Mariner à chaud les trompettes : recettes pour l'hiver au vinaigre

Contenu

1 Comment mariner des champignons chauds
- 1.1 Règles de sélection et de préparation des ingrédients
2 Recette classique pour mariner les trompettes à chaud
3 Volnushki, mariné chaud à la moutarde et à l'ail
4 Comment mariner des champignons chauds : recette avec des carottes
5 Recette de marinage à chaud de trompettes au vinaigre
6 Préservation des tremblements par la méthode à chaud avec double stérilisation
7 Comment faire mariner les trompettes pour l'hiver à chaud avec du jus de citron
8 Règles de stockage
9 Conclusion

Les Volnushki sont des champignons à chapeau lamellaire dont la pulpe contient un jus épais et huileux. Cette variété pousse partout, mais préfère les forêts de bouleaux. Ses représentants apparaissent à la lisière des forêts dès le milieu de l'été et mûrissent avant le début des gelées. Des recettes pour mariner à chaud les trompettes peuvent être trouvées dans le répertoire de chaque femme au foyer. Les champignons marinés ont des saveurs inhabituelles. Ils peuvent être servis en entrée ou en complément des plats principaux.

Comment mariner des champignons chauds

Le décapage est l'une des méthodes de mise en conserve, basée sur l'effet de l'acide sur le produit et le sel de table. Les ingrédients suppriment l'activité vitale des micro-organismes et l'ajout de diverses herbes, huiles, oignons et ail renforce l'effet et rend les préparations exceptionnellement savoureuses.En plus des herbes et des épices, du miel ou du sucre est ajouté. La méthode de marinade à chaud est à la base de la recette, qui est souvent utilisée pour préparer les trompettes pour l'hiver.

Les méthodes de marinade à chaud et à froid diffèrent par les technologies utilisées pour préparer la marinade. La marinade à chaud est une méthode avec traitement thermique supplémentaire, elle est utilisée pour la récolte des champignons. Les marinades froides sont le plus souvent versées sur des légumes ou des fritures.

Cette espèce est idéale pour préparer des préparations marinées non seulement pour ses caractéristiques gustatives, mais aussi pour sa structure : le corps élastique du fruit est coupé en plusieurs parties et les petits spécimens sont entièrement marinés.

Règles de sélection et de préparation des ingrédients

Après la collecte, les champignons sont triés pour une transformation ultérieure. N’utilisez pas de spécimens vermifugés ou pourris. La tige fibreuse est coupée de 2 à 3 cm et les capuchons très sales sont nettoyés de la saleté avec une brosse dure.

Une condition importante pour préparer les champignons au marinage est de les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs jours. Ce type de transformation permet de se débarrasser de l'amertume provoquée par le jus laiteux libéré par le bouchon.

Immédiatement après le trempage et le séchage des champignons, le processus de décapage commence, car les tiges et certains chapeaux peuvent foncer et se détériorer sans traiter rapidement le produit après le trempage.

Important! Les Volnushki ne sont pas séchés, ils sont traités par décapage à chaud ou par décapage à l'aide de saumure froide.

Recette classique pour mariner les trompettes à chaud

Les femmes au foyer préfèrent utiliser uniquement la méthode de décapage à chaud pour conserver les volushki.Il élimine complètement la possibilité d'une préparation insuffisante des éléments de la fructification et du chapeau. La recette classique pour faire mariner les trompettes selon la méthode de coulée à chaud pour l'hiver n'implique pas une préparation séparée de la marinade. Ingrédients:

champignons - 1 kg;
feuille de laurier, feuille de cassis (airelle) - individuellement;
aneth - plusieurs parapluies;
ail 6 à 8 gousses ;
sel - environ 100 g;
poivre - 2 à 4 petits pois.

Les chapeaux et les cuisses sont triés, lavés, nettoyés et trempés pendant au moins 24 heures, puis bouillis et séchés dans une passoire. Les champignons sont à nouveau lavés et bouillis dans de l'eau propre à feu vif avec le reste des ingrédients pendant 15 minutes. Les matières premières des champignons sont disposées dans des bocaux en verre stérilisés préparés et remplies de saumure obtenue après cuisson. Enroulez les couvercles et retournez jusqu'à refroidissement.

Volnushki, mariné chaud à la moutarde et à l'ail

Pour 2 kg de masse de champignons, prenez 100 g de sel, environ 8 gousses d'ail, ainsi que de la moutarde en poudre (1 cuillère à soupe), des herbes au goût.

Les champignons préparés sont placés dans des récipients et versés avec une marinade chaude composée des ingrédients énumérés.

Important! L'une des options de décapage consiste à ajouter de la poudre de moutarde sèche au stade de la disposition des champignons dans des récipients.

