Valui mariné : recettes maison

De nombreuses femmes au foyer recherchent des recettes de valui mariné pour de délicieuses préparations pour l'hiver. Ces champignons, également communément appelés « champignons de vache », sont attrayants en raison de la préservation de leur texture, de leur couleur et de leur forme après traitement thermique. Ils absorbent facilement le goût et l'arôme de la marinade. Il convient de considérer non seulement toutes les méthodes de cuisson que vous pouvez utiliser, mais également la bonne préparation des produits.

Est-il possible de décaper la valeur ?

Bien que les kulbiki soient classés comme champignons comestibles sous certaines conditions, personne n'interdit leur utilisation à condition qu'ils soient préparés correctement.

Il existe des règles strictes qui permettront d'éviter une intoxication après avoir mangé un produit salé ou mariné :

1. Ne collectez pas ceux qui sont trop mûrs ou douteux.
2. Il est impératif de le soumettre à un traitement thermique ou un pré-trempage, qui élimine le jus laiteux (c'est lui qui est dangereux pour la santé). Ne pas manger cru ou sec.

Les avantages et les inconvénients du valui mariné

Les Valuis de la famille Russula poussent dans les endroits humides des forêts mixtes et ne sont pratiquement pas récoltés spécifiquement à des fins médicinales. Mais ils sont bénéfiques pour le corps lorsqu'ils sont préparés dans des plats.

Propriétés:

• fournir à une personne l'apport nécessaire en protéines naturelles, qui est 2 fois supérieur à celui de la viande et des œufs ;
• même après le marinage, les champignons valui conservent les glucides, le potassium, les graisses polyinsaturées et le phosphore ;
• des effets anti-inflammatoires et immunomodulateurs ont été prouvés ;
• sont capables de normaliser le rythme cardiaque et la tension artérielle ;
• valui est un bon antioxydant.

Il existe des contre-indications dues à la présence de chitine dans ces champignons, qui affecte négativement l'absorption et la digestion. Par conséquent, le produit ne doit pas être utilisé par des personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux ni par des enfants de moins de 12 ans.

Préparation des valeurs pour la marinade

Valuy est un champignon très délicat, ce qui le rend attrayant pour divers ravageurs. Le plus souvent, la jambe souffre, qui présente également une certaine rigidité. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser des bouchons pour le décapage.

Il existe quelques règles supplémentaires nécessaires pour une récolte réussie :

1. Choisissez uniquement des valeurs jeunes avec un capuchon non ouvert.
2. Commencez la cuisson immédiatement après la collecte.
3. Triez le produit et éliminez tous les débris.
4. Rincer chacun avec une éponge en retirant la fine pellicule.
5. Coupez les gros bonnets.
6. Faire tremper longuement pour éliminer l'amertume.

La dernière étape préparatoire est très importante. C'est cela qui aidera à se débarrasser des substances toxiques et de l'amertume présentes dans ces champignons.

Combien de temps faire tremper Valui avant de mariner

Le moment idéal pour conserver la valeur dans l'eau avant de mariner pour l'hiver est de 2 ou 3 jours. Pendant cette période, il est nécessaire de changer le liquide plusieurs fois par jour. Dans ce cas, il est préférable de placer le récipient dans un endroit sombre et d'appliquer une pression.

Certaines femmes au foyer n'ont pas beaucoup de temps. Ils font bouillir la récolte plusieurs fois pendant 15 minutes, en changeant constamment l'eau dans le récipient.

Comment faire mariner des champignons de valeur

Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour mariner la valeur, mais il existe les plus populaires : les méthodes à froid et à chaud. Ils diffèrent par la technologie, mais la famille sera satisfaite du résultat. Nous devrions les considérer plus en détail.

Mariner à chaud les valeurs

Malgré le traitement thermique, la récolte restera élastique et conservera sa douceur et son goût délicat.

Processus de cuisson :

1. Après avoir trempé dans l'eau pendant 3 jours, faites bouillir le valui pendant 30 minutes.
2. Changez le liquide, salez et laissez cuire encore un quart d'heure.
3. Placer dans des bocaux stérilisés, au fond desquels se trouvent déjà les épices selon la recette.
4. Verser sur la marinade chaude.

Fermer hermétiquement et conserver après refroidissement.

Mariner à froid les valeurs

Cette méthode est plus adaptée pour mariner les champignons dans des fûts en bois, et le bois peut en retirer l'amertume.

Technologie de fabrication :

1. Après la « chasse tranquille », triez immédiatement la récolte, coupez les tiges et lavez.
2. Remplissez d'eau, qui doit ensuite être changée plusieurs fois, et laissez reposer 3 jours.
3. Avant de mariner, rincez à nouveau le valui.
4. Placer dans des bocaux ou des fûts en couches, en saupoudrant de gros sel, de feuilles de laurier, de cassis ou de cerisier et de poivre.
5. Appliquez une pression pour libérer le jus de champignon.

