Contenu
- 1 Est-il possible de faire mariner des chargements ?
- 2 Comment bien mariner les champignons pour l'hiver
- 3 Recette classique de boulettes marinées
- 4 Comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux d'un litre
- 5 Comment faire mariner les podgruzki à chaud
- 6 Une recette simple pour mariner les champignons
- 7 Comment faire mariner des champignons à l'ail
- 8 Règles de stockage
- 9 Conclusion
Le salage ou le marinage des champignons pour l'hiver est la manière la plus courante de transformer les champignons ramenés de la forêt. Et bien que les podgruzki appartiennent à la famille Russula, beaucoup, les ayant trouvés dans la forêt, passent par là, car leur chair a un goût amer. Et c'est complètement en vain - les champignons bien cuits perdent leur amertume et se distinguent par de hautes qualités gastronomiques. Il existe de nombreuses façons de faire mariner les légumes pour l'hiver, et voici les recettes les plus populaires, testées par des ménagères expérimentées : classique, en bocaux, à l'ail, méthode chaude.
La pulpe des raviolis a un goût amer
Est-il possible de faire mariner des chargements ?
Les Podgrudki (on les appelle aussi champignons de lait en poudre ou craquelins) ont un chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, poussent en grands groupes et, si vous parvenez à trouver une famille, il y en a toujours beaucoup. Ils appartiennent à la catégorie 2 des champignons comestibles sous conditions, car ils sont légèrement amers.Par conséquent, ils ne peuvent être consommés qu'après transformation culinaire : marinage ou salage. Les champignons transformés perdent complètement leur amertume et ont un excellent goût.
Comment bien mariner les champignons pour l'hiver
Seuls les chapeaux des champignons sont utilisés pour l'alimentation, la tige est généralement jetée car elle est petite, pas plus de 5 cm, et chez les champignons adultes, elle est creuse. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau du chapeau : elle est tendre et douce et, contrairement aux vrais champignons de lait, elle n'est pas du tout collante.
Préparation préalable avant la marinade :
- Les champignons doivent être trempés pendant plusieurs heures (pas plus de 4 à 5 heures) dans de l'eau légèrement acidifiée et salée. Cela aidera à éliminer le goût amer désagréable et facilitera le nettoyage ultérieur. Cependant, si les champignons sont jeunes, cela n'est peut-être pas nécessaire : l'amertume disparaîtra lors de la cuisson avant la marinade. De plus, certaines personnes apprécient les podgruzki précisément pour leur goût légèrement spécifique.
- Les sauterelles se cachent souvent sous les feuilles mortes et dans les couches supérieures du sol, de sorte qu'il reste toujours beaucoup de débris forestiers sur leur calotte. Ceci est également facilité par la forme du capuchon : il est légèrement déprimé au centre chez les jeunes spécimens, et avec l'âge il prend l'apparence d'un entonnoir. Les particules de terre s'accumulent toujours dans cette dépression, les champignons doivent donc être soigneusement nettoyés avec une petite brosse.
- Les charges doivent ensuite être lavées sous le robinet pour éliminer les grains de sable restants. Il y a souvent des zones sombres et jaunâtres sur le capuchon - celles-ci doivent être grattées avec un petit couteau ou une brosse à dents. Si les zones contaminées sont importantes, il suffit de les couper et de les jeter, puis de couper les bouchons en morceaux et de les faire bouillir pendant un quart d'heure.
Ensuite, vous pouvez commencer à faire mariner les précharges pour l'hiver, après avoir préalablement préparé le reste des ingrédients, stérilisé les bocaux et les couvercles et opté pour l'une des recettes ci-dessous.
Recette classique de boulettes marinées
Cette recette d'un ensemble d'épices n'est pas très différente du marinage traditionnel de n'importe quel champignon. Cependant, grâce au goût particulier de la garniture, la préparation s'avérera exceptionnellement savoureuse.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de charges lavées ;
- 2 litres d'eau purifiée ;
- 40 g (1,5 cuillère à soupe) de sucre ;
- 50 g de sel de table ;
- 4 choses. feuille de laurier;
- 5 pièces. piment de la Jamaïque, le même nombre de boutons de clou de girofle ;
- 250 ml de vinaigre de table.
