Contenu
Les concombres à la mode de Prague pour l'hiver étaient extrêmement populaires à l'époque soviétique, lorsqu'il fallait faire la queue pour acheter des conserves. Maintenant, la recette de la préparation est devenue connue et le besoin de l'acheter a disparu. Tout le monde peut facilement préparer des concombres selon la recette de Prague dans sa propre cuisine.
Caractéristiques de la préparation des concombres de Prague pour l'hiver
La principale caractéristique de la salade de concombre de Prague pour l'hiver est l'utilisation de citron ou d'acide citrique dans la recette. Ce composant aide le produit à se conserver longtemps, lui donne un agréable goût aigre-doux et rend la collation plus saine.
La marinade joue également un rôle important en donnant aux concombres un goût aromatique et croustillant. Pour cette raison, lors de sa préparation, il convient de calculer correctement les proportions des produits.
Une version gagnant-gagnant de la saumure à la pragoise est préparée comme suit :
- Portez à ébullition 1 litre d'eau.
- Ajoutez 60 g de sel, 30 g de sucre, une ombrelle d'aneth et 5 grains de poivre.
- Remuer et laisser le mélange revenir à ébullition.
Sélection et préparation des ingrédients
Traditionnellement, des épices classiques sont utilisées pour préparer les concombres à la pragoise pour l'hiver : feuilles de raifort, groseilles, cerises, parapluies à l'aneth, grains de poivre noir et ail. Certaines personnes aiment ajouter du basilic, du cumin, de la coriandre.
Les meilleurs concombres en conserve selon la recette de Prague sont obtenus si vous utilisez des fruits de taille moyenne avec des épines noires, une peau dure et épaisse. Variétés idéales :
- Cornichon parisien.
- Phillipok.
- Croustillant.
- Fils du régiment.
- Côtier.
- Mouromski.
- Nezhinsky ukrainien.
- Extrême-Orient.
- Décapage.
- Fabuleux.
Pour mariner les concombres à la manière de Prague, il est conseillé d'utiliser de l'eau en bouteille ou de source et du sel gemme.
De nombreuses personnes utilisent la variété allemande F1 pour conserver les concombres de Prague.
Recettes pour mettre en conserve des concombres de Prague pour l'hiver
Parmi les nombreuses recettes pour mariner les concombres de Prague, il convient de souligner deux des plus intéressantes. Ils étaient utilisés pour la récolte à l'époque soviétique.
Concombres de Prague classiques marinés au citron
Produits requis :
- cornichons croustillants – 12 pcs.;
- citron – 1 cercle fin;
- ail – 2 gousses;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- aneth - 1 parapluie;
- feuilles de cassis – 3 pièces;
- piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
- eau – 500 ml;
- sel – 20 g;
- sucre – 75 g.
Les concombres selon la recette classique ont le goût le plus riche
Processus de cuisson :
- Avant de tordre les concombres pour l'hiver à la manière de Prague, l'ingrédient principal doit être trempé pendant 4 à 6 heures dans de l'eau froide.
- Après trempage, lavez bien chaque concombre et coupez les extrémités.
- Répartir dans des bocaux pré-stérilisés en ajoutant une tranche de citron dans chacun.
- Lavez tous les légumes verts, épluchez l'ail et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
- Ajouter tous les ingrédients dans l'eau portée à ébullition et cuire 1 à 2 minutes.
- Versez la marinade dans des récipients avec les concombres, roulez, retournez, enveloppez, laissez refroidir, rangez jusqu'à l'hiver.
Les concombres de Prague se remplissent d'acide citrique
Pour un pot d'un litre il faut prendre :
- 10 concombres ;
- 2 feuilles de cerisier ;
- 3 feuilles de cassis ;
- un brin de basilic ;
- un morceau de feuille de raifort ;
- 3 gousses d'ail ;
- parapluie à l'aneth;
- jalapeno ou piment.
Pour remplir le style Prague, vous aurez besoin de :
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- acide citrique – 1 cuillère à café;
- eau – 1 l.
Les variétés miniatures de concombres sont les plus adaptées à la récolte pour l'hiver.
Processus technologique :
- Les concombres doivent être triés, lavés et trempés dans de l'eau glacée pendant au moins 4 heures.
- Lavez à nouveau et coupez les queues.
- Rincez les légumes verts à l'eau courante et séchez-les.
- Épluchez l'ail.
- Placer le raifort, les brins de basilic, les feuilles de cerisier et de cassis, l'ail et l'aneth au fond d'un bocal stérilisé.
- Ajoutez du poivre.
- Répartissez l'ingrédient principal dans le récipient.
- Préparez la garniture de Prague pour les concombres en mélangeant tous les ingrédients et en les portant à ébullition.
- Versez la marinade bouillante dans des bocaux et laissez reposer 10 minutes.
- Remettez la garniture dans la casserole, faites bouillir à nouveau et répétez le processus.
- Portez la saumure à ébullition, ajoutez-la au récipient, serrez-la avec une clé à sertir, baissez les couvercles et couvrez d'une couverture.
- Une fois les bocaux complètement refroidis, rangez-les pour l’hiver.
Conditions et règles de conservation des aliments en conserve
Pour que les « concombres de Prague » durent tout l'hiver et que leur goût reste agréable et spécial, vous devez respecter quelques astuces lors du stockage :
- Quelques morceaux de raifort placés sur les concombres permettront d'éviter la moisissure.
- Vous pouvez conserver le « croustillant » en ajoutant un petit morceau d'écorce de chêne dans le pot.
- Les graines de moutarde ou l'aspirine aideront à prévenir les bombardements. Une pincée d’assaisonnement ou un comprimé écrasé suffira.
Il est préférable de conserver les conserves dans une cave ou un garde-manger, mais de nombreuses femmes au foyer pratiquent également le stockage à l'intérieur. L'essentiel est que la pièce soit sombre et sèche.
Étant donné que la marinade de Prague pour concombres d'hiver contient de l'acide citrique, la préparation peut être consommée pendant 1 à 2 ans.
Conclusion
Même un débutant peut préparer des concombres à la Prague pour l'hiver ; le processus de mise en conserve est extrêmement simple. Et parmi plusieurs options de recettes, chaque femme au foyer pourra choisir celle qui lui convient le mieux. L'apéritif est toujours recherché sur la table des fêtes, a un goût incomparable et se marie avec de nombreux plats. Et les conserves préparées selon la recette des concombres de Prague avec de l'acide citrique sans vinaigre peuvent être données même aux enfants.
