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Les cèpes marinés sans stérilisation sont un plat délicieux considéré comme un délice. Pour préserver la récolte de champignons, vous devez bien comprendre les caractéristiques de la technologie. Il existe de nombreuses recettes qui permettent de réaliser des cèpes sans stérilisation.
Comment mariner des cèpes sans stérilisation
Le décapage est un processus qui nécessite l'utilisation d'un conservateur. C'est de l'acide acétique. Cela évite la pourriture et la détérioration des aliments. En règle générale, on utilise du vinaigre (9 %) ; il ajoute une légère acidité aux préparations.
Étapes de création :
- Nettoyage et tri du produit (prélever des spécimens jeunes et forts).
- Trempage (pas dans toutes les recettes).
- Ébullition.
- Ajouter la marinade.
Conseils utiles:
- les ustensiles doivent être émaillés (la raison en est que le vinaigre ne corrode pas le récipient) ;
- les petits spécimens doivent être cuits entiers (seul le bas de la tige est coupé) ;
- Il est recommandé de préparer les coiffes séparément des pattes.
La récolte des champignons doit être traitée immédiatement après son arrivée de la forêt. S'il y a des champignons pourris dans le panier, le risque d'endommager d'autres spécimens est élevé.La durée de conservation maximale au réfrigérateur est de 24 heures.
Recettes de cèpes marinés sans stérilisation
La mise en conserve des cèpes pour l'hiver sans stérilisation est une méthode simple et rapide. Même les personnes les plus occupées peuvent se préparer.
Une recette simple de cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation
Cette recette permet de conserver la récolte de champignons pour l'hiver. La marinade peut être utilisée aussi bien pour les cèpes que pour d'autres représentants de champignons.
Les composants suivants sont requis :
- cèpes - 1 kg;
- gros sel – 15 g;
- moutarde - plusieurs grains;
- sucre cristallisé – 9 g;
- eau - 0,5 litre;
- acide citrique – 18 g;
- vinaigre (9%) – 10 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- aneth séché - plusieurs colonnes.
Technologie étape par étape :
- Nettoyez le produit des débris et de la saleté. Couper en morceaux et placer dans un récipient.
- Faire bouillir les préparations à feu moyen (quand les champignons descendent au fond, on peut conclure qu'ils sont prêts).
- Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé et le sel. Après quelques minutes - vinaigre et acide citrique. La saumure est considérée comme prête.
- Placez les épices (laurier, moutarde et aneth) dans des bocaux propres. Disposez ensuite les cèpes cuits et versez la marinade dessus.
- Couvrir avec des couvercles en plastique.
- Attendez que le produit refroidisse complètement.
La recette est simple et contient des ingrédients peu coûteux.
Faire mariner les chapeaux de cèpes sans stérilisation
La recette permettra d'économiser non seulement du temps, mais aussi de l'énergie. En même temps, les chapeaux s'avèrent excellents.
Liste des ingrédients requis :
- cèpes - 2 kg;
- sel - 70 g;
- eau - 250 ml;
- sucre cristallisé - 10 g;
- poivre (pois) - 12 pièces;
- essence de vinaigre - 50 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces.
Algorithme d'actions :
- Triez les cèpes et retirez tous les débris. Pour ce faire, vous pouvez les tremper dans l'eau pendant un moment.
- Coupez les jambes.
- Coupez les bouchons en plusieurs morceaux.
- Placer les préparations dans un bol en émail, ajouter de l'eau et mettre le feu.
- Cuire après ébullition pendant 15 minutes. La mousse doit être retirée.
- Préparez la marinade. Mélangez l'eau, le sel, le sucre cristallisé, les épices et faites bouillir pendant 5 minutes maximum. L'étape suivante consiste à ajouter du vinaigre et à laisser mijoter pendant 4 minutes.
- Égouttez l'eau de la casserole avec les cèpes et ajoutez la solution préparée.
- Placer dans des bocaux et couvrir de couvercles en plastique.
- Après refroidissement, placez les récipients dans un endroit où la température maximale est de +7 degrés Celsius.
Le plat est un bon apéritif pour toutes les vacances.
Cèpes marinés épicés sans stérilisation
La technologie de préparation est simple et le résultat est bon.
Composants inclus :
- cèpes - 400 g;
- brins de thym - 5 pièces;
- huile d'olive - 50 ml;
- ail – 3 gousses;
- vinaigre (9%) - 50 ml;
- sucre – 20 g;
- gros sel -5 g;
- moutarde (haricots) – 10 g.
Préparation étape par étape :
- Coupez le produit. Vous devriez obtenir de petits morceaux. Cela donnera au plat un aspect esthétique.
- Laver à l'eau claire.
- Cuire dans une casserole pendant une demi-heure.Important! Vous devez constamment retirer toute mousse qui apparaît.
- Préparez le liquide de marinade. Vous devez ajouter l'ail, l'huile d'olive, le thym, le sucre cristallisé, le sel et la moutarde à 1 litre d'eau. Le moment de l’ébullition marque la fin de la cuisson.
- Laissez la solution obtenue pendant 7 minutes.
- Ajouter le vinaigre et les morceaux de champignons à la marinade. Cuire quelques minutes.
- Récupérez les cèpes à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un récipient séparé.
- Versez dessus la marinade.
- Couvrir avec un couvercle en plastique ou en métal.
- Conserver dans un endroit frais.
Conditions générales de stockage
Il est important de connaître non seulement la durée de conservation, mais également les conditions nécessaires. Dans ce cas, les champignons conserveront le maximum de propriétés bénéfiques.
Règles de base:
- Les cèpes marinés doivent être conservés dans un endroit frais (température maximale +7 degrés Celsius).
- Manque de soleil.
De bons endroits pour stocker les flans : sous-sol, cave et réfrigérateur.
La durée de conservation du produit est de 6 à 12 mois (sous réserve de toutes les conditions).
Conclusion
Les cèpes marinés sans stérilisation sont un plat savoureux et sain. Contient une hormone d'origine naturelle - la gibbérelline, responsable de la croissance humaine. Les saccharides inclus dans la composition réduisent l'activité des micro-organismes pathogènes. Les cèpes marinés se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. De plus, c'est une excellente décoration pour la table de fête. L'essentiel est de respecter la technologie de préparation et la durée de conservation.
