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Les capsules de lait au safran sont des champignons facilement digérés par l'organisme, c'est pourquoi ils sont les plus appréciés des cueilleurs de champignons. Pendant la saison, ils peuvent être facilement préparés pour l'hiver. Chaque femme au foyer dispose de nombreuses méthodes éprouvées, mais la plus populaire est la recette des capsules de lait mariné au safran sans stérilisation.
Comment mariner les bouchons de lait au safran sans stérilisation
Pour réaliser une préparation sans stérilisation, vous devez sélectionner les champignons les plus frais qui ont été récoltés il y a au plus un jour. De telles préparations marinées conservent complètement l'arôme, la garniture aura un goût riche.
Avant la cuisson, les bouchons de lait au safran sont préparés :
- nettoyer les capuchons et les pattes du sable ;
- retirer le film qui recouvre les champignons ;
- rincer abondamment à l'eau courante ;
- bien sécher dans une passoire.
Après cela, préparez à l’avance tous les ingrédients nécessaires à la recette. Le temps de marinage est strictement respecté, sinon les bocaux gonfleront ou des microbes s'y formeront. De tels rouleaux ne conviennent pas à l'alimentation.
La marinade elle-même à verser est préparée immédiatement avant de rouler. Il s'agit peut-être d'une recette standard avec du vinaigre, bien qu'il n'existe pas d'options moins intéressantes.Les épices préférées, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les herbes sont ajoutés à la marinade. En hiver, il suffit de retirer les bouchons de lait au safran des bocaux, de les mélanger avec des oignons finement hachés et de verser dessus de l'huile végétale. Une délicieuse collation est prête !
Recettes de bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver sans stérilisation
Les recettes suivantes de bouchons de lait marinés au safran permettent de préparer des champignons juteux et aromatiques enrobés d'une marinade épicée. Ils conviennent aux fêtes festives et aux dîners de tous les jours. Aucun ingrédient spécial n'est requis, on peut les trouver dans chaque maison.
Recette de bouchons de lait marinés au safran sans stérilisation au vinaigre
La recette classique des marinades demande du vinaigre. Ils utilisent de l'acide de table ordinaire à 9 %, pas de l'essence.
Ingrédients:
- capsules de lait au safran – 1 kg;
- sel de table – 2 c. l.;
- eau – 125 g;
- vinaigre – 1,5 cuillère à café;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- grains de piment fort – 2-3 pcs.;
- aneth - 2 parapluies;
- ail – 5 gousses.
Comment cuisiner:
- Préparez les champignons, placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau propre pour la marinade. Porter à ébullition et cuire 30 minutes. Pendant la cuisson, ne remuez pas avec une cuillère, secouez simplement la poêle plusieurs fois.
- Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude, rincez bien et séchez. Remplissez aux 2/3 de champignons, puis versez la marinade chaude.
- Couvrir les récipients avec des couvercles et sceller. Retournez-le et placez-le sous une couverture chaude pour l'autostérilisation.
Vous pouvez conserver longtemps les petits pains préparés selon cette recette, mais veillez à les conserver dans un endroit frais. Cela pourrait être une cave, un sous-sol, une loggia vitrée. Les champignons marinés conviennent à la préparation de salades, de ragoûts, de soupes et comme plat indépendant.
Bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver sans stérilisation à l'acide citrique
Les corps fruitiers de petite taille peuvent être marinés entiers en les faisant bouillir dans la marinade jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour éviter qu'ils ne s'effondrent, la recette utilise de l'acide citrique et du vinaigre de cidre de pomme.
Ingrédients:
- capsules de lait au safran – 1 kg;
- eau – 1 litre;
- sel de table – 2 c. l.;
- sucre cristallisé - 3 c. l.;
- vinaigre de cidre de pomme 9% – 10 c. l.;
- acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
- clous de girofle – 3 boutons ;
- piment de la Jamaïque – 5-6 pois;
- légumes verts - 1 bouquet.
Comment cuisiner:
- Ils commencent par la marinade. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez toutes les épices, le sucre et le sel. Bouillir.
- Préparez les matières premières, mettez-les dans la marinade et laissez cuire 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et l'acide citrique.
- Lavez et pasteurisez les bocaux et les couvercles au préalable. Bien sécher pour qu'il n'y ait pas d'humidité sur les parois intérieures.
- Placez les bouchons de lait au safran dans des bocaux en les remplissant à un peu plus de la moitié. Remplissez de marinade jusqu'au sommet.
- Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. huile végétale. Scellez rapidement les bouchons de lait au safran.
Placez la couture finie à refroidir sous une couverture chaude, puis placez-la dans un endroit frais. Les champignons marinés selon cette recette conviennent aux salades, car ils restent élastiques longtemps.
La recette la plus délicieuse de bouchons de lait marinés au safran sans stérilisation
Vous pouvez préparer un apéritif épicé à partir de capsules de lait au safran en ajoutant du ketchup à la recette de marinade. Vous pouvez utiliser du kebab ordinaire ou épicé, cela donnera au plat une note épicée.
Ingrédients:
- capsules de lait au safran – 2 kg;
- carottes – 700 g;
- oignon – 700 g;
- ketchup – 2 paquets ;
- sel et poivre au goût.
Comment cuisiner:
- Pré-nettoyez les champignons, hachez-les si nécessaire ou laissez-les entiers. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Placer dans un plat émaillé.
- Râpez les carottes sur une râpe coréenne, coupez l'oignon en fines rondelles. Ajouter aux champignons.
- Ajouter le ketchup au mélange, saler et poivrer au goût, bien mélanger. Vous pouvez ajouter des verts. Faire bouillir les bouchons de lait au safran dans le mélange pendant environ 30 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler.
- Lavez les bocaux et les couvercles, pasteurisez-les, remplissez-les jusqu'en haut de salade et roulez-les. Isolez le dessus jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis transférez-le dans un endroit frais.
Vous pouvez préparer des bouchons de lait au safran selon cette recette pour une conservation longue durée ou pour le service. Immédiatement après refroidissement, la collation peut être dégustée.
Conditions générales de stockage
Les bouchons de lait mariné au safran doivent être conservés dans un endroit frais sans stérilisation, sinon les pots exploseront. Durée de conservation – pas plus de 1 an. Plus les coutures restent longtemps, moins elles contiennent de nutriments. Le goût et l'arôme des champignons sont perdus et ils deviennent mous. Vous ne devriez pas manger un tel produit.
Conclusion
Il est préférable de conserver la recette éprouvée des capsules de lait mariné au safran sans stérilisation dans un cahier culinaire. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez essayer de nouvelles méthodes de marinage, mais la recette classique ne vous décevra jamais.
