Cerises marinées pour l'hiver : recettes pour un apéritif, comme des olives, épicées, pour la viande, en azerbaïdjanais

Lorsqu'elles décident comment s'approvisionner en cerises mûres pour l'hiver, les femmes au foyer choisissent généralement une recette appropriée de confiture, de confiture ou de compote, ou conservent les baies avec du sucre dans leur propre jus. Malheureusement, tout le monde ne sait pas que la beauté aigre-douce n'est pas seulement bonne dans les préparations de desserts. Ceci est confirmé par des recettes éprouvées de cerises marinées - aromatiques, juteuses et épicées, avec des notes de diverses épices.

Une telle baie pourra rivaliser avec les olives traditionnelles et les olives noires sur la table, et constituera également un complément réussi aux plats de viande, de poisson et de légumes. Il existe un point de vue selon lequel la recette classique de cette délicatesse a été donnée au monde par la cuisine azerbaïdjanaise, mais les cerises marinées sont préparées depuis longtemps dans d'autres pays.Il existe aujourd'hui de nombreuses options intéressantes pour préparer cette collation originale et savoureuse, de sorte que même les gourmets les plus exigeants trouveront sûrement parmi elles quelque chose qui leur plaira.

Comment faire cuire des cerises marinées

Pour que les cerises marinées se révèlent savoureuses et appétissantes, vous devez adopter une approche responsable dans le choix des ingrédients de préparation :

• les baies à mariner doivent être grosses et mûres, sans « fûts » meurtris ou gâtés ;
• Ensuite, ils doivent être triés, les branches, les feuilles et les tiges séparées, puis soigneusement lavées à l'eau froide et mises à sécher sur une serviette propre ;
• Habituellement, ce plat est préparé à partir de baies avec des graines, cependant, si la recette précise qu'elles doivent être retirées, il est conseillé de le faire avec précaution avec une épingle à cheveux ou une épingle afin de ne pas écraser la pulpe.

Les plats dans lesquels seront conservées les cerises marinées pour l'hiver doivent également être préparés à l'avance. Les bocaux (de préférence petits) doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude et stérilisés de toute manière pratique - à la vapeur, au four, au micro-ondes. Les couvercles métalliques destinés à la conservation doivent être bouillis.

Les cerises marinées sont un excellent ajout aux plats de viande chauds.

Les cerises marinées avec noyaux sont plus épicées et plus belles que celles préparées sans noyaux. Cependant, la durée de conservation de ces baies est plus courte : lors d'un stockage à long terme, un poison dangereux, l'acide cyanhydrique, peut se former dans les noyaux des graines.

Ceci est justifié par le fait que pendant le processus de cuisson, les cerises absorberont partiellement la marinade, il en faudra donc davantage.

Recette classique de cerises marinées à la manière azerbaïdjanaise

Les cerises aigres-douces, marinées à la manière azerbaïdjanaise, sont souvent servies en apéritif pour des plats de viande ou de volaille copieux et copieux. Cette baie accompagnera idéalement le tendre shish kebab d'agneau, les côtes de porc grillées et les escalopes de poulet cuites au four. Avec une forte probabilité, cet apéritif sera le premier à s'envoler de la table, et les invités inspirés en redemanderont probablement.

Préparation:

1. Triez les baies, rincez et séchez. Les os ne doivent pas être retirés.
2. Placez hermétiquement les baies dans des bocaux stériles préparés (0,25-0,5 l). Remplissez d'eau bouillante jusqu'en haut, puis égouttez tout le liquide et mesurez son volume.
3. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau purifiée dans une casserole 1,5 fois la quantité calculée. Dissolvez-y la quantité requise de sucre et de sel, ajoutez les épices. Faire bouillir pendant 10 minutes.
4. Versez la marinade sur les cerises dans les bocaux. Ajoutez du vinaigre avec prudence.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les dans un récipient rempli d'eau bouillante et stérilisez pendant 10 à 15 minutes.
6. Roulez les conserves. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans un linge épais et chaud et laissez-les refroidir complètement.

La façon classique de préparer les cerises marinées est considérée comme la recette azerbaïdjanaise.

Cette collation doit être conservée au réfrigérateur et vous pouvez la déguster dès le lendemain de sa préparation.

Comment mariner les cerises dans du jus pour l'hiver

De nombreux chefs préfèrent conserver les cerises dans leur propre jus pour l'hiver car la recette est extrêmement simple. Il convient de noter que vous pouvez préparer des baies marinées selon le même principe : cela ne prendra pas beaucoup de temps et le résultat vous plaira certainement.

