Assortiment de tomates marinées avec concombres, courgettes, choux

Des recettes d’assortiment de concombres, tomates et courgettes pour l’hiver contribueront à diversifier l’alimentation de votre famille. Malgré le fait que les supermarchés vendent aujourd'hui divers produits marinés, les préparations maison sont beaucoup plus savoureuses et plus saines.

Parmi les recettes proposées, vous pourrez choisir une option qui ravira non seulement votre foyer, mais aussi vos convives.

Les secrets du marinage des concombres, des tomates et des courgettes dans un pot

Il n'y a pas de secrets particuliers dans les recettes d'assortiments de tomates, concombres et courgettes marinées pour l'hiver. Mais certaines nuances ne sont pas à négliger.

Sélection des ingrédients

Lorsque vous choisissez des légumes à préparer pour l'hiver, vous devez sélectionner des courges de lait à la peau délicate et à la chair dense. Ces fruits restent intacts après traitement thermique. Il est également important que les graines ne soient pas encore formées, qu'elles soient molles, il n'est donc pas nécessaire de les retirer.

Il est préférable de prendre des petits concombres avec des épines noires et non trop mûrs. Avant de commencer les travaux, il faut goûter les fruits : les fruits amers ne conviennent pas au marinage, car cet inconvénient ne disparaît pas. Les concombres doivent être placés dans de l'eau glacée et conservés pendant 3 à 4 heures.

Choisissez des tomates de taille moyenne pour le marinage, mais des tomates cerises peuvent également être utilisées. Il ne devrait y avoir aucun dommage ni pourriture sur eux. Les tomates trop mûres ne conviennent pas, car après avoir versé de l'eau bouillante, les fruits deviendront simplement mous et s'effondreront, se transformant en bouillie. Si vous aimez les tomates vertes marinées, il n'est pas interdit de les utiliser.

Pour garantir que la conservation se conserve longtemps et ne nuit pas à la santé, les légumes sont lavés avant le marinage, en changeant l'eau plusieurs fois. Le fait est que le moindre grain de sable peut gâcher la préparation de l'hiver. Les bocaux peuvent gonfler et devenir impropres à la consommation.

Préparation des contenants

Lorsque vous faites mariner des concombres avec des courgettes et des tomates, utilisez des bocaux de n'importe quelle taille en fonction des recommandations de la recette. L'essentiel est que le récipient soit propre et stérile. Tout d'abord, les bocaux et les couvercles sont lavés à l'eau chaude en ajoutant 1 cuillère à soupe. l.du soda pour chaque litre, puis cuit à la vapeur d'une manière qui convient à la ménagère :

• à la vapeur pendant 15 minutes ;
• au micro-ondes - au moins cinq minutes avec une petite quantité d'eau ;
• au four à une température de 150 degrés pendant un quart d'heure ;
• au bain-marie, en activant le mode « Cuisson ».

Caractéristiques de cuisson

Les concombres, courgettes et tomates sélectionnés qui doivent être marinés pour l'hiver sont soigneusement lavés et disposés sur une serviette pour sécher. Vous n’avez pas à réfléchir à la forme sous laquelle ajouter les légumes assortis. Les petits fruits peuvent être placés entiers dans un bocal, mais le plus souvent ils sont coupés de manière pratique (sauf pour les tomates) et placés dans n'importe quel ordre.

Lors du marinage, les concombres, les tomates et les courgettes sont généralement stérilisés. Mais de nombreuses femmes au foyer ont peur de cette procédure. Dans ce cas, ils sélectionnent des options dans lesquelles vous devez verser plusieurs fois de l'eau bouillante sur les légumes.

Sucre, saler et ajouter le vinaigre en dernier. Enroulez la pièce avec des bouchons en métal ou à vis, puis maintenez-la à l'envers sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Comment mariner des tomates, des concombres et des courgettes selon la recette classique

Selon la recette que vous devez préparer :

• petites tomates – 8-9 pièces ;
• concombres – 6 pièces;
• courgettes – 3-4 cercles;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• aneth et persil - 2-3 brins chacun;
• eau – 0,6 l;
• sucre cristallisé et sel sans iode - 2 cuillères à café chacun;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

En hiver, cet ensemble de légumes accompagne parfaitement les pommes de terre bouillies.

