Contenu
- 1 Comment mariner des champignons au lait blanc
- 2 Recette classique de champignons au lait blanc marinés
- 3 Champignons au lait blanc marinés pour l'hiver en bocaux d'un litre
- 4 Champignons au lait blanc marinés à chaud
- 5 La recette la plus simple de champignons au lait blanc marinés
- 6 Comment mariner des champignons au lait blanc avec des épices pour l'hiver
- 7 Champignons au lait blanc marinés pour l'hiver à l'ail
- 8 Faire mariner des champignons au lait blanc à la cannelle
- 9 Comment mariner des champignons au lait blanc avec des tomates et des oignons pour l'hiver
- 10 Recette polonaise pour mariner les champignons au lait blanc
- 11 Conserve de champignons au lait blanc avec feuilles de cerisier et de cassis
- 12 Champignons au lait blanc marinés à la tomate et aux pommes
- 13 Comment mariner des champignons au lait blanc sans stérilisation
- 14 Règles de stockage
- 15 Conclusion
La mise en conserve des fruits d'une chasse tranquille vous permet de vous procurer d'excellentes collations qui vous raviront par leur goût pendant de nombreux mois. Les recettes de préparation de champignons au lait blanc marinés pour l'hiver sont simples et ne nécessitent pas d'équipement culinaire particulier. Choisir l'une des nombreuses recettes donne aux femmes au foyer la possibilité d'obtenir un excellent produit présentant d'excellentes caractéristiques de consommation.
Comment mariner des champignons au lait blanc
L'apéritif aux champignons a bon goût et peut être conservé assez longtemps. Pour le préparer, il est recommandé de récolter vous-même les fructifications.L'endroit où sont récoltés les champignons de lait blanc doit être éloigné des grandes villes et des autoroutes, car ils accumulent, comme une éponge, des substances de l'environnement.
Les corps fruitiers doivent avoir une structure dense. Il n'est pas conseillé de collecter des spécimens trop vieux. Avant de commencer la récolte, il vaut la peine de transformer les champignons au lait blanc. Ils sont lavés à l'eau courante et la saleté et les zones endommagées sont éliminées à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour éliminer le sable accumulé entre les assiettes, les fructifications sont trempées dans l'eau pendant 1 à 2 heures.
Avant de faire mariner les champignons de lait, il faut les faire bouillir
Avant la cuisson, les fruits nécessitent un traitement thermique supplémentaire. Avant de les plonger dans la marinade chaude, ils doivent d'abord être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Pour 1 litre d'eau, utilisez 1 cuillère à café de sel de table. La cuisson dure 20-30 minutes. Il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse de la surface.
La clé d'un excellent apéritif de champignons au lait blanc est une marinade bien préparée pour eux. On pense que le volume de liquide devrait représenter 18 à 20 pour cent de la masse totale des champignons. Les composants traditionnels de la saumure sont le sel, le vinaigre et les grains de poivre. Selon la recette, la composition de la marinade peut varier considérablement. Les champignons au lait blanc sont marinés pendant environ 30 jours. A partir de ce moment, ils peuvent être consommés ou conservés pour l'hiver.
La technologie de récolte des champignons au lait blanc est extrêmement simple. Selon la méthode de préparation, ils sont bouillis avec de la saumure bouillante ou versés sur des fructifications placées dans des bocaux. Puisque les champignons ont déjà été précuits, il n’y a pas lieu de s’inquiéter s’ils sont crus.
Recette classique de champignons au lait blanc marinés
La méthode la plus traditionnelle de préparation des collations consiste à verser de la saumure bouillante sur les fructifications. Cette méthode vous permet d'obtenir le produit fini dans un délai assez rapide.
Pour la recette des champignons au lait blanc il vous faudra :
- 2 kg d'ingrédient principal ;
- 800 ml d'eau propre ;
- 2/3 tasse de vinaigre à 9 % ;
- 2 c. sel gemme;
- 20 g de sucre semoule ;
- 10 grains de poivre noir ;
- 1 c. acide citrique.
Les champignons sont marinés pendant environ un mois jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Une casserole en émail est remplie d'eau, du sel, du sucre cristallisé, de l'acide citrique, du vinaigre et des épices sont ajoutés. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Placez les champignons pré-bouillis dans un grand bocal afin qu'ils s'emboîtent bien. Ils sont versés avec la marinade bouillante pour qu'elle atteigne le goulot du récipient. Les pots sont enroulés sous les couvercles, refroidis et placés dans un endroit frais.
