Contenu
- 1 A quoi ressemblent les vieux champignons au miel ?
- 2 Est-il possible de récolter des champignons de miel envahis ?
- 3 Comment faire cuire de vieux champignons au miel
- 4 Conseils utiles
- 5 Conclusion
Les amateurs de promenades en forêt rencontrent souvent des champignons de miel envahis qui poussent en groupes avec de jeunes individus. De nombreux cueilleurs de champignons débutants ne savent pas s'ils peuvent être collectés et quels plats sont préparés à partir des proliférations.
A quoi ressemblent les vieux champignons au miel ?
Les champignons au miel d'automne sont des champignons agaric qui poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. On les trouve en grande quantité, vous pouvez obtenir un panier entier à partir d'une seule souche. Ils tirent leur nom de la disposition des anneaux autour des restes d'arbres. Au même endroit, vous pouvez trouver à la fois de jeunes individus et des champignons de miel envahis.
Pour apprendre à reconnaître les champignons d'automne envahis par la végétation, vous devez connaître l'apparence des jeunes champignons. Le chapeau du corps du jeune champignon est hémisphérique, de 2 à 7 mm de diamètre, rose, beige ou brun. Le haut du bonnet est recouvert d'écailles d'un ton plus foncé. Les assiettes sont de couleur blanchâtre, la chair est blanche, tendre et élastique. La jambe est longue, fine, de 10 à 15 cm de long.Par la présence d'une jupe sur la tige des jeunes fructifications, elles se distinguent des fausses.
Avec l'âge, le chapeau du fruit envahi se redresse et prend la forme d'un parapluie aux bords arrondis. Les écailles disparaissent et la couleur de la calotte s'assombrit. Il devient lisse et perd son onctuosité humide. Les jambes s'allongent, la jupe caractéristique est à peine perceptible ou disparaît. La pulpe de la prolifération devient brune et devient plus dure et plus fibreuse. L'arôme s'affaiblit. La photo montre que les champignons au miel envahis diffèrent considérablement des jeunes.
Dans les champignons envahis par la végétation, les spores quittent souvent leur contenant et atterrissent sur les chapeaux des champignons voisins.
Est-il possible de récolter des champignons de miel envahis ?
Malgré la perte d'attractivité, les vieux champignons d'automne sont tout à fait comestibles. Les fructifications se développent rapidement, préservant les qualités bénéfiques et gustatives des jeunes champignons.
Tous les spécimens ne doivent pas être collectés. Certaines excroissances deviennent noires et moisies. La couche lamellaire s'effrite par endroits, les pattes deviennent fines et le champignon envahi prend un aspect pourri. De tels fruits ne doivent pas être récoltés, ils ne peuvent pas vous empoisonner, mais une fois consommés, ils laissent un arrière-goût amer.
Les proliférations avec une forte fructification sans signes de dommages ou de vermifuges conviennent à la collecte. Les champignons au miel propres et envahis par la végétation peuvent être récoltés en toute sécurité ; ils ne sont pas moins savoureux que les jeunes champignons.
Pour les vieux champignons d'automne, seuls les chapeaux sont utilisés. Les jambes deviennent dures et fibreuses. Il vaut mieux s'en débarrasser directement en forêt pour ne pas emporter de poids supplémentaire à la maison.
Le site de collecte doit être situé à l'écart des autoroutes et des zones de production en raison de la capacité de la pulpe de champignon à absorber les vapeurs nocives de métaux lourds.
Comment faire cuire de vieux champignons au miel
Les champignons au miel envahis peuvent être séchés, bouillis, salés, frits, marinés. Il n'y a pas lieu d'avoir peur d'utiliser des champignons au miel envahis. Les plats qui les contiennent ne sont pas inférieurs en goût et en valeur nutritionnelle.
Les champignons envahis doivent être correctement nettoyés. Les capuchons sont vérifiés pour la présence de vers, les zones sombres et les plaques portant des spores sont éliminées. Les fructifications pelées sont trempées 1 heure dans de l'eau froide salée (1 cuillère à soupe par litre de liquide). Changez l'eau trois fois ; les proliférations peuvent avoir un goût un peu amer. Les champignons au miel envahis par la végétation correctement traités peuvent être consommés en toute sécurité.
