Concombres, courgettes et poivrons marinés pour l'hiver : recettes pour préparer un assortiment de légumes

La fin de l’été et le début de l’automne sont le moment où les propriétaires de jardins récoltent leurs récoltes. Beaucoup de gens se posent le problème de savoir comment conserver les cadeaux d'été plus longtemps et quels plats intéressants pour surprendre leur famille avec eux. Un assortiment de concombres, courgettes et poivrons pour l'hiver est une entrée rapide et savoureuse que toute femme au foyer peut préparer.

Règles pour mariner un assortiment de poivrons, courgettes et concombres

Pour constituer un assortiment pour l'hiver, vous devez sélectionner des fruits adaptés. Il est préférable d’utiliser des concombres petits et forts, qui resteront fermes et croquants une fois préparés. Quant aux courgettes, les jeunes spécimens conviennent. Les légumes exempts de dommages et de pourriture doivent être sélectionnés.

Pour le marinage, il est préférable de choisir des fruits petits et forts.

Quelques conseils de préparation :

• les fruits sélectionnés doivent être soigneusement lavés et séchés ;
• Les extrémités des concombres sont coupées pour que la marinade pénètre mieux ;
• les courgettes sont laissées avec la peau, coupées en cercles ;
• le poivron est pelé de la tige, des graines et coupé en plusieurs morceaux;
• Le meilleur récipient pour les préparations hivernales est celui des bocaux en verre, qui doivent être lavés avec du soda et rincés à l'eau bouillante ou stérilisés.

Recette classique d'assortiment de courgettes, concombres et poivrons

Pour préparer des plats assortis pour l'hiver selon la recette classique, vous avez besoin de très peu de temps - environ une demi-heure.

Ingrédients (par pot de 1,5 litre) :

• 7 à 8 concombres de taille moyenne ;
• 1 courgette;
• 2 poivrons doux ;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• 1 carotte ;
• 45 g de sel ;
• 20 g de sucre ;
• 45 ml de vinaigre 9% ;
• épices au goût.

Les préparations végétales se conservent tout l’hiver

Mode de cuisson :

1. Lavez les concombres, retirez les extrémités et placez-les dans l'eau froide pendant quelques heures.
2. Lavez les assaisonnements, séchez-les sur une serviette en papier ou une serviette et placez-les au fond d'un pot stérilisé.
3. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches épaisses, les petits légumes peuvent simplement être divisés en 2-3 parties.
4. Lavez le poivron, retirez les graines, coupez les gros fruits en 2 à 4 parties.
5. Disposez les épices au fond, puis les courgettes et les concombres, en alternant les couches, et les morceaux de poivron dans les espaces libres, en essayant de ne laisser aucun espace vide.
6. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux contenant les préparations, couvrez de couvercles métalliques et laissez reposer 20 minutes.
7. Versez l'eau dans la casserole, laissez bouillir à nouveau, ajoutez le sel et le sucre et maintenez le feu pendant environ une minute.
8. Ajoutez du vinaigre à la saumure et versez-le sur les légumes jusqu'au bord.
9. Rouler, poser le cou vers le bas et laisser agir une journée.

Réorganisez ensuite pour le stockage.

Si les fruits sont propres et que le récipient est bien stérilisé, un tel plat peut être conservé tout l'hiver.

Comment enrouler un assortiment de concombres, courgettes et poivrons dans des bocaux de 3 litres

La courgette est un gros légume, il est donc plus pratique d'enrouler avec elle des cornichons assortis pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres. Pour un tel récipient, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 14 à 16 concombres de taille moyenne ;
• 2 courgettes de taille moyenne ou 3 à 5 petites ;
• 3-4 poivrons ;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• 70 g de sel ;
• 45 g de sucre semoule ;
• 75 ml de vinaigre 9% ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• épices au goût.

Un assortiment de légumes peut être servi comme collation séparée ou en complément de plats chauds

Mode de cuisson :

1. Lavez et séchez les fruits, coupez les extrémités des concombres et des courgettes et, si nécessaire, coupez les gros spécimens en plusieurs morceaux.
2. Placer l'assaisonnement au fond du pot préparé.
3. Pliez les concombres et les courgettes de manière compacte en les alternant, placez les poivrons et l'aneth sur les côtés.
4. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, laissez bouillir et versez dans un bocal.
5. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes.
6. Remettez l'eau dans le récipient, attendez qu'elle bout, ajoutez le sel et le sucre.
7. Versez la saumure sur les légumes, ajoutez le vinaigre.
8. Fermez le couvercle, secouez légèrement et retournez.

