Pourquoi les concombres en bocaux explosent : que faire pour éviter qu'ils n'explosent, vidéo

Contenu

1 Pourquoi les concombres en conserve explosent ?
2 Que faire des concombres si les bocaux ont déjà explosé
- 2.1 Comment conserver les concombres si les bocaux explosaient le lendemain
3 Comment mariner correctement les concombres pour qu'ils n'explosent pas
4 Conclusion

Les concombres en bocaux explosent pour de nombreuses raisons - des concombres mal sélectionnés et une technologie de mise en conserve incorrecte peuvent entraîner des problèmes. Pour mariner correctement les concombres, vous devez savoir ce qui fait exploser les bocaux et ne pas commettre d'erreurs fondamentales.

Pourquoi les concombres en conserve explosent ?

Après une bonne conservation, les concombres salés ou marinés peuvent être conservés très longtemps, jusqu'à quelques années.Mais il n'est pas si rare qu'une situation désagréable se produise : les aliments frais en conserve explosent tout simplement, ou plutôt, les couvercles des boîtes gonflent et s'envolent d'eux-mêmes.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les pots de concombres explosent. Cependant, la source initiale du problème est toujours la même : des processus de fermentation se produisent dans le pot de cornichons, ce qui ne devrait normalement pas se produire. En conséquence, le dioxyde de carbone est libéré dans la saumure, s'accumule progressivement, cherche une issue et finit par arracher simplement le couvercle de la pièce.

Pour éviter que les concombres en conserve n'explosent, il est nécessaire d'examiner de plus près toutes les erreurs possibles commises lors du processus de décapage.

Les bocaux explosent à cause du processus de fermentation qui s'y déroule

Variétés de concombre incorrectes sélectionnées pour la conservation

Les concombres explosent souvent parce que les mauvaises variétés ont été initialement choisies pour préparer des aliments en conserve. Vous pouvez mariner les concombres pour l'hiver pour éviter qu'ils n'explosent uniquement si la variété est adaptée à la mise en conserve. Par exemple, les variétés Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy et Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard et autres conviennent à la récolte. Les concombres marinés se distinguent par leur petite taille, leur goût sucré, leur chair très dense et la présence d'épines dures sur la peau.

Les variétés universelles peuvent également être conservées. Mais les concombres à salade ne conviennent qu'à la consommation fraîche, c'est-à-dire en salade, et en principe ils ne conviennent pas au marinage. Dans le pot, ils se ramollissent, commencent à se détériorer et à fermenter, puis explosent.

Bocaux et légumes mal lavés

Lors de la mise en conserve de concombres, il est très important de maintenir une stérilité totale.Souvent, les processus de fermentation dans les bocaux commencent en raison de la présence de micro-organismes ; au cours de leur vie, ils libèrent du dioxyde de carbone et les préparations explosent.

Les bactéries dans les bocaux s'accumulent généralement tout en bas, là où il est difficile d'atteindre avec une éponge lors du lavage du récipient, ou sur le col nervuré. De plus, des micro-organismes peuvent rester sur les concombres eux-mêmes s'ils n'ont pas été soigneusement lavés avant la mise en conserve, mais seulement rapidement rincés sous le robinet.

Les récipients doivent être stérilisés très soigneusement avant le salage.

Mauvaise qualité de l'eau et du sel

Parfois, la raison pour laquelle les concombres explosent est due à l'eau et au sel qui ne conviennent pas au marinage. L'eau destinée à la mise en conserve des légumes doit être propre, distillée ou au moins bouillie. Vous ne devez en aucun cas utiliser de l'eau du robinet ordinaire - l'approvisionnement en eau contient souvent des bactéries nocives qui peuvent gâcher les cornichons.

Pour éviter que les bocaux n'explosent, vous devez saler les concombres uniquement avec du sel de haute qualité portant des marquages spéciaux sur l'emballage permettant de l'utiliser pour des préparations. Le sel iodé ne peut pas être utilisé, seul le sel alimentaire ordinaire, conservé selon toutes les règles, convient.