Préparation:

1. Dissoudre le sucre dans l'eau chauffée. Attendez jusqu'à ébullition, versez le jus de cerise et ajoutez les épices. La dernière chose à faire est d’ajouter du vinaigre.
2. Répartissez les cerises mûres lavées dans des bocaux de 1 litre et versez dessus la marinade bouillante.
3. Stérilisez les bocaux en les recouvrant de couvercles pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante.
4. Tourner, envelopper et laisser refroidir.

Cerises dans une marinade à base de leur propre jus - une collation simple et savoureuse

Cerises marinées pour l'hiver en bocaux avec concombres

À première vue, il semble que les cerises marinées dans des bocaux avec des concombres soient une recette très étrange pour se préparer à l'hiver. Mais il suffit de le cuisiner au moins une fois pour comprendre que son avantage ne réside pas seulement dans son aspect original. Le goût rafraîchissant des concombres s'harmonise très bien avec les cerises aigre-douces, trempées dans une marinade épicée.

Calcul des produits par pot d'un litre :

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux.Placez les épices au fond de chacun d'eux.
2. Lavez les concombres, coupez les « queues » des deux côtés. Disposez-les dans des bocaux.
3. Saupoudrer de cerises lavées.
4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux et laissez reposer 20 minutes.
5. Égoutter l'eau. Dissoudre le sel, le sucre, ajouter le vinaigre. Portez à nouveau à ébullition et versez la marinade sur les cerises et les concombres.
6. En recouvrant les bocaux de couvercles, placez-les soigneusement dans une grande casserole avec de l'eau et stérilisez-les pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.
7. Après avoir roulé les bocaux, veillez à les retourner et à les recouvrir d'un linge épais. Laisser refroidir complètement.

Cerises et concombres dans une marinade épicée forment un excellent duo

Une recette très simple de cerises marinées

La façon la plus simple de préparer des cerises marinées est d'utiliser un minimum d'épices : elles peuvent être placées sur la table comme des olives, utilisées pour compléter et décorer les salades, les desserts et les plats de viande chauds.

Préparation:

1. Les baies doivent être lavées et si vous le souhaitez, vous pouvez en retirer les graines.
2. Répartir dans des pots d'un litre. Au bas de chacun d'eux, placez d'abord 1 à 2 boutons de clou de girofle et un morceau de cannelle.
3. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sucre. Ajoutez du vinaigre.
4. Versez la marinade bouillante dans les bocaux avec la préparation.
5. Stériliser au bain-marie pendant 10 minutes.
6. Fermez hermétiquement avec les couvercles, enveloppez hermétiquement et laissez refroidir.

Il est très simple de préparer des cerises marinées pour l'hiver.

Une autre option simple pour préparer des cerises marinées est présentée dans la vidéo :

Cerises marinées épicées

Si vous souhaitez diversifier vos recettes habituelles avec quelques notes exotiques, vous pouvez essayer de réaliser des cerises marinées épicées avec du sucre de canne et de l'acide citrique. Ce dernier aidera également les baies à conserver longtemps leur couleur et leur arôme. Et en hiver, le délicieux sirop fera une merveilleuse boisson, gelée ou imprégnation pour les fonds de tarte.

Préparation:

1. Placez les baies préparées (lavées et séchées sur une serviette) dans 4 pots d'un demi-litre, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes.
2. Mélangez le sucre de canne avec la cannelle et l'acide citrique. Ajouter de l'eau et mettre le feu en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois le sirop bouilli, faites-le cuire environ 1 minute.
3. Égouttez l'eau des pots de baies. Placez 1 anis étoilé et une feuille de basilic frais dans chaque récipient. Versez dessus le sirop bouillant et fermez immédiatement hermétiquement.
4. Enveloppez-le bien dans une couverture chaude et laissez-le refroidir complètement.

Le basilic clou de girofle, l'anis étoilé et le sucre de canne ajoutent une petite saveur exotique à la recette traditionnelle.

Recette de cerises marinées avec de la viande

Selon une recette norvégienne, les cerises marinées sont traditionnellement servies avec de la viande et du gibier frits. Le « point culminant » de la recette est le vin rouge, ainsi que l'ajout de racine de gingembre fraîche à la composition d'épices, grâce à laquelle le goût de la marinade est encore plus riche et plus brillant. Le processus de préparation de cet apéritif n'est pas si simple, mais la délicatesse de viande, complétée par des cerises marinées à la norvégienne, peut facilement rivaliser avec les plats de qualité restaurant.