Comment faire cuire des champignons au miel envahis
Les champignons au miel sont un produit périssable. Le délai maximum avant le début du traitement est d'environ une journée. Il est conseillé de le réaliser immédiatement au retour de la forêt. Les proliférations sont triées, débarrassées des débris et soigneusement lavées. Les grosses casquettes sont coupées en quatre parties. Les champignons au miel envahis sont cuits comme suit :
- Portez à ébullition de l'eau légèrement salée dans une casserole en émail.
- Placer les tranches préparées et cuire 10 minutes en retirant périodiquement la mousse.
- Égoutter les champignons envahis dans une passoire et rincer. Ils l'ont remis à bouillir dans de l'eau propre. Ajoutez du sel au goût.
- Cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.
- Placer dans une passoire et rincer abondamment à l'eau.
Les champignons au miel peuvent être congelés. Sous cette forme, ils conservent leur texture, leur goût, leur arôme et leurs propriétés bénéfiques.
Avant conditionnement, les proliférations sont blanchies :
- Prenez deux casseroles en émail. L'un est placé sur le feu avec de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau), le second est rempli d'eau et de glace.
- Trempez les champignons dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
- Égouttez les proliférations dans une passoire, puis transférez-les dans une casserole avec de la glace pour un refroidissement rapide.
- Pour refroidir complètement, placez-le sur une serviette.
Les fructifications refroidies et séchées sont placées dans des récipients en plastique ou des petits sacs.
Comment faire frire de vieux champignons au miel
Les champignons au miel frits sont la recette la plus populaire. Vous pouvez faire frire les corps fruitiers avec ou sans ébullition préalable. Dans ce cas, les proliférations sont soigneusement lavées à l'eau courante et mijotées dans une poêle jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée.
Les champignons au miel surgelés sont placés dans une poêle bien chauffée avec de l'huile sans décongélation préalable.
Champignons au miel envahis par la végétation frits avec oignons
Ingrédients:
- champignons au miel - 1 kg;
- oignons - 2-3 pièces;
- beurre – 30 g;
- sel, herbes au goût.
Procédure de préparation :
- Les champignons pelés et lavés sont bouillis pendant un quart d'heure.
- Les oignons, coupés en demi-anneaux, sont frits dans du beurre.
- Les champignons bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits sont ajoutés à la poêle, salés, poivrés et mijotés pendant 20 à 25 minutes.
- Au moment de servir, le plat est parsemé d'herbes hachées.
Champignons au miel frits avec mayonnaise
Ingrédients:
- champignons au miel envahis - 1 kg;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- oignons - 2-3 pièces;
- mayonnaise - 2 c. je;
- verts au goût.
Procédure de préparation :
- Les proliférations sont bouillies jusqu'à moitié cuites, en ajoutant une petite quantité d'acide citrique.
- Les oignons sont coupés en demi-anneaux et frits dans une poêle.
- Mélangez les champignons avec les oignons frits, ajoutez l'ail haché, salez et poivrez au goût. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
- 5 minutes avant la préparation, ajoutez la mayonnaise.
- Le plat est servi avec des oignons verts hachés ou du basilic.
Préparations à base de champignons au miel envahis pour l'hiver
La saison de collecte s'étend de fin août à début octobre.L'automne est une période propice pour récolter les champignons de miel envahis par la végétation pour l'hiver. Ils peuvent être séchés, salés, marinés ou transformés en caviar de champignons.
Champignons au miel envahis par la végétation marinés
Ingrédients:
- champignons au miel envahis - 1 kg;
- vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 3 c. l.;
- sucre, sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- grains de poivre, clous de girofle - 3 pièces;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- ail, muscade au goût.
Procédure de préparation :
- Les fructifications triées et lavées sont trempées 2 heures dans de l'eau froide.
- Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes en écumant la mousse.
- Lorsque les excroissances coulent au fond, elles sont jetées dans une passoire.
- Placer les épices préparées dans 1 litre d'eau et cuire la marinade pendant 3 à 5 minutes en ajoutant l'essence en fin de cuisson.
- Stérilisez les bocaux en verre et les couvercles métalliques.
- Hachez finement l'ail.
- Placer les champignons dans la marinade bouillante et cuire 15 minutes.
- Placer dans des bocaux avec la marinade et ajouter l'ail.
- Versez dessus une couche d'huile végétale chaude.
- Enroulez les bocaux avec des couvercles métalliques.
