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Serushka a le goût et la forme des champignons de lait. Sa fructification dense ne s'effrite pas sous la moindre pression, contrairement aux autres représentants de la famille Russula, à laquelle il appartient. Les serushki marinés n'ont pas un goût inférieur à celui des types de champignons plus précieux.
Préparer les boucles d'oreilles pour le décapage
Les Serushki sont classés comme champignons comestibles sous certaines conditions. Ils peuvent être consommés sans danger s’ils sont correctement traités au préalable. Les corps fruitiers doivent être inspectés et triés. Pour le décapage, sélectionnez des spécimens de petite et moyenne taille sans trous de ver ni pourriture. Vous pouvez également préparer de grosses fructifications en les coupant d'abord en morceaux. Mais ils ont l’air moins impressionnants dans des bocaux.
Le travail préparatoire prend beaucoup plus de temps que le processus de marinage lui-même. Les capuchons et les pattes sont nettoyés des gros débris et trempés dans l'eau pendant un moment. Après cela, vous devez rincer chaque spécimen séparément à l’eau courante.De nombreux petits débris s'accumulent entre les plaques sous le couvercle et doivent être retirés avant la cuisson. Vous pouvez simplifier le processus de nettoyage en éliminant la couche lamellaire. Souvent, lors du retrait des plaques, vous pouvez trouver des trous de ver sur la face inférieure du capuchon qui n'étaient pas visibles auparavant. De tels spécimens ne conviennent pas à la nourriture.
La deuxième fois, les fructifications sont trempées dans une solution faible de sel de table pendant une heure et demie. Cela doit être fait pour se débarrasser du goût amer inhérent à certains représentants du royaume des champignons. Avant de commencer le traitement thermique, l'eau salée est égouttée, les capuchons et les pattes sont lavés et remplis d'eau pendant encore une heure. La durée totale de trempage devrait être d'environ 5 heures.
Faites bouillir les boucles d'oreilles dans une petite quantité d'eau pendant 20 à 25 minutes.
Comment mariner les champignons Serushka
Une fois les champignons lavés et bouillis, vous pouvez passer aux étapes suivantes. Il n’est pas du tout difficile de faire mariner les boucles d’oreilles étape par étape selon la recette.
Comment mariner les champignons Serushka à froid
Avec la méthode de décapage à froid, les bouchons préparés sont bouillis pendant une courte période dans la saumure préparée. Cette préparation préserve l'arôme et le goût particuliers des champignons. Les bocaux hermétiquement fermés peuvent être conservés plusieurs mois dans un endroit frais.
Pour préparer la saumure, portez à ébullition l'eau avec le sel et les épices. Le vinaigre est versé en dernier. Afin de ne pas interrompre l'arôme de la préparation, des feuilles de laurier et un peu de grains de poivre noir sont utilisés dans la saumure. Les amateurs de cornichons épicés ajoutent des clous de girofle, des morceaux de cannelle et des pois de piment de la Jamaïque. Mais il convient de rappeler que l'excès d'épices masquera le goût et l'arôme naturels du serushki.
Le processus de préparation des champignons marinés à froid :
- Portez à ébullition l'eau avec le sel et les épices.
- Placez les corps fruitiers bouillis dans la saumure et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Versez le vinaigre.
- Placer le mélange fini dans des bocaux et couvrir de couvercles : en verre ou en métal.
La mousse monte pendant la cuisson. Il doit être constamment nettoyé pour que la saumure soit légère. Certaines femmes au foyer versent de l'huile de tournesol ou d'olive dans des bocaux avec des boucles d'oreilles marinées, préalablement bouillies. De cette manière, un film d'huile est obtenu sur les couvercles métalliques. Cela protégera ensuite les boucles d'oreilles marinées de la détérioration.
Comment faire mariner des boucles d'oreilles à chaud
Avec la méthode de conservation à chaud, les corps fruitiers pré-bouillis sont versés avec de l'eau et bouillis avec des épices et du sel. Le processus de cuisson dure 40 à 50 minutes. Les Serushki sont constamment agités et la mousse est éliminée. En fin de cuisson, versez une portion de vinaigre et laissez le feu encore quelques minutes. Les bouchons sont placés dans des bocaux chauffés et propres et recouverts de saumure.
Les Serushki marinés à chaud sont recouverts de couvercles métalliques. Pour garantir une étanchéité de qualité, les pots sont installés « sous le manteau de fourrure », col vers le bas. Avec cette méthode, le couvercle s'adapte mieux et protège le récipient de la pénétration de l'air.
Recettes pour faire des boucles d'oreilles marinées
Chaque femme au foyer a sa propre recette préférée de champignons marinés. Les Serushki peuvent être conservés avec du vinaigre de différentes concentrations. Il existe des recettes qui utilisent du vinaigre de vin ou de l'acide citrique.