Préparation:

1. Lavez et séchez les baies fraîches.
2. Mélangez le vin, le sucre et les épices. Faire bouillir, ajouter le vinaigre. Laissez le liquide refroidir.
3. Placez les cerises dans un récipient pratique et versez dessus la marinade froide. Laisser au frais pendant 24 heures.
4. Égoutter la marinade dans un récipient séparé. Faites-le bouillir à nouveau, laissez-le refroidir et versez-le à nouveau sur les cerises. Partez encore 1 jour.
5. Portez à nouveau la marinade à ébullition. Ajoutez-y les cerises et, dès que le liquide bout à nouveau, retirez du feu.
6. Remplissez des petits pots stériles avec la préparation. Fermez bien les couvercles et attendez qu'ils refroidissent.

Les cerises épicées à la norvégienne ne sont pas faciles à préparer, mais le résultat en vaut la peine.

Cerises marinées pour l'hiver en bocaux avec vinaigre de cidre de pomme

Si vous préparez une marinade de cerises pour l'hiver à base de vinaigre de cidre de pomme aromatique, vous pouvez facilement vous limiter à un minimum d'épices. La baie s'avérera toujours excellente - modérément épicée, juteuse et parfumée.

Préparation:

1. Placez les baies lavées dans un grand récipient, versez le vinaigre de cidre et laissez infuser 24 heures.
2. Versez délicatement le vinaigre dans un bol séparé.
3. Retirez les graines des baies. Couvrir les cerises avec la moitié du sucre préparé, ajouter la cannelle et les clous de girofle. Laisser mariner un autre jour dans un endroit frais.
4. Faites bouillir le vinaigre de cidre préalablement versé sur les cerises pendant 5 minutes. Versez-le dans le bol avec les baies, remuez et mettez sur feu moyen. Cuire environ 5 minutes après l'ébullition.
5. Retirez les baies du feu.Ajoutez le reste du sucre, remuez et laissez reposer encore 1 heure.
6. Placer le produit dans des petits pots, couvrir avec des couvercles et stériliser au bain-marie pendant 15 minutes.
7. Roulez les conserves. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et attendez qu'ils refroidissent. Placez ensuite les cerises marinées pour les conserver dans la cave ou au réfrigérateur.

La marinade pour cerises à base de vinaigre de cidre de pomme est très aromatique

Avec quoi mange-t-on des cerises marinées ?

Les cerises marinées se marient bien avec de nombreux plats différents :

• il accompagne parfaitement les plats chauds de viande, de poisson et de gibier ;
• on la met sur la table dans les mêmes caisses que les olives ;
• Cette baie est utilisée pour agrémenter les salades de légumes et de fruits ;
• il est servi en dessert avec de la glace, du thé ou du café ;
• si cette baie a été marinée avec beaucoup de sucre, elle sera un merveilleux ajout au yaourt nature et au fromage cottage ;
• il peut également être utilisé comme garniture inhabituelle pour une tarte maison ;
• Ils l'utilisent également comme apéritif pour les boissons fortes - vodka ou cognac.

Règles de stockage

Les cerises marinées avec des noyaux ne doivent pas être conservées plus de 8 à 9 mois. Quant aux baies dont est extraite la graine, cette préparation reste comestible pendant deux ans. Un récipient stérile hermétiquement fermé vous permet de conserver ces conserves faites maison aussi bien dans la cave que sur la loggia ou sur l'étagère du garde-manger d'un appartement en ville. Cependant, après avoir ouvert un pot de cette collation, il doit être conservé au réfrigérateur.

Conclusion

Les recettes de cerises marinées changent l'idée stéréotypée selon laquelle seules des friandises sucrées peuvent être préparées à partir de cette baie. La préparation épicée, aromatique, aigre-douce pour l'hiver sera un excellent complément aux plats de viande chauds, aux accompagnements et aux salades, mais elle s'avérera également excellente comme composant de dessert. Vous pouvez vous limiter à l'option la plus simple et la plus rapide pour mariner les cerises, qui nécessite un minimum d'ingrédients et de temps. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez facilement choisir une manière insolite et originale de préparer ce goûter, vous permettant de surprendre et de chouchouter vos convives. Dans tous les cas, le choix de la stratégie de création d'un plat appartient au cuisinier, l'essentiel est de suivre toutes les subtilités de préparation et de ne pas oublier la durée de conservation du produit.

Articles recommandés

Chou frais mariné : recette

Chou aux betteraves marinés pour l'hiver

Recette de chou mariné épicé aux betteraves

Chou mariné Gurian

Chou mariné à l'huile et au vinaigre

Chou mariné pour l'hiver à l'acide citrique

Comment mariner les champignons au lait : marinés, croustillants, meilleures recettes de cuisine avec photos

Concombres marinés au poivre moulu : recettes noires, rouges, marinées

Champignons blancs marinés : recettes d'hiver avec photos