Champignons blancs marinés : recettes d'hiver avec photos

Grâce à son aspect coloré, même les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent facilement trouver les cèpes. Ils tirent leur nom de leur chair marbrée blanche comme neige, qui ne noircit pas même lors du traitement thermique. Les cèpes marinés sont un plat exquis qui est considéré comme un délice. Pour sa préparation, des spécimens jeunes, de petite taille, frais et propres sont sélectionnés.

Préparer les cèpes pour le marinage

Le goût des cèpes est si unique que les experts recommandent de « ne pas gâcher » la marinade avec trop d'épices. La qualité du produit final dépend des fruits eux-mêmes. Aussi bons que soient les spécimens préparés seuls, ce sera tout aussi réussi si vous faites mariner délicieusement des cèpes.

Tous les cèpes conviennent au rôtissage, tandis que les plus forts sont choisis pour la marinade.

Après le prétraitement, c'est-à-dire nettoyer les champignons des débris forestiers, des insectes, éliminer les spécimens véreux, etc., le film supérieur n'en est pas séparé, car il a un goût particulier et une odeur agréable qui se dégagent de la marinade.

Est-il possible de mariner des cèpes surgelés ?

Une fois bouillis, les cèpes congelés conservent bien leurs propriétés et leur forme. Cependant, vous devez comprendre que leur goût est inférieur à celui des produits frais. Le plat fini s'avère moins riche, mais dans tous les cas, vous devez suivre strictement la recette de préparation des cèpes marinés pour l'hiver ou à d'autres périodes de l'année.

Pour bien congeler les cèpes, faites-les bouillir dans de l'eau salée. Placez ensuite soigneusement dans un sac de congélation et placez au réfrigérateur. En règle générale, la marinade pour cèpes pour l'hiver est préparée selon la méthode la plus ordinaire.

Comment mariner des cèpes

Il existe de nombreuses recettes pour mariner des cèpes pour l'hiver. Cependant, en pratique, deux méthodes principales sont utilisées. De nombreuses femmes au foyer cuisinent les cèpes directement dans la marinade. D'autres préfèrent d'abord les faire bouillir séparément, puis les mariner seulement. Il est nécessaire de stériliser dans tous les cas.

Avant de mariner, les cèpes peuvent être bouillis pendant 20 minutes.

Les cèpes doivent être traités rapidement après la récolte, sinon au bout de 10 heures ils perdront la moitié de leurs propriétés bénéfiques.

Recettes de cèpes marinés

Choisir son mode de conservation est assez simple, puisque les fructifications sont préparées avec du vinaigre, de l'acide citrique, des conserves chaudes, etc. Certains ajoutent beaucoup d'épices, d'autres utilisent un minimum d'assaisonnements. Les champignons ne perdront pas leur goût unique et leurs nutriments.

Une recette simple de cèpes marinés en bocaux pour l'hiver

Vous aurez besoin de champignons, d'épices, de sucre et de sel. Les proportions sont prises au goût. A la fin, de l'acide acétique est ajouté.

La recette de décapage classique ne nécessite pas l'utilisation d'un grand nombre d'ingrédients

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, les champignons sont traités, après quoi les gros spécimens doivent être hachés.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter les champignons et cuire une demi-heure.
3. Versez de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, puis faites bouillir le tout.
4. Versez de l'acide acétique.
5. Mettez les épices dans des bocaux et ajoutez la marinade.
6. Couvrir chaque pot avec des couvercles stériles.
7. Placez un torchon dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour couvrir les « cintres » des bocaux. Stérilisez pendant une demi-heure.

Cèpes marinés rapidement

Recette vraiment rapide et facile. Vous aurez besoin d'un kilo de champignons, de plusieurs petits pois de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, de feuilles de laurier, d'une cuillère à soupe de sucre et de 3 cuillères à soupe de sel, ainsi que d'un litre d'eau, de 4 gousses d'ail et de 30 g de vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Versez les fruits avec de l'eau froide ordinaire pendant 10 minutes, puis coupez-les.
2. Bouillir. Égoutter et répéter la procédure.
3. Préparez la marinade, ajoutez les cèpes.
4. Laissez bouillir, ajoutez l'ail et le vinaigre.
5. A l'aide d'une écumoire, mettez la « viande des bois » dans les bocaux et versez la marinade.

