Contenu
Les préparations à base de parapluies sont vraiment étonnantes lorsqu'elles sont préparées à partir de champignons fraîchement cueillis. Parmi les connaisseurs de tels plats, les fructifications non ouvertes sont considérées comme les meilleurs ingrédients. Lorsqu'ils sont correctement préparés, les champignons parapluie marinés s'avèrent très nourrissants et appétissants.
Est-il possible de mariner des champignons parapluie ?
Il est nécessaire de fermer ainsi les parapluies champignons pour l'hiver. Ils sont appréciés non seulement pour leur goût, mais aussi pour le fait qu'ils conservent un maximum de nutriments. Pendant la cuisson, certaines vitamines sont perdues, mais il en reste davantage.
La consommation fréquente de nourriture améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins
Le marinage est le meilleur moyen de les conserver longtemps. Ils peuvent être utilisés pour garnir des crêpes, comme base pour des sauces ou comme collation séparée. Pendant la saison de récolte, ils sont marinés de la même manière que les autres champignons.
Préparer les champignons parapluie pour le marinage
Vous devez d'abord les préparer pour la marinade. Ne placez pas de parapluies sales ou de fruits véreux. Les banques pourraient exploser.
La première étape consiste à débarrasser les fruits des bois des débris et à les trier. Jetez les vers, coupez les zones picorées par les oiseaux. Il y a une membrane en bas, elle doit être nettoyée par soufflage de la saleté. Lorsqu'ils sont lavés à l'eau, les débris ne sortent pas complètement.
La pulpe est blanche, chez certaines espèces elle change de couleur une fois coupée
La deuxième étape de préparation est le tri. Les parapluies de même taille sont plus beaux sur la table. Vient ensuite le retrait de la tige. Il n'est pas utilisé pour le décapage. Il faut le retirer en le tournant.
La troisième étape consiste à décoller la peau squameuse avec un couteau.
La quatrième étape est le lavage ou le trempage. Cette dernière est réalisée si les fructifications sont très sales. Ils doivent être placés dans un bol d'eau et de sel pendant 2-3 minutes. Cela facilitera le processus de nettoyage. Il est important de le faire rapidement, sinon les bouchons absorberont beaucoup d'eau et s'effondreront. Une fois le lavage terminé, mettez de côté les petits bouchons et coupez les gros en morceaux.
Comment mariner des champignons parapluie pour l'hiver
Ce processus fait référence au traitement thermique. Les fruits sont bouillis et placés dans une marinade, ce qui les rend aromatiques et savoureux.
Vous pouvez mariner avec ou sans stérilisation. Couvrir avec des couvercles en nylon ou sceller avec des couvercles en fer. Lors de l'utilisation de ce dernier, la pièce durera plus longtemps.
Recettes de champignons parapluie marinés
Il existe plusieurs recettes de champignons parapluie marinés. Le mode de cuisson est quasiment le même, la seule différence significative réside dans les ingrédients et leurs quantités.
Parapluies marinés à la moutarde, au raifort et à l'ail sans stérilisation
Il est plus facile de préparer des champignons parapluie marinés sans stérilisation qu'avec. Le processus prend moins de temps.
Ingrédients pour la marinade pour 3 kg de champignons :
- 3 litres d'eau ;
- 1,5 à 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 3-4,5 cuillères à soupe. l. sel;
- 5 g d'acide citrique ;
- 6 feuilles de laurier ;
- 150-300 ml de vinaigre ;
- 6 pois de clou de girofle ;
- 9 gousses d'ail;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque et la même quantité d'amer ;
- 3 feuilles de raifort ;
- 3 parapluies à l'aneth ;
- 30 grammes de graines de moutarde.
Pour faire mariner 1 kg de champignons, réduisez de trois les ingrédients indiqués.
Comment mariner les champignons parapluie :
- Placez les parapluies nettoyés dans un récipient profond. Versez de l'eau et laissez cuire 5 minutes. Ajouter le sel et l'acide citrique. Faites cuire les parapluies pendant encore 5 minutes.
Les parapluies ne doivent pas être cuits longtemps, car ils absorbent rapidement l'humidité.