Champignons au lait blanc marinés pour l'hiver en bocaux d'un litre
Les méthodes traditionnelles de récolte dans de grands conteneurs peuvent être peu pratiques pour des rendements modestes. De plus, de petits volumes de canettes sont pratiques du point de vue de la consommation directe - un tel produit ne stagnera pas et ne se perdra pas dans un récipient ouvert. Vous pouvez mariner les champignons au lait blanc dans des bocaux d'un litre.
Pour chaque conteneur il vous faut :
- 600-700 g de champignons ;
- 250 ml d'eau ;
- 1 c. Sahara;
- 5 g de sel ;
- 50 ml de vinaigre ;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque.
Il est plus pratique de mariner les fruits d'une chasse tranquille dans de petits pots d'un litre
Placez les champignons bouillis dans un bocal en verre et pressez-les bien ensemble. Préparez la marinade dans un petit récipient. Mélangez l'eau avec les autres ingrédients et portez à ébullition. La saumure chaude est versée dans des bocaux et scellée. Le produit fini est stocké dans un sous-sol ou une cave frais
Champignons au lait blanc marinés à chaud
Cette option de décapage consiste à faire bouillir les fructifications dans de la saumure bouillante. De cette façon, ils absorbent les épices plus rapidement et accélèrent considérablement le temps de cuisson global. Comme un temps de cuisson assez long est prévu, un traitement thermique préalable n'est pas nécessaire.
Pour 1 litre d'eau lors du décapage des champignons au lait blanc à chaud, utilisez en moyenne :
- 2-3 kg de champignons ;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre blanc;
- 2 c. sel;
- 100 ml de vinaigre de table à 9 % ;
- 5 pois noirs et 5 pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 feuille de laurier.
Les champignons au lait blanc bouillis en saumure marinent plus rapidement
Les fructifications sont remplies d'eau et portées à ébullition. Ajoutez-y du sel, du sucre et du poivre, puis laissez cuire environ 15 minutes. Ensuite, du vinaigre est versé dans le bouillon et une feuille de laurier est ajoutée. Le mélange est bouilli pendant encore 5 à 10 minutes, puis placé dans des bocaux en verre stérilisés. Ils sont hermétiquement fermés et stockés.
La recette la plus simple de champignons au lait blanc marinés
Si vous avez très peu d'expérience dans la préparation de préparations à base de champignons, vous pouvez utiliser la recette de marinade la plus courante. Il comprend de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre de table. Aucun ingrédient supplémentaire ne doit être ajouté car ils pourraient déséquilibrer la marinade. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1 c. sel et 100 ml de vinaigre de table.
Même une femme au foyer inexpérimentée peut faire mariner les champignons de lait de cette façon.
Tous les ingrédients de la garniture sont combinés dans une petite casserole. Le liquide est porté à ébullition et les champignons préalablement bouillis, placés dans des bocaux en verre, sont versés dessus. Dès que la marinade a légèrement refroidi, fermez hermétiquement les récipients et placez-les dans un endroit frais.
Comment mariner des champignons au lait blanc avec des épices pour l'hiver
Un grand nombre d'épices utilisées permettent d'obtenir un magnifique bouquet de goûts et d'arômes lors de la préparation des collations hivernales. L'équilibre idéal est atteint grâce à des proportions précisément ajustées.
Pour faire mariner délicieusement 2 kg de champignons au lait blanc, il vous faudra :
- 1 litre d'eau ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 c. sel;
- 1 anis étoilé ;
- 5 boutons de clous de girofle ;
- 100 ml de vinaigre de table ;
- 1 c. poivres.
Versez de l'eau dans une petite casserole en émail et ajoutez toutes les épices utilisées. Le liquide est porté à ébullition et bouilli pendant 5 minutes. Ce temps est suffisant pour que les épices révèlent pleinement leur goût.
Les épices aideront à faire ressortir tout le goût de l'ingrédient principal.
Les fructifications sont disposées dans des bocaux et étroitement pressées les unes contre les autres. La marinade finie est versée jusqu'au bord du récipient. Dès que le liquide a refroidi, les pots sont hermétiquement fermés avec des couvercles en nylon et stockés dans une chambre froide.