Vous pouvez ajouter à la préparation de la racine de raifort hachée ; cela rendra les champignons plus croustillants.
Mode de cuisson :
- Coupez la garniture en petits morceaux et laissez cuire un quart d'heure.
- Pendant ce temps, vous devez préparer la marinade. Dans une autre casserole, faites bouillir deux litres d'eau, ajoutez les ingrédients secs et, une fois complètement dissous, versez le vinaigre.
- À l'aide d'une écumoire, transférez les champignons dans la poêle avec la marinade et laissez cuire encore un quart d'heure en ajoutant les épices.
- Placez le produit principal dans des bocaux, ajoutez la marinade et fixez les couvercles. Après refroidissement complet à température ambiante, conserver dans un garde-manger ou une cave.
Comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux d'un litre
Les champignons marinés selon cette recette s'avèrent toujours incroyablement croustillants, ne perdent pas leur structure dense et se conservent bien. Il est très important de préparer les bocaux et les couvercles à l'avance.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de charges ;
- 3-4 gousses d'ail ;
- 3 feuilles de cassis ;
- 8 à 10 boutons de clou de girofle, le même nombre de pois piment de la Jamaïque ;
- 40 g de sel ;
- 90 ml de vinaigre ;
- 2 cuillères à soupe. l. sucre (par pot).
Les champignons marinés peuvent être consommés après 20 jours
Mode de cuisson :
- Mettez les champignons, le sel, le laurier, les grains de poivre dans une casserole, ajoutez de l'eau froide (1 litre) et portez à ébullition à feu doux.
- Cuire l'ingrédient principal sans augmenter le feu pendant 35 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, ajouter le vinaigre avant d'éteindre.
- Pendant que les champignons mijotent, travaillez sur les bocaux et les couvercles en les stérilisant à la vapeur ou en les calcinant au four.
- Versez 2 cuillères à soupe de sucre au fond d'un pot d'un litre, ajoutez les clous de girofle, l'ail, les feuilles de cassis et placez bien la garniture dessus.
- Verser la marinade aux champignons, couvrir hermétiquement avec des couvercles en acier ou en nylon.
Vous pourrez déguster les champignons ainsi marinés après 14 à 20 jours.
Comment faire mariner les podgruzki à chaud
Faire mariner les garnitures à chaud vous permettra d'obtenir un produit moelleux, tendre et juteux. L'ensemble d'épices est classique, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos herbes préférées - cela ne fera qu'améliorer le goût des champignons.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de charges ;
- 2 litres d'eau purifiée ;
- 2 cuillères à soupe. l. gros sel de table;
- 3 gousses d'ail ;
- 10 morceaux. poivre noir;
- 2 feuilles de laurier ;
- 1 feuille de raifort ;
- 1 c. graines d'aneth séchées;
- huile végétale.
La poitrine de porc marinée est douce, tendre et juteuse
Mode de cuisson :
- Faire bouillir les champignons dans beaucoup d'eau en ajoutant un peu de sel pendant au moins 25 minutes, puis égoutter.
- Préparez la saumure en dissolvant la quantité spécifiée de sel dans deux litres d'eau bouillante, puis ajoutez les graines d'aneth, le poivre, les feuilles de laurier et faites bouillir encore 7 à 10 minutes.
- Placez les champignons bouillis dans un récipient, mettez dessus l'ail et une feuille de raifort, puis versez dessus de la saumure bouillante et exercez une pression. Placer dans un endroit frais pendant 4 à 6 jours.
- Passé ce délai, conditionnez le produit principal dans des pots préparés. Portez à ébullition la saumure dans laquelle ils ont été salés, versez-la, ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans chaque pot et fermez hermétiquement.
