Contenu
- 1 Règles de préparation des champignons de lait à l'ail
- 2 Champignons de lait marinés à l'ail pour l'hiver
- 3 Comment faire mariner des champignons de lait avec de l'ail et de l'aneth pour l'hiver
- 4 Comment faire mariner des champignons de lait avec de l'ail et des épices
- 5 Comment saler les champignons de lait avec de l'ail pour l'hiver en utilisant la méthode chaude
- 6 Salage à froid des champignons de lait à l'aneth et à l'ail
- 7 Une recette simple de champignons au lait salé à l'ail et à l'aneth
- 8 Comment faire mariner des champignons de lait avec de l'ail et des feuilles de cassis et de cerisier
- 9 Champignons de lait salés à l'ail et au raifort
- 10 Champignons de lait à l'ail à la tomate pour l'hiver
- 11 Règles de stockage
- 12 Conclusion
Les champignons de lait d'hiver à l'ail sont une délicieuse entrée épicée qui diversifiera aussi bien la table des fêtes que le déjeuner du dimanche. Des champignons croustillants dans une marinade parfumée peuvent être facilement préparés à la maison. L'essentiel est de suivre les règles de base et de comprendre les subtilités de la cuisine.
Règles de préparation des champignons de lait à l'ail
Les champignons de lait sont considérés comme un mets délicat en raison de leur goût unique et de leur « viande ». Ils peuvent être un excellent complément à la viande ou une collation principale sur une table de carême. Les champignons de lait contiennent 18 acides aminés, de la thiamine, de la niacine et de la riboflavine, et en termes de protéines, ils sont même en avance sur la viande de poulet.
Cette espèce est classée parmi les champignons comestibles sous condition, elle doit donc être transformée avant la cuisson. La sécurité de leur utilisation est garantie par une bonne préparation. Il comprend:
- doigté;
- nettoyage;
- tri;
- trempage;
- la lessive.
Pour commencer, les champignons de lait sont triés, en éliminant les spécimens véreux, non comestibles et envahis par la végétation. Ensuite, ils sont nettoyés des débris et de la saleté et triés. Les champignons de lait les plus petits et les plus délicieux sont réservés séparément. Après cela, les champignons sont trempés. Faites-le dans de l'eau froide salée (10 g de sel pour 10 litres d'eau propre).
Faire tremper les champignons pendant 48 à 50 heures, après quoi ils sont lavés. Ceci est nécessaire pour éliminer l'acide lactique qui, lorsqu'il pénètre dans la marinade, la rend trouble et le produit impropre à la consommation. S'il n'y a pas de temps pour tremper, faites bouillir les champignons de lait 3 à 4 fois dans de l'eau salée (après 20 minutes, à ébullition). Après chaque cuisson, ils sont lavés. Avant conservation, rincer à nouveau abondamment à l'eau claire.
Champignons de lait marinés à l'ail pour l'hiver
La recette classique « pour l'hiver » séduit par sa simplicité et son nombre minimal d'ingrédients.
Pour faire mariner les champignons de lait, une quantité minimale d'ingrédients est requise
Tu auras besoin de:
- champignons de lait (préparés, trempés) – 4 kg;
- eau – 2 litres;
- sel – 100 g;
- clous de girofle – 10 pièces;
- ail – 20 gousses;
- sucre – 40 g;
- essence de vinaigre (70%) – 35ml.
Préparation étape par étape :
- Coupez les champignons préparés en morceaux, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau, du sel et mettez le feu.
- Au point d’ébullition, coupez le bruit et laissez mijoter au moins une demi-heure.
- Préparez la marinade : dissolvez le sucre et le sel dans 2 litres d'eau et, en portant à ébullition, ajoutez les clous de girofle.
- Placer les champignons bouillis dans la poêle et laisser mijoter encore 20 minutes.
- Ajouter l'essence, l'ail haché et cuire 10 à 12 minutes.
- Placez les champignons de lait dans des bocaux stérilisés, versez le tout avec la marinade et retroussez les couvercles.
Les pièces doivent être recouvertes d'une couverture chaude et laissées là jusqu'à ce qu'elles refroidissent, après quoi elles peuvent être déplacées vers les zones de stockage.
Comment faire mariner des champignons de lait avec de l'ail et de l'aneth pour l'hiver
L'aneth est utilisé en conserve, principalement pour son goût. En règle générale, des parapluies ou des graines sont utilisés.
L'utilisation d'aneth rend les champignons au lait marinés plus savoureux
Tu auras besoin de:
- champignons au lait trempés – 1,5 kg;
- vinaigre de table (9%) – 35 ml;
- piment de la Jamaïque (pois) – 5 pcs.;
- sel – 30 g;
- ail – 8 gousses;
- parapluies à l'aneth – 6 pièces;
- eau – 1 l.
Préparation étape par étape :
- Coupez les champignons à la taille désirée et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée (20 minutes).
- Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau propre, salez et poivrez et laissez mijoter encore 20 minutes.
- Ajoutez du vinaigre et remuez le tout.
