Concombres en marinade aigre-douce pour l'hiver

Les concombres sont polyvalents dans la transformation : ils peuvent être utilisés pour faire une salade, inclure dans des plats assortis, mariner ou fermenter en fût. De nombreuses recettes proposent des préparations aux goûts différents (épicés, salés), mais les concombres aigre-doux pour l'hiver sont particulièrement appréciés : non seulement les légumes, mais aussi la marinade y sont savoureux.

Les concombres sont l'une des cultures maraîchères les plus populaires, souvent utilisées pour la préparation maison.

Caractéristiques de la préparation des concombres aigre-doux

Il existe deux manières d'effectuer un tel traitement : avec stérilisation du produit en bocaux et sans traitement à chaud supplémentaire. Dans ce dernier cas, la préparation prendra plus de temps, mais le processus demande moins de main-d'œuvre. Les méthodes de mise en conserve n'affectent pas la durée de conservation du produit fini. Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient, pour un pot de 3 litres – 20 minutes, pour un récipient d'un litre 10 minutes suffisent.

Seuls des fruits de bonne qualité sont utilisés, ni gros ni trop mûrs. La surface doit être exempte de taches, de signes de pourriture, de dommages mécaniques et de zones molles.

Il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme à 6%, ce type de conservateur est plus doux et sans odeur forte. Dans certaines recettes, il est remplacé par de l'acide citrique. Pour obtenir un goût aigre-doux, il est versé dans la marinade strictement selon le dosage recommandé.

Ne mettez pas de céleri ni de basilic dans la préparation, les herbes épicées ne se marient pas bien ensemble, car la saumure n'est pas salée, mais aigre-douce. Une attention particulière est portée au sel. Prenez uniquement une table, grande, sans ajouter d'iode. Les fruits de mer ne conviennent pas à la mise en conserve.

Les légumes sont placés dans des bocaux stérilisés sans fissures sur le corps ni éclats sur les fils et le col.

Qu'est-ce qui donne le goût aigre-doux à la préparation ?

Le vinaigre et le sucre sont responsables du goût du produit mariné, grâce au rapport de ces ingrédients, on obtient une marinade aigre-douce. Le sel est inclus au minimum dans ces recettes d'hiver. La quantité de sucre dans l'ensemble des composants ne doit pas vous alarmer, la douceur et l'acidité du produit fini se complètent harmonieusement. Le goût des concombres marinés pour l'hiver ne sera vraiment aigre-doux que si le dosage spécifié dans la recette est respecté.

Recettes de concombres aigre-doux en conserve pour l'hiver

Vous trouverez ci-dessous quelques recettes d'hiver populaires. La méthode traditionnelle nécessite un minimum de composants. Cette méthode de mise en conserve ne nécessite pas de stérilisation, mais nécessite un traitement à chaud. La recette de transformation des tomates pour l'hiver a un goût aigre-doux, conféré par la sauce tomate.

Concombres aigre-doux classiques

L'ensemble des ingrédients est conçu pour les concombres aigre-doux en conserve dans des pots d'un litre ; si un volume différent est utilisé, calculez les proportions en respectant strictement le rapport acide/sucre :

• sel – 1 cuillère à soupe. l. (sur le bord);
• ail – 2 gousses;
• aneth vert - un bouquet, peut être remplacé par une inflorescence avec des graines pas encore mûres;
• vinaigre – 50 ml;
• groseilles – 2 feuilles;
• raifort - 1 feuille;
• poivre – 2-3 petits pois.

Les contenants de toutes tailles conviennent à la conservation des légumes.

Pour donner le goût des concombres marinés aigre-doux selon la recette pour l'hiver, vous devez respecter la technologie suivante :

1. Les épices sont divisées en deux parties, l'une va au fond du pot, la seconde est placée sur le dessus.
2. Les extrémités sont coupées des légumes, la première couche est placée verticalement, la couche supérieure est placée horizontalement afin qu'il n'y ait pas d'espace vide.
3. Remplissez d'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez avec un couvercle et chauffez la pièce jusqu'à ce que le pot puisse être ramassé à la main.
4. Pendant que les concombres refroidissent, préparez la garniture.
5. Dissoudre le sel et le sucre dans un litre d'eau, laisser bouillir le mélange et ajouter le vinaigre.
6. Égoutter l'eau refroidie des bocaux et remplir les récipients de marinade bouillante.

Enroulé et stérilisé.

