébullition.
4. Versez de l'eau bouillante sur les champignons et laissez cuire 20 minutes.
5. Ajouter l'essence de vinaigre et remuer.
6. Disposez les champignons de lait dans des bocaux, ajoutez la marinade, roulez et laissez refroidir recouvert d'une couverture.

Avant la mise en conserve, vous devez stériliser les récipients en verre et faire bouillir les couvercles.

Les champignons de lait préparés selon la recette classique se conservent tout l'hiver. Avant de servir, versez de l'huile dessus et ajoutez l'ail ou l'oignon haché.

Une recette très simple pour mariner les champignons de lait

L'avantage de cette recette de marinage des champignons de lait pour l'hiver est le nombre minimum d'ingrédients et la facilité de préparation.

Composé:

• 1 kg de champignons de lait ;
• 2 litres d'eau ;
• 50 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• 120 ml de vinaigre de table à 9%.

Avant d'être marinés, les champignons de lait nécessitent un prétraitement spécial

Procédure:

1. Épluchez, lavez, coupez et faites tremper les champignons de lait.
2. Stérilisez les bocaux.
3. Mettez les champignons dans 1 litre d'eau bouillante avec 10 g de sel. Cuire en écumant jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Égoutter le liquide et laver.
4. Ajoutez du sucre à 1 litre d'eau, salez et faites bouillir. Ajouter les champignons, cuire 10 minutes, ajouter le vinaigre, poursuivre la cuisson 10 minutes suivantes.
5. Disposez le plat dans les bocaux préparés, versez la marinade portée à ébullition et roulez.
6. Laissez les morceaux refroidir complètement. La marinade dure 5 jours, après quoi les champignons sont conservés.

Comment faire mariner des champignons de lait avec des clous de girofle à la maison

Les clous de girofle sont un ingrédient courant dans les recettes de champignons de lait marinés en bocaux pour l'hiver. Associée à la cannelle, elle ajoute de la douceur aux préparations. Le goût est inhabituel, vous pouvez l'ajuster en modifiant la quantité d'épices.

Composé:

• 2 kg de champignons ;
• 400 ml d'eau ;
• 200 ml de vinaigre à 5 % ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 6 g d'acide citrique ;
• 4 inflorescences de clou de girofle ;
• 0,5 c. cannelle;
• 2 c. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Lors de la mise en conserve de champignons de lait, vous pouvez utiliser différentes épices, par exemple des clous de girofle

Préparation étape par étape :

1. Faites cuire les champignons épluchés et lavés pendant 20 minutes, égouttez et rincez.
2. Placez les petits champignons de lait entiers et les gros champignons de lait hachés dans des bocaux stérilisés.
3. Salez l'eau, ajoutez le sucre, portez à ébullition, filtrez.
4. Faites bouillir à nouveau la marinade, ajoutez les épices, le vinaigre et l'acide citrique, laissez sur le feu quelques minutes, puis versez le liquide sur les champignons.
5. Couvrir les morceaux avec des couvercles et placer dans une casserole avec de l'eau chaude. Placez une grille spéciale ou plusieurs couches de tissu au fond du récipient.
6. Faire bouillir de l'eau à feu doux. Stérilisez les récipients d'un volume de 0,5 litre pendant 30 minutes, 1 litre pendant 40 minutes.

Une fois la stérilisation terminée, les pièces sont laissées refroidir.

Comment faire mariner des champignons de lait avec de la cannelle à la maison

Pour faire mariner les champignons de lait à la cannelle pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• 1 kg de champignons ;
• 2 litres d'eau ;
• 20 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• un demi-bâton de cannelle ;
• 20 ml de vinaigre de table ;
• 3 g d'acide citrique.

Lors de la préparation des champignons marinés, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle

Procédure de préparation :

1. Triez, nettoyez bien, lavez et coupez les champignons de lait.
2. Stérilisez un pot de 1 litre et son couvercle.
3. Cuire les champignons dans 1 litre d'eau avec 20 g de sel pendant 15 minutes en retirant la mousse. Égoutter le liquide.
4. Faites cuire la marinade en mélangeant un litre d'eau et d'essence de vinaigre. Avant de faire bouillir, ajoutez les épices et le laurier.
5. Faire bouillir les fructifications trempées dans le liquide pendant 20 minutes.
6. Mettez la cannelle au fond du récipient et écrasez les champignons dessus. Ajouter l'acide citrique et ajouter la marinade. Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 20 minutes.
7. Enroulez la pièce et laissez-la refroidir.

