Contenu
La peau verte des concombres doit sa couleur à la chlorophylle. Il est instable et facilement détruit lorsqu’il est exposé à des températures élevées et à des acides. Habituellement, pendant la mise en conserve, les concombres changent de couleur en olive. Cela n'affecte pas le goût, mais à la table de fête, on veut vraiment que tout soit parfait. Les concombres émeraude tirent leur nom de l'hiver pour une raison. Ils sont savoureux, croustillants et aussi verts qu'en été.
Les concombres émeraude ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont marinés
Caractéristiques de la préparation des concombres émeraude
Chaque femme au foyer a son propre secret pour garder les concombres verts lors du marinage. Toutes ne sont pas aussi efficaces, et pour que la couleur du fruit reste émeraude, il vaut mieux combiner 2-3 méthodes :
- Les concombres sont échaudés puis immédiatement plongés dans de l'eau glacée. Cela arrêtera les processus thermiques. Plus les fruits refroidissent vite, mieux la couleur sera préservée. Il est recommandé d'ajouter des glaçons à l'eau.
- Préparez une décoction d'écorce de chêne. Refroidissez-le complètement. Plongez les concombres dans le bouillon. Laisser poser une demi-heure.
- Rincez les bocaux avec de l'alcool ou de la vodka avant d'ajouter les concombres.
- Ajoutez de l'éthanol à la saumure.
- L'alun préserve efficacement la couleur. Mais on ne peut pas en ajouter beaucoup, et avec un petit volume de saumure, il est difficile de maintenir le dosage. Pour 10 litres d'eau, vous aurez besoin de 0,5 cuillère à café. alun.
Sélection et préparation des ingrédients
Le bon choix des fruits est d'une grande importance pour préserver la couleur des concombres. Les anciennes qui ont commencé à jaunir ou qui sont simplement envahies par la végétation, avec de grosses graines, ne deviendront plus émeraude.
Vous devez choisir des fruits de variétés tardives, de taille moyenne. Vous ne pouvez pas prendre de concombres lisses, ils seront mous, insipides et leur couleur ne pourra être préservée par aucune astuce.
Les variétés à peau grumeleuse et à boutons noirs conviennent au marinage. La chemise n'a pas d'importance. C'est juste que l'allemand, lorsque les boutons sont petits et disposés si densément qu'ils fusionnent presque, est considéré comme idéal pour la mise en conserve. Et le russe, avec de gros tubercules clairsemés, est destiné au décapage à froid.
Recette pour faire des concombres émeraude pour l'hiver avec de la vodka
Une recette éprouvée pour mariner les concombres émeraude préserve non seulement la couleur du fruit, mais s'avère également très savoureuse. La quantité de produits est calculée pour un pot de trois litres ou 3 pots de 1 litre.
Ingrédients:
- concombres – 2 kg;
- grains de poivre noir – 10 pcs.;
- ail – 2 gousses;
- feuille de cassis – 3-5 pcs.;
- aneth – 1 tige entière sans racine ;
- feuille de raifort – 2 pcs.
Pour la marinade :
- eau – 1,5 litre;
- sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
- sel – 3 c. l.;
- acide citrique – 2 c. sans diapositive (10 g);
- vodka – 50 ml.
Préparation:
- Stérilisez le pot et le couvercle de la manière qui vous convient.
- Lavez les concombres. Versez de l'eau bouillante dessus, plongez immédiatement dans l'eau glacée. Faire tremper 20 minutes dans une décoction d'écorce de chêne.
3
- Placez l'ail et les herbes au fond du pot. Placez les concombres bien verticalement.
- Préparez une saumure à partir d'eau, de sucre, d'acide citrique et de sel. Versez sur les concombres pendant 5 minutes.
Important! Contrairement à d'autres recettes, ici la saumure est préparée immédiatement.Si vous utilisez uniquement de l’eau bouillante, sans acide, la couleur du fruit changera. - Égoutter le liquide, porter à ébullition, remplir le pot.
- Placer le poivre dans un récipient. Faites chauffer à nouveau la saumure et versez-la sur les concombres. Ajoutez la vodka dans le pot. Roulez immédiatement. Retournez, enveloppez.
Conseils utiles
Lors de la préparation des concombres Emerald, tout doit être fait rapidement, cela détermine la façon dont leur couleur sera préservée. Si vous égouttez la saumure et êtes distrait, il est peu probable que les fruits restent parfaitement verts.
La pièce à usiner doit être stockée dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Sinon, ils risquent encore une fois de perdre leur couleur émeraude.
Pour que les fruits souffrent moins de l'eau bouillante, il est recommandé de placer un peu de verdure dessus. Cela n'affecte pas le goût, mais cela aidera à préserver la couleur.
La vodka ne peut pas être remplacée même par un clair de lune de la plus haute qualité. Mais vous pouvez prendre de l'alcool médical et le diluer à 40 %.
Conclusion
Lors de la préparation des concombres Émeraude pour l'hiver, ils nécessitent une attention particulière, c'est le seul moyen de préserver la belle couleur verte du fruit. Mais sur la table, ils ont fière allure et s'avèrent très savoureux.