Violation de la recette de cuisine

Il est nécessaire de conserver les concombres en stricte conformité avec une recette éprouvée, sinon ils exploseront. Les proportions des ingrédients lors du salage sont d'une grande importance. Si vous ajoutez un peu plus de sel ou de vinaigre, ou si vous ajoutez trop de sucre ou d'acide citrique, au mieux le produit acquerra un goût inattendu. Mais le plus souvent, les concombres explosent si les proportions ne sont pas correctes et toute la procédure doit être refaite.

Vinaigre ou acide citrique périmé

Lors de la mise en conserve de légumes, l'acide citrique et le vinaigre agissent comme des substances responsables de la préservation des composés bénéfiques et du goût, en d'autres termes, ce sont des conservateurs naturels. Et la qualité de ces ingrédients doit être inconditionnelle : si l'acide citrique ou le vinaigre sont périmés, alors les pots exploseront inévitablement.

Seuls les petits concombres denses avec des boutons durs doivent être utilisés pour le marinage.

Important! Une autre raison pour laquelle les couvercles sont bombés est de négliger la recette et d'utiliser du vinaigre au lieu de l'acide citrique et vice versa. La recette pour empêcher les concombres d'exploser doit être suivie à la lettre et utiliser exactement les ingrédients spécifiés - le vinaigre et l'acide ne peuvent pas toujours se remplacer.

Violation de la technologie de mise en conserve

La mise en conserve de concombres, dans laquelle les bocaux n'explosent pas, est un processus technologique complexe dans lequel aucun effort amateur ne doit être fait. Il est nécessaire de suivre exactement une recette éprouvée, étape par étape - prendre les ingrédients dans les quantités prescrites, respecter le temps de traitement correct des produits. Si vous mesurez les ingrédients « à l'œil nu » et chronométrez le temps de cuisson sans montre, une situation se produira presque inévitablement dans laquelle les concombres exploseront.

Lors de la mise en conserve, il ne faut pas sauter les étapes de cuisson indiquées dans la recette, même si leur signification n'est pas tout à fait claire. Par exemple, avant le décapage, il est obligatoire non seulement de laver les concombres, mais également de les faire tremper. Tout d’abord, cela permet d’en éliminer efficacement les saletés et les bactéries, ainsi que d’éliminer les éventuels nitrates.

De plus, les légumes absorbent une quantité suffisante d'humidité - si le concombre a été cueilli dans le jardin au moins quelques heures avant le décapage, cela signifie qu'il a légèrement séché et ne convient pas à une mise en conserve immédiate. Lors du trempage, un excès d'air sort de la pulpe du concombre ; s'il laisse les légumes déjà en saumure, les préparations explosent souvent.

Lors de la mise en conserve, vous devez suivre exactement la recette choisie.

Stérilisation des pots et couvercles

Presque inévitablement, les concombres marinés explosent si le récipient est mal stérilisé ou en manque. La stérilisation des bocaux et des couvercles est l’étape la plus importante de la préparation ; elle permet d’éliminer tous les micro-organismes présents à la surface du récipient.

Parfois, les ménagères stérilisent les bocaux à la vapeur trop rapidement et, par conséquent, des germes restent toujours à l'intérieur des récipients. Il existe une situation courante où les couvercles des pièces ne sont en principe pas soumis à la stérilisation, mais ils doivent néanmoins être traités dans de l'eau bouillante pour éliminer les microbes.

Attention! Après avoir cuit le récipient à la vapeur, les concombres doivent être placés dans le pot dès que possible - les pots ne restent pas longtemps stériles. Parfois, les bocaux explosent car ils ont été stérilisés selon toutes les règles, mais sont ensuite laissés vides dans la cuisine pendant plusieurs heures.

Banques bondées

Les concombres explosent si vous les roulez trop serrés dans un bocal. Les femmes au foyer se souviennent généralement bien de la règle selon laquelle la saumure doit recouvrir complètement les légumes.

Mais en même temps, beaucoup de gens oublient qu'il doit y avoir quelques centimètres entre la surface de la saumure et le couvercle et que les légumes doivent être légèrement en dessous du niveau du liquide. Vous ne pouvez pas remplir le pot de saumure sans laisser de résidus, et vous ne pouvez pas non plus mettre trop de concombres dans le récipient.Si la recette suggère de mariner les légumes dans leur ensemble, il est alors interdit d'ajouter en plus des concombres coupés dans le récipient afin d'en remplir l'espace libre.

