Contenu
- 1 Comment faire mariner les bonnets blancs
- 2 Recette classique pour mariner les champignons au lait sec
- 3 Mariner à chaud des champignons au lait sec
- 4 Comment mariner à froid des champignons secs pour l'hiver
- 5 Comment faire mariner des champignons blancs à la cannelle
- 6 Comment faire mariner des champignons au lait sec avec de l'ail
- 7 Raviolis blancs marinés à la tomate
- 8 Champignons au lait sec marinés croustillants pour l'hiver
- 9 Règles de stockage
- 10 Conclusion
Les champignons blancs sont considérés comme l’un des types de champignons comestibles les plus délicieux. Par conséquent, ils sont souvent utilisés pour les préparatifs hivernaux. Le marinage des champignons au lait sec n'est pas difficile si vous utilisez des recettes simples étape par étape. Cette option est parfaite pour les amateurs de snacks aux champignons.
Comment faire mariner les bonnets blancs
Les champignons au lait sec sont préparés de différentes manières. Pour faire mariner délicieusement les fructifications, il faut d'abord les préparer.
Tout d’abord, vous devez vous assurer que le chargement sec est propre à la consommation. Il n'est pas recommandé de décaper les spécimens endommagés ou anciens.
Les plantes qui poussent dans des conditions naturelles peuvent abriter des insectes. Cela se produit également s'ils sont conservés dans un endroit humide après la récolte. Il est possible qu'ils soient devenus humides et gâtés.Avant de faire mariner des champignons blancs secs, vous devez faire attention à leur odeur. Ce sera désagréable si les champignons deviennent impropres à la consommation.
Après avoir sélectionné des spécimens appropriés, ils doivent être trempés dans l'eau. Les champignons au lait sec peuvent être très amers. Par conséquent, ils sont lavés à l'eau courante, puis remplis de liquide pendant 10 à 12 heures. Le lait est utilisé pour le trempage, car il élimine l'amertume et ramollit les fructifications.
Recette classique pour mariner les champignons au lait sec
Les champignons pré-trempés doivent être bouillis dans l'eau. La mousse obtenue est retirée à l'aide d'une écumoire. Vous pouvez faire mariner les garnitures lorsqu'elles coulent au fond du récipient. Placez les champignons dans une passoire, laissez-les égoutter et préparez à ce moment la sauce épicée.
Pour 1 kg de charges il vous faudra :
- racine de raifort – 2 petits morceaux ;
- piment de la Jamaïque – 4-5 pois;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- eau – 1,5 tasse;
- vinaigre de vin (6%) – 0,5 tasse ;
- sel – 1 c.
Les champignons de lait doivent être pré-trempés pendant 3 jours
Processus de cuisson :
- L'eau est chauffée dans une casserole.
- Avant l'ébullition, on y verse du vinaigre et le reste des ingrédients est ajouté.
- Les champignons doivent être transférés dans un récipient en verre et remplis de marinade en laissant 1,5 cm jusqu'au cou.
La dernière étape est la stérilisation des pots. Ils sont placés dans l'eau bouillante pendant 40 minutes, après quoi ils sont enroulés.
Mariner à chaud des champignons au lait sec
Pour la préparation, des fructifications pré-trempées sont utilisées. La méthode chaude consiste à les faire bouillir dans une marinade épicée.
Ingrédients:
- champignons au lait sec trempés - 3,5 kg;
- sucre – 2,5 cuillères à soupe. l.;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre – 100 ml;
- clous de girofle – 5 boutons ;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- noir et piment de la Jamaïque - 5-6 pois chacun.
La méthode chaude consiste à faire bouillir des champignons dans une marinade
Étapes de cuisson :
- Versez de l'eau dans la casserole et faites chauffer.
- Ajoutez du sel, du sucre et des épices.
- Lorsque le liquide bout, ajoutez le vinaigre.
- Trempez les champignons de lait trempés dans la marinade bouillante.
- Cuire les fructifications 15 minutes à feu doux.
- Transférez les champignons dans des bocaux, versez la marinade et fermez avec les couvercles.
La pièce est laissée à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, ils peuvent être sortis dans un endroit frais.
Comment mariner à froid des champignons secs pour l'hiver
Cette option pour préparer les champignons est très simple. Il n'est pas nécessaire de les plonger dans une marinade bouillante. Cependant, les fructifications doivent d'abord être bouillies dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Après cela, ils peuvent être marinés à froid.
Tu auras besoin de:
- champignons au lait blanc bouillis – 2,5 kg;
- sucre – 5 cuillères à café;
- sel – 3 cuillères à café;
- eau – 4 verres;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- clous de girofle – 3 inflorescences ;
- ail – 3 gousses;
- vinaigre - 5 c. l.;
- poivre noir – 10-12 petits pois ;
- aneth;
- huile végétale – 5 c. l.
Il est préférable de stocker les flans au sous-sol
Les champignons bouillis sont laissés égoutter. A ce moment, vous devez préparer une marinade épicée.
Étapes de cuisson :
- Versez de l'eau dans un récipient en émail.
- Ajouter le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre.
- Pressez l'ail dans le liquide à l'aide d'une presse.
- Faire bouillir la marinade, ajouter le vinaigre, le poivre, les clous de girofle et le laurier.
La marinade est bouillie pendant 5 à 7 minutes, puis retirée du feu et laissée refroidir. A ce moment, remplissez le récipient de champignons au lait bouilli. Lorsque la marinade devient chaude, versez-la sur les fructifications et roulez-les avec des couvercles en fer. Les pièces doivent être laissées refroidir, puis transportées vers un lieu de stockage permanent.
