Poivrons marinés à l'acide citrique pour l'hiver : recettes de marinage et de conservation

Le poivre pour l'hiver avec de l'acide citrique convient à toutes les variétés sucrées, quelle que soit leur couleur. Les fruits sont transformés entiers ou coupés en morceaux, le goût et la technologie ne sont pas différents. La préparation sans vinaigre est considérée comme plus utile, elle n'a pas d'odeur piquante. L'acide citrique utilisé comme conservateur ne réduit pas la durée de conservation.

La préparation marinée aux fruits entiers est lumineuse et appétissante

Règles pour mariner les poivrons dans l'acide citrique

La conservation des poivrons avec de l'acide citrique ne prend pas beaucoup de temps, car les légumes ne sont pas soumis à un traitement thermique prolongé et répété. La structure du produit fini doit être élastique et conserver sa forme. Quelques conseils pour choisir les légumes et les contenants à disposer :

1. Le poivre doit être au stade de maturité biologique, les fruits non mûrs auront un goût amer une fois préparés.
2. Choisissez des fruits à la surface brillante et lisse, sans dommages, sans zones sombres ou molles, et avec une odeur agréable.
3. La couleur n'a pas d'importance, seules les variétés sucrées sont utilisées. Avant la transformation, les fruits sont lavés, évidés et lavés à nouveau pour éliminer les graines restantes.
4. Utilisez du gros sel, sans additifs.
5. Les pots sont d'abord inspectés pour détecter les fissures et les éclats sur le col, lavés avec du bicarbonate de soude, traités à l'eau bouillante et stérilisés.
6. Si les récipients sont placés au four ou au micro-ondes, faites-le sans couvercles.

Pour la préservation de la maison, n'utilisez pas d'eau chlorée, prenez de l'eau potable en bouteille ou provenant d'un puits.

Recette de base de poivrons pour l'hiver à l'acide citrique

La version de base de la recette n'inclut pas l'utilisation de vinaigre comme conservateur, la marinade pour poivrons est accompagnée d'acide citrique. Ensemble d'ingrédients requis :

• citron – 5 g;
• eau – 500 ml;
• poivre – 25 pièces;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme de préparation du produit mariné :

1. Les légumes transformés sont divisés en 4 parties dans le sens de la longueur.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du sel et du sucre et maintenez sur le feu jusqu'à ébullition.
3. Trempez des morceaux de légumes dans la sauce bouillante, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
4. Ajoutez un conservateur et laissez mijoter encore 3 minutes.
5. Remuer, pendant ce temps le produit doit devenir mou et diminuer de volume ; la pièce ne peut pas être surchauffée, sinon les pièces perdraient leur forme et deviendraient molles.
6. Emballez les légumes dans des bocaux et remplissez-les jusqu'en haut de marinade, stérilisez pendant 2 minutes. et roulez-le.

Les conteneurs sont retournés et isolés avec tout matériau disponible.

Poivrons marinés pour l'hiver à l'acide citrique

Pour remplir un litre d'eau, utilisez les composants suivants :

• sucre – 100 g;
• sel – 35 g;
• citron – 1 c.

Technologie d'obtention de poivrons marinés :

1. Épluchez les fruits du noyau et de la tige.
2. Placer dans un grand récipient et verser de l'eau bouillante dessus, laisser reposer 2 minutes.
3. Placer dans l'eau froide et couper en 4 morceaux.
4. Placez hermétiquement la pièce dans le récipient.
5. Versez la marinade bouillante sur les légumes.

Si des pots de 0,5 à 1 litre sont utilisés, ils sont stérilisés - 15 minutes. Les récipients plus grands sont chauffés pendant 30 minutes.

Un blanc avec des variétés multicolores est esthétique

Poivrons marinés à l'acide citrique sans stérilisation

Il existe plusieurs façons de conserver les produits marinés pour l'hiver sans recourir à un traitement thermique. Pour donner aux aliments en conserve un aspect élégant, vous pouvez choisir des variétés vertes, jaunes et rouges. Une des recettes simples et populaires avec un ensemble des composants suivants :

• légumes de différentes couleurs - 2 kg;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• ail – 1 tête;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. légèrement incomplet ;
• eau – 1 litre;
• huile – 250 ml;
• sucre – 250 g;
• citron – 2 cuillères à café;
• un bouquet de céleri.

Recette de légumes marinés :

1. La partie centrale ainsi que les graines sont retirées du fruit et coupées dans le sens de la longueur en 4 parties égales.
2. Les cloisons restantes sont coupées, les morceaux auront une surface lisse. Classé par couleur.
3. Hachez le céleri.
4. Placez une feuille de laurier et des gousses d'ail coupées en morceaux au fond d'un pot d'un litre.
5. Placez un récipient d'eau sur le feu. De l'huile, un conservateur, du sucre, du sel y sont versés et conservés jusqu'à ébullition.
6. Faites cuire les légumes en portions, environ 8 à 10 morceaux par pot d'un litre. fruits, selon la taille.Le lot est mélangé par couleur et plongé dans le mélange bouillant, ajoutez une pincée d'herbes et laissez mijoter pendant 5 minutes.
7. La première portion est placée dans une tasse avec une écumoire et la seconde est abaissée, tandis que la portion suivante bout, le produit fini est emballé de manière compacte dans des récipients et recouvert de couvercles sur le dessus.