Il faudra 1,5 mois pour que les champignons soient complètement salés et prêts à être consommés.

Recettes pour faire du valui mariné

Il vaut maintenant la peine d’examiner de plus près comment faire mariner les étables (valui) en utilisant divers assaisonnements à la maison. Chaque méthode est bonne, donne de nouvelles sensations gustatives et un arôme inoubliable. Les champignons récoltés peuvent ensuite être lavés et utilisés comme ingrédient dans divers plats. Ils sont ajoutés aux salades, aux divers plats d'accompagnement et à la viande. Également servi en collation, saupoudré d'huile végétale.

Recette classique du valui mariné

Il est préférable de commencer à préparer avec la méthode la plus courante, pour laquelle un kit alimentaire peut être trouvé dans n'importe quelle maison.

Composé:

• valeur – 3 kg;
• vinaigre - 2 c. l.;
• grains de poivre noir – 7 pcs.;
• sel (de mer ou juste grossier) – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• fleurs d'œillets – 5 pièces ;
• sucre – 30 g;
• Feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque.

Faire mariner en répétant toutes les étapes :

1. Faire tremper le valui pré-trempé pendant environ 60 minutes dans de l'eau, à laquelle on ajoute un peu de sel.
2. Rincez chaque bouchon sous le robinet.
3. Cuire dans une casserole pendant 20 minutes.
4. Égoutter le liquide à l'aide d'une passoire.
5. Préparez la marinade. Pour ce faire, diluez toutes les épices et le vinaigre dans 1 litre d'eau.
6. Faites-y à nouveau bouillir les champignons pendant un quart d'heure à feu doux.
7. A l'aide d'une écumoire, transférez le valui dans des bocaux (stérilisés) et remplissez de marinade chaude jusqu'au col.

Sceller, laisser refroidir et conserver.

Recette pour mariner la valeur sans sel

Le valui parfumé, ainsi mariné, est préparé en modifiant légèrement la technologie.

Ensemble de produits :

• clous de girofle au piment de la Jamaïque – 8 pcs.;
• étables – 2 kg;
• vinaigre – 100 ml;
• feuille de laurier – 4 pcs.

Description détaillée de la recette :

1. Faire tremper le valui de la manière habituelle pendant 3 jours.
2. Blanchir en plaçant dans une passoire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Tous les champignons ne rentreront pas en même temps, ils doivent être disposés en petits lots.
3. Répartir en petites couches en saupoudrant de gros sel. Répétez les étapes jusqu'à ce que les granges soient épuisées.
4. Laisser reposer 2 jours dans un endroit sombre et frais sous pression.
5. Une fois le temps écoulé, rincez et placez dans des bocaux pour le décapage.
6. Faire bouillir la saumure dans 1 litre d'eau, ajouter les épices. Gardez sur le feu pendant 10 minutes.
7. Couvrez-en immédiatement les champignons et vissez les couvercles.

Placer en cave une fois le contenu refroidi.

Recette de champignons de valeur marinés pour l'hiver à la moutarde

Nouvel ingrédient – ​​nouveau goût. Cette préparation est parfaite en complément des plats de viande.

Composé:

• graines de moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• valui (pré-assaisonné dans l'eau) – 1 kg;
• sel (iodé ne convient pas) – 50 g;
• vinaigre 9% – 35 ml ;
• sucre – ½ cuillère à soupe. l.;
• eau – 0,5 litre;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque, poivre noir.

La préservation des valeurs doit s'effectuer de cette manière :

1. Versez l'eau du robinet, salez et faites bouillir pendant une demi-heure.
2. Égoutter dans une passoire et attendre.
3. Mettez tous les ingrédients décrits ci-dessus dans la poêle, ajoutez les granges préparées et laissez cuire 20 minutes en réduisant le feu.
4. Refroidissez directement dans la poêle, puis répartissez dans des bocaux propres.
5. La marinade doit remplir le plat jusqu'au cou.

Fermez avec des couvercles en plastique hermétiques et placez dans un endroit frais.

Champignons valui marinés à l'aspirine

L'aspirine dans cette recette agira comme un conservateur.

Produits pour le décapage :

• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• valeur fraîchement cueillie – 1 kg;
• aspirine – 2 comprimés ;
• aneth – 1 inflorescence;
• ail – 2 gousses;
• poivre noir – 5 petits pois;
• eau (filtrée) – 1 l;
• Feuille de laurier.

