Concombres et cornichons marinés : recette du commerce pour l'hiver

La saison des récoltes ne peut se passer de concombres, les cornichons avec eux sont présents dans chaque cave. Pour préparer de délicieux concombres marinés pour l'hiver, comme en magasin, il faut choisir des cornichons frais. Il existe de nombreuses recettes de concombres étonnants - avec de la moutarde, de l'ail, des feuilles de chêne et même de la cannelle. Un avantage indéniable est la composition naturelle sans conservateurs, vous ne trouverez certainement rien de tel en magasin.

Règles pour mariner les concombres comme en magasin

Les concombres dans les préparations sont utilisés séparément ou dans le cadre d'une salade - le choix dépend du type de légume.Pour rendre le plat aussi savoureux qu'en magasin, vous devez choisir des cornichons pour mariner des concombres entiers. Celles-ci incluent des variétés dont les fruits ne mesurent pas plus de 5 à 8 cm de longueur ; vous pouvez choisir des légumes non mûrs de variétés ordinaires. Leur peau doit être texturée et non lisse - ce sont les légumes utilisés pour vendre les concombres marinés dans les magasins.

Quelle que soit la recette pour mariner les concombres, comme en magasin, les règles de préparation des fruits sont les mêmes. Ils doivent être soigneusement lavés et placés dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Ayant été saturés d'humidité, les légumes deviendront plus croustillants et plus denses après trempage. Vous devez attendre au moins 1,5 heure, de préférence 3 à 4 heures. Seuls les concombres frais peuvent être marinés, les légumes ramollis peuvent gâcher le produit.

Avant le marinage, les légumes doivent être placés dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Les concombres sont placés dans des bocaux, le volume optimal pour les cornichons est de 0,750 l ou 1 l. Cette portion est suffisante pour 1 à 2 repas, les concombres restants n'ont pas besoin d'être conservés au réfrigérateur. La stérilisation des bocaux est obligatoire dans la plupart des recettes, cela se fait comme suit :

1. Lavez les récipients avec du détergent et du bicarbonate de soude et rincez.
2. La stérilisation peut s'effectuer sur la cuisinière ou au micro-ondes : dans le premier cas, il faut utiliser un accessoire spécial, dans le second, mettre les récipients au micro-ondes pendant 15 minutes.

Il ne faut pas oublier les couvercles - ils doivent également être préparés à l'avance. Si vous prenez des spécimens tordus, ils doivent également être bouillis avant utilisation.

Concombres classiques comme ceux du commerce pour l'hiver

Pour préparer des concombres marinés pour l'hiver, comme en magasin, cette recette vous sera utile. Il n'apporte pas de piquant ni d'acidité excessive, mais est le plus équilibré.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• petits concombres – 4 kg;
• eau purifiée – 3 l;
• sucre – 60 g;
• vodka – 130 ml;
• grains de poivre noir – 12 pièces ;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• parapluies à l'aneth – 6 blagues ;
• ail – 8 gousses;
• sel de table – 60 g;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• persil – 60 g;
• acide acétique – 30 ml.

Au lieu de l'acide acétique, vous pouvez utiliser du vinaigre à 9 %

La procédure de préparation des concombres marinés pour l'hiver, comme en magasin, est la suivante :

1. Lavez les concombres trempés et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Épluchez les gousses d'ail et coupez les queues séchées.
3. Lavez toutes les feuilles et l'aneth à l'eau forte.
4. Placer les feuilles de laurier, les groseilles, l'ail, le persil et les grains de poivre au fond des bocaux propres.
5. Placez les cornichons fermement et fixez-les avec des parapluies à l'aneth.
6. Saumure : versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur le feu. Ajoutez immédiatement le sel et le sucre, ainsi que l'acide acétique avant de faire bouillir. Cuire ensuite encore 2-3 minutes, laisser refroidir légèrement.
7. Versez la saumure dans des récipients et couvrez avec des couvercles.
8. Placez-les dans une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Laissez les bocaux pendant 20 minutes.
9. Ensuite, sortez-le et enroulez-le.

Si l'acide acétique n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du vinaigre à 9 %, il vous en faudra 3 fois plus. Le goût « acheté en magasin » n'en sera pas perdu, le remplacement de l'ingrédient est donc tout à fait inoffensif.