Comment cuisiner:

1. Après avoir soigneusement lavé les courgettes, les tomates et les concombres, séchez-les sur une serviette pour éliminer l'humidité.
2. Stérilisez les récipients et les couvercles.
3. Coupez les extrémités des concombres pour qu'ils soient mieux absorbés par la marinade. Dans les tomates, percez l'endroit de la tige et autour de celle-ci.
4. Coupez les courgettes en cercles.
5. Placez l'aneth, le persil et l'ail dans des récipients stériles.
6. Lors de la pose de légumes, vous devez faire attention à la densité afin qu'il y ait le moins de vides possible.
7. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, couvrez avec des couvercles et réservez un quart d'heure.
8. Une fois l'eau refroidie, versez-la dans une casserole et portez-la à nouveau à ébullition, puis remettez-la dans l'assortiment.
9. A partir du liquide égoutté une seconde fois, faites cuire la marinade avec le sucre, le sel et le vinaigre.
10. Une fois la garniture bouillante ajoutée aux bocaux, roulez-les immédiatement.
11. Refroidir à l'envers, bien envelopper dans une couverture chaude.

Recette d'assortiment de tomates, courgettes et concombres pour un pot de 3 litres

Pour un pot de 3 litres préparez :

• 300 g de concombres ;
• 1,5 kg de tomates ;
• 2 petites courgettes ;
• 2 poivrons rouges ou jaunes ;
• 1 carotte ;
• 6 pois noirs et 6 pois de piment de la Jamaïque ;
• 6 gousses d'ail;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 2 feuilles de laurier.

La marinade est préparée à partir des composants suivants :

• 1,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 6 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.

Le processus de marinade pour l'hiver :

1. Concombres, courgettes, tomates, carottes, poivrons lavés et séchés, si nécessaire, coupés en tranches ou en tranches (sauf les tomates).
2. Les épices sont ajoutées en premier, puis les légumes.
3. Remplissez deux fois d'eau bouillante et gardez les bocaux couverts pendant 15 à 20 minutes.
4. Après la troisième transfusion, ils préparent la marinade.
5. Versez immédiatement dans l'assortiment et roulez.
6. Les légumes marinés placés sur les couvercles sont enveloppés dans une serviette ou une couverture et laissés jusqu'à ce que le contenu ait refroidi.

Assortiment de concombres et courgettes marinés sans stérilisation - un moyen pratique de se préparer pour l'hiver

Conservation d'assortiments de tomates, concombres et courgettes sans stérilisation

Pour préparer un pot de trois litres pour l'hiver il vous faudra :

• 2 courgettes ;
• 4 tomates ;
• 4 concombres ;
• 1 bouquet de persil ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5 gousses d'ail;
• 3 pois noirs et 3 pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 100 ml de vinaigre de table 9%.

Comment cuisiner:

1. Les ingrédients sont d’abord trempés dans l’eau froide, puis lavés plusieurs fois pour éliminer les grains de sable et la poussière. Étalez-le ensuite en une seule couche et séchez-le sur une serviette propre pour éliminer l'humidité.
2. Les épices sont versées dans des bocaux propres.
3. Les petits concombres comme les cornichons sont placés entiers, les gros sont coupés en morceaux. Faites de même avec les courgettes.
4. Chaque tomate est percée au niveau de la tige et autour d'elle avec un cure-dent ou une aiguille propre pour éviter les fissures.
5. Les concombres, les courgettes et les tomates sont disposés selon vos préférences.
6. Ensuite, il est temps de remplir deux fois d’eau bouillie. Chaque fois, les canettes reposent pendant un quart d'heure.
7. Préparez une marinade avec la dernière eau égouttée et remplissez les récipients jusqu'en haut.
8. Ils doivent être enroulés et bien recouverts d'une couverture.

Un assortiment savoureux sera utile si les invités arrivent à l'improviste

Assortiment de concombres, tomates, courgettes et poivrons

Faites vos provisions à l'avance :

• concombres – 500 g;
• tomates – 500 g;
• courgettes – 900 g;
• poivron – 3 pièces;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• gousses d'ail – 5 pièces;
• laurier – 3 feuilles;
• poivre noir – 10 petits pois;
• raifort - 1 feuille;
• feuilles de cassis - 1 pièce;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• Vinaigre 9% – 5 c. l.

Caractéristiques de la recette :

1. Préparez les légumes et les herbes lavés et séchés pour le marinage. Coupez les courgettes en tranches, le poivron en longues lanières.
2. Pour que les concombres soient mieux saturés d'eau et ne présentent pas de vides, il est conseillé de couper leurs extrémités.
3. Piquez les tomates avec une aiguille ou un cure-dent pour éviter qu'elles ne craquent.
4. Vous devez commencer à préparer avec des épices et des herbes, puis ajouter des légumes. Si les tomates sont trop mûres, mieux vaut les placer en dernier avec beaucoup de soin.
5. De l'eau bouillante bouillante est versée dans des récipients préparés pendant un tiers d'heure, recouverts de couvercles. Effectuez à nouveau la même action. Pour la marinade, vous aurez besoin d'eau égouttée, bouillie à nouveau, puis sucrée, salée et acidifiée avec du vinaigre.
6. Jusqu'à ce que tout cesse de bouillir, vous devez le verser dans des récipients jusqu'au bord et l'enrouler.

