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Les obabki marinés ont un goût agréable et doux. Pour la cuisson, on utilise non seulement les bouchons, mais aussi les cuisses, qui ne perdent pas leur goût après traitement thermique.
Comment mariner des œufs pour l'hiver
Les pois chiches jeunes et denses conviennent mieux au marinage. Avant la cuisson, les fruits des bois doivent être correctement préparés :
- rincer à l'eau courante. Utilisez une brosse pour enlever le sable et la saleté ;
- nettoyer, couper la partie inférieure de la jambe;
- Jetez les spécimens mauvais et vermoulus. S'il y a des dommages, un tel endroit doit être supprimé ;
- Coupez les gros fruits en parts égales.
L'ensemble de la procédure est effectué rapidement afin que les tiges ne noircissent pas au contact de l'air. Avant de mariner, faites bouillir les champignons. Pendant la cuisson, retirez la mousse. Dès que les fruits tombent au fond, retirez du feu et égouttez le liquide.
Vous ne pouvez pas trop cuire les champignons, car cela les ferait rapidement aigrir. Après la cuisson, ils doivent être arrosés d'eau froide.Si vous ignorez ce processus, la solution de décapage deviendra rapidement sombre. Pour éviter la formation de moisissures, versez un peu d'huile raffinée sous le couvercle du pot. Vous pouvez commencer à déguster le plat au plus tôt après 10 jours.
Vous pouvez mariner les champignons chauds ou froids. La deuxième méthode demande plus de travail, car les graines sont pré-trempées pendant plusieurs heures dans de l'eau salée, puis le liquide est égoutté et le produit est recouvert de sel. Des épices et des herbes sont ajoutées selon la recette. Ils mettent la pression dessus et le laissent pendant deux mois. La marinade à chaud consiste à faire bouillir les champignons dans de la saumure. Après quoi, ils sont versés dans des bocaux préparés et enroulés.
Recettes d'obabok marinés
Faire mariner l'obabkov ne pose aucune difficulté aux femmes au foyer. L'essentiel est de choisir la recette appropriée et de suivre exactement toutes les recommandations. Vous trouverez ci-dessous des options éprouvées pour récolter des champignons pour l'hiver.
Mariner à froid
Le traitement thermique tue certains nutriments. La marinade à froid donne une collation saine au goût élevé.
Tu auras besoin de:
- ail – 4 gousses;
- obabki – 1 kg;
- feuilles de cerisier – 7 pièces ;
- sel de table – 50 g;
- feuilles de cassis – 7 pièces;
- poivre noir – 7 petits pois;
- Raifort;
- feuille de laurier – 3 pcs.
Comment cuisiner:
- Pour le marinage, il est préférable de choisir des fruits de taille moyenne. Ne laissez que les plus solides sans dommages visibles. Rincer et placer dans un grand bol. Remplissez d'eau et laissez reposer six heures.
- Transférer dans un récipient à marinade. Compactez chaque couche, saupoudrez de sel et d'épices. Ajouter les feuilles de cassis, de cerisier et de laurier.
- Couvrez la pièce de gaze et placez un cercle en bois dessus. Placez la charge dessus.
- Laissez-le au chaud.Lorsque le jus commence à ressortir, placez-le dans un endroit frais. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez alors mettre une charge plus lourde sur le cercle.
- Vérifiez régulièrement l'état du cercle et du tissu. Si de la moisissure commence à apparaître à leur surface, il est alors nécessaire de changer le tissu et de nettoyer la charge. Vérifiez ensuite les champignons et jetez ceux qui ont commencé à se gâter.
- Faire mariner l'obabok prendra deux mois.
Mariner à chaud
Cette méthode est plus claire et plus simple que le décapage à froid.
Tu auras besoin de:
- poivre noir – 15 petits pois;
- obabki – 1 kg;
- carottes – 140 g;
- eau – 480 ml;
- oignon – 130 g;
- vinaigre 30% – 60 ml;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- sel – 40 g.
Étapes de préparation :
- Pelez, rincez et séchez les fruits des bois. Coupez les gros spécimens en morceaux.
- Versez une petite quantité d'eau et laissez cuire une demi-heure. Égoutter dans une passoire.
- Hachez les légumes. Versez le volume d'eau indiqué dans la recette. Ajoutez du sel. Ajoutez les feuilles de laurier. Cuire 10 minutes. Versez le vinaigre.
- Mélangez le produit bouilli avec la marinade. Laisser mijoter à feu doux pendant 17 minutes. Transférer dans des bocaux stérilisés.
- Remplissez à ras bord avec le reste de la marinade. Vissez fermement les couvercles.
Décapage aux clous de girofle
Les épices aromatiques avec modération contribuent à mettre en valeur le goût délicat des foyers forestiers.