Une recette simple de concombres marinés comme en magasin

Cette méthode est bonne à utiliser si vous manquez de temps - le processus de trempage est réduit à 30 minutes.La composition de la recette est très simple et l'utilisation de petites astuces rendra la cuisson littéralement rapide comme l'éclair - l'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une heure et demie.

Cette recette facile de cornichons du commerce nécessite les ingrédients suivants :

• cornichons – 3 kg;
• pois au piment de la Jamaïque – 12 pièces;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• aneth frais – 50 g, sec – 40 g;
• céleri sec – 10 g;
• sucre – 60 g;
• grains de poivre noir – 20 pièces ;
• sel – 20 g.

Avant le salage, les cornichons doivent être lavés, les queues coupées et placées dans une bassine pour trempage. Pour cette recette, 30 à 40 minutes suffisent, mais dépasser ce chiffre n'est que bénéfique. Les concombres deviendront plus croustillants et ressembleront à ceux du magasin.

Les légumes s'avèrent très croustillants et savoureux

Les instructions de salage ressemblent à ceci :

1. Pendant que les concombres trempent, stérilisez les bocaux et les couvercles.
2. Lavez l'aneth frais et hachez-le finement.
3. Placez les deux types d'aneth et de poivre, le céleri et le laurier au fond du récipient.
4. Pressez les cornichons dans les bocaux, ils doivent être bien serrés. Couvrir avec des couvercles.
5. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et versez-la sur les concombres.
6. Au bout de 5 minutes, versez l'eau dans la casserole et répétez la procédure deux fois.
7. Pour la troisième et dernière fois, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau et portez à ébullition.
8. Versez la saumure dans des bocaux et vissez les couvercles.

Pendant les premières 24 heures, les pots de concombres marinés du commerce doivent être couverts pour l'hiver. Après refroidissement, retirez le produit fini et stockez-le.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver comme ceux du commerce

Une recette intéressante avec une saumure inhabituelle. Ces concombres s'avèrent juteux, croustillants et ont un goût aigre-doux inhabituel.

Pour préparer il vous faudra (pots de 1,5 litre) :

• 2-2,5 kg de cornichons ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 1 brin de menthe ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 2 bourgeons de clous de girofle séchés ;
• 0,5 à 1 litre de jus de pomme naturel ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre de jus;
• 1 feuille de cassis.

Pour cette recette, la stérilité est extrêmement importante : les bocaux doivent être soigneusement lavés pour que le jus ne se gâte pas. Vous ne trouverez certainement pas une telle recette de concombres marinés dans les rayons des magasins, on peut les qualifier de véritable curiosité.

Les concombres s'avèrent juteux, croustillants avec un goût aigre-doux

Procédure de préparation :

1. Ébouillanter les légumes trempés avec de l'eau bouillante, couper les queues.
2. Placez les feuilles de cassis, la menthe et les épices au fond des bocaux.
3. Tassez les concombres, versez dessus la marinade bouillante de jus et de sel.
4. Stérilisation des bocaux : placez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 12 minutes maximum.
5. Enroulez les couvercles, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Cela ne sert à rien d'utiliser du jus concentré, la recette sera gâchée pendant la cuisson. Il est conseillé de préparer soi-même le nectar de pomme et de l'utiliser pour les préparations.

Des concombres pour l'hiver comme dans un magasin en URSS

Concombres et cornichons marinés, comme dans un magasin de l'époque de l'URSS - c'est une recette de concombres à la bulgare. Malgré sa composition riche, sa préparation n’est pas beaucoup plus compliquée que d’autres recettes.

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :

• 2 kg de concombres ;
• 1-2 gousses de piment rouge ;
• un bouquet d'aneth;
• 1,5 c. cumin
• 4 c. graines de moutarde;
• 8 feuilles de laurier ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 5 bourgeons de clous de girofle séchés ;
• 2 oignons de taille moyenne ou un gros ;
• 3 litres d'eau purifiée ;
• 180 g de sel ;
• 120 g de sucre ;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Vous devez d'abord faire tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant la nuit, vous pouvez ajouter de la glace - cela les rendra plus aromatiques et croustillants, tout comme dans le magasin. Après cela, séchez les légumes, versez dessus de l'eau bouillante et remettez-les dans l'eau froide.Stérilisez les bocaux et les couvercles avant de saler ; vous pouvez utiliser un micro-ondes ou une casserole.