Les légumes ne doivent pas être trop serrés dans le bocal.

Couvercles défectueux et machine à coudre défectueuse

Selon les règles de la mise en conserve, il ne suffit pas de simplement fermer les pots de concombres avec des couvercles. Ils doivent être bien enroulés pour que l'air extérieur ne pénètre pas du tout dans le pot. Si cette condition est remplie, le produit peut conserver sa fraîcheur et ses bienfaits pendant des mois.

Mais avec des couvercles défectueux qui ne s'ajustent pas bien au goulot, le sceau est brisé et l'air pénètre toujours à l'intérieur du récipient. De plus, la pièce peut exploser en raison d'une machine à coudre qui fonctionne mal si elle ne remplit pas ses fonctions. Avant de récolter les concombres, vous devez inspecter soigneusement les couvercles et, si nécessaire, réparer ou remplacer la machine à coudre, sinon des situations désagréables surviendront.

Violation des règles de stockage

Même si toutes les règles de mise en conserve sont respectées, les pots de concombres explosent souvent. La raison en est un stockage inapproprié des pièces. Lors de la conservation des concombres pour l'hiver, il est important de laisser les légumes refroidir naturellement sous une couverture chaude selon toutes les règles et ensuite seulement de les ranger pour les conserver dans un endroit frais.

Il est déconseillé de conserver les bocaux de concombres en conserve à la lumière, de les placer dans un endroit trop chaud ou dans une pièce à température instable. Dans de telles circonstances, les concombres deviennent troubles, gonflent et explosent beaucoup plus souvent.

Que faire des concombres si les bocaux ont déjà explosé

Chaque femme au foyer a entendu parler des dangers des conserves avariées.Mais en même temps, il peut être dommage de jeter les préparations, surtout si les concombres explosent en grande quantité et que la quasi-totalité des marinades est perdue.

Si les bocaux ont explosé il y a quelques jours, les légumes peuvent encore être conservés

Il n’est pas toujours nécessaire de se débarrasser des légumes qui explosent ; il est parfois possible de les conserver. Si les concombres explosent, ils peuvent être à nouveau transformés si pas plus de 3 jours se sont écoulés depuis le jour où les aliments en conserve ont été préparés.

Comment conserver les concombres si les bocaux explosaient le lendemain

Si des conserves fraîchement scellées explosent, vous pouvez essayer de les réanimer. Pour ce faire, vous avez besoin de :

rincer les légumes sous l'eau froide du robinet puis rincer à l'eau salée en dissolvant 30 g de sel dans 1 litre de liquide ;
Placer les concombres dans l'eau froide pendant encore 20 minutes ;
stériliser soigneusement les bocaux et les couvercles ;
filtrez la saumure des herbes et des assaisonnements, puis faites-la bouillir deux fois pendant 15 minutes.

Après cela, les concombres sont remis dans des bocaux stériles remplis de saumure chaude et un peu de vinaigre est ajouté au récipient - 1 petite cuillère par pot de 3 litres. Le récipient est scellé et laissé refroidir.

Attention! Avant la remise en conserve, les concombres doivent être vérifiés pour s'assurer qu'ils ne sont pas ramollis, qu'ils ne sont pas amers et qu'ils ne dégagent pas l'arôme caractéristique de la fermentation. Si les légumes sont déjà gâtés, ils doivent être jetés - un essorage répété sera inutile et dangereux.

Comment mariner correctement les concombres pour qu'ils n'explosent pas

Si les concombres explosent, ils ne peuvent pas toujours être sauvés. Il est beaucoup plus facile de mariner les concombres immédiatement afin qu'ils n'explosent pas - selon toutes les règles, en évitant le gonflement des couvercles et le trouble de la saumure. Pour garantir que les pièces se révèlent de haute qualité et ne se détériorent pas, il suffit de suivre des recommandations simples.

Vous devez saler les légumes avec du sel de table universel - le sel de mer et le sel iodé ne conviennent pas.

Règles de sélection et de préparation des ingrédients principaux

Toutes les variétés de concombres ne conviennent pas à la mise en conserve, mais uniquement les variétés universelles et celles spécialement conçues pour le marinage. Il existe de nombreuses variétés spécifiques, mais elles ont toutes des caractéristiques communes, à savoir :

petites tailles;
structure dense;
goût sucré sans amertume;
la présence de petites pointes dures de couleur foncée sur la peau.