Cette conservation doit être conservée dans un endroit frais. Vous pouvez l'utiliser au bout de deux semaines, mais la préparation tiendra tranquillement tout l'hiver.
Une recette simple pour mariner les champignons
Cette recette pour préparer des charges pour l'hiver est extrêmement simple. Inutile de chercher des herbes rares et des épices exotiques, la marinade sera délicieuse, puisque la combinaison de sel, de sucre et de vinaigre est parfaitement équilibrée.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de chargement déjà coupé et bouilli ;
- 2 litres d'eau propre ;
- 40 g de sel ;
- 40 g de sucre ;
- verdure;
- 120 ml de vinaigre de table.
La marinade composée de sel, de sucre et de vinaigre s'avère très savoureuse.
Mode de cuisson :
- Faites cuire la marinade dans de l'eau bouillante et dissolvez-y le sel et le sucre.
- Une fois que la marinade a bouilli pendant 3-4 minutes, mettez-y les vinaigrettes préparées et faites cuire le tout pendant encore 10 minutes, puis ajoutez le vinaigre et après 5 minutes. éteignez le feu.
- Placez délicatement les champignons préparés dans des bocaux stérilisés, versez la marinade dans laquelle ils ont été cuits et fermez hermétiquement.
Il est important de ne pas s’écarter d’une étape de la recette. La seule chose que vous pouvez ajouter est de la racine de raifort.
Comment faire mariner des champignons à l'ail
L'une des recettes préférées de nombreuses femmes au foyer pour préparer des champignons pour l'hiver consiste à mariner des champignons avec l'ajout d'une grande quantité d'ail. De plus, il pourra également être servi sur la table, puisqu'il sera mariné, imprégné d'arôme de champignon, et sera croustillant et piquant.
Tu auras besoin de:
- Charges de 2 kg ;
- 1 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 5 pièces. feuille de laurier, clous de girofle et grains de poivre;
- 12-15 grosses gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe. l. 70% d'essence de vinaigre.
La préparation aux champignons se conserve tout l'hiver
Mode de cuisson :
- Coupez les champignons en tranches, ajoutez de l'eau froide et faites bouillir pendant 25 à 30 minutes.
- Préparez la marinade : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajoutez toutes les épices sauf l'ail.
- Utilisez une écumoire pour transférer les champignons dans la marinade et laissez cuire encore 15 minutes.
- Ajouter l'ail haché et l'essence de vinaigre, puis laisser sur le feu encore 10 minutes.
- Placer dans des bocaux, fermer avec une cuillère, verser la marinade et fermer hermétiquement.
Vous pouvez conserver cette préparation tout l'hiver sans craindre que les champignons ne s'aigrent, ne se troublent ou ne se gâtent.
Règles de stockage
Le principal secret du stockage à long terme des aliments en conserve pour l'hiver est de respecter strictement la recette de la marinade à charger. Par conséquent, il n'est pas recommandé de s'écarter des proportions spécifiées. Il est également important de choisir des produits et des épices de qualité, et d’utiliser uniquement de l’eau filtrée.
Les préparations pour l'hiver doivent être conservées dans une pièce fraîche (cave, sous-sol) ; à température ambiante, la durée de conservation est réduite de près de moitié.
À des températures de 0 à +8 °C, les produits peuvent être consommés jusqu'à deux ans.À +8-18 °C, les champignons marinés se conservent environ un an et demi et dans les armoires de cuisine à des températures supérieures à +18 °C, les périodes de conservation ne doivent pas dépasser 12 mois.
Conclusion
Mariner des champignons récoltés en forêt à l'automne ou achetés sur des marchés spontanés est une excellente façon de préparer des champignons pour l'hiver. De plus, les champignons bien préparés sont toujours demandés et pertinents à tout moment de l'année. Les champignons marinés sont servis pour le dîner comme apéritif indépendant, simplement saupoudrés d'oignons et d'herbes, et sont également utilisés comme ingrédient principal dans la préparation de délicieux plats de vacances.