Le poivron donne un goût épicé

Assortiment d'hiver de concombres, choux, tomates et courgettes

Des pots de trois litres sont utilisés pour le décapage. Ingrédients pour trois de ces récipients :

• petits concombres – 10 pièces;
• tomates – 10 pièces;
• courgettes – 1 pièce;
• fourchette à chou – 1 pièce;
• graines d'aneth – 3 cuillères à café ;
• sel – 200 g;
• sucre cristallisé - 400 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• Vinaigre 9% – 3 c. l.

Règles de cuisine :

1. Les concombres et les tomates sont déposés entiers et coupés en gros morceaux. Des anneaux de 4 à 5 cm de large sont fabriqués à partir de courgettes.
2. Ajoutez d’abord les graines d’aneth, puis remplissez le récipient de concombres et d’autres légumes.
3. Dans un récipient en inox, faites bouillir 5 litres d'eau propre (l'eau chlorée du robinet ne peut pas être utilisée), salez, sucrez, versez le vinaigre, ajoutez les feuilles de laurier.
4. Versez immédiatement le contenu et placez les couvercles dessus.
5. De l'eau tiède est versée dans un large récipient et une serviette est posée au fond. Le temps de stérilisation est de cinq minutes.
6. Après avoir hermétiquement fermé, l'assortiment mariné pour l'hiver est posé sur des couvercles et refroidi.

Des ingrédients pour un assortiment de cornichons pour l'hiver peuvent être ajoutés au goût

Assortiment de courgettes, tomates et concombres marinés aux carottes

Il est plus pratique de conserver un mélange de légumes pour l'hiver pour une famille nombreuse dans un bocal de trois litres. Lors du marinage pour l'hiver, des concombres, des tomates, des courgettes et des carottes sont ajoutés arbitrairement, leur quantité n'est donc pas spécifiquement indiquée.

Autres ingrédients:

• ail – 1 tête;
• raifort, laurier, feuilles de cassis, aneth, grains de poivre - au goût.

Règles de cuisine :

1. Ajoutez des herbes et des épices.
2. Les carottes et les courgettes sont coupées en cercles ou en formes à l'aide d'un couteau spécial. Les légumes restants peuvent être utilisés entiers.
3. Versez le vinaigre directement dans les récipients avant de verser la marinade.
4. Faire bouillir 1,5 litre de garniture avec du sel, du sucre et du vinaigre.
5. La stérilisation ne dure pas plus d'un quart d'heure.
6. Scellez hermétiquement la pièce, placez-la sur le couvercle et enveloppez-la dans une épaisse couverture.

Les carottes donnent aux légumes marinés un agréable goût sucré.

Préparation d'un assortiment de tomates, concombres et courgettes aux herbes

Vous pouvez prendre n'importe quelle recette comme base pour un assortiment de cornichons pour l'hiver et ajouter simplement vos herbes préférées :

• feuilles d'aneth et parapluies;
• céleri;
• persil;
• coriandre;
• basilic.

Caractéristiques de la pièce :

1. Lavez bien les branches vertes et placez-les sur une serviette. Coupez comme vous le souhaitez et placez dans des contenants.
2. Ajoutez les ingrédients principaux en essayant de les emballer le plus étroitement possible, il faudra alors moins de marinade. Assurez-vous de percer les tomates pour éliminer l'air plus rapidement.
3. Comme dans les recettes précédentes, utilisez deux fois de l'eau bouillante et la dernière fois - la marinade préparée.

Les légumes verts ajoutés améliorent les qualités bénéfiques des cornichons assortis pour l'hiver.

Courgettes marinées aux concombres, tomates, raifort et épices

Pour un pot d'un litre préparez :

• tomates – 250 g;
• concombres – 250 g;
• courgettes – 200 g;
• ail – 1 gousse;
• aneth - 1 parapluie;
• feuilles de cassis – 1 pièce;
• feuilles de raifort – 1 pièce;
• racine de raifort – 2-3 cm ;
• poivre noir – 6 petits pois.

Pour trois pots de 1 litre il vous faudra pour la marinade :

• eau – 1,5 litre;
• sel – 3 c. l.;
• sucre cristallisé – 9 c. l.;
• vinaigre 9% – 12 c. l.

