Comment mariner les cèpes et les cèpes : recettes pour l'hiver

Les cèpes marinés et les cèpes se marient bien. Essentiellement, ces champignons ne diffèrent que par la couleur, la structure de leur pulpe et leurs recettes de cuisson sont presque identiques. À cet égard, les cèpes et les cèpes sont même appelés en un seul mot - obabki.

Ils appartiennent à la même famille et sont des champignons charnus et nutritifs. Vous pouvez mariner les cèpes et les cèpes pour l'hiver de différentes manières, mais la préparation des matières premières pour la récolte est toujours à peu près la même, quelle que soit la recette.

Comment mariner ensemble des cèpes et des cèpes

Avant de procéder directement au marinage, les champignons sont soigneusement préparés pour ce processus :

1. Tout d’abord, rincez soigneusement les cèpes et les cèpes à l’eau froide. Pour faciliter la séparation de la terre et des autres débris de la surface des champignons, vous pouvez les faire tremper pendant 1 à 2 heures supplémentaires.
2. Retirez ensuite la peau des fructifications.
3. L'étape suivante consiste à découper les capuchons des gros spécimens en 4 parties. Hachez également les cuisses. Les petites fructifications restent intactes. Les flans fabriqués à partir de petites capsules entières sont très jolis dans les bocaux.

Par ailleurs, il convient de noter ce qui suit : pour préparer la marinade, vous ne pouvez pas utiliser de sel iodé. Vous ne pouvez ajouter que de l’eau de cuisson ordinaire.

Comment bien mariner les cèpes et les cèpes en utilisant la méthode à chaud

Il existe deux manières principales de préparer les champignons marinés : chauds et froids. La particularité de la première méthode est que les cèpes et les cèpes sont bouillis ensemble, versés avec de la marinade et des assaisonnements sont ajoutés. S'il y a beaucoup de matières premières, il est préférable de préparer ces deux types séparément. Parfois, la recette demande de cuire la masse de champignons dans la marinade pendant 4 à 8 minutes.

Il est important de retirer la mousse de la surface de l’eau pendant la cuisson. Sinon, la marinade pour les cèpes et les cèpes deviendra trouble. Le vinaigre est souvent ajouté 10 minutes avant la fin de l'ébullition.

La préparation se termine par la disposition des cèpes marinés finis et des cèpes dans des bocaux stérilisés. Remplissez le récipient jusqu'aux épaules.

Comment mariner les cèpes et les cèpes à froid

La méthode froide de préparation des champignons marinés élimine l'ébullition des matières premières. Pour le décapage, des spécimens plus petits sont sélectionnés et trempés pendant 2 jours dans de l'eau froide salée. Dans le même temps, l'eau est changée environ 2 à 3 fois par jour, sinon les fruits des bois deviendront aigres.

Le salage des cèpes et des cèpes ressemble à ceci :

1. Étalez du sel en fine couche au fond du pot.
2. Ensuite, les champignons sont déposés en couches denses, en les compactant légèrement. Il est préférable de poser les bouchons vers le bas.
3. Les couches sont alternativement saupoudrées d'une petite quantité de sel et d'épices.
4. Lorsque le pot est rempli, étalez dessus une gaze pliée en 2 à 4 couches. Un petit poids est placé dessus. Après 2-3 jours, les champignons devraient couler sous son poids et la surface sera recouverte de leur jus.

Grâce à la méthode de conservation à froid, les cèpes et les cèpes peuvent être consommés après 1 mois d'infusion.

Recettes de cèpes et cèpes marinés pour l'hiver

Les champignons marinés sont généralement ajoutés à certains plats, servis comme apéritif froid ou utilisés comme garniture maigre pour les produits de boulangerie. Une petite quantité d'huile de tournesol non raffinée donne aux préparations un arôme particulier, vous pouvez également ajouter de l'aneth, des oignons verts ou de l'ail. La combinaison de cèpes marinés et de cèpes de tremble avec de la crème sure a fait ses preuves.

