Concombres marinés aux graines de moutarde : recettes pour l'hiver

Chaque année, de plus en plus de femmes au foyer commencent à se préparer pour l'hiver, se rendant compte que les produits achetés en magasin sont inférieurs aux aliments en conserve faits maison, non seulement en goût, mais aussi en qualité. Les concombres marinés aux graines de moutarde pour l'hiver sont l'une des recettes les plus populaires, séduisantes par leur simplicité et leur accessibilité.

Pourquoi met-on des graines de moutarde dans les concombres ?

La plupart des recettes de concombres marinés contiennent des ingrédients supplémentaires sous forme de raifort, de feuilles de cerisier ou de groseilles. Les graines de moutarde sont l’un des ingrédients les plus courants.Ils sont ajoutés à la saumure pour plusieurs raisons : ils confèrent à la conservation un léger arôme de moutarde, et améliorent également la texture du produit principal - ils donnent aux concombres un « croquant ».

De plus, les graines de moutarde peuvent augmenter la durée de conservation des préparations, détruire les bactéries qui provoquent les processus de fermentation et simplement donner à la conservation un aspect attrayant.

Quelles graines de moutarde sont nécessaires pour mariner les concombres ?

La moutarde est un condiment bien connu utilisé dans la plupart des cuisines du monde. Il existe 4 types principaux de cette plante :

1. Noir.
2. Jaune.
3. Blanc.
4. Indien.

Les graines de moutarde empêchent la fermentation des préparations et prolongent leur durée de conservation

Les graines de moutarde jaune sont utilisées pour la conservation, qui se distinguent des autres types par leur plus grand piquant et leur arôme prononcé.

Le deuxième nom de la moutarde jaune est « russe », puisque les plus grandes quantités étaient cultivées sous Catherine II dans la région de la Basse Volga.

Recettes de concombres marinés aux haricots moutarde pour l'hiver

Aujourd'hui, vous pouvez acheter des graines de moutarde dans n'importe quel magasin. En plus de la variété jaune classique, vous pouvez également utiliser la variété noire, qui a un arôme vif et un piquant modéré.

Concombres marinés classiques aux graines de moutarde pour l'hiver

La recette classique des concombres marinés et marinés aux graines de moutarde pour l'hiver nécessite un minimum d'ingrédients. Mais malgré cela, le plat s'avère très savoureux et aromatique.

Requis:

• concombres – 600 g;
• inflorescences d'aneth – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• poivre (pois) – 5 pcs.;
• graines de moutarde – 10 g;
• essence de vinaigre (70%) – 5 ml;
• eau – 2 litres;
• sel – 70 g;
• sucre – 70 g.

Vous pouvez également ajouter des poivrons ou des carottes à la conservation.

Processus de cuisson :

1. Lavez l'ingrédient principal et laissez-le tremper pendant 6 à 8 heures dans de l'eau froide, stérilisez les bocaux.
2. Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel.
3. Placer l'aneth, les feuilles de laurier, puis les concombres, les poivrons, l'ail et la moutarde au fond du récipient en verre. Versez la solution de marinade chaude sur le tout.
4. Ajoutez du vinaigre et placez les pièces dans une casserole avec de l'eau pour les stériliser pendant 12 minutes.
5. Rouler sous les couvercles.

La recette est simple et variable. En plus des graines de moutarde, vous pouvez ajouter à la préparation vos épices préférées ou encore des légumes, comme des carottes ou des poivrons.

Concombres en conserve aux graines de moutarde et basilic

Le basilic a un arôme de poivre de girofle qui se marie parfaitement avec la saveur des légumes marinés croquants. Vous devez l’ajouter en petites quantités, sinon cela risque de dominer tout le goût.

Requis:

• concombres – 500 g;
• graines de moutarde jaune – 5 g;
• feuille de raifort – 2 pcs.;
• feuille de cassis – 2 pièces;
• basilic frais - 2 brins;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• clous de girofle – 2-3 pièces ;
• sel – 25 g;
• sucre – 30 g;
• essence de vinaigre (70%) – 4 ml.

En plus du basilic, vous pouvez également ajouter de la racine de raifort

Préparation étape par étape :

1. Lavez bien le produit principal et laissez-le tremper pendant 6 à 8 heures dans de l'eau froide et propre.
2. Placer les feuilles de cassis, le raifort, le poivre, les clous de girofle et le basilic dans des récipients stérilisés.
3. Séchez les concombres, mettez-les dans un bocal et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes, puis égoutter le liquide.
4. Ajoutez les graines de moutarde.
5. Dissoudre le reste des épices dans l'eau chaude, porter à ébullition et verser la solution dans des bocaux. Ajoutez-y du vinaigre.
6. Stérilisez les pièces dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes
7. Roulez sous les couvercles et retournez.

