Pourquoi les concombres deviennent-ils troubles (fermentent) après avoir été scellés dans des bocaux : que faire si la saumure devient trouble, comment la conserver

Contenu

1 Liste des raisons pour lesquelles les pots de concombres deviennent troubles
2 Que faire si la saumure des concombres marinés et marinés devient trouble
3 Est-il possible de manger des concombres en conserve troubles ?
4 Quelques conseils pour saler et mariner les concombres afin qu’ils ne deviennent pas troubles
5 Conclusion

Après le sertissage, les concombres deviennent troubles dans les bocaux - c'est un problème auquel les amateurs de cuisine maison sont souvent confrontés. Pour éviter le trouble ou conserver la saumure, vous devez savoir pourquoi elle perd sa transparence.

Liste des raisons pour lesquelles les pots de concombres deviennent troubles

La raison générale pour laquelle les concombres deviennent troubles lors du sertissage est toujours la même : les processus de fermentation commencent dans la saumure. En raison de l'activité des micro-organismes, non seulement les pots de concombres deviennent troubles lors du marinage, mais les fruits eux-mêmes changent de goût et se détériorent, et les couvercles des pots contenant les préparations gonflent.

S'ils sont correctement marinés et mis en conserve, les concombres en bocaux ne devraient pas fermenter.S'ils deviennent troubles, cela indique généralement que plusieurs erreurs ont été commises.

Si les blancs deviennent troubles, le processus de fermentation est en cours dans le pot.

Pourquoi les concombres dans le pot sont-ils devenus troubles immédiatement après la fermeture ?

Non seulement les concombres qui sont restés dans le pot pendant plusieurs mois d'affilée et qui commencent à se détériorer deviennent troubles. Parfois, la solution devient opaque presque immédiatement après le roulage des fruits.

Cela ne signifie qu'une chose : de la saleté et un grand nombre de micro-organismes sont entrés dans le pot. Le plus souvent, les préparations deviennent troubles à cause de concombres mal lavés avant la mise en conserve et de bocaux mal stérilisés. Il est probable qu'il y ait des restes de détergent ou des morceaux de nourriture sur les parois du récipient ; des saletés inaperçues s'accumulent souvent sur le col du pot ou sous le couvercle.

Pourquoi les concombres marinés en pot deviennent-ils troubles ?

Lors du marinage, les fruits deviennent souvent troubles, et cela peut se produire pour plusieurs raisons. Outre les bocaux mal lavés et incomplètement stérilisés, les points suivants ressortent :

violation de la recette de marinade - proportions incorrectes ou étapes manquées dans le processus de préparation des légumes ;
utiliser des ingrédients de mauvaise qualité ou inappropriés, par exemple en utilisant du vinaigre périmé ou de l'acide citrique à la place du vinaigre ;
dommages inaperçus au pot ou au couvercle - éclats ou fissures dans le col, ajustement lâche du couvercle.

Important! Afin de bien mariner les fruits et de ne pas faire face au fait que les concombres dans le pot sont devenus troubles, vous devez respecter strictement la recette choisie.

Il est important de ne prendre que des ingrédients frais, de ne pas perturber leurs proportions et de ne pas les remplacer par d'autres composants dont l'action semble similaire.

La violation de la recette sélectionnée entraîne un trouble de la solution dans les pots

Pourquoi les concombres deviennent-ils troubles dans les bocaux lors du marinage ?

Le marinage semble être une procédure très simple, mais même après cela, les pots de concombres deviennent souvent troubles et explosent. Cela se produit pour les raisons suivantes :

utiliser les mauvais concombres - toutes les variétés ne peuvent pas être salées, marinées et en conserve ; les types de salades ne conviennent pas au marinage et deviennent rapidement troubles ;
utilisation de sel inapproprié - pour les préparations, vous ne pouvez utiliser que du sel de table universel ; le sel iodé et le sel marin ne conviennent pas dans ce cas.

Comme dans d'autres cas, lors du décapage, les légumes deviennent également troubles en raison de la pénétration de saleté dans la pièce ou de récipients mal stérilisés.