Comment cuisiner:

1. Placez les herbes, la racine de raifort et les épices au fond du récipient.
2. Remplissez hermétiquement de légumes.
3. Remplissez deux fois d'eau bouillante, puis de marinade jusqu'au bord du goulot. Moins il reste d'air sous le couvercle, plus la pièce sera stockée longtemps et mieux en hiver.
4. Roulez un assortiment de concombres, de courgettes et de tomates avec n'importe quel couvercle.
5. Placer sur la table à l'envers, couvrir d'une serviette épaisse pour que la pièce refroidisse lentement.

Les feuilles et la racine de raifort ajoutent de la vitalité aux légumes

Assortiment de concombres, tomates, courgettes et chou-fleur

Les principaux ingrédients sont disposés dans des bocaux de manière aléatoire, tout comme les épices.

Pour préparer la marinade vous aurez besoin de 1,5 litre d'eau :

• 50 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 50 g de vinaigre 9%.

Vous pouvez ajouter n'importe quel légume à l'assortiment, cela rendra le goût plus riche

Recette:

1. Courgettes, tomates, concombres sont préparés comme dans les recettes précédentes.
2. Le chou-fleur est trempé dans de l'eau tiède pendant trois heures, séché sur une serviette, puis divisé en morceaux pour qu'ils rentrent dans le cou.
3. Les épices et les herbes sont placées au fond et les légumes sont placés au-dessus dans un ordre aléatoire.
4. Pour une sorte de stérilisation, un double remplissage est utilisé.
5. Le liquide égoutté pour la troisième fois est placé sur la cuisinière et la marinade est bouillie.
6. Ajouter dans les bocaux jusqu'au col, rouler rapidement, poser sur les couvercles et couvrir d'une couverture. Conserver jusqu'à ce que la pièce devienne froide.

Conserves de concombres, tomates, courgettes et oignons

Ingrédients:

• 500 g de concombres, tomates ;
• 1 kg de courgettes ;
• 2 oignons ;
• 5 pois de piment de la Jamaïque et poivre noir ;
• 3 brins d'aneth ;
• 1 déc. l. essence de vinaigre;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Comment cuisiner:

1. Il est préférable d'enlever la peau rugueuse des grosses courgettes, les jeunes fruits n'ont pas besoin d'être pelés.
2. Piquez les tomates avec un cure-dent.
3. Coupez les gros concombres en 2-3 parties (selon la taille), marinez les cornichons entiers.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
5. Mettez d'abord les épices et les herbes, puis les concombres et autres légumes.
6. Versez de l'eau bouillante deux fois. Placez la troisième eau égouttée sur le feu et faites cuire la marinade.
7. Assurez-vous que le rouleau est scellé, retournez-le et placez-le sous le manteau de fourrure.

Un assortiment de légumes pour l'hiver se marie bien avec les oignons

Recette pour mariner un assortiment de concombres, tomates et courgettes aux feuilles de cerisier et de cassis

Ingrédients de la recette :

• courgettes – 3 pièces;
• tomates et concombres – 5-6 pièces ;
• piment – ​​1 gousse;
• noir et piment de la Jamaïque – 3 pcs.;
• feuilles de cerisier et de cassis - 3 pièces;
• parapluie à l'aneth – 1 pièce;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à café ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Recette:

1. Concombres, courgettes, tomates, herbes et épices sont préparés comme d'habitude.
2. Les feuilles sont placées non seulement en bas, mais aussi en haut.
3. Après avoir versé deux fois de l'eau bouillante, versez le sucre et le sel dans le récipient, versez l'eau bouillante, puis le vinaigre.
4. Les pots enroulés sont rangés sous un manteau de fourrure et posés sur les couvercles.

Pour préparer des plats assortis, ne faites pas cuire la marinade séparément

Concombres marinés, tomates, courgettes, poivrons au céleri-rave et persil

Les amateurs de céleri et de persil peuvent ajouter ces mesclun à n’importe quelle recette. L'algorithme de cuisson ne change pas.

Lavez soigneusement le céleri-rave et retirez la peau. Ensuite, coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm. La quantité de cet ingrédient dépend des préférences gustatives.

Le céleri-rave et le persil rehaussent la composition vitaminique de l'assortiment de tomates, concombres et courgettes

Règles de stockage

Que les concombres et les légumes aient été stérilisés ou non, les bocaux peuvent être conservés dans une pièce, un garde-manger ou un meuble de cuisine. Les produits conservent leurs propriétés bénéfiques jusqu'à 6 à 8 mois.

Conclusion

Des recettes d'assortiment de concombres avec tomates et courgettes pour l'hiver permettront aux ménagères de nourrir leur ménage avec des produits vitaminés à tout moment. De plus, vous pouvez faire mariner non seulement les ingrédients principaux, mais également tous les légumes à votre goût.

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