Tu auras besoin de:
- vinaigre – 200 ml;
- obabki bouilli – 1,3 kg;
- sucre – 40 g;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- sel – 80 g;
- moutarde moulue – 10 g;
- piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
- clous de girofle – 5 boutons ;
- eau – 1 l.
Comment cuisiner:
- Faire bouillir de l'eau. Ajouter les épices et les assaisonnements. Ajoutez du sel. Cuire pendant trois minutes.
- Versez le vinaigre. Retirer du feu.
- Versez sur les champignons. Bouillir. Transférer dans des bocaux préparés. Versez la marinade à ras bord. Retrousser.
Mariner sans vinaigre
Cette méthode est idéale pour les femmes au foyer qui n'aiment pas le goût du vinaigre dans leurs collations.
Tu auras besoin de:
- obabki – 1,5 kg;
- acide citrique – 7 g;
- eau – 1,5 litre;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- sucre – 70 g;
- poivre – 10 petits pois;
- sel de table – 70 g;
- clous de girofle – 5 boutons ;
- cannelle – 1 bâton;
- ail – 3 gousses.
Étapes de préparation :
- Nettoyez les champignons. Rincer. Hachez les gros, laissez les petits entiers.
- Versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits coulent au fond. Retirez la mousse pendant le processus.
- Ajouter les épices et les épices au volume d'eau spécifié dans la recette. Ajoutez du sel. Ajoutez du sucre. Bouillir.
- Ajouter les champignons bouillis. Cuire 17 minutes. Les fruits doivent être saturés de l'arôme et du goût des épices.
- Ajouter l'acide citrique et l'ail haché. Mélanger.
- Transférer dans des bocaux préparés. Retrousser.
- Retourner. Couvrir d'un linge chaud. Partez deux jours.
Mariner avec de l'ail
L'ail donne aux champignons une saveur piquante et rend la préparation plus noble.
Tu auras besoin de:
- clous de girofle – 15 boutons ;
- obabki – 3 kg;
- oignon – 350 g;
- eau – 3 litres;
- sucre – 120 g;
- poivre noir – 30 petits pois;
- sel – 120 g;
- essence de vinaigre 70% – 120 ml;
- ail – 11 gousses;
- feuille de laurier – 9 pcs.
Comment cuisiner:
- Nettoyez et rincez les champignons pour éliminer toute saleté. Couper en morceaux. Versez de l'eau et ajoutez les oignons pelés.
- Cuire jusqu'à ce que tous les fruits coulent au fond. Égoutter le bouillon et jeter l'oignon.
- Ajouter le poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle à l'eau. Ajoutez du sel et du sucre. Bouillir.
- Placez les petits. Cuire 10 minutes.
- Coupez l'ail en tranches. Cuire pendant six minutes.
- Versez l'essence. Cuire pendant quatre minutes.Transférer dans des bocaux. Versez la marinade bouillante sur les fruits.
- Fermez avec des couvercles. Couvrir d'une couverture. Laisser refroidir complètement.
Mariner avec de l'huile végétale
Une préparation hivernale idéale, parfaite comme collation sur la table des fêtes.
Tu auras besoin de:
- obabki – 2 kg;
- sel – 30 g;
- feuille de laurier – 4 pièces;
- vinaigre 9% – 170 ml ;
- eau – 800 ml;
- piment de la Jamaïque – 7 petits pois;
- clous de girofle – 2 boutons ;
- huile végétale;
- poivre noir – 7 petits pois.
Comment cuisiner:
- Coupez les champignons épluchés et lavés en morceaux. Versez de l'eau bouillante dessus. Cuire 25 minutes. Égoutter le liquide.
- Dissoudre le sel dans le volume d'eau indiqué dans la recette. Ajoutez toutes les herbes et épices. L'ail doit d'abord être coupé en cubes. Cuire 13 minutes.
- Ajoutez les champignons. Cuire 20 minutes. Versez le vinaigre. Remuer. Lorsque le mélange bout, retirez du feu.
- Transférer dans des bocaux avec la marinade bouillante en laissant un peu d'espace jusqu'au bord du goulot. Versez 60 ml d'huile végétale bouillie dans chaque récipient. Retrousser.
- Couvrir d'une couverture. Une fois refroidi, déplacez-le au sous-sol.
Conditions générales de stockage
Lors du stockage, choisissez un endroit frais et sombre. Un réfrigérateur, une cave ou une cave sont idéaux à cet effet. La température doit être de +8°C. La marinade de l'obabkov dure au moins un mois, vous ne pouvez donc pas commencer à le déguster plus tôt.
Le produit peut être stocké dans ces conditions pendant un an au maximum.
Conclusion
L'obabki mariné s'avérera savoureux et aromatique pour tout le monde du premier coup si vous suivez les recommandations. Les pommes de terre frites ou bouillies, ainsi que le riz moelleux, sont idéaux comme plat d'accompagnement.
