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La morille est le premier champignon du printemps ; elle commence à pousser dès la fonte des neiges hivernales. Ces champignons sont comestibles, ont une composition unique et un goût équilibré. Les morilles marinées se conservent longtemps et constitueront un excellent apéritif pour une table de fête ou ordinaire. Ils ne sont pas difficiles à réaliser si vous suivez les recommandations.
Est-il possible de mariner des morilles ?
Vous pouvez mariner des morilles, si vous suivez la recette, il n'y aura aucun risque d'intoxication. Il faut également distinguer la variété des lignées - les morilles sont savoureuses et saines, mais ces dernières sont dangereuses pour la santé. Les points humides sont un poison mortel. Lors du traitement thermique, les substances dangereuses sont partiellement détruites, mais les risques d'intoxication ne peuvent être totalement éliminés. Les principales différences visuelles entre les champignons sont un chapeau inégal et une tige et des coutures épaisses. Les morilles sont plus arrondies ou ovoïdes, parfois leurs calottes sont en forme de cône.
Le marinage est le moyen le plus populaire de transformation et de conservation des champignons. Le vinaigre et l'acide citrique détruisent presque tous les microbes connus, y compris l'agent causal du botulisme.Il existe des recettes à base d'huile végétale et de sucre - ces produits sont également des conservateurs naturels et ne contiennent pas de substances nocives.
L'apéritif mariné s'avère savoureux, piquant et tendre. Il sera utile en hiver - pour une table de fête ou un déjeuner régulier. Il est conseillé de conserver les bocaux au réfrigérateur, dans un garde-manger, une cave ou tout autre endroit sombre.
Préparer les morilles pour le marinage
La variété est préparée pour le marinage de la même manière que tous les autres champignons. Après collecte, il est nettoyé de la terre et des débris avec un chiffon sec et lavé à l'eau courante. Les spécimens vermifuges sont jetés. Il n'est pas conseillé de mariner les vieux - ils s'avèrent spongieux et insipides. Si vous avez des doutes sur l'origine ou le type de champignon, mieux vaut ne pas le risquer et le jeter. Pour évaluer l'apparence de la morille, il convient d'utiliser la littérature spécialisée ou les ressources Internet thématiques.
Les capuchons des pieds peuvent être séparés ou laissés tels quels. Il y aura plus de cuisses, les champignons ont également des tailles différentes - vous pouvez les mettre tous ensemble dans des bocaux ou séparément de grands, séparément des petits champignons. Attention, les morilles rétrécissent à la cuisson.
Selon la recette traditionnelle, les films sont retirés. Faire cela manuellement avec un couteau est difficile et prend du temps ; le processus s'accélérera si vous plongez les bouchons dans l'eau bouillante pendant environ une minute. Les pattes, si elles doivent également être marinées, doivent être nettoyées des débris et du sable, et les parties noires grattées avec un couteau.
Comment mariner les morilles
Vous pouvez mariner les morilles en utilisant l’une des méthodes suivantes. Les champignons s'avèrent savoureux et piquants. Pour les amateurs de plats insolites, nous pouvons recommander d'ajouter de l'ail, des clous de girofle et des herbes à la marinade.
Une recette simple de morilles marinées
Le décapage de la variété est facile si vous utilisez la recette suivante. Le goût est excellent, le plat fini se conserve longtemps.
Des produits:
- 2 kg de champignons ;
- sucre et sel au goût;
- feuille de laurier – 4-5 pièces;
- grains de poivre – 6-7 morceaux ;
- aneth, clous de girofle au goût;
- 30 ml de vinaigre.
Procédure de préparation :
- Couvrir les champignons d'eau et porter à ébullition. Faire bouillir 10 minutes en écumant constamment la mousse.
- Placer les chapeaux et les tiges dans une passoire, ajouter de l'eau propre, saler et après ébullition, cuire 20 minutes.
- Changez à nouveau l'eau, ajoutez les épices et le sel.
- Versez le vinaigre et remuez.
C’est prêt, il ne vous reste plus qu’à le verser dans des bocaux, à le laisser refroidir et à le rouler.