- Les parapluies ne doivent pas être cuits longtemps, car ils absorbent rapidement l'humidité.
- Rincer à l'eau bouillie. Mélangez les épices dans une deuxième casserole. Versez 3 litres d'eau et portez à ébullition.
- Placer le poivre, la moutarde et le raifort haché au fond des bocaux. Disposez ensuite les champignons en une couche dense. Versez la saumure, conservez et retournez les bocaux. Les parapluies marinés sont prêts.
Enfin, couvrez d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement. Conserver dans une pièce à température ambiante pendant au moins 24 heures. Emportez-le dans un endroit frais une fois complètement refroidi.
Champignons marinés aux clous de girofle
Ingrédients pour la marinade pour 2 kg de parapluies :
- 12 verres d'eau ;
- 150 g de sel ;
- 10 g d'acide citrique (4 pour la cuisson et 6 pour la marinade) ;
- 20 g de sucre ;
- 2 c. piment de la Jamaïque;
- 2 pincées de cannelle et 2 pincées de clou de girofle ;
- 10 cuillères à soupe. l. 6% de vinaigre.
Préparation:
- Versez de l'eau dans un récipient et ajoutez du sel. Posez les parapluies. Retirez la mousse. Versez l'eau et égouttez les champignons.
4 - Versez 4 verres d'eau, 2 c. sel et 6 g d'acide citrique. Faire bouillir, verser du vinaigre.
- Placer les champignons dans des bocaux stérilisés. Remplissez de saumure jusqu'au cou.Stériliser dans une casserole avec de l'eau jusqu'aux cintres pendant 40 minutes.
- Lors de la stérilisation, ne couvrez pas avec un couvercle. Ne laissez pas l'eau trop bouillir
- Fermez-le, retournez-le et placez-le sous une couverture chaude.
4
Selon cette recette, il est recommandé de consommer les parapluies marinés après un mois.
Une façon simple de mariner
Ingrédients pour la cuisine :
- jeunes champignons, parapluies aux chapeaux légèrement ouverts ;
- sel - pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. l.
Pour la marinade :
- 0,5 c. acide citronné;
- 50 g de sucre ;
- 12 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
- eau;
- grains de poivre noir.
Au fond du pot :
- 5 grains de poivre noir ;
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 2 feuilles de laurier.
Préparation:
- Versez de l'eau dans un récipient approprié et ajoutez du sel. Placez les parapluies et cuisinez. Retirez la mousse avec une écumoire, la saleté sort avec. Cuire encore 5 minutes et déposer sur une louche trouée.
- Ajouter la marinade. Mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre. Faire bouillir et laisser mijoter un peu. Ajoutez du vinaigre avant de verser.
- Cuire dans une poêle émaillée car de l'acide est ajouté.
- Pendant que la marinade cuit, déposez du poivre et du laurier au fond du bocal, déposez délicatement les champignons.
- Vous pouvez les rouler dans des bouchons à vis, mais stérilisez les champignons avant de les recouvrir.
- Versez dessus la marinade. Stériliser pendant 45 minutes, laisser refroidir et mettre au frais.
Lorsque vous préparez des champignons marinés selon cette recette, vous pouvez les laisser dans un bol en argile ou en conserve. Vous devez verser un peu d'huile végétale stérilisée afin que les processus oxydatifs ne se produisent pas lorsque la marinade interagit avec l'air.
Les parapluies marinés peuvent être apportés à table après un mois.
Conditions générales de stockage
Conserver à une température ne dépassant pas 8-18 °C. Pour une conservation de qualité maximale, les bocaux doivent être conservés dans un endroit inaccessible aux rayons ultraviolets. Un débarras, un sous-sol ou une cave conviennent.
La durée de stockage est de 1 an. Pour prolonger cette période de conservation à domicile, il est recommandé d'utiliser davantage de vinaigre. Ce composant empêche le développement de bactéries nocives.
Conservez les bocaux fermés avec des couvercles en nylon jusqu’à 6 mois.
Conclusion
Les champignons parapluie marinés sont conservés dans des récipients qui ne s'oxydent pas sous l'influence du vinaigre. La meilleure façon est de conserver dans des bocaux en verre. Cette méthode est recommandée par GOST.