Concombres marinés aigre-doux pour l'hiver au vinaigre

Pour mariner les concombres aigre-doux pour l'hiver, la recette comprend un ensemble de toutes les épices préférées et des composants supplémentaires :

• carottes – 1 pc. (pour un volume de 3 l) ;
• oignon – 1 tête;
• quelques gousses d'ail;
• piment - au goût (vous pouvez omettre ce composant);
• sucre – 200 g;
• vinaigre – 200 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Préparation du stock pour l'hiver :

1. Les carottes sont coupées en fines tranches, l'oignon en demi-anneaux et la gousse d'ail est divisée en 4 parties.
2. Le placement des légumes est standard, les concombres dans le pot sont placés avec des ingrédients hachés.
3. Pour le traitement, vous aurez besoin d'eau bouillante.
4. Versez de l'eau bouillante sur les concombres et laissez-les refroidir.
5. Lorsque les récipients ont refroidi à environ 50 ⁰C, l'eau est évacuée en mesurant la quantité. Une marinade en est faite.
6. Les concombres sont à nouveau versés avec de l'eau bouillante, ils se réchaufferont pendant 15 minutes.
7. Préparez une saumure aigre-douce ; dès qu'elle bout, versez l'eau des bocaux et remplissez-les de marinade.

Sceller et stériliser.

Délicieux concombres aigre-doux à l'acide citrique

Vous pouvez faire des cornichons au goût aigre-doux pour l'hiver sans vinaigre, mais avec l'ajout d'acide citrique. Ingrédients de la recette pour 3 litres :

• brins d'aneth secs, éventuellement avec des graines – 2-3 pcs.;
• poivron – 1 pièce;
• grains de poivre – 5-6 pcs.;
• laurier – 2-3 feuilles;
• ail – 3-4 gousses;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 9 cuillères à soupe. l.;
• acide citrique – 2 c.

Technologie de mise en conserve d'hiver :

1. Placez un brin d'aneth, une feuille de laurier, quelques petits pois et ½ partie d'un poivron doux au fond du pot.
2. Les concombres sont parés des deux côtés, les plus gros sont placés verticalement et les petits sont placés sur le dessus.
3. La pose est complétée par du poivron doux et un brin d'aneth.
4. Remplissez le pot jusqu'en haut avec de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et couvrez d'une serviette éponge, et faites chauffer les concombres pendant 25 à 30 minutes.
5. Égoutter le liquide dans la casserole à l'aide d'un couvercle en nylon percé de trous.
6. Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau égouttée et la saumure est laissée bouillir, pendant laquelle l'ail est haché dans le bocal et l'acide est ajouté.

La marinade aigre-douce est versée jusqu'au sommet, les bocaux sont stérilisés, fermés et mis sur les couvercles.

Placer les légumes dans le pot aussi hermétiquement que possible

Marinade aigre-douce pour concombres pour l'hiver à l'huile

Selon la technologie de la recette pour l'hiver, les concombres marinés sont tranchés ou tranchés. Ingrédients pour transformer 2 kg de fruits :

• vinaigre – 100 ml;
• sucre – 140 g;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. je;
• épices et herbes selon le signet standard ;
• huile végétale – 130 ml.

Algorithme de mise en conserve :

1. Les concombres sont recouverts de sel et de sucre.
2. Ajouter le persil et l'ail hachés, verser ½ partie de vinaigre et d'huile.
3. Le mélange est agité et les concombres infusent pendant 3 heures.
4. Des feuilles, de l'aneth sec et des grains de poivre sont placés au fond des bocaux et le reste du vinaigre est versé dans les tranches.
5. Le produit est conditionné dans des conteneurs.

Stériliser et sceller.

Concombres croustillants aigre-doux pour l'hiver à la moutarde

La moutarde ajoutera un goût piquant supplémentaire et rendra la consistance des légumes plus élastique. Les fruits s'avèrent croustillants, leur durée de conservation est prolongée grâce aux propriétés antibactériennes de la moutarde.

Ingrédients de la recette :

• concombres – 1 kg;
• moutarde (en grains) – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 1 litre;
• vinaigre – 50 ml;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• sel – 25 g;
• aneth, ail, feuilles, grains de poivre - au goût.

La préparation pour l'hiver au goût aigre-doux avec l'ajout de moutarde se fait comme suit :

1. Remplissez le pot de légumes, en commençant par les feuilles et les épices, n'ajoutez pas d'ail, ajoutez-le plus tard.
2. Faites chauffer les concombres avec de l'eau bouillante, l'eau égouttée entrera en saumure.
3. Avant de faire bouillir le liquide deux fois, on le mesure, l'ail est coupé en bocaux et les graines de moutarde sont versées dans des bocaux.
4. Ajoutez les épices de la marinade à l'eau en fonction du volume de liquide. Lorsque la saumure aigre-douce bout, versez-la dans le récipient.

