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La courgette est polyvalente. Ils sont utilisés frais pour préparer de nombreux plats ou transformés pour être conservés pour l'hiver. Les légumes sont transformés en caviar, en jus, salés, marinés sous forme pure ou d'autres fruits sont ajoutés. L'une des options de transformation courantes est la courgette au jus de tomate pour l'hiver avec de l'ail, du poivre, des carottes et une sélection d'épices. Un produit en conserve est préparé à partir de fruits de toute variété et couleur.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour le traitement pour l'hiver, la préférence est donnée aux jeunes courgettes, elles sont utilisées avec la peau, il ne doit donc y avoir ni taches sombres ni rayures profondes sur la surface. Si la pièce est fabriquée à partir de fruits mûrs, sélectionnez des spécimens sans zones molles ni signes de pourriture. Les tomates sont transformées en variétés rouges mûres. Avec les tomates jaunes, le produit n'aura pas un goût différent, mais s'avérera pâle.
Au lieu de tomates, vous pouvez utiliser de la pâte, elle est diluée avec de l'eau claire jusqu'à la consistance souhaitée. Le liquide ne doit pas être très épais ou faiblement concentré. Le plus souvent, du jus de tomate emballé ou en conserve est utilisé. Il n'est pas dilué avec de l'eau.
Traitez les courgettes comme suit :
- Laver à l'eau courante. Retirez toute humidité restante de la surface avec une serviette.
- Coupez l'endroit de la tige et du réceptacle.
- Les fruits mûrs sont coupés en deux et la pulpe et les graines sont retirées. Si nécessaire, coupez la peau en une fine couche.
Façonnez les courgettes selon les exigences de la recette. Les tomates sont récoltées sans peau ni pépins. Si la garniture aux tomates est obtenue à l'aide d'un presse-agrumes, les fruits sont d'abord lavés. Tournez dans un hachoir à viande.
Préparations de courgettes pour l'hiver au jus de tomate
Après transformation, les courgettes sont fermées uniquement dans des bocaux bien lavés et stérilisés. Fermer avec des couvercles préalablement bouillis pendant au moins 5 minutes. Vous pouvez préparer des courgettes pour l'hiver avec des pâtes, des tomates fraîches ou utiliser du jus de tomate en conserve. Il est permis d'ajouter des poivrons doux, des épices et de l'ail à la recette.
Recette classique de courgettes marinées au jus de tomate pour l'hiver
Ingrédients:
- courgettes – 4 kg;
- jus de tomate – 4 l ou tomates – 6 kg;
- sel – 8 cuillères à café;
- poivre moulu – 2 c.
Comment faire des courgettes en conserve au jus de tomate pour l'hiver :
- Les légumes sont coupés en tranches. Ensuite, ils sont divisés en deux parties et les pots sont remplis jusqu'en haut avec le flan.
- Versez de l'eau bouillante sur les tranches. Placez les couvercles sur le goulot du récipient et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Égoutter le liquide des courgettes. Elle ne sera plus nécessaire.
- Les tomates sont arrosées d'eau bouillante, pelées et passées dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes.
- Mélanger le jus de tomate, le sel et le poivre dans un récipient de cuisson. Après ébullition, laisser reposer 5 minutes.
- Remplissez les récipients de morceaux de légumes avec des tomates bouillantes afin qu'ils soient complètement recouverts.
Les bocaux sont fermés avec des couvercles et retournés. Ensuite, la pièce est soigneusement isolée pour l'hiver. Laisser refroidir 24 heures.
La recette donne 8 litres de produit fini
Courgettes au jus de tomate sans stérilisation
Composants:
- tomates – 700 g;
- ail – 50 g;
- carottes – 2 pcs. taille moyenne;
- courgettes – 2 kg;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir moulu – ½ cuillère à café ;
- huile végétale – 100 ml;
- vinaigre (9%) – 3 c. l.
Comment faire des courgettes pour l'hiver :
- L'ail est divisé en gousses et retiré de la coque dure. La couche supérieure est retirée des carottes et la peau est pelée des tomates.
- Tous les légumes sont passés dans un hachoir à viande.
- Placer dans une casserole et cuire après ébullition pendant 10 minutes. à feu moyen. Remuer de temps en temps.
- Les courgettes sont formées en anneaux de 2 cm de large.
- Du sel, du sucre, du poivre et de l'huile de tournesol sont ajoutés à la masse végétale bouillante.
- Ajouter les courgettes à la sauce tomate et cuire 15 minutes. Au cours du processus, la coupe deviendra molle et complètement recouverte de liquide.
Placez les morceaux dans des récipients et remplissez-les de marinade, fermez-les, couvrez-les d'une couverture ou d'une veste chaude et laissez-les pendant une journée.
Les courgettes pour la recette sont prises à maturité laiteuse
Lecho de courgettes au jus de tomate
Composants:
- jus de tomate – 2,5 l;
- courgettes – 4 kg;
- poivron rouge moulu – ½ cuillère à café ;
- poivron – 5 pcs. (grand);
- sel – 30 g;
- sucre – 150 g;
- huile végétale – 3 c. l.;
- vinaigre – 100 ml;
- ail - 2 têtes.
Comment préparer le lecho pour l'hiver :
- La courgette est coupée en deux dans le sens de la longueur et les graines et fibres sont retirées. Il est pratique de le faire avec une cuillère. Si les légumes sont mûrs et ont la peau dure, coupez-les.
- Former chaque partie en demi-anneaux de 1 à 1,5 cm de large.
- Les poivrons sont épépinés et coupés en cubes.
- L'ail est coupé en fines tranches avec un couteau.
- Les légumes sont combinés et mélangés.
- Le jus de tomate est versé dans le récipient de cuisson, du sel, du sucre, du poivre et du beurre sont ajoutés.
- Le mélange est placé sur la cuisinière. Après ébullition, ajoutez le vinaigre.
- Faites cuire le bouillon de légumes pendant 7 minutes. Les légumes sont envoyés à la marinade en plusieurs parties.
- A l'aide d'une écumoire, sortez les morceaux de courgettes et de poivrons et remplissez les récipients pour les conserver.
- Du jus de tomate bouillant est versé sur la pièce afin qu'elle soit complètement recouverte.
Les conteneurs sont enroulés avec des couvercles et retournés. Emballez-le ensuite pour un refroidissement progressif complet.
Pour les amateurs de snacks épicés, vous pouvez inclure une gousse de piment dans la recette.
Périodes et méthodes de stockage
La durée de conservation des courgettes préparées pour l'hiver avec du vinaigre est de 3 ans. Si aucun conservateur n'est inclus dans la composition - 1 à 2 ans. La préparation ouverte est placée au réfrigérateur, elle conserve sa valeur nutritionnelle dans la marinade pendant sept jours, sans vinaigre - pas plus de cinq jours.
Conservez les courgettes au sous-sol, dans le garde-manger ou sur une loggia fermée. Dans ce dernier cas, la température en hiver ne doit pas descendre en dessous de zéro. Prise en charge +4-80 C, humidité minimale de l'air pour que les couvercles métalliques ne soient pas endommagés par la corrosion.
Conclusion
Les courgettes au jus de tomate pour l'hiver sont l'une des façons les plus populaires de transformer les légumes. Le produit a une longue durée de conservation, les recettes ne nécessitent pas le strict respect du dosage. Le traitement thermique est court, de sorte que la matière première conserve complètement la composition chimique des fruits frais. Le produit est utilisé en complément des plats d'accompagnement, servi avec des pommes de terre bouillies ou consommé comme plat indépendant.