Après une journée, vous pouvez le ranger pour l'hiver.

L'assortiment mariné peut être utilisé comme collation séparée ou comme complément aux plats chauds.

Concombres marinés aux courgettes, poivre et ail pour l'hiver

Une autre option pour un assortiment de légumes marinés pour l'hiver est l'ail.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 6 petits concombres ;
• 1-2 petites courgettes ;
• 1-2 poivrons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 c. graines de moutarde;
• 1 c. céleri séché;
• 1 c. Sucre en poudre;
• 2 c. sel;
• 30 ml de vinaigre 9%.

L'ail donne aux petits pains un agréable goût piquant

Préparation:

1. Lavez tous les fruits, retirez l'excédent, coupez les gros en plusieurs morceaux.
2. Faites tremper les concombres pendant quelques heures.
3. Coupez les gousses d'ail et placez-les au fond d'un récipient en verre pour les faire mariner. Ajoutez-y la moutarde, le céleri et les épices.
4. Pliez bien en alternant les légumes.
5. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 à 15 minutes.
6. Versez l'eau dans une casserole, attendez qu'elle bout, ajoutez le sel et le sucre et maintenez le feu encore quelques minutes.
7. Versez le vinaigre dans la marinade et versez dans des bocaux jusqu'au sommet.
8. Vissez les couvercles et retournez.
9. Une fois la collation refroidie, placez-la dans un endroit sombre.

L'assortiment d'ail mariné a un goût épicé agréable et constitue un excellent ajout à la viande.

Comment faire mariner un assortiment de courgettes, poivrons et concombres avec des épices

Une recette d'assortiment de cornichons pour l'hiver aux épices convient aux amateurs de plats au goût prononcé.

Pour deux portions de 1,5 litre il faut prendre :

• 6-7 petits concombres ;
• 1 courgette;
• 2 poivrons doux ;
• 4 pièces. pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 90 g de sel ;
• 70 g de sucre ;
• 4 choses. œillets;
• Feuille de laurier;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 90 ml de vinaigre 9% ;
• 3 parapluies à l'aneth.

Les légumes assortis sont riches en vitamines et micro-éléments, si nécessaires en période hiver-printemps

Mode de cuisson :

1. Lavez les fruits, séchez-les légèrement, retirez tout excédent, coupez-les en plusieurs morceaux si nécessaire, faites tremper les concombres pendant quelques heures.
2. Placez les épices, l'aneth et l'ail au fond d'un récipient stérilisé et les légumes dessus.
3. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer un quart d'heure.
4. Préparez la saumure : ajoutez du sel et du sucre à l'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition.
5. Égoutter le liquide des bocaux, ajouter la saumure et le vinaigre.
6. Tordez bien, retournez et partez pendant une journée.
7. Placer dans un endroit sombre.

Assiette marinée pour l'hiver de courgettes, poivrons et concombres au paprika et herbes

Vous pouvez faire mariner un assortiment de concombres et de poivrons avec des courgettes en ajoutant du paprika et des herbes. Ingrédients:

• 2 kg de petits concombres ;
• 4 courgettes de taille moyenne ;
• 4-5 poivrons ;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• 75 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• 75 ml de vinaigre 9% ;
• 2 c. paprika;
• 6 brins d'aneth;
• épices au goût.

Le paprika donne à la préparation un goût sucré et convient aux plats de viande

Mode de cuisson :

1. Lavez et séchez les légumes, coupez-les en morceaux si nécessaire.
2. Placez les épices au fond du récipient, ½ c. paprika et feuille de laurier.
3. Disposez les légumes au hasard, en essayant de ne pas laisser d'espaces vides.
4. Répartissez l'aneth et saupoudrez dessus du reste de paprika.
5. Versez de l'eau bouillante, couvrez légèrement et attendez 10 à 15 minutes.
6. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre cristallisé, portez à ébullition et maintenez le feu encore quelques minutes.
7. Égoutter l'assortiment d'eau, ajouter le vinaigre et la saumure jusqu'au sommet.
8. Visser les couvercles, retourner et laisser refroidir.