La préparation pour l'hiver est stérilisée et scellée.

Concombres aigre-doux aux tomates

La base de la marinade selon la recette sera du jus de tomate aigre-doux, pas de l'eau. Pour préparer l'hiver, vous aurez besoin de :

• concombres – 1,5 kg;
• tomates – 1,5 kg;
• sucre – 10 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre (de préférence pomme) – 50 ml;
• ail – 4 gousses;
• coriandre, aneth et persil - ¼ bouquet chacun ;
• huile – 100 ml.

Les concombres pour l'hiver, trempés dans une sauce tomate aigre-douce, sont traités comme suit :

1. Les fruits sont coupés en 4 parties dans le sens de la longueur et placés de manière compacte verticalement dans un bocal.
2. Les tomates sont traitées avec de l'eau bouillante, pelées et réduites en purée au mixeur.
3. Hachez finement les légumes verts et l'ail et mélangez-les avec les tomates.
4. Le mélange est porté à ébullition, les ingrédients de la marinade et l'huile sont ajoutés et maintenus à ébullition pendant 5 minutes.
5. Versez la sauce aigre-douce sur les concombres et stérilisez pendant 20 minutes.

Enroulez les conteneurs et isolez-les.

Si les légumes sont bien réchauffés, ils n'ont pas besoin d'être stérilisés.

Concombres fourrés aigre-doux pour l'hiver sans stérilisation

Vous pouvez préparer des concombres marinés pour l'hiver au goût aigre-doux selon n'importe quelle recette de votre choix, mais la technologie de traitement sera légèrement différente. Lors de la stérilisation, il suffit de réchauffer une fois les légumes avec de l'eau bouillante, de préparer la saumure une deuxième fois et d'effectuer un traitement à chaud supplémentaire des légumes dans le pot. Pour une recette sans stérilisation, la pièce est chauffée deux fois avec le même liquide. La première fois - 30 minutes, la seconde - 20 minutes, lors de la dernière étape, la saumure est préparée et les bocaux sont remplis de liquide bouillant.

Recommandations de femmes au foyer expérimentées

Pour que les concombres marinés au goût aigre-doux soient croustillants, il est recommandé de suivre certaines règles basées sur de nombreuses années d'expérience des ménagères :

1. Seules les variétés de concombres marinés peuvent être conservées ; ils ont une peau fine mais dense ; une fois traités à chaud, ils conserveront leur forme.
2. Faites attention à la densité à l'intérieur, s'il y a des vides, ces fruits ne seront pas élastiques et croustillants à la fin.
3. La surface des légumes ne doit pas être lisse, mais finement grumeleuse avec des épines sombres.Ces variétés absorbent la marinade plus rapidement et la préparation est plus esthétique.
4. La taille des fruits ne doit pas dépasser 12 cm de longueur, ils s'inséreront alors de manière compacte dans le pot et il n'y aura pas de vide. Les légumes trop mûrs ne conviennent pas à cette méthode de transformation.
5. Lors de la préparation de l'hiver avec de la saumure aigre-douce, il n'est pas recommandé d'utiliser de grandes quantités de raifort sous quelque forme que ce soit. Comme les feuilles de chêne, les cerises et les groseilles ont des propriétés tannantes, il vaut mieux prendre les feuilles de ces cultures. Les baies de Rowan conviennent au marinage, mais elles ne sont pas toujours à portée de main.
6. Il ne faut pas abuser de l'ail, dans les recettes avec marinade aigre-douce, cela aggraverait le goût et rendrait les légumes plus doux.
7. Le poivre ne s'utilise qu'avec les petits pois, mais il ne faut pas abuser de cette épice.
8. La principale exigence des recettes est de maintenir la proportion entre le vinaigre et le sucre. Si vous souhaitez obtenir un goût vraiment aigre-doux, ces composants sont utilisés strictement en fonction du dosage.
9. Les fruits fraîchement cueillis sont utilisés pour la mise en conserve ; s'ils ont été conservés plus d'une journée, ils doivent être conservés dans l'eau froide pendant environ 4 heures.
10. Pour donner de la fermeté aux fruits, utilisez de la vodka ou des graines de moutarde, même si elles ne sont pas dans la recette, une cuillère à soupe pour 3 litres suffira.

Conclusion

Les concombres aigre-doux pour l'hiver (sous réserve de la technologie de transformation et de la proportion entre sucre et vinaigre) s'avèrent denses, avec un croquant caractéristique des légumes. La pièce subit des traitements à chaud répétés, elle conserve donc longtemps sa valeur nutritionnelle.

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