Comment mariner des champignons chauds : recette avec des carottes

Les volnushki se marient bien avec les carottes et les oignons. Pour la recette de 1 kg de matières premières de champignons prendre :

1 cuillère à soupe. l. sel, sucre, vinaigre ;
400 ml d'eau ;
feuille de laurier, poivre noir - au goût,
1 pièce chacun carottes et oignons.

Les légumes sont pelés, lavés et frits dans une poêle. Les champignons bouillis sont mélangés à la masse frite et versés avec la saumure préparée. Faites bouillir le mélange pendant 20 minutes jusqu'à ébullition, puis mettez-le dans des bocaux.Les vides sont remplis de saumure chaude obtenue après ébullition.

Important! Une recette alternative n'implique pas de faire frire les légumes. Ils sont coupés arbitrairement et ajoutés au volushki bouilli.

Recette de marinage à chaud de trompettes au vinaigre

Pour préparer des conserves marinées à chaud selon la recette de base au vinaigre, prenez la variété pomme. Pour préparer de cette façon, vous aurez besoin de :

2 kg de champignons ;
120 g de sel ;
50 g de sucre ;
100 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
3 gousses d'ail ;
poivre noir;
2 feuilles de laurier ;
œillet.

Les champignons sont bouillis dans la marinade pendant 15 minutes. À la dernière étape, versez délicatement du vinaigre de cidre de pomme le long du bord de la casserole. Le mélange est laissé bouillir pendant environ 10 minutes, puis versé dans des pots stériles traités.

Préservation des tremblements par la méthode à chaud avec double stérilisation

Lors de la mise en conserve de champignons, une méthode de double stérilisation est souvent utilisée. Cela signifie que les pots sont traités avant de placer les flans, et également bouillis après avoir enroulé les couvercles. Cette méthode vous permet de conserver longtemps les aliments en conserve, éliminant complètement la possibilité de pénétration de micro-organismes. La préparation préparée selon la recette classique est disposée dans des bocaux pré-stérilisés, enroulés avec un couvercle et posés au fond d'une casserole d'eau recouverte d'un fin torchon.

Les petits pots sont bouillis pendant 10 minutes, les pots de 2 et 3 litres sont bouillis pendant 30 minutes. Après refroidissement, les pièces sont retournées, laissées une journée, puis rangées pour être stockées.

Comment faire mariner les trompettes pour l'hiver à chaud avec du jus de citron

Le jus de citron est utilisé comme acide à la place du vinaigre. Il préserve totalement les caractéristiques gustatives des champignons.

1 kg de volushki est bouilli.Parallèlement, ajoutez 10 g de gros sel et 15 g de sucre semoule, 20 ml de jus de citron, 10 grains de poivre, 5 clous de girofle, 2 feuilles de laurier à 300 ml d'eau. Les champignons sont plongés dans la marinade préparée et cuits pendant 10 minutes. Ensuite, le mélange est disposé dans des bocaux, la saumure obtenue est ajoutée et fermée avec des couvercles stériles.

Règles de stockage

Les champignons marinés peuvent être conservés plusieurs années. La méthode de transformation par pré-stérilisation des bocaux élimine complètement l'acidité de la marinade ou l'apparition de moisissures à l'intérieur de la fructification ou du chapeau.

De plus, la durée de conservation dépend de la quantité d'acide utilisée. La température élevée à laquelle la marinade est préparée élimine complètement les micro-organismes nuisibles habitant les fructifications et contribue à augmenter la durée de conservation. La durée de conservation dépend du débouchage du produit fini :

Les pots fermés de champignons marinés se conservent 1 à 2 ans à des températures de + 8 à +10 ^ÔAVEC.
Les pots ouverts de champignons marinés ne doivent pas être conservés plus de 2 jours.

Le matériau à partir duquel le couvercle est fabriqué est important. Les couvercles en polyéthylène sont utilisés pour les produits dont la durée de stockage n'est pas supérieure à 1 an. Les couvercles métalliques augmentent la durée de conservation jusqu'à 2 ans.

Seuls les récipients en verre conviennent au décapage à chaud. Il peut s'agir de pots d'un volume de 500 ml à 3 litres. Pendant le stockage, exclure :

exposition au soleil;
être à proximité d'appareils de chauffage ;
congélation et dégivrage répétés des pièces.

Conclusion

Les recettes pour mariner les champignons chauds sont basées sur la méthode classique. Pour le décapage à chaud, utilisez uniquement des bocaux stérilisés qui ont été traités à la vapeur ou à une ébullition supplémentaire du récipient.Une bonne préparation préserve l'odeur des champignons et rend les champignons extraordinairement savoureux. La marinade maison vous permet de contrôler la quantité d'ingrédients utilisés et de rendre les marinades plus épicées, acides ou sucrées.