Les légumes sont sucrés et moyennement épicés

Mode de cuisson :

1. Versez toutes les épices dans un bocal et remplissez le dessus d'oignon haché.
2. Placez les concombres et poussez le poivron rouge quelque part au milieu.
3. Mettez l'eau purifiée sur le feu, faites bouillir en ajoutant du sel et du sucre jusqu'à dissolution complète. Refroidissez légèrement et ajoutez le vinaigre.
4. Versez la saumure dans des bocaux, elle doit recouvrir complètement les concombres.
5. Stérilisation : placer les bocaux dans une casserole avec de l'eau bouillante et laisser reposer 7 à 9 minutes.
6. Visser les couvercles et couvrir d'une couverture.

Ce type de marinage de concombres en bocaux, comme dans les magasins, a un goût sucré agréable, mais ne perd pas son piquant.

Concombres du commerce pour l'hiver sans stérilisation

Si vous ne voulez pas vous embêter avec des bocaux stérilisés, vous pouvez vous passer de cette procédure. Il existe plusieurs variantes de cette recette, leur composition n'est pratiquement pas différente des autres. Le résultat final sera excellent, comme en magasin, si vous suivez toutes les étapes de préparation.

Ingrédients (pour pot de 1,5 litre) :

• 1 kg de cornichons ;
• 1 parapluie d'aneth sec;
• 2-3 feuilles de cerises et de cassis.
• 0,75 l d'eau propre ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel de table;
• 1,5 cuillère à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• 1 feuille de laurier ;
• une petite feuille de raifort ;
• 2 gousses d'ail nouvelle récolte ;
• 2-3 grains de poivre noir.

Faites tremper les concombres, puis coupez les tiges. Cette recette nécessite de petits spécimens, ils doivent être bien emballés.

Les légumes peuvent être scellés pour l'hiver sans stériliser les bocaux

Mode de cuisson :

1. Tapisser le fond des bocaux de feuilles de raifort, de cerisier et de cassis, et garnir d'1 parapluie d'aneth.
2. Placer les concombres en alternant les couches avec l'aneth sec.
3. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, puis versez-la dans des bocaux et couvrez avec des couvercles pendant 15 minutes.
4. Remettez l'eau dans la casserole et répétez la procédure.
5. Placez les gousses d'ail dans les bocaux, suivies en dernier du parapluie à l'aneth.
6. Ajoutez du sel, du sucre, des grains de poivre et du laurier à l'eau. Ajouter le vinaigre avant de faire bouillir.
7. Versez la saumure dans des bocaux et roulez les couvercles.

Après cela, retournez les bocaux. Si vous entendez un sifflement, retournez-le, tournez-le plus fort et couvrez-le d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Recette de concombre du commerce aux feuilles de cerisier et de cassis

Cette méthode vous permettra de préparer des concombres sucrés, ils ne sont en rien inférieurs à ceux vendus en magasin. Dans le contexte d'une recette stricte, cette option semble exotique - le vinaigre de table est remplacé par du vinaigre de fruits.

Ingrédients:

• 4 kg de cornichons ;
• 2 têtes d'ail (jeunes);
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• 6-8 feuilles de cassis, de cerise et de raifort ;
• 2 brins d'aneth avec un parapluie ;
• 6 brins de menthe ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 6 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 6 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin ou de fruits.

Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin ou de fruits

Préparation:

1. Faites tremper les concombres pendant 4 à 6 heures, coupez les queues.
2. Placer les feuilles, l'ail haché, la menthe et les tranches de carottes au fond des bocaux.
3. Tassez les concombres dessus, la couche suivante est constituée de demi-rondelles d'oignon et d'aneth.
4. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, laissez reposer 10 minutes et versez l'eau dans la casserole, répétez l'opération.
5. Ajoutez ensuite le sucre, le sel à l'eau et ajoutez le vinaigre avant de faire bouillir.
6. Versez la marinade dans des bocaux et roulez les couvercles.

Concombres épicés comme en magasin pour l'hiver

De délicieux concombres épicés pour l'hiver, comme en magasin, peuvent être préparés avec l'ajout d'acide citrique. Cette préparation pour l'hiver peut être ajoutée à Olivier.

