Cèpes marinés pour l'hiver sans vinaigre (avec acide citrique) : recettes

Les cèpes marinés à l'acide citrique sont une façon populaire de les préparer pour l'hiver. En termes de valeur nutritionnelle, ils sont comparables aux cèpes et ont un goût agréable. Pour rendre la collation non seulement savoureuse, mais aussi saine, vous devez suivre des règles de cuisson simples. Il existe de nombreuses variétés de marinades à l'acide citrique et les ingrédients sont disponibles, il ne sera donc pas difficile de choisir la bonne recette pour vous-même.

Est-il possible de faire mariner des cèpes sans vinaigre ?

La façon traditionnelle de préparer l’hiver est de faire mariner dans du vinaigre. Il y a des gens qui n'aiment pas le goût spécifique de l'essence. Il existe des restrictions pour certaines maladies : une intolérance au vinaigre se produit. C'est là que l'acide citrique vient en aide aux femmes au foyer.La marinade pour beurre à l'acide citrique prévient efficacement la prolifération des bactéries pathogènes. Il préserve parfaitement le goût et l'arôme naturels.

Comment mariner des cèpes sans vinaigre

Les fruits soigneusement sélectionnés sont un élément important dans la conservation du beurre mariné sans vinaigre. La préférence doit être donnée aux plus jeunes, ils ont un goût plus sucré. Les fruits véreux, pourris et envahis par la végétation ne sont pas autorisés à être utilisés comme aliments.

Avant de commencer les travaux, vous devez vous assurer que la maison dispose de tout ce dont vous avez besoin. Les ingrédients de base inclus dans les recettes pour faire du beurre sans vinaigre sont les champignons frais, l'acide citrique et les épices.

Il est nécessaire de préparer des récipients pour la conservation. Pour ce faire, rincez les bocaux et les couvercles avec du soda. N'utilisez pas de liquide vaisselle - les particules microscopiques restant sur les murs finiront dans le produit final. Stérilisez les bocaux à la vapeur ou au four pendant 20 minutes. Faites bouillir les couvercles en métal et versez de l'eau bouillante sur les couvercles en nylon.

Pour une conservation à long terme dans un endroit frais, les fruits doivent être remplis de marinade bouillante. Ensuite, les bocaux doivent être scellés et placés à l’envers pour refroidir lentement. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une couverture ou un matelas matelassé.

Préparer du beurre pour saler ou mariner sans vinaigre

Les papillons doivent être débarrassés des débris forestiers. Les films supérieurs gras peuvent ajouter de l'amertume au plat, il est donc préférable de les retirer. Retirez la membrane blanche interne et coupez la racine. La saleté sur la tige peut être facilement enlevée avec une brosse ou un couteau. Les jeunes fruits peuvent être cuits entiers. Coupez les spécimens dont les chapeaux mesurent plus de 5 cm en morceaux et séparez la tige.

Ensuite, le produit préparé doit être soigneusement rincé à l'eau courante et placé dans une casserole en émail ou en acier avec de l'eau salée. En plus du sel, vous pouvez ajouter de l'acide citrique avec la pointe d'un couteau. Attendez que ça bout et laissez sur feu doux pendant une demi-heure. Retirez périodiquement la mousse. Égouttez le bouillon et rincez à nouveau les champignons à l'eau courante. C'est ce produit semi-fini qui est utilisé pour un décapage ultérieur.

Recette classique de beurre mariné à l'acide citrique

C'est la façon la plus courante de conserver le beurre mariné avec de l'acide citrique pour l'hiver.

Requis:

• champignons – 5 kg;
• 5 litres d'eau ;
• 200 g de sel ;
• 300 g de sucre ;
• acide citrique – 50 g;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• grains de poivre – 20 pcs.

Mode de cuisson :

1. Couvrir les champignons d'eau.
2. Ajoutez du sel et du sucre.
3. Cuire 40 minutes.
4. Ajoutez de l'acide citrique 5 minutes avant la préparation.
5. Placez les épices dans des bocaux.
6. Placez les champignons bien.
7. Ajouter la marinade bouillante.
8. Fermez hermétiquement.