Pourquoi la saumure des bocaux de concombres devient-elle trouble ?

Il arrive parfois que lorsque toutes les conditions de mise en conserve sont réunies, les légumes restent forts et croustillants, mais lors du marinage des concombres, la saumure devient trouble. Cela peut s'expliquer par les raisons suivantes :

eau de mauvaise qualité utilisée pour le décapage ou la mise en conserve : si elle contient un excès d'impuretés, la solution deviendra naturellement trouble ;
la présence de nitrates dans les fruits achetés - après un long séjour dans le liquide, les produits chimiques quittent la pulpe des légumes, mais la saumure se détériore ;
sel inapproprié utilisé pour le marinage ou la mise en conserve, ou vinaigre gâté, il devient presque immédiatement clair que la saumure dans un pot de concombres est devenue trouble, bien que les fruits eux-mêmes puissent conserver leur couleur et leur structure dense pendant un certain temps.

Conseil! Pour la mise en conserve, il est recommandé d'utiliser vos propres légumes ou produits provenant d'agriculteurs de confiance, et non des fruits du commerce dont le caractère naturel reste discutable.

Que faire si la saumure des concombres marinés et marinés devient trouble

Manger des préparations avariées est très dangereux, mais si les concombres dans des bocaux qui étaient complètement frais hier deviennent troubles, ils peuvent dans de nombreux cas être conservés. L'essentiel est d'abord d'inspecter la préparation trouble et de s'assurer que les légumes n'ont pas vraiment perdu de leur qualité et méritent d'être réanimés.

Une pièce trouble peut être refaite

Comment conserver les concombres en conserve troubles

Si les concombres en conserve deviennent troubles, il n'est pas nécessaire de les jeter. Une pièce qui a récemment perdu sa transparence peut être enregistrée comme suit :

ouvrez les bocaux enroulés et versez la solution trouble dans la casserole ;
versez de l'eau bouillante jusqu'au cou dans les bocaux de légumes et d'herbes aromatiques ;
laissez les légumes dans l'eau chaude, et à ce moment-là, mettez la solution saline trouble sur le feu et faites bouillir ;
Faites bouillir pendant 5 à 8 minutes, puis ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de vinaigre au liquide.

Ensuite, l'eau chaude est évacuée du pot contenant les fruits et la saumure traitée avec des volumes accrus de vinaigre est reversée. Les pots sont à nouveau enroulés hermétiquement et il faut veiller à ce que la pièce soit complètement scellée.

Que faire si les cornichons ont fermenté

Le plus souvent, les fruits du concombre deviennent troubles dans un pot pendant le processus de décapage, car la conservation se fait sans l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. Cependant, même dans ce cas, il est tout à fait possible de conserver les cornichons et d'arrêter la fermentation dès les premiers stades.

Si les concombres ont fermenté dans un bocal, mais que le couvercle ne gonfle pas, alors ressuscitez les légumes marinés comme suit :

ouvrez le pot et versez la saumure gâtée;
les fruits sont retirés et ébouillantés avec de l'eau bouillante dans un récipient séparé, puis laissés dedans pendant 10 minutes ;
une nouvelle saumure est préparée pour les légumes, mais cette fois on y ajoute un peu de vinaigre, qui servira de conservateur naturel ;
les légumes sont remis dans le bocal et remplis d'une solution salée fraîche, après quoi ils sont bien fermés.

Vous ne pouvez conserver que les pièces dont les couvercles ne sont pas gonflés

Important! Après des roulages répétés, les fruits peuvent changer de goût et devenir moins agréables. Mais s'ils ne fermentent pas dans la nouvelle saumure et que le couvercle du récipient ne gonfle pas, vous pouvez les manger, bien qu'il soit préférable de mettre ces légumes dans la soupe plutôt que de les manger comme collation.

Comment refaire des concombres marinés troubles

Si les concombres marinés dans le pot deviennent troubles, cela indique généralement de graves violations dans la création du produit. Le vinaigre dans la marinade agit comme un bon conservateur, et si la saumure devient trouble, malgré sa présence, cela signifie que de nombreux micro-organismes sont entrés dans le pot.

