Contenu
- 1 Les secrets des concombres marinés au poivre moulu
- 2 Recette classique pour mariner des concombres avec du poivre noir moulu
- 3 Concombres marinés au poivron rouge pour l'hiver
- 4 Recette de concombres marinés au poivre moulu et à l'ail
- 5 Concombres marinés avec du poivre noir moulu et des feuilles de cassis
- 6 Concombres marinés au poivre noir, herbes et épices
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
Les concombres d'hiver au poivre noir moulu sont un excellent apéritif qui complète un menu végétarien, des plats de viande ou de poisson. Les ménagères expérimentées ajoutent depuis longtemps du poivre moulu aux conserves, l'appréciant non seulement pour ses qualités culinaires. La préparation s'avère savoureuse et saine, car le poivre noir moulu est riche en vitamine K, ce qui améliore le métabolisme. Les ménagères débutantes pourront choisir une recette à leur goût, ainsi qu'apprendre les secrets et les subtilités de la préparation des concombres marinés.
Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des concombres de même taille afin qu'ils marinent bien.
Les secrets des concombres marinés au poivre moulu
Pour que rien ne vous distrait du processus de préparation des légumes pour l'hiver au moment le plus inopportun, vous devez effectuer tous les travaux préliminaires à l'avance : choisir une recette, préparer les bocaux et couvercles, les épices, les herbes et les concombres.
Conseils pour sélectionner et préparer les concombres :
- les légumes doivent être frais. Les concombres secs ne doivent pas être marinés, ils deviendront mous ;
- Il est préférable de prendre des concombres moyens (jusqu'à 9 cm) et petits, ils ont des graines plus délicates ;
- Les concombres dont la peau est abondamment couverte de tubercules foncés doivent être marinés ;
- les concombres doivent être trempés pendant au moins 3 à 4 heures, mais il est préférable de les laisser dans l'eau toute la nuit ;
- Vous devez placer des légumes à peu près de la même taille dans un pot ;
- Il est nécessaire de couper les extrémités des concombres pour qu'ils soient uniformément trempés dans la marinade ou la saumure.
Il convient également de prêter attention à l'eau et au sel qui seront utilisés pour préparer la saumure. L'eau du robinet est trop dure, il faut donc la laisser reposer pendant 24 heures ou la purifier avec un filtre. Le sel doit également être bien purifié et grossièrement moulu.
Recette classique pour mariner des concombres avec du poivre noir moulu
Les concombres marinés au poivre moulu, préparés pour l'hiver selon la méthode classique, ont un piquant agréable et un goût unique. La quantité d'ingrédients est calculée pour un pot d'une capacité de trois litres.
Tu auras besoin de:
- 1,5 kg de concombres forts ;
- 2 parapluies d'aneth sec;
- 1 c. poivre noir fraîchement moulu;
- 3-4 gousses d'ail ;
- 3,5 cuillères à soupe. l. gros sels;
- 750 ml d'eau.
Les concombres marinés au poivre noir peuvent être dégustés après 1 semaine
Mode de cuisson :
- Lavez les légumes avec une brosse douce et laissez-les toute une nuit dans l'eau au frais.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles, épluchez l'ail.
- Placer les gousses d'ail, l'aneth au fond du récipient, ajouter le poivre moulu.
- Emballez bien les concombres et ajoutez du sel dessus.
- Remplissez les bocaux d'eau bouillante et fermez-les avec des couvercles en nylon (ou enroulez-les).
Les plus impatients pourront déguster ces concombres d’ici une semaine.
Concombres marinés au poivron rouge pour l'hiver
Souvent, en hiver, vous souhaitez diversifier le menu du jour et servir quelque chose de non conventionnel. Les concombres marinés avec l'ajout de cette épice piquante seront appréciés des amateurs de snacks salés.
Tu auras besoin de:
- petits concombres (combien rentrent dans un pot de trois litres);
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel, la même quantité de sucre cristallisé;
- 10 g de piment rouge moulu ;
- 1 cuillère à soupe. l. 70 % de vinaigre ;
- 3 gousses d'ail ;
- légumes verts (s'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez prendre 2 cm de racine de raifort).
Malgré la saumure trouble que crée le poivre lors de la préparation, le goût est excellent
Mode de cuisson :
- Préparez les concombres : lavez, coupez les extrémités et laissez-les dans l'eau froide pendant 3-4 heures.
- Placez les feuilles de raifort au fond du récipient, puis remplissez-le hermétiquement de concombres en alternant les légumes avec l'ail.
- Versez de l'eau bouillante, couvrez (avec des couvercles ou une gaze propre) et laissez reposer 10 minutes, puis égouttez le liquide.
- Ajouter le sel, le sucre cristallisé et le poivre moulu.
- Versez de l'eau bouillante, ajoutez du vinaigre et roulez immédiatement.
Les concombres marinés selon cette recette s'avèrent croustillants, mais il faut leur laisser le temps de infuser pour qu'ils soient bien saturés de marinade.