La recette classique est facile à suivre et ne nécessite pas de produits spécifiques.

Comment faire mariner les cèpes avec de l'acide citrique et de l'ail

En plus des épices pour mariner le beurre à l'acide citrique pour l'hiver, il est recommandé d'utiliser divers légumes épicés.

Requis:

• champignons – 4 kg;
• gros sel – 80 g;
• sucre cristallisé – 120 g;
• eau – 2 litres;
• huile d'olive – 1,5 cuillère à soupe;
• acide citrique – 20 g;
• tête d'ail;
• 12 inflorescences de clou de girofle ;
• feuille de laurier – 16 pièces;
• 40-60 pièces. poivre noir;

Mode de cuisson :

1. Dans un récipient en émail, mélanger l'eau, les gousses d'ail, les épices et le sel avec le sucre.
2. Faire bouillir et verser sur les champignons.
3. Cuire en éliminant la mousse pendant 35 minutes.
4. L'acide citrique doit être ajouté 5 minutes avant la préparation.
5. Emballez bien les champignons dans les bocaux avec le liquide.
6. Stériliser 35 minutes au bain-marie ou au four.
7. Fermer et laisser refroidir.

Ce plat diversifiera parfaitement la carte d'hiver.

Faire mariner le beurre sans vinaigre avec de la cannelle et des clous de girofle

Une collation piquante et épicée est obtenue en faisant mariner du beurre avec de l'acide citrique, des inflorescences de clous de girofle et un bâton de cannelle.

Requis:

• champignons – 6 kg;
• eau – 7,5 litres;
• acide citrique – 30 g;
• sucre – 300 g;
• gros sel – 300 g;
• feuille de laurier – 18 pièces;
• 60 pièces. piment de la Jamaïque;
• 20 pièces. œillets;
• bâton de cannelle – 1 pc. (peut être remplacé par 1 cuillère à café de cannelle moulue).

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans un récipient en émail, ajoutez les épices, le sel, le sucre et portez à ébullition.
2. Placer les champignons bouillis dans la marinade.
3. Cuire 20-30 minutes en retirant la mousse, ajouter l'acide citrique 5 minutes avant la fin.
4. Placer hermétiquement dans des bocaux avec la marinade.
5. Fermer avec des couvercles métalliques.

Recette de marinade de champignons beurrés sans vinaigre aux graines de moutarde

En saison hivernale, une entrée avec une note épicée viendra à table.

Requis:

• champignons – 0,5 kg;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• quelques pois de n'importe quel poivre au goût ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• 20 graines de moutarde.

Mode de cuisson :

1. Placez une feuille de laurier au fond des bocaux.
2. Ajoutez du sel, du sucre et d'autres épices à l'eau bouillante.
3. Ajouter les champignons, attendre l'ébullition et cuire 15 minutes.
4. 5 minutes avant que ce soit prêt, ajoutez l’essence de citron.
5. Placer hermétiquement dans des récipients en verre et couvrir avec des couvercles en étain.
6. Stériliser au bain-marie ou au four pendant 20 minutes.
7. Enroulez-le et placez-le sous la couverture.

S'il n'est pas possible de stériliser, le temps de cuisson des champignons dans la marinade doit être augmenté de 30 minutes.

Recette de beurre mariné sans vinaigre aux oignons

Une recette rapide de beurre mariné à l'acide citrique.

Requis:

• champignons – 3 kg;
• eau – 1,8 litre;
• sel gemme – 3 c. l.;
• acide citrique – 3 cuillères à café ;
• grains de poivre au goût;
• 12 feuilles de laurier ;
• 20 graines de coriandre ;
• 4 oignons moyens.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en rondelles.
2. Mettez les épices, le sucre et le sel dans l'eau bouillante.
3. Faire bouillir, puis ajouter l'acide citrique.
4. Placer hermétiquement les oignons et les champignons dans des bocaux stérilisés.
5. Versez la marinade dans le col des bocaux.
6. Fermez hermétiquement.
7. Laisser refroidir lentement.

Les oignons donnent à l'apéritif une agréable piquante épicée et la méthode de production est accessible même aux femmes au foyer inexpérimentées.