Champignons au lait blanc marinés pour l'hiver à l'ail
L'introduction d'ingrédients supplémentaires peut améliorer considérablement le goût et l'arôme des préparations hivernales. L'ail transforme la recette traditionnelle des champignons au lait blanc en y ajoutant des notes piquantes et vives.
Pour faire mariner 3 kg de l'ingrédient principal, il vous faudra :
- 1 litre d'eau ;
- 1 tête d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre blanc granulé;
- 6 cuillères à soupe. l. vinaigre;
- 1 c. sel;
- 5 grains de poivre noir.
Pour rendre l'arôme des champignons de lait plus éclatant, ils sont marinés avec de l'ail finement haché.
Comme dans les recettes précédentes, vous devez préparer la saumure. L'eau est mélangée avec des épices et du vinaigre, puis bouillie pendant quelques minutes.Les champignons au lait blanc placés dans des récipients en verre stérilisés sont versés avec la saumure préparée. Les bocaux sont bien fermés avec des couvercles et envoyés mariner pendant un mois dans un endroit frais.
Faire mariner des champignons au lait blanc à la cannelle
Les amateurs de snacks aromatiques peuvent utiliser la recette originale. L'ajout de cannelle rend le goût des champignons au lait blanc unique. Même les gourmets chevronnés apprécieront ce produit. L'arôme de la cannelle ne sera pas submergé par les autres épices.
Pour faire mariner les champignons au lait blanc, vous aurez besoin de :
- 1 litre d'eau propre ;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre blanc granulé;
- 1 c. cannelle;
- 100 ml de vinaigre ;
- 5 g d'acide citrique ;
- 10 g de sel.
La cannelle rend l'arôme de la collation finie plus exotique
Les champignons au lait blanc sont placés dans des récipients en verre stérilisés. Ils sont empilés le plus près possible les uns des autres. Préparez la marinade dans une casserole en mélangeant l'eau avec les épices. L'acide citrique de cette recette est nécessaire pour préserver la couleur blanche de la pulpe du champignon. Dès que la saumure bout, versez-la sur les champignons, après quoi les bocaux sont immédiatement enroulés sous les couvercles.
Comment mariner des champignons au lait blanc avec des tomates et des oignons pour l'hiver
L'ajout de tomates rend le produit fini plus savoureux. Il est préférable d'utiliser des petites tomates. Les légumes donnent à l'apéritif une note fraîche et estivale. Les champignons au lait blanc ainsi marinés complèteront parfaitement la table de fête.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg de champignons ;
- 1 kg de tomates ;
- 2 gros oignons;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre blanc;
- 1 litre d'eau ;
- 1 c. sel;
- 100 ml de vinaigre 6% ;
- 1 feuille de laurier.
Si vous faites mariner les tomates trop longtemps, leur peau éclatera et elles libéreront du jus.
L'oignon est pelé et coupé en grosses rondelles. Il est placé dans un bocal en alternance avec des couches de champignons de lait et de tomates. Mélangez l'eau et les épices dans une casserole.Le liquide est bouilli pendant 5 minutes, après quoi il est versé dans le mélange de légumes et de champignons jusqu'au bord du pot. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et rangé pour le stockage.
Recette polonaise pour mariner les champignons au lait blanc
La récolte des champignons en Pologne diffère considérablement des méthodes traditionnelles. 3 kg de champignons au lait blanc sont trempés dans 3 litres d'eau pendant 2 jours. Après cela, le liquide est égoutté et les fructifications sont essuyées avec une serviette en papier.
Pour mariner des champignons, vous devez préparer une saumure composée de :
- 2 litres d'eau ;
- 4 cuillères à soupe. l. sucre blanc;
- 75 g de sel ;
- 30 gousses d'ail ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 20 ml d'essence de vinaigre ;
- 5 boutons de clous de girofle ;
- 10 feuilles de cassis.
Vous devez d'abord préparer la saumure. Du sel, du sucre, du vinaigre et des épices sont ajoutés à l'eau. Dès que le liquide bout, ajoutez-y les champignons au lait blanc et faites-les cuire 15 à 20 minutes.