Concombres marinés aux graines de moutarde sans stérilisation

Le refus du processus de stérilisation vous permet de conserver la plupart des vitamines et de préserver le goût et l'apparence plus frais des légumes marinés. Cependant, dans ce cas, vous devez suivre des règles strictes, sinon tous vos efforts seront vains lorsque les pots gonfleront.

Requis:

• concombres – 800 g;
• graines de moutarde – 5 g;
• ail – 2 gousses;
• feuille de raifort – 2 pcs.;
• feuille de cassis – 3 pièces;
• feuille de cerisier – 3 pièces ;
• inflorescences d'aneth – 2 pièces;
• estragon - 1 brin;
• piment de la Jamaïque et poivre noir (petits pois) – 3 pcs.;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• sel – 30 g;
• sucre – 30 g;
• essence de vinaigre (70%) – 5 ml.

Les aliments en conserve qui n'ont pas subi de stérilisation conservent toutes les vitamines et microéléments

Préparation étape par étape :

1. Lavez les légumes et laissez-les tremper 6 heures dans de l'eau froide.
2. Placer l'aneth, les feuilles et l'estragon dans des récipients stérilisés. Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque et le poivre ordinaire.
3. Placez les concombres bien serrés dans un bocal avec l'ail coupé en tranches.
4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu et laissez reposer 10 minutes. Égoutter le liquide. Répétez ces étapes 2 fois.
5. Versez la moutarde dans des bocaux et faites bouillir de l'eau en ajoutant le sucre, le sel et les clous de girofle.
6. Versez la solution de marinade dans des bocaux et ajoutez l'essence.
7. Couvrez les morceaux avec des couvercles, retournez-les et placez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Vous pouvez utiliser la même eau pour verser et faire mariner, cependant, la solution sera alors moins transparente.

Concombres marinés aux graines de moutarde comme ceux du commerce

Cette recette de concombres marinés aux graines de moutarde pour l'hiver n'est presque pas différente de la version du commerce. En même temps, c’est plus sûr et plus utile.

Requis:

• concombres – 400 g;
• graines de moutarde – 10 g;
• coriandre – 7 g;
• aneth sec – 1 pincée;
• raifort séché – 1 pincée ;
• ail – 4 gousses;
• sucre – 140 g;
• sel – 40 g;
• vinaigre (9%) – 150 ml.

Le vinaigre de table peut être remplacé par de l'essence

Pas:

1. Lavez les légumes et laissez-les tremper pendant au moins 4 heures dans de l'eau froide.
2. Épluchez et hachez grossièrement l'ail.
3. Mettez toutes les épices dans des bocaux, sauf le sucre et le sel.
4. Placez les concombres et versez 1 litre d'eau chaude jusqu'aux épaules.
5. Laissez infuser 10 à 12 minutes.
6. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez le reste des épices et portez à ébullition.
7. Versez la marinade sur le tout, laissez reposer 2-3 minutes jusqu'à ce que les bulles sortent complètement et retroussez les couvercles.

Concombres marinés pour l'hiver avec des graines de moutarde sans vinaigre

Cette recette de marinage de concombres aux graines de moutarde est conçue pour un récipient de 1 litre. Une gousse de piment fort ajoutera de la chaleur supplémentaire au plat.

Requis:

• concombres – 500-600 g;
• ail – 1 gousse;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• feuille de cerisier – 2 pièces ;
• feuille de raifort – 1 pièce;
• aneth (inflorescences) – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque et piment fort – 3 petits pois chacun ;
• piment rouge – 1 pièce;
• graines de moutarde – 5 g;
• sel de mer – 55 g.

Le piment ajoutera un léger piquant à la préparation.

Pas:

1. Lavez bien les légumes et laissez-les tremper pendant 6 heures dans de l'eau froide.
2. Mettez le raifort, les cerises, l'aneth, l'ail, le laurier, le poivre (piquant, pois, piment de la Jamaïque) dans des bocaux propres.
3. Placez les concombres et ajoutez les graines de moutarde.
4. Versez le sel dans 1 litre d'eau froide propre, laissez-le se dissoudre et reposer pendant 7 à 10 minutes.
5. Versez la saumure dans les bocaux et couvrez soigneusement avec des couvercles en nylon.

Retirer immédiatement les préparations dans un endroit frais, sinon elles risquent de fermenter.

Concombres pour l'hiver aux pois moutarde et à l'aspirine

L'aspirine permet de prolonger la durée de conservation et de la conserver même dans un appartement en ville. Le médicament n'affecte pas le goût et l'apparence des légumes marinés.

