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Le cèpe est un champignon sain qui contient des vitamines A, B1, C, de la riboflavine et des polysaccharides. La teneur en calories d'un produit frais est de 22 kcal pour 100 g. Mais afin de préserver pleinement les qualités originelles des champignons, il est nécessaire de les préparer correctement. La meilleure option est de faire mariner les cèpes selon des recettes éprouvées.
Préparation de la marinade des cèpes
La plupart des types de champignons classés comme cèpes sont comestibles. Cependant, comme les cèpes racines, ils sont interdits à la consommation. Par conséquent, avant de cuisiner, vous devez trier soigneusement les champignons collectés et les séparer par type. Ceci est nécessaire non seulement pour séparer les toxiques des comestibles. Chaque variété a des méthodes de préparation différentes.
La racine de cèpes est un champignon non comestible
Si vous n’avez pas le temps de récolter, vous pouvez acheter des fructifications en magasin. Les cèpes sont considérés comme les plus délicieux. Mais vous ne devriez pas acheter la version gelée. Il vaut mieux privilégier les champignons frais. Leur durée de conservation est plus courte que celle des surgelés, mais leur goût est plus brillant.
Assurez-vous d'examiner attentivement chaque champignon choisi pour le marinage. Ceux qui sont véreux et endommagés sont jetés. Portez également une attention particulière aux endroits où les spores s'accumulent. Si la zone est légèrement verte, vous ne devez pas mariner les cèpes. Il est préférable d'en faire une soupe ou une sauce.
Après avoir trié ou acheté des champignons, ils passent à l'étape suivante du marinage : le trempage. Les cèpes sont immergés dans de l'eau salée et laissés quelques minutes. Cela aidera à éliminer les débris en excès qui gêneront la préparation d'un plat délicieux.
La dernière étape est le découpage. Les petits champignons peuvent être marinés entiers. Au milieu, le capuchon est séparé de la tige. Et les gros sont coupés en morceaux.
Pour que le plat préparé soit conservé longtemps, il est nécessaire de préparer soigneusement non seulement les champignons, mais également les plats. Pour la mise en conserve, on utilise des bocaux en verre préalablement stérilisés. Le traitement à l'eau bouillante ou à la vapeur aide à détruire les microbes et bactéries nocives et à conserver le produit fini pendant longtemps.
Comment mariner les cèpes
L'ingrédient principal, sans lequel il est impossible de préparer une marinade pour cèpes, sont les épices. Le goût est particulièrement mis en valeur :
- clous de girofle – ajouteront une note brûlante ;
- la feuille de laurier donnera un arôme particulier;
- poivre noir – pour ceux qui l’aiment épicé ;
- l'acide citrique ajoutera des notes acidulées, notamment en combinaison avec du vinaigre ;
- l'ail ajoutera du piquant à la marinade.
Les assaisonnements doivent être utilisés dans les bonnes proportions. Sinon, ils interrompraient le goût et l'arôme des champignons.
Recettes de cèpes marinés pour l'hiver
Il existe de nombreuses options pour préparer la marinade. Mais vous ne devez utiliser que des recettes éprouvées.
Une recette simple de cèpes marinés
Pas besoin de passer toute la journée en cuisine pour déguster des cèpes marinés. Le plat peut être préparé facilement et rapidement.
Tu auras besoin de:
- eau – 1000 ml, il est conseillé d'utiliser de l'eau pré-bouillie ;
- 250 ml de vinaigre, 9% est idéal ;
- 10 grains de poivre noir, pour les amateurs d'épices la quantité peut être augmentée jusqu'à 15 ;
- la moitié 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1,5 kg de cèpes.
Étapes de cuisson :
- Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en lanières.
- Salez l'eau, placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.
- Mettez les cèpes dans une casserole, attendez que l'eau bout et laissez cuire 30 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients. Éteignez le feu après 5 minutes.
- Disposez les cèpes dans des bocaux, versez la marinade et laissez reposer plusieurs heures. Le liquide doit refroidir complètement.
Cette recette simple prend moins d’une heure à préparer.
Cèpes marinés aux oignons
Les oignons sont le complément parfait aux champignons marinés. Cela leur donne un goût et un arôme particuliers.
Pour préparer le plat il vous faudra :
- eau -0,5 l;
- 1 petit oignon ;
- 1 carotte moyenne ;
- 1 poivron;
- 2 feuilles de laurier ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel:
- 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 100 ml de vinaigre 9% ;
- 1000 g de cèpes.
Étapes de cuisson :
- Hacher les légumes : râper les carottes, hacher finement les oignons, couper les poivrons en morceaux de taille moyenne.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel.
- Portez le liquide à ébullition et ajoutez les morceaux de légumes préparés. Cuire 3-4 minutes.