Recette classique de boucles d'oreilles marinées pour l'hiver au vinaigre
Pour 1 kg de semoule bouillie décortiquée il vous faudra :
- 300 ml d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- feuille de laurier;
- quelques grains de poivre noir ;
- une pincée de graines d'aneth ;
- 1/2 c. vinaigre (70 %) ;
- huile végétale - pour compléter.
Séquence de cuisson :
- Placez les boucles d'oreilles dans un récipient en émail.
- A remplir d'eau.
- Ajouter les épices et le sel.
- Portez à ébullition et laissez cuire 30 à 40 minutes.
- Ajouter le vinaigre et remuer.
- Cuire encore 5 minutes.
- Répartissez la masse de champignons préparée dans des bocaux en pressant légèrement la masse.
- Versez l'huile bouillie en une fine couche.
- Enroulez les couvercles.
Retournez les bocaux avec les boucles d'oreilles marinées et placez-les sous une couverture chaude. Les aliments en conserve seront prêts à être consommés en une journée.
Recette de champignons serushki marinés aux oignons et carottes
Pour les champignons marinés aux oignons et carottes, il vous faudra :
- 1 kg de semoule bouillie ;
- 300 à 350 ml d'eau ;
- 2 oignons moyens ;
- petites carottes;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel de table;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table, concentration 6% ;
- quelques grains de poivre ;
- 1 à 2 clous de girofle ;
- feuille de laurier
Préparation des boucles d'oreilles marinées :
- Tranchez finement l'oignon en demi-rondelles.
- Coupez les carottes en petits cubes ou en fins cercles.
- Ajoutez les épices, le sucre et le sel à l'eau.
- Bouillir.
- Ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- Placer les champignons et les oignons dans la poêle.
- Cuire 20 minutes.
- Ajoutez du vinaigre.
- Cuire 2 à 3 minutes.
- Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement. Laissez refroidir le récipient contenant le produit mariné « sous le manteau de fourrure », couvercles baissés.
Boucles d'oreilles marinées à l'acide citrique
Pour conserver 1 kg de champignons marinés, préparés de la manière habituelle, il vous faudra :
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 c. Sahara;
- 1,5 cuillère à soupe. eau;
- 5 g d'acide citrique ;
- quelques grains de poivre ;
- plusieurs morceaux de piment de la Jamaïque;
- haricots à l'aneth;
- feuille de laurier;
- quelques feuilles de cassis.
Procédure de préparation :
- Faire bouillir de l'eau dans un bol en émail.
- Ajoutez les boucles d'oreilles, les épices et tous les autres ingrédients.
- Faire bouillir pas plus d’une demi-heure.
- Placez les boucles d'oreilles avec la saumure dans des bocaux propres et stérilisés.
- Conservez les champignons marinés dans des bocaux retournés sous un abri chaud.
Serushki mariné parfumé au vinaigre de vin et aux épices
Le vinaigre de vin donnera aux serushkas marinés un piquant particulier. Cette recette convient aux amateurs de marinades épicées.
Pour préparer 1 kg de champignons marinés il vous faut :
- 1/2 cuillère à soupe. vinaigre de vin;
- 1 cuillère à soupe. eau bouillante;
- sel et sucre 1,5 c. l.;
- petite tête d'oignon;
- Feuille de laurier;
- quelques grains de poivre noir ;
- 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 2 clous de girofle ;
- 1/3 c. graines d'aneth sèches.
Étapes de préparation de boucles d'oreilles marinées parfumées :
- Mettez l'oignon finement haché dans le vinaigre et laissez reposer 5 minutes.
- Ajouter l'eau et les épices.
- Cuire 15 minutes.
- Ajouter le serushki bouilli pré-préparé.
- Cuire 7 à 10 minutes.
- Placer dans des bocaux chauffés.
- Ajouter la saumure et sceller.
- Refroidissez les bocaux et conservez-les.
Conditions générales de stockage
La méthode de conservation des boucles d'oreilles marinées est la même que pour toute autre préparation. A une température de -5 ÔLa durée de conservation des produits peut aller de un à deux ans. Si les champignons marinés sont conservés à température ambiante, la période est limitée à 1 à 2 mois à compter de la date de préparation.
Avant de manger des boucles d'oreilles marinées, vous devez vous assurer que le couvercle du pot n'est pas gonflé et que la saumure reste transparente. Le trouble du liquide dans le récipient indique que les aliments en conserve ont été mal conservés ou que le processus de cuisson a été perturbé. Il est strictement interdit de manger de tels aliments marinés. Les pots de serushkas peuvent contenir des bactéries du botulisme, qui constituent un puissant poison pour le corps humain et provoquent une intoxication alimentaire. Cela peut être fatal.
Conclusion
Les serushki marinés sont très savoureux. Vous pouvez préparer des conserves non seulement en été, mais aussi en hiver. Il suffit de faire bouillir les boucles d'oreilles lavées et de les mettre au congélateur pour les conserver. Les champignons ne perdront pas leur goût une fois congelés.