Une fois le dernier lot cuit, les aliments en conserve sont versés avec la marinade. Pour laisser l'air s'échapper, appuyez légèrement sur les tranches avec une cuillère ou une fourchette, et roulez les bocaux.

Poivrons rôtis à l'acide citrique pour l'hiver

La recette est pour un pot de 0,5 litre ; il contiendra environ 5 fruits frits (entiers). Ingrédients associés :

• conservateur – ¼ cuillère à café ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 1/2 c.

Recette:

1. Les fruits entiers (avec tige) sont frits dans l'huile sous un couvercle fermé pendant 5 minutes. d'un côté, retournez-le et conservez-le le même temps de l'autre côté.
2. Placer hermétiquement dans un bocal.
3. Du sel, du sucre et un conservateur sont versés dessus.

Versez dessus de l'eau bouillante, roulez-le, secouez-le pour dissoudre les cristaux. Conserver les aliments en conserve à une température de +4 ⁰C.

Poivron doux à l'acide citrique et à l'ail dans l'huile

1,5 kg de légumes débarrassés du noyau et de la tige sont traités, le résultat sera de 2 boîtes de 1 litre chacune.

Composé:

• eau – 300 ml;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 100 g;
• huile – 65 ml;
• un bouquet de céleri ;
• ail – 1,5 têtes;
• acide citrique – 0,5 c.

Technologie pour mariner les poivrons pour l'hiver avec de l'acide citrique :

1. La tige du poivron est coupée et l'intérieur ainsi que les graines sont retirés.
2. Couper en 2 dans le sens de la longueur.
3. L'eau est versée dans un large récipient, mise au feu et tous les ingrédients selon la liste sont ajoutés.
4. Lorsque la marinade commence à bouillir, ajoutez des morceaux de poivre, le volume sera important, ce n'est pas effrayant, une fois chauffés, les légumes donneront du jus, perdront leur élasticité et se déposeront.
5. La pièce est laissée mijoter sous un couvercle fermé pendant 5 à 7 minutes.
6. Pendant ce temps, hachez finement le persil et coupez l'ail en rondelles.
7. Ajoutez le tout dans la poêle, remuez délicatement pour ne pas casser les légumes.
8. Remettez le couvercle à sa place et laissez reposer 2 minutes.

Les poivrons sont placés dans des bocaux et remplis de marinade dessus.

Placez la pièce aussi étroitement que possible

Poivrons entiers marinés à l'acide citrique

Il est préférable de réaliser la préparation dans des pots de 3 litres pour ne pas écraser les fruits. Pour ce volume vous aurez besoin de :

• légumes – 20 pièces;
• eau – 2 litres;
• acide citrique – 2 cuillères à café ;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Recette de poivrons marinés (dans leur ensemble) :

1. Le contenu interne est retiré du fruit.
2. Traitez-les avec de l'eau bouillante, puis placez-les dans l'eau froide, les légumes deviendront élastiques.
3. Placez-les dans des conteneurs.
4. Préparez une garniture avec le reste de l'ensemble, portez à ébullition et remplissez les bocaux.

Stérilisez pendant 30 minutes. et roulez-le.

Poivrons doux blanchis pour l'hiver à l'acide citrique

Le remplissage par litre d'eau est réalisé à partir de la composition suivante :

• citron – 10 g;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.

Mise en conserve:

1. Les légumes sont transformés et divisés en 4 parties longitudinales.
2. Faites bouillir la marinade pendant 2 minutes.
3. Préparation pendant 2 minutes. Placer dans une tasse d'eau chaude, retirer avec une écumoire et placer dans l'eau froide.
4. Les légumes sont placés hermétiquement dans un récipient et remplis de liquide bouillant.

Stériliser et sceller.

Poivrons doux marinés à l'acide citrique en pots de 0,5 litre

Les poivrons marinés en bocaux de 0,5 litre avec de l'acide citrique sont fabriqués selon n'importe quelle recette avec ou sans stérilisation en bocaux. S'il y a un traitement thermique supplémentaire, 15 minutes suffisent. Pour ce volume de capacité il ira :

• légumes – 5 pièces. taille moyenne;
• sel – 1/4 cuillère à soupe. l.;
• citron – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe. l.

Règles de stockage

La durée de conservation du produit est de deux ans. Le produit conservera sa valeur nutritionnelle si la technologie de transformation a été suivie et si le produit a été placé dans des contenants traités. Les bocaux sont descendus au sous-sol sans éclairage et à une température ne dépassant pas +10 ⁰C, la meilleure option est une faible humidité afin que les revêtements métalliques ne soient pas endommagés par la corrosion. Vous pouvez placer des bocaux sur les étagères d'un garde-manger dans une pièce non chauffée. Une fois le sceau brisé, le produit mariné est conservé au réfrigérateur.

Conclusion

Le poivre d'hiver à l'acide citrique a un goût plus doux qu'un produit au vinaigre. Le plat n'a pas d'odeur âcre. La technologie de cuisson est très simple et ne nécessite pas beaucoup de temps. La préparation conserve longtemps son goût et ses propriétés bénéfiques, le produit peut être utilisé comme collation, comme produit semi-fini en cuisine ou comme additif à l'alimentation végétale et carnée.

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