Cuisson chaude :

1. Faites tremper le valui pendant plusieurs jours, en changeant l'eau trouble toutes les 10 heures.
2. Rincer, cuire dans un récipient pratique à feu moyen pendant 40 minutes après ébullition en retirant la mousse.
3. Égoutter le liquide et rincer sous le robinet.
4. Séparément, faites bouillir la saumure de l'eau, ajoutez du sel. Placer les champignons dans le mélange bouillant et cuire encore une demi-heure. Quelques minutes avant d'éteindre, ajoutez du laurier.
5. Préparez le récipient en plaçant de l'aspirine, de l'aneth, du poivre et de l'ail au fond de chaque récipient.
6. Sans éteindre le feu, répartissez le contenu de la casserole.

Sceller et laisser refroidir à l'envers.

Recette pour faire mariner des champignons de valeur avec des feuilles de cerisier et de cassis

Avec cette recette, vous pouvez surprendre vos invités avec un plat de collation.

Ingrédients:

• étables – 1,5 kg;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• racine de raifort râpée - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir, feuille de laurier.

Guide étape par étape :

1. Faire bouillir les waluis préalablement trempés pendant une demi-heure. Égoutter le liquide.
2. Versez un litre d'eau dans une bassine émaillée, ajoutez toutes les épices d'un coup sauf les feuilles de cassis et de cerisier. Répartissez-les au fond des bocaux.
3. Placer le valui dans la marinade pour champignons, conserver dans le mélange bouillant pendant un quart d'heure et répartir immédiatement dans des bocaux pour la conservation.

Après avoir scellé, retourner et laisser refroidir.

Recette de valui mariné aux piments

Cette option est une collation épicée toute prête qui décorera la table lors d'un festin.

Ingrédients:

• ail – 5 gousses;
• valeur – 1 kg;
• sel, sucre - 20 g chacun;
• vinaigre – 50 ml;
• Chili;
• noir, piment de la Jamaïque.

Algorithme d'actions :

1. Faites bouillir le valui déjà trempé pendant 10 minutes en 2 lots, en ajoutant de l'eau nouvelle à chaque fois.
2. Égoutter le liquide dans une passoire.
3. Préparez la marinade séparément. Pour ce faire, versez 500 ml de liquide dans une casserole, ajoutez le sucre, le piment de la Jamaïque et le poivre noir. Faire bouillir environ un quart d'heure et laisser refroidir.
4. Hachez finement le piment et l'ail et mélangez avec les champignons, placez dans des bocaux.
5. Versez la marinade égouttée et fermez.

Mettez-le en réserve.

Valui mariné aux carottes

Une excellente recette de bouchons chauds marinés pour l'hiver.

Composition de la pièce :

• étables – 0,5 kg;
• sucre – 1 cuillère à café;
• poivre noir – 5 pièces;
• carottes – ¼ pcs.;
• vinaigre – 30 ml;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• sel – ½ cuillère à soupe. l.;
• ampoule;
• Feuille de laurier.

Description détaillée:

1. Placez le valui trempé et bien lavé dans une casserole avec de l'eau. Après ébullition, laissez cuire environ 20 minutes.
2. Égoutter dans une passoire pour éliminer le liquide.
3. Séparément, préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau avec les assaisonnements et les légumes hachés. Cuire jusqu'à ce que les carottes et les oignons soient prêts.
4. Ajouter les champignons et laisser cuire encore 5 minutes.

Répartir avec la marinade dans des bocaux stérilisés et rouler.

Après combien de jours peut-on manger du valui mariné ?

Tout dépend de la méthode choisie pour mariner le produit.Ainsi, s'ils sont préparés avec une composition froide, il faudra attendre 2 mois avant que le valui soit propre à la consommation.

L'option avec marinade chaude consiste à infuser les produits pendant environ 2 semaines. Dans certains cas, le délai est réduit.

Teneur en calories

Lorsqu'ils sont frais, les champignons de valeur ont une faible valeur énergétique - seulement 29 kcal.

Lors de la préparation, la teneur en calories dépend de la composition du plat et peut augmenter considérablement si de l'huile végétale est utilisée pour le service.

Conditions générales de stockage

Les valeurs marinées ont une durée de conservation différente, qui dépend directement des facteurs suivants :

• technologie de cuisson;
• propreté de la vaisselle dans laquelle ils seront rangés ;
• présence de conservateurs;
• qualité des couvercles des bocaux ;
• régime de température.

Si toutes les règles sont respectées, les champignons sont placés dans des bocaux en verre stérilisés, hermétiquement fermés et conservés dans un endroit froid, le produit conviendra alors pendant un an.

Conclusion

Les recettes de valui mariné sont variées. Après lavage, le produit fini peut être frit et transformé en soupes, ainsi que ajouté aux salades-collations. Pour une portion simple, également appréciée, il suffit de décorer les chapeaux avec des oignons finement hachés, de verser sur l'huile et de saupoudrer d'herbes.

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