Recette classique pour mariner les cèpes et les cèpes

Cette recette est considérée comme la plus courante. Il est préparé à partir des ingrédients suivants :

• cèpes et cèpes - 1800 g;
• sucre – 3-4 cuillères à café ;
• piment de la Jamaïque – 6-8 pièces;
• sel – 3-4 cuillères à café ;
• ail – 3-4 gousses;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier et aneth au goût.

La préparation est la suivante :

1. Les épices, le sel et le sucre sont versés dans l'eau et la solution obtenue est bouillie jusqu'à ébullition.
2. Une fois l'eau bouillie, laissez la marinade sur le feu pendant encore 5 minutes.
3. Versez les matières premières lavées et purifiées dans l'eau, ajoutez l'essence de vinaigre et laissez cuire encore 15 minutes.
4. A cette époque, le fond des bocaux stérilisés est tapissé de gousses d'ail hachées. De plus, vous pouvez mettre un parapluie à l'aneth dans le pot.
5. Remplissez ensuite les bocaux de champignons et remplissez-les de marinade. Placez 1 autre parapluie à l'aneth sur le dessus.

Après cela, les pots peuvent être enroulés et stockés.

Comment bien faire mariner les cèpes et les cèpes avec de l'ail et de la cannelle

Pour préparer des champignons marinés à l'ail et à la cannelle, utilisez les ingrédients suivants :

• sel – 85 g;
• cannelle moulue – ½ cuillère à soupe. l.;
• vinaigre – ½ cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle – 1-3 pièces ;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• aneth – 1-2 brins.

Les cèpes et cèpes sont marinés comme suit :

1. Le sel est versé dans l'eau et mis au feu.
2. Mettez ensuite les assaisonnements, à l'exception de la cannelle, dans un récipient en verre et versez de l'eau bouillante dessus pendant 8 à 10 minutes.
3. Pendant ce temps, lancez la cuisson des champignons. Ajouter la saumure dans la poêle avec les trembles et les cèpes jusqu'à 1/3 de la hauteur totale du récipient.
4. Lorsque le liquide bout, gardez la pièce sur le feu pendant encore 5 minutes.
5. Les assaisonnements préparés et les bouchons avec tiges sont placés dans des bocaux stérilisés. Ensuite, les fructifications sont remplies jusqu'au sommet de saumure décantée.
6. À la dernière étape, ajoutez la cannelle sur le bout d'une cuillère et le vinaigre.

Après cela, les bocaux peuvent être enroulés et conservés au réfrigérateur ou dans la cave.

Comment faire mariner délicieusement les cèpes et les cèpes sans vinaigre

Presque toutes les recettes de préparation de marinade pour cèpes et cèpes nécessitent l'utilisation de vinaigre, mais dans ce cas, la préparation est réalisée sans celui-ci. Il est préférable de ne pas conserver ces préparations trop longtemps, car sans vinaigre, elles peuvent être consommées moins longtemps.

Pour cette préparation vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• cèpes et cèpes – 1 kg;
• ail – 5-6 gousses;
• sel – 2,5 cuillères à café ;
• jus de citron – 1,5 c.

Mode de cuisson :

1. Les matières premières sont lavées à l'eau courante et laissées tremper pendant une heure. L'eau doit être froide.
2. Placez une casserole sur le feu et remplissez-la avec 1 litre d'eau. Quand ça bout, mettez les chapeaux et les tiges dans la casserole.
3. Après eux, la moitié de la quantité totale de sel et d'acide citrique est versée dans l'eau. Sous cette forme, les cuisses et les chapeaux de champignons sont bouillis pendant une demi-heure. La mousse de la surface de l'eau est régulièrement éliminée afin que la marinade ne devienne pas trouble.
4. Lorsque les fructifications commencent à couler au fond, ajoutez le reste du sel et de l'acide citrique. Après cela, la marinade est bouillie pendant environ 3 minutes.
5. Ensuite, le mélange est retiré du feu et versé dans des bocaux pré-stérilisés. Il doit y avoir une distance d'environ 2 doigts d'épaisseur entre la surface de la marinade et le col du pot.
6. Des gousses d'ail sont placées sur les fructifications marinées, après quoi les pots peuvent être enroulés.