Les concombres longs et lisses, sans épines ou avec des épines blanches, ne conviennent pas à la mise en conserve, ils ne peuvent être consommés que frais.

Lors du choix des ingrédients, vous devez faire attention non seulement aux concombres, mais également aux autres produits. Pour éviter que les concombres n'explosent, il faut les conserver dans du vinaigre frais non périmé et du sel de table tout usage, conservés dans un récipient propre et dans un endroit sec. Avant le marinage, les concombres doivent non seulement être lavés, mais également trempés pour éliminer tous les contaminants et permettre à l'excès d'air de s'échapper de la pulpe.

Règles pour mariner les concombres pour que les bocaux n'explosent pas

La règle principale qui permet de préparer des concombres en conserve pour qu'ils n'explosent pas est de suivre strictement la recette choisie. Si vous respectez strictement l'algorithme éprouvé, les concombres n'exploseront pas et ne deviendront pas troubles dans la saumure.

Étant donné que la qualité du produit dépend en grande partie de la qualité du liquide, il est préférable d'acheter de l'eau filtrée pour la mise en conserve. Lorsque vous utilisez de l'eau faite maison, les concombres explosent parfois, car même le liquide bouilli peut contenir un excès d'impuretés.

Si les concombres à mariner ont été cultivés dans votre propre jardin et ont été récemment cueillis dans le jardin, vous pouvez les faire tremper pendant seulement une heure.Il est préférable de faire tremper les légumes du commerce pendant une journée entière. Après un long traitement, ils explosent moins souvent car ils libèrent tout l'air, se saturent d'humidité et des substances nocives quittent la pulpe de concombre.

L’acide citrique est utile en conserve, mais il ne peut pas remplacer le vinaigre.

De nombreuses recettes suggèrent de saler les concombres pour éviter qu'ils n'explosent, en utilisant de l'acide citrique, de l'aspirine ou des épices. Lors de l'utilisation de telles recettes, les préparations explosent moins souvent, car les substances répertoriées empêchent les processus de fermentation.

Conseil! Lors de la stérilisation des récipients, une attention particulière doit être portée aux couvercles. De nombreuses femmes au foyer les traitent avec moins de soin que les bocaux, ce qui fait exploser les flans à cause des bactéries restant sous le couvercle.

Dois-je retourner les bocaux après les avoir roulés ?

Une étape obligatoire dans la préparation des légumes pour l'hiver consiste à retourner les boîtes enroulées. Dans ce cas, le couvercle se réchauffe correctement au contact de la saumure chaude ou de la marinade, et le risque d'explosion du récipient en raison des changements de température ou des micro-organismes restant sous le couvercle est réduit.

Pourquoi emballer des pots de concombres marinés ?

Après avoir roulé, les pots sont non seulement retournés, mais également enveloppés dans une serviette chaude ou une couverture pendant plusieurs heures. Ceci est fait pour que le pot puisse refroidir lentement et uniformément. Dans ce cas, la saumure aux concombres conservera sa transparence et le couvercle du pot ne gonflera pas.

Règles de stockage

Il est nécessaire de conserver pour l'hiver les concombres croustillants qui n'explosent pas à une température fraîche de 3 à 5°C au réfrigérateur ou en cave, si l'on parle d'une maison privée.Les cornichons et les légumes marinés conservent mieux leur fraîcheur s'ils ne sont pas exposés aux changements de température et à l'exposition directe à la lumière. Sous réserve de bonnes conditions de stockage, les concombres marinés peuvent rester propres à la consommation jusqu'à 8 mois et les légumes marinés au vinaigre jusqu'à 2 ans.

Les légumes en conserve doivent être conservés au frais et sans changements de température.

Conclusion

Les concombres en bocaux explosent à cause de la pénétration de micro-organismes dans la saumure, de récipients mal stérilisés ou d'ingrédients de mauvaise qualité. Pour préparer des préparations de qualité et les conserver longtemps, il faut respecter scrupuleusement les grandes règles de la mise en conserve des légumes.