Après refroidissement complet, le plat fini peut être conservé.

Comment faire mariner des champignons de lait avec de l'ail pour l'hiver

Ce plat est une entrée lumineuse, épicée et originale. Avec un stockage prolongé, le goût et l'arôme deviennent plus prononcés.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons ;
• 1 litre d'eau ;
• 17 gousses d'ail ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 5 inflorescences de clou de girofle ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 c. 9% de vinaigre.

L'ajout d'ail donne une collation épicée et originale.

Avancement de la préparation :

1. Placer les champignons nettoyés dans un récipient d'eau froide et laisser reposer toute la nuit, puis rincer abondamment. Les grandes fructifications sont coupées en deux.
2. Cuire les champignons pendant 20 minutes en retirant la mousse. Égoutter l'eau et rincer.
3. Cuire la marinade d'épices, de sel et de sucre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
4. Versez le liquide sur les fructifications et laissez cuire une demi-heure. Retirez les champignons et ajoutez le vinaigre à la marinade.
5. Placer l'ail dans des bocaux stérilisés, puis les champignons, verser la marinade bouillante.

La pièce à usiner doit être laissée refroidir, puis stockée.

Recette de champignons au lait marinés pour l'hiver au vinaigre

Ingrédients:

• 5 kg de champignons de lait ;
• 7-8 oignons ;
• 1 litre de vinaigre de table ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 c. pois piment de la Jamaïque;
• 8-10 pièces. feuille de laurier;
• 0,5 c. cannelle moulue;
• 10 c. Sahara;
• 10 c. sel.

Pour éviter la moisissure, vous pouvez verser un peu d'huile végétale sur la marinade.

Procédure de préparation :

1. Eplucher, laver les champignons, les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée, essorer le liquide sous une charge.
2. Hachez finement l'oignon épluché.
3. Préparez la marinade : salez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, ajoutez les oignons et les épices et faites bouillir.
4. Faites bouillir les champignons de lait pendant 5 à 6 minutes, ajoutez l'essence de vinaigre et faites bouillir.
5. Placez les fructifications dans un bol préparé et versez la marinade.
6. Couvrir hermétiquement le récipient, laisser refroidir et réfrigérer.
7. Si de la moisissure apparaît, elle doit être éliminée. Lavez les champignons à l'eau bouillante, mettez-les dans la marinade et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez du vinaigre, faites bouillir à nouveau, transférez dans des bocaux propres, versez la marinade chaude et roulez.

Comment faire mariner des champignons de lait avec de l'acide citrique

L'essence de vinaigre est souvent utilisée pour le décapage. Ceux pour qui il est contre-indiqué peuvent mariner les champignons de lait pour l'hiver selon des recettes contenant de l'acide citrique, qui remplace le composant indésirable.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons ;
• 1 litre d'eau ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 feuilles de laurier ;
• 0,5 c. acide citrique;
• 0,5 c. cannelle;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Le vinaigre ou l'acide citrique aideront à conserver les aliments pendant longtemps.

Préparation étape par étape :

1. Mettez les champignons dans une casserole et faites bouillir pendant 5 minutes.
2. Ajouter les épices et cuire 30 minutes.
3. Placez les fructifications dans des bocaux et ajoutez de l'acide citrique.
4. Couvrir les récipients avec des couvercles, placer dans une casserole et stériliser pendant 40 minutes.

Roulez les morceaux et laissez-les refroidir à l'envers.

Comment bien mariner les champignons de lait sans stérilisation

Vous pouvez préparer de délicieux champignons en faisant mariner des champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux en verre sans stérilisation. Ce processus prend un peu de temps.

Ingrédients:

• 800 g de champignons ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 c. 3% de vinaigre ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 c. poivres;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 brin d'aneth avec inflorescences.

Les champignons au lait marinés préparés sans stérilisation peuvent être conservés tout l'hiver.

Préparation:

1. Préparez les champignons, coupez-les, faites-les cuire 30 minutes dans de l'eau salée, retirez-les et laissez-les refroidir.
2. Faites bouillir le couvercle pendant 5 minutes à feu vif.
3. Versez de l'eau froide dans un bocal de 1 litre, salez, ajoutez l'essence de vinaigre, ajoutez les épices.
4. Placer les champignons refroidis dans la marinade. Les pièces ne doivent pas flotter dans le liquide, elles doivent être posées de manière étanche et sans parties saillantes. Fermez le récipient avec un couvercle.