- Placez les parapluies à l'aneth (3 morceaux par pot), l'ail haché, les champignons dans un récipient stérilisé et versez la marinade sur le tout.
- Enroulez les récipients avec les couvercles et couvrez jusqu'à refroidissement.
Cette recette peut être utilisée soit comme collation séparée, soit comme ingrédient d'une salade.
Comment faire mariner des champignons de lait avec de l'ail et des épices
Toute marinade laisse place à l'improvisation. Le plus souvent, les épices deviennent l'outil principal.
L'ail donne aux champignons au lait marinés une note épicée
Ingrédients:
- champignons – 2 kg;
- eau – 3 litres;
- sel – 35 g;
- piment de la Jamaïque (pois) – 10 pcs.;
- cannelle – 1 bâton;
- ail – 6 gousses;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- vinaigre (9%) – 40 ml;
- acide citrique – 5 g.
Préparation étape par étape :
- Faire bouillir les champignons de lait dans 1 litre d'eau, puis les égoutter dans une passoire.
- Dans une autre casserole, faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez le laurier avec le vinaigre, le sel, le poivre et la cannelle. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
- Placez les champignons et l'ail haché dans les bocaux préparés, saupoudrez le tout d'acide citrique et versez la marinade dessus.
- Couvrir les récipients avec un couvercle et stériliser pendant une demi-heure dans une casserole d'eau bouillante.
- Roulez les bocaux et couvrez d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.
Comment saler les champignons de lait avec de l'ail pour l'hiver en utilisant la méthode chaude
Les champignons au lait salé pour l'hiver sont une recette traditionnelle de la cuisine russe. Ils sont servis avec de la crème sure fraîche et des oignons hachés.
Vous pouvez hacher des oignons pour des champignons au lait salé
Tu auras besoin de:
- champignons au lait trempés – 2 kg;
- sel – 140 g;
- ail – 10 gousses;
- aneth (parapluies) – 5 pcs.;
- poivre noir (pois) – 10 pcs.;
- feuille de cassis – 10 pièces;
- feuille de raifort – 2 pcs.
Préparation étape par étape :
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée (20 minutes).
- Égoutter dans une passoire, puis sécher avec un torchon.
- Tranchez l'ail.
- Placer les feuilles de raifort et de cassis grossièrement hachées, le sel et les tranches d'ail dans les récipients préparés.
- Placez les chapeaux des champignons vers le bas, en saupoudrant chaque couche de sel, d'ail, d'aneth et de poivre.
- Compactez les couches avec une cuillère ou vos mains.
- Versez de l'eau bouillante sur le tout, fermez les couvercles et laissez refroidir.
- Envoyez-le ensuite à la cave ou sur le balcon.
Tous les 14 à 15 jours, les pièces doivent être inspectées et, si nécessaire, de la saumure doit être ajoutée. Les couvercles utilisés pour le salage doivent être en nylon.
Le processus de préparation des champignons au lait marinés à l'ail est présenté plus clairement dans la vidéo :
Salage à froid des champignons de lait à l'aneth et à l'ail
La méthode à froid permet de conserver la plupart des nutriments.
Tu auras besoin de:
- champignons au lait préparés – 5 kg;
- sel – 400 g;
- ail – 20 gousses;
- aneth dans des parapluies – 9 pcs.;
- feuilles de laurier – 9 pièces;
- feuille de cassis – 9 pcs.
La méthode froide de salage des champignons de lait aide à préserver les nutriments
Préparation étape par étape :
- Lavez bien les champignons et placez-les dans des bocaux propres avec des feuilles de cassis préalablement placées (3 morceaux chacun).
- Saupoudrer chaque couche de sel, d'ail haché, de laurier et d'aneth.
- Compactez les champignons de lait et pressez-les avec un poids dessus.
- Après 8 à 10 jours, les champignons devraient libérer du jus qui, lorsqu'il est mélangé avec du sel, forme une saumure.
- Au bout de 10 jours, les bocaux doivent être sortis au garde-manger ou au sous-sol.
- Conservez les cornichons à une température ne dépassant pas +8 °C.
Une recette simple de champignons au lait salé à l'ail et à l'aneth
L'ail enrichit non seulement l'arôme des préparations à base de champignons, mais, grâce aux phytoncides qu'il contient, a également un effet antibactérien.
Tu auras besoin de:
- champignons trempés – 6 kg;
- sel – 400 g;
- feuille de cerisier – 30 pièces ;
- ail – 30 gousses;
- poivre (pois) – 20 pcs.;
- aneth (graines) – 30 g;
- feuille de laurier – 10 pcs.
Pour le marinage, les champignons de lait doivent être trempés jusqu'à 5 jours.
Préparation étape par étape :
- Placez les feuilles de cerisier au fond d'un grand récipient en émail et saupoudrez le tout d'une fine couche de sel.
- Déposez une couche de champignons et saupoudrez à nouveau de sel, d'aneth, d'ail et de laurier.
- Étalez toutes les couches, compactez, couvrez de gaze et appuyez avec pression.
- Laisser au frais pendant 20 jours jusqu'à ce que le jus se forme.
- Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez avec la saumure obtenue et fermez avec des couvercles.