Beurre mariné à l'acide citrique et au miel

Le miel rehausse favorablement le goût du beurre mariné à l'acide citrique. Pour un volume de six bidons de 0,5 litre il vous faudra :

• champignons – 5 kg;
• eau – 1 litre;
• gros sel – 45 g;
• graines de moutarde – 80 g;
• poivre au goût – 20-30 grains ;
• clous de girofle – 4 pièces;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• Parapluies à l'aneth – 15 pièces ;
• miel – 50 g;
• acide citrique – 5-10 g.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre et les épices et faites bouillir.
2. Ajoutez les champignons et laissez cuire 30 minutes en prenant soin de retirer la mousse.
3. Ajouter l'acide citrique et le miel, cuire encore 8 minutes.
4. Emballez bien les champignons dans le récipient, ajoutez la marinade jusqu'à ce que le cou soit coupé.
5. Fermez hermétiquement.

Les cèpes forestiers parfumés seront accueillis avec délice à n'importe quelle fête.

Recette de beurre salé sans vinaigre à l'ail

Les recettes de beurre salé pour l'hiver sans vinaigre peuvent être différentes. Chaque femme au foyer a une recette de marinade préférée. Pour la méthode classique il vous faudra :

• champignons – 4 kg;
• 20 tiges d'aneth avec parapluies ;
• 12 feuilles de laurier ;
• 12 feuilles de cassis ;
• 140 g de gros sel ;
• 4 litres d'eau propre ;

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée en retirant la mousse pendant 35 minutes.
2. 10 minutes avant la fin, ajoutez les épices.
3. Mettez les feuilles de cassis et l'aneth dans des bocaux.
4. Étalez le beurre le plus étroitement possible.
5. Rouler ou fermer avec des couvercles ordinaires.

Il existe une autre façon de mariner le beurre pour l'hiver sans vinaigre - la fermentation lactique, qui préserve toute la richesse du goût et donne de l'acidité au plat fini. Requis:

• champignons – 5 kg;
• gros sel – 250 g;
• sucre – 80 g;
• eau – 4 litres;
• lactosérum – 3-6 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir 20 pièces;
• feuille de chêne ou de vigne 20 pcs.

Mode de cuisson :

1. Placez les fruits en rangées dans un récipient propre en émail, en verre ou en bois, en alternance avec les feuilles.
2. Préparez la garniture - ajoutez les ingrédients secs à l'eau bouillante.
3. Refroidir à 40^Ô et versez le petit-lait.
4. Versez la saumure tiède sur les champignons, appuyez avec un poids lourd sur un couvercle inversé ou une assiette plate (vous pouvez prendre un pot ou une bouteille d'eau).
5. Laissez fermenter pendant 3 jours, après quoi les champignons finis peuvent être mis au réfrigérateur.

Si un stockage à long terme est nécessaire, procédez comme suit : filtrez le produit fermenté dans une passoire. Rincer et placer dans un récipient stérilisé en pressant bien. Faites bouillir la saumure filtrée pendant 10 à 15 minutes, versez plus d'huile bouillante dans les bocaux juste en dessous du bord. Stérilisez pendant 30 minutes, fermez hermétiquement.

Un délicieux beurre mariné peut être servi avec du beurre et des herbes.

Règles de stockage

Le produit en conserve peut être stocké dans un placard ou sous terre. Les bocaux doivent être hermétiquement fermés avec des couvercles métalliques. Évitez l'exposition au soleil. Durée de conservation :

• 4 mois à des températures de 15^Ô et plus haut;
• 12 mois à température 4-10^Ô AVEC.

Conclusion

Les cèpes marinés et salés à l'acide citrique sont un excellent apéritif pour une table de fête ou de tous les jours. Ils constituent une excellente garniture pour les tartes, un ingrédient pour les salades et les soupes aux champignons. La popularité de ce plat est due à son goût unique et à sa valeur nutritionnelle. Malgré les différences entre les recettes individuelles, les principes de préparation restent les mêmes. Afin de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec une gourmandise préparée par vous-même, vous devez la préparer dans le respect de toutes les subtilités de la recette.

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