Recette de concombres marinés au poivre moulu et à l'ail
Les concombres marinés pour l'hiver à l'ail seront un excellent ajout aux plats de légumes. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui jeûnent et souhaitent ajouter de la couleur et du piquant à leur menu.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de concombres frais, petits et lisses ;
- 100 ml de vinaigre de table ;
- 100 ml d'huile végétale ;
- 4,5 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 2-2,5 cuillères à soupe. l. sel;
- 11 g (environ 2 cuillères à café) de poivre moulu ;
- 1 cuillère à soupe. l. ail finement haché.
Il est préférable de faire mariner les jeunes concombres à peau fine.
Mode de cuisson :
- Coupez les extrémités des concombres prélavés et trempés et placez-les dans un récipient profond.
- Dans un récipient séparé, mélangez tous les autres ingrédients et envoyez le mélange obtenu aux concombres.
- Laisser poser 3 heures en remuant de temps en temps avec les mains.
- Emballez bien les concombres dans des bocaux d'un demi-litre et remplissez-les du mélange ail-poivre.
- Stérilisez dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes et fixez les couvercles en nylon (ou en métal).
Pour mariner avec de l'ail, il est préférable d'utiliser de jeunes concombres à peau fine, ils absorberont alors bien l'arôme.
Concombres marinés avec du poivre noir moulu et des feuilles de cassis
Mariner les concombres avec du poivre noir moulu et des feuilles de cassis préservera l'élasticité des légumes. Et le poivre moulu ajoutera un zeste particulier à la préparation pour l'hiver.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de concombres ;
- une poignée de feuilles de cassis ;
- plusieurs parapluies d'aneth frais;
- 8 à 10 gousses d'ail moyennes ;
- 1 c. poivre moulu;
- saumure (par litre d'eau 50 g de sel).
Les feuilles de cassis ajoutent de l'élasticité aux concombres marinés
Mode de cuisson :
- Placer les concombres dans des bocaux propres, garnir de feuilles de cassis, d'aneth et de gousses d'ail coupées en plusieurs morceaux. Ajouter du poivre moulu dessus.
- Préparez une solution saline à 5 % (dissoudre le sel dans l'eau).
- Versez la saumure sur les concombres, couvrez avec des couvercles en nylon et laissez fermenter 7 à 10 jours (il est trop tôt pour les rouler et les mettre en cave).
- Passé ce délai, ajoutez de la saumure dans les bocaux et fermez hermétiquement (les concombres absorberont une partie du liquide)
Les concombres préparés pour l'hiver par décapage à froid peuvent être conservés dans un garde-manger ou une loggia.
Concombres marinés au poivre noir, herbes et épices
Les concombres épicés sont très appréciés de toutes les femmes au foyer, car ils sont indispensables pour un festin festif. De tels préparatifs pour l'hiver doivent toujours être à portée de main, car les invités peuvent apparaître à l'improviste et doivent être surpris par quelque chose.
Tu auras besoin de:
- 5 kg de concombres frais et élastiques ;
- 175 aneth frais;
- 10 g de feuilles d'estragon ;
- 2 têtes d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. moutarde en grains;
- 10 cm de racine de raifort ;
- 1,5-2 cuillères à soupe. l. poivre noir moulu.
Pour la marinade :
- 4 litres d'eau purifiée ;
- 700 ml de vinaigre de table ;
- 170-200 g de sel ;
- 150-250 g de sucre.
Vous pouvez essayer des concombres marinés aux épices après 2 mois
Mode de cuisson :
- Hachez l'aneth et placez-le avec les brins d'estragon au fond des bocaux.
- Ajoutez le reste des épices et du poivre moulu par dessus et remplissez le récipient de concombres.
- Préparez la marinade et versez-la dans les bocaux, puis stérilisez-les dans l'eau bouillante pendant 20-25 minutes.
- Retirez la pièce et enroulez-la.
Les concombres marinés selon cette recette doivent être laissés en cave pendant au moins 2 mois pour s'imprégner de l'arôme des épices.
Règles de stockage
L'une des principales règles de conservation des conserves maison est de respecter toutes les instructions des recettes lors de la préparation (conditions de température, proportions, temps de stérilisation, etc.). Le récipient doit être propre et exempt de défauts, les légumes et les herbes doivent être soigneusement lavés et le matériel de conservation doit être frais.
Ne décapez pas de concombres pourris et n’utilisez pas d’eau non traitée. Si seuls des produits de haute qualité étaient conservés, ces préparations pour l'hiver peuvent être conservées dans un appartement pendant au moins un an.
Dans une cave fraîche, sèche et aérée, les préparations pour l'hiver peuvent se conserver jusqu'à deux ans sans craindre qu'elles ne se gâtent ou ne fermentent.
Conclusion
Les concombres d'hiver avec du poivre noir moulu, diverses herbes et épices peuvent être consommés comme collation indépendante ou utilisés pour préparer des salades de légumes. Les concombres épicés et acidulés ajouteront un goût insolite aux plats traditionnels d'hiver, comme la vinaigrette ou la salade Olivier. Et pour que les légumes soient croustillants, il est important de se rappeler que seuls les petits spécimens frais doivent être marinés ou salés.