Morilles marinées à la chinoise
Les champignons chinois sont un apéritif savoureux qui séduira ceux qui les aiment épicés. Des produits:
- morilles 2 kg ;
- 120 ml chacun d'huile et de vinaigre ;
- ail (dents) au goût;
- 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de sésame;
- une pincée de coriandre moulue ;
- 8 grains de poivre noir ;
- 5 feuilles de laurier ;
- aneth, persil;
- sel.
Procédure de préparation :
Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée et laisser mijoter un quart d'heure après ébullition, égoutter et laisser refroidir.
- Préparez une marinade à partir d'eau, de vinaigre et d'épices - pour cela, tous les ingrédients sont ajoutés à l'eau et bouillis pendant 15 minutes à feu doux.
- Verser la marinade sur les morilles préparées.
Ça y est, le sertissage est versé dans des bocaux et mis au réfrigérateur.
Morilles marinées au sucre
Pour les morilles, la marinade est réalisée, entre autres, simplement avec du sucre et du sel. Des produits:
- 2 kg de champignons ;
- sucre et sel;
- ail 6 têtes;
- feuille de laurier 5 feuilles;
- aneth, clous de girofle, poivre au goût;
- eau.
Procédure de préparation :
- Les champignons sont soigneusement lavés, les plus gros sont coupés en morceaux.
- Placez les matières premières préparées dans un récipient et remplissez d'eau.
- Ajouter le sucre, le sel, les assaisonnements.
- Versez le vinaigre et laissez mijoter une demi-heure à feu doux. La mousse est éliminée au fur et à mesure de sa formation.
- Goûtez la marinade et ajoutez du sel si nécessaire.
- La pièce refroidie est disposée dans des bocaux secs et propres et remplie de marinade.
Vous pouvez ajouter un peu d'huile - un conservateur naturel et sûr.
Morilles marinées parfumées aux épices
Pour que les morilles aux épices soient savoureuses, il faut les démonter, les trier et les faire tremper dans l'eau froide pendant quelques heures. L'eau est drainée des champignons sales (par exemple, s'il contient beaucoup de débris forestiers). Autres produits:
- eau – 4 litres pour 2 kg de champignons ;
- plusieurs gousses d'ail;
- sel et sucre;
- grains de poivre – 10 petits pois;
- clous de girofle au goût;
- feuille de laurier – 4-5 pièces;
- essence de vinaigre – 120 ml;
- huile végétale (cuillère par pot de 0,5 à 1 l).
Procédure de préparation :
- Vous devez le faire bouillir deux fois : d'abord avant de le faire bouillir et 10 minutes après. Retirez ensuite la mousse, égouttez l'eau, lavez les champignons à l'eau et remettez à cuire.
- Deuxième cuisson – 30 minutes. Vous devez également rincer les matières premières après.
- La marinade est préparée à partir d'eau, de vinaigre, d'huile et bouillie pendant 15 minutes.
- Les champignons bouillis chauds sont placés dans un bocal et remplis de marinade.
Avant de retrousser les couvercles des bocaux, versez une cuillerée d'huile de tournesol dans chaque pot. C'est tout, vous pouvez l'enrouler.
Conditions générales de stockage
Morilles fraîches pendant 2-3 jours, congelées - presque sans restrictions, mais après congélation, le goût se détériore. Pour prolonger la durée de conservation, le produit doit être rempli d'eau ou mariné.Les morilles marinées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à un an sans stérilisation ; il est conseillé de les consommer pendant cette période. Si les pots sont stérilisés, la durée de conservation augmente.
Le vinaigre dans la marinade empêche la formation de moisissures. Vous pouvez le remplacer par du sucre ou du beurre – également des conservateurs naturels inoffensifs pour les intestins.
Conclusion
Les morilles marinées sont un délicieux apéritif et un ajout à n'importe quel festin. Vous pouvez préparer vous-même le plat à la maison - l'essentiel est de comprendre les différences entre les morilles et les ficelles, d'éliminer tous les champignons suspects, de préparer entièrement les matières premières et de préparer une marinade de haute qualité. La stérilisation prolonge la durée de vie des joints, mais ce n’est pas obligatoire.