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :

• concombres – 1 kg;
• ail – 3 gousses;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• oignon haché – 1 cuillère à soupe. l.;
• raifort râpé – 1 cuillère à café ;
• aneth avec graines - 2 c. l.;
• sel – 100 g;
• eau – 1 litre;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir – 5 pièces.

Les légumes deviennent plus croustillants si vous les faites tremper d'abord.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les cornichons pendant 3 heures, couper les extrémités.
2. Placer l'aneth, le laurier, le raifort, l'oignon et l'ail au fond des bocaux.
3. Emballez bien les concombres dans le bocal et commencez à préparer la marinade.
4. Ajoutez le sucre, le sel et l'acide citrique à l'eau bouillante et versez-la dans des bocaux. Stérilisez-les pendant 15 à 20 minutes, puis roulez-les et enveloppez-les dans une couverture.

Concombres marinés comme en magasin : recette d'un pot d'un litre

La préparation des concombres marinés a un schéma général, seules certaines étapes varient selon les ingrédients. Pour calculer au plus juste leur quantité, il est utile de disposer d'une liste de produits pour un volume d'un litre. C'est en eux qu'il est le plus pratique de mariner les concombres : les contenants de trois litres perdent leur ancienne popularité.

Sceller les bocaux d'un litre ne prend pas beaucoup de place et est pratique à ranger.

Pour un pot de 1 litre il vous faudra :

• concombres – 750 g;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• vinaigre 9% - 2,5 c. l.;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 3 morceaux chacun;
• ail – 1 gousse;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth – 2,5 cuillères à soupe. l.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour un pot d'un litre ; des fluctuations peuvent survenir en raison de la taille des légumes et de la densité de leur compactage. C'est exactement le genre de contenants vendus en magasin : ils ne prennent pas beaucoup de place et sont pratiques à ranger.

Concombres en conserve du commerce à la cannelle

La cannelle a un goût sucré et rendra la recette traditionnelle de cornichons du commerce plus piquante.Sinon, sa composition est la même, tout comme le mode opératoire de préparation.

Ingrédients:

• cornichons – 1,5 kg;
• clous de girofle séchés - 15 boutons;
• feuilles de laurier – 6 pièces;
• ail – 3 gousses;
• cannelle moulue – 1 cuillère à café ;
• piment de la Jamaïque et pois noirs - 5 morceaux chacun;
• gousse de piment – ​​1 pièce;
• eau – 1,3 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.

La cannelle ajoute un goût sucré et un arôme piquant au petit pain.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les concombres pendant 6 heures, couper les tiges et essuyer.
2. Ébouillanter avec de l'eau bouillante et tasser dans des bocaux, déposer d'abord les feuilles de laurier, les grains de poivre et les grains de poivre au fond.
3. Versez de l'eau bouillante sur les concombres, attendez 20 minutes, égouttez l'eau. Répétez la procédure, puis ajoutez du sucre, du sel et des clous de girofle à cette eau.
4. Avant l'ébullition, ajoutez le vinaigre, versez la marinade dans des bocaux et retroussez les couvercles.

Recette de concombres du commerce pour l'hiver à l'ail et aux feuilles de chêne

Pour comprendre comment mariner les concombres comme en magasin, vous devez préparer cette recette. Il faudra des feuilles de chêne, elles doivent être fraîches et intactes. Il n'est pas nécessaire d'utiliser trop de légumes verts, sinon le produit deviendra amer.

Ingrédients nécessaires pour les pots de 10 litres :

• 5 kg de concombres ;
• 10 gousses d'ail;
• 10 parapluies à l'aneth ;
• 5 feuilles de raifort ;
• 10 feuilles de chêne et de cerisier ;
• pois noirs et piment de la Jamaïque – 30 pièces chacun ;
• haricots moutarde – 10 cuillères à café ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 150 ml de vinaigre.

Un excès de feuilles de chêne peut rendre les conserves trop amères

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les concombres pendant 5 heures, couper les tiges et sécher.
2. Placez les épices, les feuilles et l'ail au fond des bocaux (lavez et épluchez le tout).
3. Compactez l'ingrédient principal et recouvrez de parapluies à l'aneth.Versez de l'eau bouillante, attendez 20 minutes, répétez la procédure.
4. Ajouter le sucre et le sel à la même eau et porter à ébullition.
5. Ajoutez du vinaigre à la fin et versez la marinade dans des bocaux. Visser les couvercles et couvrir d'une couverture.

