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Les recettes de champignons de lait à la tomate pour l'hiver sont pertinentes pour ceux qui souhaitent préparer un délicieux apéritif qui peut être servi à la table des fêtes et en semaine. Avec la bonne technologie de cuisson, vous pouvez préserver non seulement le goût des champignons, mais également les propriétés bénéfiques des autres ingrédients du plat.
Il est conseillé de conserver une collation de champignons de lait à la tomate pour l'hiver dans des bocaux en verre avec couvercles en métal
Caractéristiques de la préparation des champignons de lait à la tomate
Les jeunes spécimens de champignons de lait conviennent au marinage et à la conservation pour l'hiver, mais il est préférable de se débarrasser des spécimens vieux, tachetés et non entiers avec des chapeaux cassés. Il n'est pas recommandé d'utiliser des champignons de lait véreux pour les préparations. Les chapeaux doivent être soigneusement lavés avec une éponge ou une brosse rugueuse. Il est d'usage de placer les champignons propres triés dans des plats en verre ou des fûts de chêne ; les récipients en émail conviennent également.
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner des champignons de lait à la tomate
Chaque recette de champignons de lait à la sauce tomate diffère par la façon dont les pots sont remplis d'ingrédients supplémentaires - légumes, herbes, épices. Les cuisiniers ajoutent souvent les épices suivantes aux twists :
- poivres;
- œillet;
- Chili;
- laurier séché;
- parapluies à l'aneth;
- Chili;
- herbes séchées.
Vous pouvez choisir des produits économiques comme ingrédients supplémentaires. Les préparations hivernales peuvent être réalisées avec des légumes, des herbes et des légumineuses. Le principal secret du goût charnu des champignons marinés réside dans leur combinaison avec des haricots et des aubergines. Légumes souvent ajoutés aux conserves de champignons :
- tomates;
- oignon;
- Raifort;
- carotte;
- poivrons doux et amers;
- ail.
Comment faire cuire des champignons de lait à la tomate
Il est important de prendre son temps et de bien tremper les champignons dans l'eau. Pour le champignon blanc au lait royal, 12 à 15 heures de trempage suffisent pour que toute l'amertume ressorte, et vous devrez changer l'eau 3 à 4 fois. La poitrine grinçante doit être conservée dans l'eau pendant au moins 4 jours, après quoi elle peut être marinée. Les champignons au lait noir sont savoureux en hiver, il est donc recommandé de faire tremper cette variété pendant au moins 3 jours pour le marinage.
Le twist se prépare de deux manières : salage et marinade. Les champignons de lait ont une structure charnue, donc lorsqu'ils sont salés, ils sont plus savoureux que lorsqu'ils sont marinés. Mais le marinage est également une très bonne méthode car il rend le twist comestible.
Comment mariner des champignons de lait dans des tomates pour l'hiver
La principale caractéristique distinctive du marinage pour l'hiver est la préparation de collations dans des bocaux en verre hermétiquement fermés avec des couvercles. Processus général de préparation :
- Pour le twist aux champignons, une marinade est composée d'eau, de sucre, de sel et de concentré de tomate.
- Faire bouillir les champignons pendant 30 minutes.Égoutter dans une passoire. Découpé en tranches.
- Les tranches de champignons sont réparties dans des pots stériles. Ajoutez ensuite la marinade préparée dans chaque récipient, qui doit être versée jusqu'aux bords des bocaux.
- Enroulez les bocaux avec des couvercles métalliques.
Le processus de préparation des champignons de lait à la sauce tomate pour l'hiver
Comment saler les champignons au lait avec de la pâte de tomate
Cette espèce de champignon est salée de manière rapide et longue. Il vaut la peine de découvrir la particularité de ces deux options de décapage :
- Décapage à chaud - les chapeaux et les cuisses de champignons bouillis sont versés avec de la saumure chaude dans une grande casserole. Une pression est exercée sur les cornichons. Ainsi, les blancs doivent rester dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Passé ce délai, les champignons sont répartis dans des bocaux en verre propres et recouverts de couvercles. Cette méthode de salage est considérée comme rapide.