Requis:

• concombres – 1 kg;
• ail – 4 gousses;
• feuille de raifort – 1 pièce;
• inflorescences d'aneth – 2 pièces;
• aspirine – 2 comprimés ;
• sucre – 13 g;
• poivre (pois) – 2 pcs.;
• graines de moutarde – 5 g;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• vinaigre – 40 ml;
• sel – 25 g.

L'aspirine peut augmenter la durée de conservation des aliments en conserve

Pas:

1. Lavez les concombres et placez-les dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
2. Placez le raifort au fond d'un récipient en verre, puis l'ingrédient principal, les parapluies d'aneth et les clous de girofle.
3. Versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer 10 minutes.
4. Remettez l'eau dans la casserole, portez à ébullition et versez à nouveau sur les légumes. Répétez la procédure.
5. Remettez le bouillon dans la casserole, salez, ajoutez le sucre et faites bouillir.
6. Ajoutez la moutarde, l'ail et l'aspirine dans les bocaux, versez la solution de marinade chaude et retroussez les couvercles.

Délicieux concombres aux graines de moutarde et carottes pour l'hiver

Les carottes diversifient non seulement le goût des concombres marinés aux graines de moutarde, mais donnent également aux préparations un aspect attrayant. A la place des carottes, vous pouvez utiliser d'autres légumes : poivrons, courgettes, céleri.

Requis:

• grosses carottes – 2 pièces;
• concombres – 2 kg;
• graines de moutarde – 5 g;
• sel – 20 g;
• sucre – 40 g;
• vinaigre – 80 ml;
• ail – 4 gousses.

Le produit peut être conservé environ 3 à 4 ans

Pas:

1. Lavez les légumes et laissez-les tremper pendant 6 heures dans de l'eau fraîche et propre.
2. Rincez les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
3. Placer les carottes, l'ail et les concombres préparés (lavés et parés) dans un récipient stérilisé.
4. Versez de l'eau chaude sur les légumes et laissez reposer 10 minutes. Puis égouttez le liquide. Répétez l'action 2 fois de plus.
5. Pour la troisième fois, versez l'eau dans la casserole, ajoutez le reste des épices et portez à ébullition.
6. Mettez les graines de moutarde dans des bocaux.
7. Versez la marinade, ajoutez le vinaigre et retroussez les couvercles.

La principale caractéristique de ce type de préparation est sa longue durée de conservation, qui atteint 4 ans.

Concombres marinés aux graines de moutarde et oignons

Une recette très simple de légumes marinés qui demandera un minimum de temps. Le volume de produits est conçu pour un récipient de 3 litres.

Requis:

• concombres – 2 kg;
• oignon – 3 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre ordinaire – 4 pcs.;
• graines de moutarde jaune – 7 g ;
• sucre – 100 g;
• sel – 40 g;
• essence de vinaigre (70%) – 50 ml.

Les concombres sont croustillants, légèrement épicés et légèrement sucrés

Pas:

1. Lavez bien les légumes et laissez-les tremper pendant 6 heures dans de l'eau froide.
2. Épluchez et hachez l'oignon (en demi-anneaux ou plus finement). Placez-le au fond d'un récipient sec et propre.
3. Ajouter la moutarde, le poivre et le produit principal.
4. Faire bouillir de l'eau (1,5 l), saler et ajouter le sucre.
5. Versez la solution dans les concombres, laissez reposer 10 minutes et reversez dans la casserole.
6. Portez à nouveau à ébullition, versez dans un bocal, ajoutez l'essence et couvrez avec un couvercle.

Concombres aux graines de moutarde et à l'huile végétale

Faire mariner les concombres avec des grains de moutarde et de l'huile végétale rend le goût de la salade d'hiver plus riche. Pour accélérer le processus, coupez les concombres dans le sens de la longueur en 4 à 6 morceaux.

Requis:

• concombres – 4-5 kg;
• vinaigre de table (9%) – 200 ml;
• sucre – 200 g;
• huile végétale – 200 ml;
• moutarde (graines) – 20 g;
• sel (mouture fine) – 65 g;
• aneth sec – 5 g;
• poivre moulu – 5 g.

