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Quelle que soit la variété et la période de maturation, les épines marinées pour l'hiver ont un goût acidulé agréable et conservent longtemps l'essentiel de leur composition chimique. Les fruits sont transformés avec ou sans pépins, le nombre de composants et leur dosage sont ajoutés ou réduits au goût. Des baies bien mûres et de bonne qualité sont utilisées pour la récolte.
Caractéristiques de la préparation des épines marinées
Les baies de prunelle fraîches sont rarement consommées en raison de l'amertume, de l'astringence et de l'acidité inhérentes du fruit.
Les fruits contiennent une petite quantité de sucre, mais la composition en vitamines et la concentration en éléments chimiques sont élevées. Pour la conservation, n'importe quelle variété de prunelle est utilisée, y compris les formes hybrides de la culture.
Les arbustes de jardin produisent des baies plus grosses et les graines des fruits mûrs sont mieux séparées que celles des épines sauvages. Toutes les variétés sont identiques en termes de goût, de forme et de quantité de nutriments. Leur traitement pour l'hiver n'est pas non plus différent.
La récolte est généralement tardive : dans les régions plus froides, les baies ont à peine le temps de mûrir avant les premières gelées.
Comment sélectionner et préparer le virage
Seul le prunellier mûr est récolté pour l'hiver, il est de couleur bleu foncé avec une teinte d'encre et une légère teinte bleutée. La peau est élastique, lisse, élastique.
La couleur de la graine non mûre ne diffère peut-être pas beaucoup, mais elle est dure, difficile à séparer en deux parties et la graine est fermement attachée. Le goût a une amertume et une acidité prononcées, qui ne peuvent être éliminées par traitement thermique. Les préparations marinées pour l'hiver seront de mauvaise qualité.
Les fruits trop mûrs ont une peau qui n'est pas élastique, peut être ridée et la structure est molle. On trouve souvent des vers ou avec des signes de fermentation, bien qu'il soit difficile de déterminer ce processus par son apparence. Une fois marinés, la plupart des fruits ne conservent pas leur forme et se désagrègent.
La surface des fruits de haute qualité doit être uniformément colorée, sans zones sombres, rugueuses et compactées.
Ils essaient de préparer des matières premières de même taille. Avant le décapage, il est traité :
- Coupez les tiges avec des ciseaux.
- Ils examinent les baies et enlèvent celles de mauvaise qualité.
- Versez de l'eau froide sur la prunelle pour que les restes de feuilles et les éventuels insectes flottent à la surface.
- Le liquide contenant de petits débris est drainé.
- Laver sous l’eau courante par petites quantités.
- Posez les épines sur un chiffon pour évaporer l'humidité.
Préparation des contenants
Les prunelles se conservent pour l'hiver dans des petits pots (700 500 300 ml).Il ne doit y avoir aucun éclat ni fissure sur la surface du récipient et du goulot. Le verre peut se fissurer à cause de la marinade chaude et le couvercle ne fermera pas hermétiquement le produit.
Utilisez des contenants préparés à l'avance :
- Lavez les bocaux pour prunelle marinée avec de l’eau tiède et du savon à vaisselle.
- Traitez l'intérieur avec du bicarbonate de soude.
- Retirez les restes avec de l'eau chaude et versez sur de l'eau bouillante.
Les récipients sont stérilisés au four à une température de 180 0C 25-30 min.
Peut être désinfecté à l’eau bouillante. Le liquide est versé dans la casserole, une grille est placée dessus, les bocaux sont retournés et cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Faites bouillir les couvercles pendant au moins 10 minutes dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Laissez-les dans le liquide chaud jusqu'au moment de les utiliser.
Comment mariner la prunelle pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes pour la mise en conserve de prunelles. Il est composé d'herbes, d'assaisonnements épicés et d'ail. Si les graines sont difficiles à séparer, les fruits en sont traités. Mais il est conseillé de les supprimer. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options simples et les plus courantes pour les préparations de prunellier mariné pour l'hiver.
Recette d'olives de prunelle maison
Ingrédients pour 1,5 kg de prunelle :
- sel – 30 g;
- vinaigre - 3 c. l.;
- sucre – 90-100 g;
- eau – 1,5 litre;
- piment de la Jamaïque, poivre noir, clous de girofle – 6-8 pcs.;
- feuille de laurier – 2 pcs.