Comment faire mariner des champignons blancs à la cannelle
Cette épice complétera idéalement un apéritif aux champignons. La cannelle se marie bien avec les champignons de lait, leur conférant un goût sucré et un arôme agréable.
Ingrédients:
- chargement sec trempé – 2 kg;
- cannelle – 2 bâtons;
- acide acétique (70%) – 1 cuillère à café;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir – 8-10 petits pois ;
- graines de carvi – 1 cuillère à café ;
- feuille de laurier - 2 pièces.
La cannelle donne au produit un goût sucré
Les chargements secs et trempés doivent être bouillis. Ils sont placés dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, après quoi ils sont égouttés dans une passoire.
Préparation de la marinade :
- Faites chauffer de l'eau sur la cuisinière.
- Ajoutez toutes les épices (sauf la cannelle).
- Bouillir.
- Cuire 5 minutes.
- Ajouter la cannelle, l'acide acétique.
- Cuire encore 5 à 7 minutes.
Les champignons bouillis sont placés dans des bocaux. L'espace restant est rempli de garniture chaude à la cannelle. Chaque récipient est fermé avec un couvercle en fer ou à vis et laissé refroidir.
Comment faire mariner des champignons au lait sec avec de l'ail
Cette recette séduira les amateurs d'entrées épicées aux champignons. Avant de cuire les champignons de lait, ils sont trempés toute une nuit dans l'eau.
Les composants suivants seront requis :
- champignons au lait en poudre – 1 kg;
- ail – 4-5 gousses;
- piment de la Jamaïque et poivre noir – 12-15 petits pois ;
- feuille de laurier – 3-4 morceaux;
- eau – 1 litre;
- sel – 1 cuillère à café;
- vinaigre – 100 ml.
Mode de cuisson :
- Faire bouillir les champignons de lait secs pendant 10 minutes, laver à l'eau et laisser égoutter.
- Faites chauffer l'eau, ajoutez du sel, du poivre et du laurier.
- Transférez les fructifications dans un récipient profond, ajoutez l'ail haché, mélangez.
- Versez la marinade et le vinaigre.
- Remuez le mélange, transférez dans des bocaux et fermez.
Vous pouvez manger des champignons après 10 jours
Les fructifications seront prêtes à la consommation dans 2 semaines. Il n’est donc pas nécessaire de les conserver en les fermant avec des couvercles en fer.
Une autre délicieuse recette de champignons au lait marinés à l'ail :
Raviolis blancs marinés à la tomate
Ces champignons peuvent être consommés comme collation indépendante. Il est également utilisé pour assaisonner les entrées.
Ingrédients requis :
- chargement à sec – 1,5 kg;
- concentré de tomate – 350 g;
- ail – 3 gousses;
- eau – 0,5 litre;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- vinaigre - 2 c. l.;
- sel, poivre - au goût.
Les champignons de lait se marient bien avec du riz bouilli, des pommes de terre ou des spaghettis
Étapes de cuisson :
- Faites frire la poitrine de porc trempée dans l'huile végétale jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Diluer le concentré de tomate avec de l'eau et bien mélanger.
- Ajouter le sel, le poivre, l'ail et le laurier.
- Versez la marinade de tomates sur les champignons et laissez mijoter.
- Ajoutez du vinaigre.
Le mélange de ragoût est placé dans des bocaux. Ils doivent être stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes et fermés avec des couvercles en fer.
Champignons au lait sec marinés croustillants pour l'hiver
Il est très difficile de garder les champignons fermes et élastiques pendant le traitement thermique. Pour ce faire, ils doivent être cuits pendant 5 à 7 minutes, puis rincés à l'eau froide. Si vous faites tremper les fructifications pendant plus d'une journée, vous ne pourrez pas conserver leur croquant. Par conséquent, seules les fructifications fraîches doivent être préparées.
Ingrédients:
- champignons au lait blanc trempés - 1 kg;
- eau – 0,5 litre;
- feuille de laurier – 3-4 morceaux;
- mélange de poivrons – 15 petits pois;
- vinaigre – 100 ml;
- huile végétale – 2 c. l.;
- sel – 2 cuillères à café ;
- clous de girofle – 3-5 inflorescences.
Cette préparation est parfaite pour la table des fêtes.
Étapes de préparation de la marinade :
- Pour préparer la marinade, vous devez chauffer l'eau et ajouter des épices.
- Lorsque le liquide bout, ajoutez le vinaigre.
- Remplissez les fructifications du pot de marinade chaude en laissant 2 cm du bord.
- Ajoutez de l'huile végétale par dessus et fermez le récipient.
Règles de stockage
La durée de conservation du produit dépend de la concentration du vinaigre. C'est le principal conservateur responsable de la conservation des champignons marinés. Les champignons au lait cuits à chaud durent plus longtemps. Lors du traitement thermique, tous les micro-organismes meurent. Les podgrudki, marinés à froid, doivent être stérilisés.
Les pièces doivent être conservées à une température ne dépassant pas 15 degrés. Ensuite, leur durée de conservation peut être de 1,5 à 2 ans. Il est préférable de conserver les pièces au sous-sol ou dans un endroit protégé du soleil.
Conclusion
Vous pouvez mariner des champignons au lait sec en utilisant différentes recettes et méthodes. Cette préparation est facile à préparer. Pour préparer une délicieuse collation hivernale, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients. Le respect des règles de conservation garantira une conservation à long terme des champignons de lait marinés.