Pour le stockage hivernal, les pots de nourriture sont stérilisés.

Une recette de marinade rapide qui ne prendra pas beaucoup de temps

Cèpes et cèpes marinés

Les cèpes sous forme transformée commencent souvent à s'assombrir, tandis que les cèpes se distinguent par une teinte blanche. Leur goût dépend des épices, peu nombreuses dans cette recette. Ingrédients:

• cèpes – 500 g;
• cèpes – 500 g;
• grains de poivre – 12 pcs.;
• sel de table – 2 c. l.;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à café;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 4 pièces;
• vinaigre de vin – 70 ml.

Processus de cuisson :

1. Traitez les trembles et les cèpes, coupez de gros spécimens.
2. Placer dans une poêle lavée mais non séchée.
3. Ajoutez du sel et mettez le feu. Enlevez la mousse en même temps.
4. Ajoutez des épices. À la toute fin, ajoutez du vinaigre de vin.

Stériliser au four électrique.

Un assortiment de champignons nobles marinés sera une excellente collation hivernale

Cèpes marinés sans vinaigre

Les recettes de conservation des cèpes sans vinaigre sont spécialement élaborées pour les cas où vous n'aimez pas le goût de cette épice, ou où elle est interdite. Par conséquent, en plus des cèpes, l'acide citrique est utilisé dans ce cas.

Processus de cuisson :

1. Hachez les champignons, mettez-les dans des casseroles et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Égoutter l'eau bouillie et laisser refroidir les fruits.
3. Ajouter les épices et le citron.
4. Mettez une épice dans chaque pot, ajoutez les champignons et versez la marinade.
5. Stériliser au four.

Conserver dans un endroit frais.

La marinade à base d'acide citrique est une excellente alternative au vinaigre

La recette de grand-mère des cèpes marinés

Pour cette recette, en plus du set habituel, il vous faudra :

• ail – 5 gousses;
• feuilles de raifort – 4 pcs.;
• clous de girofle – 5-6 pièces ;
• cannelle - au goût.

Mode de cuisson :

1. Mélangez et faites cuire les champignons.
2. Versez ensuite l'eau, ajoutez de l'eau propre, laissez cuire 20 minutes en écumant la mousse.
3. Pour préparer une marinade de 1 litre pour cèpes, ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre dans l'eau.
4. Au bout de 10 minutes, ajoutez les cèpes, faites bouillir 20 minutes, versez le vinaigre.
5. Placer les champignons marinés dans des bocaux. Stérilisez pendant 20 minutes.

La recette de grand-mère demande d'ajouter des épices à la marinade

Champignons blancs marinés à l'huile de tournesol

Dans cette recette, la saumure est préparée dans la même eau où les cèpes ont été bouillis. Pour 5 kg de cèpes, il vous faut 1 c. essence de vinaigre, 2 g d'acide citrique. Le reste des ingrédients est à goûter.

Ingrédients:

• eau – 1 litre;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• aneth - au goût;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• piment de la Jamaïque – 6 pièces;
• ail – 4-5 gousses;
• huile de tournesol - au goût.

Mode de cuisson :

1. Triez, lavez et hachez les cèpes, ajoutez de l'eau.
2. Ajouter l'acide citrique et cuire 30 minutes en écumant la mousse.
3. Ajoutez le reste des épices.
4. Versez les fruits avec la marinade dans des bocaux en verre, ajoutez un peu d'huile de tournesol dans chacun.
5. Couvrir avec des couvercles.
6. Stérilisez pendant une demi-heure.

Généralement stocké dans un endroit frais.

L'huile de tournesol comme conservateur sera un excellent remplacement du vinaigre

Cèpes en conserve au citron

Cette recette convient aux personnes atteintes d'une maladie du foie pour lesquelles l'acide acétique est contre-indiqué. Le jus de citron n'est pas si agressif, le goût du plat fini est plus doux, ce qui est particulièrement apprécié des gourmets. Les ingrédients sont répétés. Prenez un kilo de champignons et une cuillère à soupe de sucre et de sel. Et aussi 3 citrons, plusieurs gousses, 4 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque au goût.