Classique polonais - faire mariner les champignons avec beaucoup d'ail
Le fond des bocaux est recouvert de feuilles de cassis. Placez quelques gousses d'ail et une feuille de laurier dans chacun. Après cela, des champignons au lait blanc bouillis y sont placés avec de la saumure. Les conteneurs sont hermétiquement fermés avec des couvercles en nylon et stockés dans une pièce fraîche.
Conserve de champignons au lait blanc avec feuilles de cerisier et de cassis
Mariner des champignons avec l'ajout de feuilles de cerisier est un excellent moyen de rendre le goût de la collation finie plus noble. Ils ajoutent une légère acidité et du piquant aux champignons au lait blanc.
Pour les faire mariner de cette façon, il vous faut :
- 2 kg de champignons au lait blanc ;
- 10 feuilles de cerisier ;
- 10 feuilles de cassis ;
- 80 ml de vinaigre ;
- 3 cuillères à soupe. l. sucre blanc granulé;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 5 g d'acide citrique.
Les feuilles des arbres fruitiers améliorent le goût du produit fini
Les champignons sont placés dans des bocaux mélangés à des feuilles d'arbres fruitiers. Dans une casserole profonde, mélangez 1 litre d'eau, le sucre, le vinaigre et le sel. Pour garder les champignons blancs, ajoutez de l'acide citrique à la saumure. Le mélange est porté à ébullition et versé sur les champignons. Les pots sont bien fermés et stockés.
Champignons au lait blanc marinés à la tomate et aux pommes
L'une des recettes les plus originales pour préparer des champignons consiste à utiliser du concentré de tomate en saumure. Il est préférable de faire mariner les jeunes champignons au lait blanc en utilisant cette méthode. Ils s'avèrent légers et très croustillants. Le plat nécessitera 3 kg de champignons et 1 kg de pommes fraîches. Les fruits sont mélangés à des champignons au lait blanc et placés dans des bocaux stérilisés.
Mariner des champignons de lait dans de la pâte de tomate est une solution simple pour une délicieuse collation.
Pour mariner les champignons au lait blanc, vous devez préparer une saumure. Pour ce faire, ajoutez 50 g de sucre, 25 g de sel et 150 ml de vinaigre de table à 2 litres d'eau. Le mélange obtenu est bouilli pendant 5 minutes et versé dans des pots de pommes et de champignons. Les conteneurs sont hermétiquement fermés et stockés dans un endroit frais et sombre.
Comment mariner des champignons au lait blanc sans stérilisation
L'ajout d'une grande quantité de conservateurs naturels vous permet de ne pas vous soucier de la sécurité du produit fini. Pour mariner des champignons au lait blanc sans stérilisation, il suffit d'augmenter le pourcentage de vinaigre dans la saumure. Cette méthode vous permet même de ne pas cuire à la vapeur les canettes que vous utilisez.
En moyenne, pour 1 litre d'eau il vous faudra :
- 150 ml de vinaigre ;
- 30 g de sucre ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 feuilles de laurier.
- 5 grains de poivre.
Une grande quantité de vinaigre permet de faire mariner le produit sans stérilisation supplémentaire
Tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole en émail. Portez le liquide à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes. Les champignons au lait blanc prétraités sont placés dans des bocaux et remplis de marinade chaude. Les conteneurs sont recouverts de couvercles et rangés pour le stockage. Les champignons au lait blanc sont marinés pendant environ un mois, après quoi ils peuvent être consommés.
Règles de stockage
Les champignons au lait blanc marinés ont une excellente durée de conservation. Cela est dû au grand nombre de conservateurs contenus dans la saumure. Le sucre, le sel et le vinaigre vous permettent de conserver assez longtemps la collation finie. Si les conditions de stockage sont remplies, les champignons marinés peuvent être conservés jusqu'à 1 à 2 ans.
De tels délais ne peuvent être respectés qu'en sélectionnant correctement les locaux optimaux. La température de l'air ne doit pas dépasser 8 à 10 degrés. Il est également important d’éviter la lumière directe du soleil sur les bocaux conservés. Une cave dans un chalet d'été ou un petit sous-sol dans une maison privée est la mieux adaptée à ces fins.
Conclusion
Les recettes de préparation de champignons au lait blanc marinés pour l'hiver permettent aux ménagères de préparer un excellent apéritif sans trop de tracas. Le produit ainsi préparé peut être conservé assez longtemps dans de bonnes conditions.