Comment faire mariner rapidement et savoureusement des champignons au lait frits

La particularité de cette méthode de marinage des champignons de lait est qu'ils sont pré-frits avant la mise en conserve. Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :

• 1 kg de champignons ;
• 2-3 cuillères à soupe. l. huiles;
• sel au goût.

Les champignons de lait peuvent être frits avant la mise en conserve

Préparation étape par étape :

1. Préparez les champignons, coupez-les, faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez les champignons et, en remuant, faites-les revenir pendant environ 25 minutes. Ajoutez du sel au goût.
3. Placer les champignons dans des récipients préparés pour la marinade, en laissant 2 cm pour l'huile dans laquelle ils ont été frits. Enroulez les blancs.

Les champignons de lait ainsi préparés peuvent être conservés jusqu'à six mois dans un endroit froid.

Comment bien mariner les champignons de lait avec du beurre

Une recette de champignons marinés (champignons de lait) au beurre pour l'hiver est une excellente façon de réaliser de délicieuses préparations qui se conservent jusqu'à 6 mois.

Ingrédients:

• 2 kg de petits champignons ;
• 1 litre de vinaigre de table 6% ;
• 1,5 litre d'huile végétale ;
• 5-6 pièces. feuilles de laurier;
• 5-6 inflorescences de clou de girofle ;
• sel au goût.

L'huile végétale en conservation évite le développement de moisissures

Avancement de la préparation :

1. Salez les champignons préparés, ajoutez l'essence de vinaigre, faites bouillir, laissez cuire 20 minutes.
2. Égoutter le liquide et rincer à l'eau courante.
3. Mettez les épices dans des bocaux stérilisés, puis les champignons, puis versez l'huile chauffée.
4. Enroulez les pièces et laissez-les refroidir avant de les ranger.

Les champignons de lait préparés selon cette recette ne peuvent pas être conservés plus de six mois.

Faire mariner des champignons de lait pour l'hiver avec d'autres champignons

Les champignons de lait associés à divers champignons constituent un délicieux assortiment. Pour le préparer il vous faut :

• 0,5 kg de champignons de chaque espèce (girolles, champignons, bouchons de lait au safran, champignons au miel, pleurotes, champignons au lait) ;
• 4 litres d'eau ;
• 1 verre de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• épices (1 feuille de laurier, 1 parapluie à l'aneth, 3 grains de poivre noir, 1 fleur de girofle par pot).

Faire mariner les champignons de lait est possible en utilisant n'importe quel autre champignon comestible

Préparation:

1. Préparez les champignons, lavez-les, coupez les pieds complètement ou partiellement.
2. Salez et poivrez l'eau bouillante et ajoutez le laurier.
3. Placer les champignons dans une casserole et cuire une demi-heure.
4. Ajouter le reste des épices, cuire 10 minutes.

Placez l'assortiment fini dans des bocaux et roulez-le.

Comment conserver le caviar de champignons de lait pour l'hiver

Le caviar est l'une des meilleures recettes pour préparer des champignons au lait marinés pour l'hiver. Le plat fini est une entrée originale qui peut devenir soit un plat indépendant, soit une garniture pour tartes, sandwichs, œufs farcis, etc.

Ingrédients:

• 2,5 kg de champignons ;
• 320 g d'oignons ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 90 g de sel ;
• 6 gousses d'ail;
• 5 ml de vinaigre de table à 9 % ;
• 3 feuilles de cassis ;
• 3 feuilles de cerisier ;
• 2 parapluies verts à l'aneth ;
• un bouquet de céleri.

Le caviar est une entrée originale qui peut devenir un plat indépendant ou une garniture pour tartes

Préparation étape par étape :

1. Préparez les champignons, coupez les gros champignons de lait en plusieurs morceaux. Faire bouillir pendant 30 minutes en saleant l'eau et en écumant la mousse.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans une poêle pendant 5 minutes.
3. Lavez les champignons au lait bouilli dans de l'eau bouillie, laissez-les refroidir et broyez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Le degré de broyage peut être différent : en pâté ou plus gros, avec des morceaux de champignons.
4. Lavez et séchez le céleri, les parapluies à l'aneth, les feuilles de cerisier et de cassis. Ces ingrédients donnent au futur goût et arôme du caviar.
5. Mélanger les champignons émincés, les herbes, l'ail et les oignons dans une casserole, faire bouillir et laisser mijoter à feu doux en remuant pendant une heure. Quelques minutes avant de retirer du feu, ajoutez l'essence de vinaigre et remuez.
6. Placer le caviar dans des bocaux stérilisés.