- Laisser dans une pièce fraîche pendant 50 à 55 jours.
Comment faire mariner des champignons de lait avec de l'ail et des feuilles de cassis et de cerisier
Dans la recette pour l'hiver, les feuilles peuvent être utilisées, fraîches ou séchées.
Tu auras besoin de:
- champignons de lait (trempés) – 1 kg;
- ail – 5 gousses;
- feuilles de cassis et de cerisier - 2 pièces;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- poivre (pois) – 7 pcs.;
- graines de moutarde – 5 g;
- sel – 70 g;
- sucre – 35 g;
- vinaigre – 20 ml.
Les graines de moutarde ajoutent une légère saveur « forestière »
Préparation étape par étape :
- Lavez les champignons et faites cuire 20 à 30 minutes.
- Mettez le laurier, le sel, le sucre, le vinaigre et le poivre dans une casserole avec 1 litre d'eau.
- Au moment où la marinade bout, ajoutez-y les champignons de lait.
- Placer l'ail haché, les feuilles de cerisier et de cassis, les graines de moutarde, puis les champignons au fond des bocaux stérilisés.
- Versez la marinade sur le tout et retroussez les couvercles.
Champignons de lait salés à l'ail et au raifort
Le raifort et l'ail remplissent les mêmes fonctions : ils détruisent les bactéries nocives.
Tu auras besoin de:
- champignons au lait trempés – 4 kg;
- racine de raifort – 3 pcs. 10 cm chacun ;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- sel – 120 g;
- ail – 10 gousses.
N'ajoutez pas plus de 1 à 2 feuilles de laurier aux champignons au lait salé afin de ne pas interrompre l'odeur des champignons
Préparation étape par étape :
- Préparez la saumure : portez à ébullition 1,5 litre et dissolvez 120 grammes de sel dans l'eau.
- Faire bouillir les champignons de lait (15 minutes), égoutter l'eau, ajouter à nouveau de l'eau propre et cuire encore 20 minutes.
- Égouttez les champignons dans une passoire.
- Hachez (grossièrement) l'ail et les racines de raifort.
- Disposez les champignons, le raifort et l'ail dans des bocaux stérilisés.
- Versez de la saumure sur le tout et vissez les couvercles.
Les pièces refroidissent sous une couverture, après quoi elles sont déplacées vers le sous-sol ou le garde-manger.
Champignons de lait à l'ail à la tomate pour l'hiver
Les champignons de lait à la tomate pour l'hiver sont une collation insolite au goût très harmonieux.
Tu auras besoin de:
- champignons de lait – 5 kg;
- sel – 140 g;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- ail – 20 gousses;
- graines d'aneth – 15 g;
- poivre noir (petits pois) – 35 pcs.
Champignons de lait à la tomate préparés avec du jus de tomate
Pour faire le plein :
- jus de tomate – 1,5 l;
- sel – 20 g;
- sucre – 40 g;
- feuille de laurier – 3 pcs.
Préparation étape par étape :
- Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, les champignons et faites cuire jusqu'à ébullition.
- Après cela, ajoutez les feuilles de laurier, le poivre noir (10 pcs.) et les graines d'aneth (5 g). Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Préparez la sauce : portez à ébullition le jus de tomate, ajoutez le sel, le sucre et le laurier.
- Placez l'ail (4 pièces), l'aneth (1 pincée chacun) et le poivre (5 pièces) dans des bocaux propres (700 ml).
- Égouttez les champignons dans une passoire, puis placez-les dans des bocaux et versez la sauce tomate.
- Ajoutez 1 cuillère à café d'essence de vinaigre dans chaque récipient.
- Enroulez les couvercles.
Il est nécessaire de retourner les pièces et de les recouvrir d'une couverture chaude afin que le refroidissement se fasse lentement.
Règles de stockage
La meilleure option pour stocker les pièces est une cave ou un sous-sol. Lors de leur équipement, il est nécessaire de veiller non seulement à la ventilation, mais également au niveau d'humidité de l'air admissible. N'oubliez pas le prétraitement des murs contre la moisissure. Pour ce faire, utilisez des fongicides sûrs.
Dans votre appartement, vous pouvez stocker des conserves dans des débarras spécialement équipés ou sur le balcon. Dans les maisons plus anciennes, les cuisines ont souvent des « armoires froides » sous le rebord de la fenêtre. C'est un endroit idéal pour stocker des fournitures pour l'hiver. S'ils sont absents, vous pouvez équiper un balcon ou une loggia ordinaire.
Pour ce faire, il est nécessaire de monter une petite armoire ou des étagères fermées, car les pièces ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil. De plus, le balcon doit être régulièrement aéré. Cela maintiendra des niveaux normaux d’humidité et de température.
Conclusion
Les champignons de lait d'hiver à l'ail sont un apéritif russe classique qui ne nécessite pas de compétences particulières ni de manipulations complexes. Une marinade ou une saumure aromatique permettra de révéler toutes les nuances gustatives. L'essentiel est de choisir correctement les ingrédients et de suivre toutes les règles de base de la mise en conserve.