Caviar de champignons à base de champignons au miel envahis
Les proliférations de mauvaise qualité conviennent à la préparation du caviar de champignons : cassées, vieilles, avec pattes. Certains cueilleurs de champignons préparent du caviar uniquement à partir des cuisses.
Ingrédients:
- champignons frais au miel - 3 kg;
- huile végétale - 200 ml;
- oignons—5 pièces ;
- sel au goût.
Procédure de préparation :
- Les champignons envahis par la végétation bien lavés sont bouillis pendant 20 minutes.
- Les oignons sont pelés et passés dans un hachoir à viande avec les champignons au miel.
- Faites bien chauffer la poêle, versez un peu d'huile, ajoutez les pousses moulues et les oignons.
- Laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide pendant environ une demi-heure.
- Placer dans des bocaux stérilisés et verser dessus de l'huile végétale bouillante.
- Couvrir avec les couvercles et conserver au réfrigérateur.
La collation peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 à 6 mois. Vous pouvez congeler le caviar en le plaçant dans des sacs en plastique. Lors du stockage en cave, les bocaux doivent être fermés avec des couvercles métalliques.
Les recettes pour mariner les vieux champignons au miel pour l'hiver en utilisant des méthodes chaudes et froides sont très simples. Dans le premier cas, l'apéritif sera prêt en 1 à 2 semaines ; avec la méthode de salage à froid, la préparation se produit en 1 à 2 mois.
Saler les champignons au miel envahis par la méthode à chaud
Seules les fructifications solides et intactes conviennent à cette méthode de conservation.
Ingrédients:
- champignons au miel - 2 kg;
- sel - 150 g;
- ail - 3-4 gousses;
- grains de poivre 15 pcs.;
- feuilles de cassis, cerises, feuilles de raifort hachées.
Procédure de préparation :
- Les proliférations nettoyées et lavées sont bouillies pendant 20 minutes, en éliminant périodiquement la mousse.
- Égoutter dans une passoire et déposer sur une serviette.
- Une partie du sel et des épices est placée au fond de bocaux stérilisés. Déposez une couche de champignons au miel avec les chapeaux vers le bas. Couvrir d'une couche de sel et d'herbes, puis à nouveau d'une couche de champignons.
- Remplissez de bouillon jusqu'en haut, sans bulles d'air.
- Les bocaux sont fermés par des bouchons en plastique ou à vis et stockés au sous-sol.
Salage à froid
Ingrédients:
- champignons au miel envahis - 4 kg;
- sel 1 cuillère à soupe;
- feuille de laurier en grains de poivre - 10 pcs.;
- parapluies à l'aneth, feuilles de cerisier et de cassis.
Procédure de préparation :
- Un pot de trois litres est stérilisé.
- Superposez des couches de légumes verts avec du sel et des épices, puis des champignons au miel envahis jusqu'au sommet du pot.
- Placez un chiffon propre dessus en plusieurs couches, appliquez une pression et placez-le dans un endroit frais.
- Une fois les champignons déposés, des couches supplémentaires sont ajoutées jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli.
- Couvrir avec un couvercle hermétique en polyéthylène.
Un sous-sol avec une température de +6-+8˚С convient au stockage des cornichons ; dans de telles conditions, les préparations peuvent être conservées de 6 mois à un an (préparées à chaud). À des températures supérieures à +10˚С, les champignons se dégradent et perdent leur goût.
Conseils utiles
Lorsque vous optez pour des champignons au miel, vous devez choisir une forêt mixte, où il y a beaucoup d'aubaines et d'arbres tombés. Les champignons au miel poussent souvent dans les clairières et les clairières.
La règle principale d'un cueilleur de champignons : lorsque vous rencontrez un champignon suspect, mieux vaut l'éviter.
La saison de cueillette des champignons au miel est prolongée. Une fois dans la forêt après un gel, il ne faut pas ramasser les proliférations prises par le gel. À la maison, ils se transformeront en bouillie.
Un trempage dans l'eau salée aidera à :
- débarrassez-vous des vers;
- enlevez le goût amer;
- libérer les plaques de recouvrement du sable.
Lorsque vous devez éliminer rapidement une grande quantité de champignons au miel, cette méthode accélérera le traitement.
Conclusion
Les champignons au miel envahis, situés de manière compacte autour des souches, sont des champignons savoureux et sains. Ils sont utilisés pour préparer une variété de plats et de préparations pour l'hiver. Un cueilleur de champignons averti ne les ignorera pas, il trouvera une place dans son panier.