Vous pouvez utiliser le produit après une semaine

Pas:

1. Faire tremper le produit principal pendant 4 heures dans de l'eau froide, puis sécher avec une serviette et couper en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. Si les spécimens sont gros, vous pouvez les diviser en 6 à 8 parties.
2. Mettez les légumes dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, les graines de moutarde, l'aneth et le poivre moulu.
3. Ajouter le vinaigre et l'huile. Mélangez bien le tout et laissez mariner dans un endroit chaud pendant 6 à 7 heures.
4. Placez l'ingrédient principal dans des bocaux propres et secs et remplissez le tout avec la saumure libérée lors du processus de décapage.
5. Placez les bocaux dans une casserole au bain-marie et stérilisez-les pendant 35 à 40 minutes après ébullition.
6. Enroulez les couvercles.

Vous pouvez manger de la salade de concombre 7 à 10 jours après sa préparation.

Concombres sucrés en conserve aux graines de moutarde pour l'hiver

Les concombres marinés croustillants et sucrés aux graines de moutarde sont appréciés des adultes et des enfants. C'est un excellent apéritif qui peut être servi seul ou utilisé comme ingrédient savoureux dans une salade ou un sauté. Pour cette recette, de petits spécimens appelés cornichons, mesurant au maximum 10 cm de long, conviennent.

Requis:

• concombres – 2 kg;
• inflorescences d'aneth – 2 pièces;
• feuille de cassis fraîche – 6-8 pcs.;
• graines de moutarde;
• ail – 3 gousses;
• poivre (pois) – 6 pcs.;
• vinaigre (9%) – 250 ml;
• sel – 40 g;
• sucre – 90 g.

Pas:

1. Faites tremper les cornichons pendant 3 à 5 heures. Sécher avec une serviette avant de ranger.
2. Placer l'aneth, les groseilles, le poivre, la moutarde et les concombres dans des récipients propres et secs.
3. Portez à ébullition 2 litres d'eau. Dissoudre le sucre et le sel, laisser mijoter 3 minutes et retirer du feu. Dès que l'eau a légèrement refroidi, ajoutez du vinaigre.
4. Versez la marinade dans des bocaux, couvrez-les de couvercles stérilisés et laissez mijoter au bain-marie pendant 7 à 10 minutes.
5. Enroulez les flans avec les couvercles.

Après marinage, les cornichons peuvent s'éclaircir et prendre une couleur olive.

Recommandations pour la préparation et le stockage

Avant le marinage ou le marinage, les concombres doivent être trempés. Le temps minimum est de 4 à 5 heures, mais les femmes au foyer laissent souvent les légumes dans l'eau pendant la nuit. La condition principale est que l'eau soit propre et froide.

Cette procédure est nécessaire pour que les concombres deviennent plus croustillants et conservent plus longtemps leur couleur, leur structure et leur forme. Les légumes doivent être lavés avant le trempage.

Vous pouvez stocker la conservation à la maison, au sous-sol, dans le garde-manger ou sur une loggia ou un balcon spécialement aménagé. La méthode de stockage optimale est une pièce spécialement équipée avec une température constamment maintenue.

Avant le marinage, les concombres doivent être trempés pendant 5 heures.

Le sous-sol répond parfaitement à ces exigences s’il est équipé d’une ventilation. Ceci est nécessaire pour éviter le développement de moisissures. Chaque année, les locaux doivent être inspectés à la recherche de traces de champignons et, si nécessaire, traités avec des préparations fongicides.

Le débarras fait partie des locaux de la maison. Ce compartiment peut également être utilisé pour le stockage de conserves, mais seulement s'il n'y a pas d'appareil de chauffage, sinon les préparations fermenteraient et pourraient exploser. Le garde-manger doit être périodiquement ventilé et les conserves qui y sont stockées doivent être vérifiées pour déceler le gonflement et le trouble de la saumure.

Dans les appartements en ville, l'espace de stockage des pièces est souvent aménagé sur une loggia ou un balcon. Dans ce cas, le « stockage » doit répondre aux exigences suivantes :

1. Soyez vitré.
2. Il doit être aéré régulièrement.
3. Avoir une protection contre le soleil.

Une excellente option est une armoire fermée avec des étagères dans laquelle vous pourrez ranger toutes vos conserves maison.Une ventilation régulière du balcon maintiendra non seulement la température optimale, mais régulera également l'humidité, ce qui est également important.

Dans les appartements de l'époque stalinienne, vous pouvez souvent trouver des « armoires froides » - une place sous le rebord de la fenêtre de la cuisine, à côté d'un mur non chauffé. On peut également y conserver des conserves maison, mais le principal inconvénient des « armoires froides » est leur petite taille.

Conclusion

Les concombres marinés aux graines de moutarde pour l'hiver sont un apéritif délicieux et très facile à préparer qui complétera n'importe quelle table. Il peut également être utilisé comme composant supplémentaire de plats plus complexes, et la variabilité des recettes vous permettra d'obtenir un goût individuel et brillant.

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