Pour refaire des légumes marinés, il vous faut :

versez toute la solution trouble du pot dans la casserole et versez les légumes dans un récipient séparé ;
traitez les fruits avec de l'eau bouillante fraîche, ce qui aidera à tuer d'éventuelles bactéries ;
laissez les légumes dans l'eau chaude et faites bouillir la solution dans une casserole propre pendant au moins 5 minutes ;
Stérilisez à nouveau soigneusement le pot et le couvercle.

Après cela, les fruits sont remis dans le récipient et remplis de saumure, sans oublier d'y ajouter un peu plus de vinaigre frais. Vous devez enrouler le pot une deuxième fois avec une attention particulière afin que la pièce soit complètement scellée.

Est-il possible de manger des concombres en conserve troubles ?

Si les fruits préparés pour l'hiver deviennent troubles, cela ne signifie pas toujours qu'ils se sont irrévocablement détériorés.Par conséquent, beaucoup de gens se posent une question : est-il nécessaire de mariner et de saler à nouveau les légumes, ou peuvent-ils être consommés même s'ils sont troubles ?

Vous ne devriez pas manger de légumes troubles - c'est dangereux pour votre santé.

Si la saumure des concombres marinés est devenue trouble, il est strictement déconseillé de manger de tels fruits sans transformation. Le pot peut contenir des bactéries du botulisme et elles présentent un énorme danger pour les humains. Au mieux, la préparation provoquera des maux d'estomac et, au pire, elle entraînera une maladie grave potentiellement mortelle.

Il ne faut pas oublier que lorsque les concombres deviennent troubles, ils doivent être soigneusement inspectés avant de les replonger ou de les saler. Il est permis de refaire la préparation uniquement si les légumes n'ont pas ramolli, n'ont pas acquis une couleur ou un arôme désagréable et que le couvercle du pot avec de la saumure trouble n'a pas encore gonflé. Si les légumes fermentent et que le couvercle gonfle et qu'une odeur désagréable se dégage du produit, les fruits doivent absolument être jetés. Les réanimer est inutile et dangereux : ils ne sont plus propres à la consommation.

Attention! Si les préparations deviennent troubles quelques jours après conservation, vous pouvez simplement les conserver au réfrigérateur pendant une semaine et observer l'état de la saumure. Dans certains cas, les sédiments troubles coulent au fond et le couvercle ne gonfle jamais, mais cela n'arrive pas toujours.

Quelques conseils pour saler et mariner les concombres afin qu’ils ne deviennent pas troubles

Quelques recommandations simples vous aideront à conserver les légumes en toute sécurité :

Il est préférable de prendre de l'eau distillée ou de source pour le salage et le marinage. L'eau du robinet peut contenir un excès d'impuretés même après ébullition, et les fruits qu'elle contient deviennent plus souvent troubles.
Il est préférable de saler et de conserver les aliments cultivés sur votre propre parcelle sans utiliser de produits chimiques. Il vous suffit de mariner des variétés spéciales qui se distinguent par leur petite taille, leur pulpe croquante et dense et leurs petites épines dures sur la peau.
Avant la mise en conserve, les légumes doivent être trempés dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Dans le même temps, non seulement des substances nocives probables en sortiront, mais aussi de l'air des vides internes, et la saleté sera également éliminée efficacement - les légumes trempés fermentent moins souvent.

Lors de la mise en conserve, de nombreuses femmes au foyer ajoutent plusieurs petites tomates aux concombres. Habituellement, la saumure ne fermente pas après cela - les tomates empêchent les processus indésirables.

Les tomates dans les cornichons aident à prévenir la nébulosité

Conclusion

Après le sertissage, les concombres deviennent troubles dans les bocaux si la technologie de mise en conserve a été violée ou si des ingrédients inappropriés ont été utilisés pour la saumure. S'il n'y a pas de gonflement sur les couvercles, vous pouvez essayer de conserver les pièces, vous n'aurez alors pas à jeter les légumes.