- Mettez les champignons dans une casserole et faites bouillir pendant 15 minutes.
Cèpes marinés aux noix
La muscade se marie parfaitement avec les cèpes.Cela donne un goût particulier au plat. Pour préparer la marinade, utilisez de la poudre.
Ingrédients requis :
- eau bouillie – 1000 ml;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 c. Poudre de noix de muscade;
- 3 grains de poivre noir ;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 100 ml de vinaigre 9% ;
- 3 oignons ;
- 2 kg de champignons.
Étapes de cuisson :
- Hacher l'oignon. L'option idéale pour trancher est en demi-anneaux.
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sel, le sucre et les épices. Ajoutez l'oignon préparé.
- Portez à ébullition et attendez 3 minutes.
- Des cèpes sélectionnés sont envoyés dans l'eau. Cuire 10 minutes.
- Ajoutez du vinaigre et attendez encore 3 minutes. Éteignez le feu.
- Les champignons et les oignons sont transférés dans des récipients préparés pour la mise en conserve. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec le reste de l'eau et des épices dans la casserole.
- Rouler et placer sur le cou jusqu'à ce que le contenu refroidisse complètement.
Le meilleur endroit pour le stockage est une cave ou un réfrigérateur.
Cèpes marinés à la moutarde
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des petits champignons entiers. Ils absorberont rapidement le goût et l'arôme des assaisonnements utilisés. Tu auras besoin de:
- 2 litres d'eau ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 3 c. Sahara;
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 2 c. aneth séché;
- 0,5 c. acide citrique;
- 3 pièces. clous de girofle séchés;
- 4 feuilles de laurier ;
- 1 c. graines de moutarde;
- 1 kg de petits cèpes.
Étapes de cuisson :
- Mettez les champignons dans une casserole et versez 1 litre d'eau dans le récipient.
- Ajoutez du sel.
- Cuire jusqu'à cuisson complète pendant environ 30 minutes. Si les champignons sont cuits, ils couleront au fond de la poêle.
- Placez les champignons sur une assiette pour les faire sécher. Le liquide est versé.
- Ajouter les épices à l'eau restante, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
- Placer dans des récipients préparés et remplir de marinade.
- Roulez les bocaux avec les couvercles.
Vous ne devriez pas servir le produit tout de suite.Les bocaux doivent reposer au moins 2-3 jours pour que les champignons absorbent le goût et l'arôme de la marinade.
Cèpes marinés aux herbes
Le produit se marie bien non seulement avec les épices, mais aussi avec les herbes. L'aneth frais, le basilic et le thym donneront à la préparation un arôme particulier et en souligneront le goût.
Pour faire mariner des cèpes à la maison avec des herbes, il vous faudra :
- 700 ml d'eau ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 2 brins de thym, d'aneth et de basilic ;
- 1 oignon de taille moyenne ;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 100 ml de vinaigre de vin ;
- 5 boutons de clous de girofle ;
- 700 g de cèpes.
Étapes de cuisson :
- Préparez les champignons : lavez-les, coupez les gros en plusieurs morceaux.
- Hachez finement l'oignon.
- Des brins de verdure sont déposés au fond de bocaux en verre pré-stérilisés.
- Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les champignons et les épices et ajoutez le vinaigre.
- Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
- Placez les champignons dans des récipients avec les herbes, ajoutez la marinade sur le dessus.
- Couvrir avec un couvercle et mettre au frais.
Le plat doit être infusé. Pour que la saveur se développe pleinement, vous devez laisser le pot en cave pendant environ 30 jours.
Conditions générales de conservation des cèpes marinés
Le plat fini doit être conservé dans un endroit frais. Les bocaux en verre roulé sont pré-refroidis, puis ils peuvent être emportés à la cave. La durée de conservation dépend des ingrédients utilisés dans le processus de préparation. Si du vinaigre est ajouté au plat, les cèpes resteront longtemps dans la marinade, jusqu'à 12 mois. Les champignons sans vinaigre peuvent être conservés six mois maximum.
La durée de conservation des cèpes marinés qui ne sont pas soumis à conservation est nettement plus courte. Le plat reste frais un mois maximum s'il est conservé au réfrigérateur. Mais il est recommandé de le manger dans la semaine. Conservez les champignons marinés au réfrigérateur dans des récipients fermés.
Conclusion
Le marinage des cèpes est assez simple, à condition d'utiliser des recettes éprouvées. Si vous suivez strictement les proportions d'ingrédients spécifiées, le plat s'avérera très savoureux. Diverses épices donneront aux cèpes un piquant particulier dans la marinade. Et pour rehausser encore le goût du plat et lui donner une touche de fraîcheur, il est recommandé d'ajouter des oignons verts, un peu de vinaigre et de l'huile de tournesol avant de servir.