Concombres en conserve comme en magasin : recette aux clous de girofle

Les concombres préparés selon cette recette s'avèrent exceptionnellement piquants et doux - cette combinaison en fait un excellent apéritif pour la table des fêtes. En termes de jutosité et de goût, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux concombres présents dans les rayons des magasins.

Ingrédients:

• 4 kg de concombres ;
• 4 gousses d'ail;
• 2 carottes ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 2 bouquets de persil ;
• 2 c. essence de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 litres d'eau ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 6 feuilles de cerisier ;
• 6 clous de girofle (secs).

Les légumes aux clous de girofle s'avèrent piquants et épicés

Pour leur conférer de la jutosité, les cornichons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant environ 5 heures. Suite de la procédure :

1. Lavez les légumes et les feuilles à l'eau courante, hachez les gousses d'ail et le persil.
2. Placez-les au fond, tassez les concombres sur le dessus, appuyez sur la couche supérieure avec un parapluie à l'aneth.
3. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, attendez 5 minutes, versez l'eau dans la casserole.
4. Ajouter les épices et le sucre, porter à ébullition.
5. Versez la saumure sur les cornichons et l'essence de vinaigre.
6. Enroulez les couvercles.

Enveloppez les bocaux dans une couverture pour retenir la chaleur.

Concombres du commerce, marinés aux graines de moutarde

Les graines de moutarde ajoutent un goût épicé particulier, rendant les concombres vraiment juteux et aromatiques. Pour que ces concombres marinés pour l'hiver se révèlent exactement comme en magasin, vous devez utiliser des céréales et non de la poudre.

Ingrédients:

• concombres – 4 kg;
• graines de moutarde - 4 c. l.;
• feuilles de cerisier - 10 pièces;
• vinaigre (vin ou 9%) – 2 c.
• ail – 8 gousses;
• piment rouge – 3-4 gousses ;
• sel – 8 c. l.;
• sucre – 10 cuillères à soupe. l.;
• aneth - 8 parapluies.

Les graines de moutarde donnent aux aliments en conserve un goût épicé

Processus de cuisson :

1. Faites tremper les concombres et coupez les extrémités. Si les légumes ont été cueillis il y a quelques jours, attendez plus longtemps.
2. Remplissez le fond des bocaux de tranches d'ail, de tranches de piment fort, de graines de moutarde et de feuilles de cerisier. N'oubliez pas non plus le parapluie à l'aneth.
3. Placez les concombres verticalement, les petits spécimens peuvent être compactés dessus en position horizontale.
4. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux pendant 10 minutes, reversez cette eau dans la casserole.
5. Ajoutez du sel et du sucre, portez à ébullition - ajoutez du vinaigre avant de commencer.
6. Versez la marinade chaude dans des bocaux et vissez les couvercles.

L'arôme de ces cornichons éclipsera la préparation du comptoir du magasin.

Règles de stockage

Les concombres marinés, comme en magasin, ne nécessitent pas de conditions de conservation particulières, ils peuvent être placés dans une cave ou sur un balcon chaleureux. Il est conseillé qu'il ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil et qu'il n'y ait aucune source de chaleur à proximité. Cependant, il n'est pas recommandé de conserver les pots de concombres au réfrigérateur - les légumes deviennent liquides et moins savoureux.

Vous pouvez manger des légumes marinés 7 à 10 jours après avoir enroulé les couvercles, mais ce n'est pas recommandé. En si peu de temps, la saumure n'aura pas le temps de tremper les légumes, ils auront un goût légèrement salé. Il est optimal d'attendre 1 à 2 mois avant de déguster la collation aromatique.

Conclusion

Vous pouvez préparer des concombres marinés, comme en magasin, chaque année. La recette classique comporte de nombreuses variantes, de sorte que même les gourmets les plus exigeants peuvent choisir. Il suffit de maîtriser des recettes simples et de bien réfléchir à l'étape de préparation des légumes. Les cornichons croustillants et juteux sont un excellent ajout à la table des fêtes.

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