Selon cette recette, la préparation des cèpes marinés et des cèpes prend peu de temps, ce qui permet de préparer une grande quantité de champignons.

Comment mariner les cèpes et les cèpes avec de la moutarde

Cette recette de cèpes et cèpes marinés diffère des autres en ce qu'elle utilise de la poudre de moutarde.Cela ajoutera un agréable piquant à la marinade.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• chapeaux et cuisses bouillis – 1500-1800 g;
• sel – 2,5 cuillères à café ;
• vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. je;
• moutarde sèche - ½ cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2-3 cuillères à café ;
• piment de la Jamaïque – 5-7 pièces;
• raifort – ½ racine.

Les champignons sont marinés à la moutarde selon le schéma suivant :

1. Coupez la racine de raifort en petits morceaux et ajoutez de l'eau.
2. Ajoutez de la poudre de moutarde et du poivre au mélange obtenu, puis mettez le tout sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
3. Retirez ensuite la racine bouillie du feu et laissez reposer 8 à 10 heures pour permettre au liquide d'infuser.
4. Après cela, réchauffez la marinade. Lorsque le liquide bout, versez-y du vinaigre, ajoutez du sel et du sucre et remuez bien.
5. Au bout de 10 minutes, retirez la marinade du feu et laissez-la refroidir complètement.
6. Lorsque le liquide devient froid, il est ajouté aux chapeaux et aux cuisses bouillis, préalablement disposés dans un grand récipient. Sous cette forme, ils sont laissés 2 jours dans un endroit frais.
7. Répartissez ensuite la masse obtenue dans des bocaux et filtrez la marinade. Le liquide purifié est utilisé pour remplir les champignons.

A ce stade, la préparation des préparations marinées est considérée comme terminée. Les bocaux sont enroulés et placés en cave ou au réfrigérateur.

Comment faire mariner les cèpes et les cèpes aux herbes de Provence

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• cèpes et cèpes - 1 500-1 800 g;
• sel – 2-2,5 cuillères à café ;
• poivre noir – 7-9 pcs.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle – 6 pièces;
• Herbes provençales – 2 cuillères à café ;
• vinaigre - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier et ail au goût.

Les champignons doivent être marinés aux herbes de Provence dans cet ordre :

1. Les matières premières préparées sont bouillies pendant une demi-heure et il est important de retirer périodiquement la mousse.
2. Ensuite, les chapeaux et les tiges des champignons sont versés dans une passoire et laissés sous cette forme pendant quelques minutes pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler.
3. La prochaine étape consiste à préparer la marinade. Ajoutez du sel et du sucre à 0,8 litre d'eau, mélangez bien le tout. Des épices supplémentaires sont ajoutées. Laissez le vinaigre et l'ail en place pour le moment.
4. Faites bouillir le mélange obtenu pendant 10 minutes.
5. Pendant que la marinade cuit, ajoutez l'ail haché au fond des bocaux stérilisés. Les capuchons avec tiges sont placés fermement sur le dessus.
6. Ajoutez du vinaigre à la marinade et laissez-la sur le feu pendant encore 5 minutes. Ensuite, le liquide est décanté.
7. La marinade purifiée est versée dans des bocaux et hermétiquement fermée.

Une fois les pièces refroidies, elles peuvent être stockées.

Conditions générales de stockage

Une fois refroidis, les bocaux contenant les cèpes marinés et les cèpes sont placés dans un endroit frais et sombre, à une température ne dépassant pas +8°C. Une cave ou un réfrigérateur est le mieux adapté à ces fins.

La durée de conservation des préparations marinées peut varier en fonction de la méthode de préparation et des ingrédients utilisés. En moyenne, ils peuvent être conservés pendant environ 8 à 10 mois.

Conclusion

Les cèpes marinés et les cèpes sont une excellente combinaison pour les préparations hivernales. Leurs goûts s'harmonisent bien les uns avec les autres, et diverses recettes de marinades permettent de révéler leur goût de différentes manières et de donner un arôme unique.

Vous pouvez en savoir plus sur la façon de préparer des cèpes marinés et des cèpes pour l'hiver dans la vidéo ci-dessous :

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