- Décapage à froid - avec cette méthode, il n'est pas nécessaire de cuire les champignons. Ils sont immédiatement placés dans des récipients en émail profonds en couches avec du sel, de l'ail et du poivre noir moulu. Ensuite, ils exercent une pression dessus et laissent le salage pendant un mois et demi en chambre froide. L'apéritif aux champignons préparé à la tomate est placé dans des bocaux.
Recettes pour cuisiner des champignons de lait à la tomate
Les champignons de lait à la tomate peuvent être servis avec presque tous les plats d'accompagnement. Aussi bien une ménagère expérimentée qu'un novice en cuisine peuvent maîtriser plusieurs méthodes de cuisson originales.
Champignons de lait à la sauce tomate pour l'hiver
Cette recette de collation convient aux gourmandises les jours fériés et en semaine. Le rendement est de 5 litres du plat fini.
Tu auras besoin de:
- champignons au lait cuits – 2,8 kg;
- oignons – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- pâte de tomates fraîches – 600 ml ;
- sucre – 200 g;
- vinaigre 9% - 240 ml;
- sel – 60 g.
Étapes de cuisson :
- Les champignons bouillis sont coupés en cubes de 3x4 cm.
- Les oignons et les carottes sont cuits dans de l'huile végétale.
- Transférez tous les ingrédients (oignons, carottes, champignons tranchés) dans un chaudron profond.
- Le mélange de légumes est versé avec du concentré de tomate. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ajouter le vinaigre 7 minutes avant la cuisson.
- Placez la collation préparée dans des bocaux stériles et roulez les couvercles. Refroidissez la torsion à température ambiante avant de la transférer dans une zone de stockage fraîche.
Champignons au lait noir, salés au concentré de tomate et au raifort pour l'hiver
Champignons au lait salé dans le jus de tomate de manière originale. Les gourmets adoreront cet apéritif, surtout si vous choisissez une variété de champignons au lait noir comme ingrédient principal.
Liste des produits :
- champignons au lait noir – 1 kg;
- parapluies à l'aneth séché – 6 pièces;
- sel – 50 g;
- clous de girofle – 3-4 morceaux;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- concentré de tomate – 250-300 g;
- grains de poivre noir – 10 pièces ;
- raifort - 10 feuilles;
- ail – 2-3 gousses.
Option de cuisson :
- Faites bouillir les champignons déjà trempés dans l'eau bouillante pendant 25 minutes.
- Dans une casserole, mélanger le sel, le poivre noir, la pâte de tomate, le laurier et les clous de girofle. Versez 200 ml d'eau. Bouillir. Ajoutez des parapluies à l'aneth.
- Le fond du plat doit être recouvert de feuilles de raifort.
- Les tranches de champignons bouillies doivent être placées dans une passoire. Placer ensuite dans un récipient émaillé profond, en alternant avec de l'ail râpé.
- Versez la marinade de tomates préparée et appliquez une pression. Placez la collation d'hiver dans une pièce fraîche et sombre pendant 3 jours.
- Répartissez ensuite la collation entre les bocaux et couvrez de couvercles en plastique. Placer au garde-manger ou à la cave pendant 30 jours. Après cette période, vous pouvez essayer des champignons au lait noir avec des tomates pour l'hiver.
Conseils utiles
Quelques recommandations pour préserver le goût du champignon pour l'hiver :
- pour le marinage et le salage, il est conseillé d'utiliser les variétés royales et noires, et le fameux champignon au lait grinçant perd souvent son goût et ses propriétés aromatiques ;
- Il est conseillé de cuire les champignons de lait immédiatement après la récolte. S'il pleut avant la collecte, la durée de vie de ce produit sera réduite à 5-6 heures ;
- Le mode de conservation optimal du twist pour l'hiver est de 0 à +6° C. S'il fait plus chaud, le twist moisira et, au froid, les champignons se fissureront.
Conclusion
Pour ceux qui souhaitent diversifier leur menu pour la saison froide, les recettes de champignons de lait à la tomate pour l'hiver sont idéales. La torsion aromatique des champignons est facile à préparer, mais son goût est tout simplement excellent.