Laissez les morceaux refroidir à l'envers.

Comment conserver une salade de champignons de lait aux légumes pour l'hiver

La salade de champignons au lait et de légumes est une solution savoureuse et intéressante dans laquelle les champignons sont l'ingrédient principal.

Composé:

• 2 kg de champignons de lait ;
• 1 kg d'oignons;
• 1 kg de tomates ;
• 3 litres d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70 % ;
• aneth.

Les champignons au lait en conserve se marient bien avec les tomates

Avancement de la préparation :

1. Préparez les champignons en les faisant bouillir dans une casserole avec 3 litres d'eau et 2 c. l. salez en écumant la mousse jusqu'à ce qu'elle coule au fond. Égoutter le liquide.
2. Lavez les tomates, retirez la peau après les avoir trempées dans l'eau bouillante et hachez-les grossièrement.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
4. Dans une casserole avec de l'huile végétale et 1 c. l. ajouter les champignons et faire revenir 10 minutes. Transférer dans un plat à ragoût.
5. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, l'ajouter aux champignons de lait.
6. Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter au reste des ingrédients.
7. Ajouter l'essence de vinaigre dans le récipient, mettre sur feu doux, laisser mijoter en remuant, la salade pendant 30 minutes.
8. Transférez la salade dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

Refroidissez les pièces, puis stockez-les pour un stockage à long terme.

Conserver les champignons de lait dans les tomates pour l'hiver en bocaux

Ingrédients:

• 2 kg de champignons ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 370 g de concentré de tomate ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 50 g de sucre ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 3 oignons ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 0,5 tasse d'huile de tournesol.

Les champignons à la tomate se marient bien avec divers plats d'accompagnement

Préparation étape par étape :

1. Épluchez et lavez les champignons. Hachez finement, placez dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude pour que son niveau soit deux doigts plus haut que les champignons de lait. Mettre le feu, faire bouillir, cuire 20 minutes, retirer régulièrement la mousse. Égoutter le liquide et laver.
2. Coupez l'oignon en rondelles, placez-le dans une casserole profonde et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le sucre, remuer, garder le feu encore 3 minutes. Ajouter les champignons, saler, ajouter les épices, remuer, faire revenir 10 minutes. Ajouter le concentré de tomate en remuant, laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter le vinaigre et, après avoir remué, verser dans des bocaux et rouler.

Les champignons à la tomate deviendront une décoration lumineuse de la table de fête. Ils se marient bien avec divers plats d'accompagnement et peuvent également être servis comme collation principale.

Après combien de jours peut-on manger des champignons au lait marinés ?

Si les champignons marinés sont bien cuits au préalable, vous pouvez les manger dès le lendemain du marinage. Mais cela ne suffit pas pour qu'ils soient saturés du goût et de l'arôme de la marinade. Le temps de préparation optimal est de 30 à 40 jours.

Règles de stockage

Les champignons de lait marinés doivent être conservés dans une pièce fraîche et sombre à une température de +1 à +4 °C. Si de la moisissure apparaît, égouttez le liquide, rincez abondamment, puis faites cuire dans une nouvelle marinade. Ensuite, mettez le produit dans des bocaux propres et secs, ajoutez de l'huile végétale. Les couvercles métalliques ne sont pas recommandés car ils peuvent provoquer le botulisme.

Les flans sont recouverts de feuilles de papier ordinaire et ciré, puis étroitement liés et placés dans une pièce fraîche.De plus, les champignons de lait se conservent bien dans un récipient avec un couvercle en plastique ou d'autres récipients non oxydants.

Les champignons au lait marinés doivent être conservés dans un endroit frais

Conclusion

Les champignons au lait marinés sont préparés pour l'hiver selon de nombreuses recettes, en fonction des préférences gustatives. Les champignons doivent être correctement préparés avant d'être transformés. Après le sertissage, il est important de respecter les conditions de stockage du produit afin de ne pas gâcher la pièce et de ne pas nuire à votre propre santé.

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