Déplacez-le ensuite dans un endroit sombre.

L'assortiment de paprika mariné a un goût sucré intéressant et se marie parfaitement avec la viande ou le poulet.

Assortiment de poivrons, concombres et courgettes avec carottes et ail

Vous pouvez faire mariner des concombres, des courgettes et des poivrons entiers pour l'hiver en ajoutant des carottes et de l'ail. Pour 1 litre il vous faut :

• 5 concombres de taille moyenne ;
• 1 petite courgette ;
• 1 poivron doux;
• 1 carotte ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 brins d'aneth ;
• 1 feuille de laurier ;
• 40 g de sel ;
• 20 g de sucre semoule ;
• 20 ml de vinaigre 9% ;
• épices au goût.

L'ail assorti mariné a un goût épicé

Préparation:

1. Préparez les légumes : lavez, séchez, épluchez si besoin, coupez les extrémités des concombres, coupez les courgettes et les carottes en plusieurs morceaux.
2. Placez l'ail, l'aneth, le laurier et les épices dans un bocal sec stérilisé.
3. Placez-y tous les fruits préparés.
4. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 à 15 minutes.
5. Préparez la saumure : ajoutez du sel et du sucre à l'eau, laissez bouillir, versez le vinaigre.
6. Versez la marinade chaude sur les légumes, vissez les couvercles, retournez et laissez refroidir.

Après une journée, placez-le dans un endroit sombre et frais.

L'apéritif mariné selon cette recette a un goût épicé inhabituel.

Recette d'assortiment de courgettes, poivrons et concombres au raifort et aux herbes

Les amateurs de plats épicés apprécieront l'option des légumes marinés au raifort.

Pour 3 litres il faut prendre :

• 14-16 petits concombres ;
• 2 petites courgettes ;
• 4 poivrons ;
• 4 choses. feuille de laurier;
• 1 raifort ;
• 10 morceaux. grains de poivre noir;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 6 gousses d'ail;
• 80 ml de vinaigre 9%.

La marinade s'avère aigre-douce et les légumes sont fermes et croustillants.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez les extrémités, faites tremper les concombres une heure dans l'eau froide.
2. Lavez et épluchez les poivrons et le raifort.
3. Coupez les courgettes en rondelles ou en morceaux épais (si elles sont petites, vous pouvez les utiliser entières), et les poivrons en 4 parties.
4. Placer les épices, l'ail, l'aneth au fond d'un récipient en verre.
5. Emballez bien les concombres, les courgettes et les poivrons, mettez le raifort dessus.
6. Versez de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
7. Préparez la marinade : mettez l'eau sur le feu, ajoutez le sel, le sucre, le laurier.
8. Égoutter le liquide des légumes et ajouter la marinade.
9. Vissez les couvercles sur les bocaux, retournez-les et laissez reposer une journée.

Retirez la couture pour le stockage.

La marinade aigre-douce permet aux fruits de rester fermes et croustillants.

Règles de stockage

Pour que les préparations conservent leur goût et durent tout l'hiver, quelques recommandations doivent être prises en compte :

• la température optimale de stockage ne dépasse pas 20 °C ;
• pas besoin de stocker à des températures inférieures à zéro pour éviter que le contenu ne gèle ;
• Une condition importante pour conserver les préparations de concombre pour l'hiver est une bonne ventilation.

Conclusion

Un assortiment de concombres, courgettes et poivrons pour l'hiver est un excellent plat qui convient aussi bien à une table de fête qu'à un dîner ordinaire. Une variété d'options de cuisson utilisant des ingrédients supplémentaires vous permettra de choisir une recette à votre goût.

Articles recommandés

Chou frais mariné : recette

Tomates cerises pour l'hiver en bocaux

Tomates marinées aux oignons pour l'hiver : recettes avec photos

Comment cuire des airelles à la vapeur

Recettes de physalis mariné

Daïkon en coréen

Assaisonnement ouïghour Lajan

Comment faire mariner des champignons chevreau (chèvre): recettes simples

Les cèpes sont-ils trempés : avant la cuisson, le salage, le marinage, règles et astuces