Comment faire des olives d'hiver à partir d'épines :
- Faites des piqûres avec une fourchette sur chaque baie traitée pour éliminer les débris.
- Mélangez tous les ingrédients (sauf le vinaigre) dans l'eau et placez sur le feu.
- Faites cuire la marinade pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Les bocaux stérilisés sont remplis jusqu'au sommet de baies.
- Versez le mélange bouillant, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes.
- Le liquide est versé dans une casserole. Faire bouillir à nouveau pendant 2-3 minutes, ajouter du vinaigre à la fin du processus.
Versez la saumure bouillante sur le tour et roulez-le. Retourner sur les couvercles et isoler pour un refroidissement progressif.
Des feuilles d'estragon peuvent être ajoutées aux prunelles sans pépins si vous le souhaitez.
Pruneelles marinées aux herbes et à l'ail
Composants pour un récipient de 0,5 l :
- tourner - combien ira dans le pot jusqu'au bord ;
- coriandre, estragon, persil, basilic - 2-3 brins de verdure;
- ail – 2 gousses;
- sucre – 10 g;
- sel – ½ cuillère à soupe. je;
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. je;
- mélange de poivrons - au goût.
Comment mariner les épines pour l'hiver :
- Les baies sont coupées en deux et le noyau est retiré. Si la variété ne le permet pas, les fruits sont percés à plusieurs endroits.
- Placez une feuille de laurier, quelques grains de poivre et une couche d'épines au fond du pot.
- Coupez l'ail en tranches, hachez les légumes verts et mélangez le tout. Couvrir la surface des baies en alternant et en remplissant le pot.
- Du sucre et du sel sont versés dessus.
- Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans les récipients, couvrez avec des couvercles. Laissez les baies se réchauffer et les cristaux se dissoudre pendant environ 15 minutes.
- Égoutter le liquide et ajouter le vinaigre. Laissez bouillir et remettez la marinade dans la prunelle.
Ils l'enroulent et l'emballent.
Le dosage des composants de la recette est recommandé, il peut être ajusté à volonté.
Pruneelles avec noyaux dans une marinade épicée
Ingrédients pour deux pots de 0,5 litre :
- épine – 600 g;
- cannelle – 1-2 pièces;
- piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
- sucre – 80 g;
- clous de girofle – 3-5 pièces ;
- vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.
Séquence de préparation du produit mariné pour l'hiver :
- Remplissez les récipients de prunelle jusqu'en haut.
- Versez de l'eau bouillante sur les bocaux pour que les baies soient recouvertes de liquide.
- Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 15 minutes pour réchauffer la pièce.
- L'eau est versée dans un récipient de cuisson, le sel et le sucre sont ajoutés et bouillis pendant 5 minutes. Ajoutez du vinaigre.
- Les épices sont placées dans des bocaux et remplies de marinade.
- Stérilisez la prunelle pendant 10 minutes (après que le liquide bout dans le récipient).
Scellé et placé sur des couvercles. Il n'est pas nécessaire d'isoler les bocaux pour cette recette.
La préparation pour l'hiver a un goût piquant et acidulé et une riche couleur bordeaux de la marinade.
Conditions générales de stockage
Le prunellier mariné pour l'hiver subit un traitement thermique (à plusieurs reprises dans certaines recettes). La composition des baies est caractérisée par une quantité minimale de sucres, elles ne sont donc pas sujettes à la fermentation. Le produit mariné conserve sa valeur nutritionnelle jusqu'à cinq ans.
La préparation pour l'hiver est stockée dans un garde-manger si elle n'est pas allumée et si la température ne dépasse pas +30 0C. La meilleure option est un sous-sol avec une faible humidité de l'air. Pour éviter que la corrosion n'endommage les couvercles en étain, ils sont recouverts d'un chiffon ou la surface est traitée avec de la paraffine.
Une fois le récipient dépressurisé, le produit restant est placé sur la grille du réfrigérateur. Sous cette forme, il peut être consommé pendant sept jours maximum.
Conclusion
Les prunelles, marinées pour l'hiver, sont l'un des moyens de transformer les baies. La culture est universelle dans son utilisation. Les desserts et les sauces sont préparés à partir des fruits. La conservation dans une marinade permet de conserver presque totalement toutes les substances bénéfiques de la composition chimique. La préparation s'utilise comme plat indépendant ou en complément d'un accompagnement de viande.
Avis sur la prunelle marinée