Mode de cuisson :

1. Traitez les fruits et coupez-les en morceaux.
2. Versez de l'eau et laissez bouillir. Retirez la mousse et ajoutez toutes les épices sauf le citron.
3. Après ébullition, pressez le jus des citrons et ajoutez-le aux ingrédients.
4. Versez un peu de jus dans une assiette, laissez refroidir et dégustez. La marinade devrait avoir un goût un peu plus aigre que vous ne le souhaiteriez.
5. Versez dans des bocaux et stérilisez.

On dit qu'un plat fini au citron ressemble au goût d'huîtres chères

Cèpes marinés épicés

Cette recette est considérée comme épicée car elle contient de nombreuses épices.

Ingrédients:

• cèpes – 5 kg;
• sel, sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle – 2 g;
• cannelle – 2 g;
• coriandre – 2 g;
• acide citrique – 1 g;
• eau – 3 litres;
• acide acétique – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Ils sont préparés de la même manière que les champignons au citron. Tout d'abord, les fruits sont bouillis, puis une marinade est préparée, où tous les ingrédients sont versés et de l'acide acétique est ajouté à la toute fin. Les champignons doivent être stérilisés afin que les couvercles des bocaux ne gonflent pas pendant le stockage.

Cette recette est basée sur un grand nombre d'épices.

Recette de cèpes marinés pour l'hiver aux herbes

Bien que les experts ne recommandent pas d'ajouter beaucoup d'épices aux champignons, en petites quantités, les légumes verts de certaines plantes donneront au plat un goût unique. Pour un kilo de cèpes vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sel et de sucre, de laurier, d'ail et d'herbes :

• vinaigre 9% – 30 g ;
• feuilles de raifort, cassis, cerise - 2-3 feuilles chacune;
• parapluie à l'aneth;
• racine de raifort – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Après le traitement, faites bouillir les fructifications pendant une heure en écumant la mousse.
2. Égouttez l'eau et placez les champignons dans une passoire.
3. Préparez une marinade ordinaire.
4. Épluchez et hachez l'ail et la racine de raifort. Lavez les feuilles vertes et versez dessus de l’eau bouillante.
5. Placez une feuille de raifort, de cerise, de cassis et d'aneth au fond d'un pot stérile.
6. Placez les fruits dessus, puis l'ail et la racine de raifort hachée, la couche suivante est constituée de champignons et encore de légumes verts.
7. Remplissez le pot jusqu'aux épaules et versez la marinade chaude.
8. Stérilisez les bocaux pendant environ une heure.

Vous pouvez réessayer dans une semaine.Pour la conservation hivernale, les bocaux doivent être vissés avec des couvercles métalliques préalablement stérilisés à l'eau bouillante.

Vous pouvez même ajouter des herbes fraîches à la marinade, cela rafraîchira les conserves et remplira les champignons d'un arôme extraordinaire.

Cèpes marinés au gingembre

Racine de gingembre, sauce soja - tout cela est associé à la cuisine orientale. En plus des cèpes, de l'ail et de la marinade, ces épices révèlent encore plus leur goût.

Ingrédients:

• cèpes – 1 kg;
• ail – 5-6 gousses;
• racine de gingembre;
• oignons – 2 têtes;
• sel – 20 g;
• sauce soja – 70 ml;
• vinaigre de vin – 150 ml.

Préparation:

1. Mélangez les champignons et faites-les bouillir dans de l'eau sans sel.
2. Égouttez le bouillon (ou ajoutez-le à la soupe) et égouttez les cèpes dans une passoire.
3. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre.
4. Coupez l'oignon en quartiers.
5. Mélangez l'ail, le gingembre et l'oignon avec les champignons, ajoutez le vinaigre et la sauce soja.
6. Mélangez bien le mélange et remplissez-en le pot.
7. Placer au réfrigérateur. Le mélange doit être remué deux fois par jour.

Stérilisez une demi-heure pour pouvoir les conserver en hiver.

La racine de gingembre est un excellent ajout à la marinade

Comment servir les cèpes marinés

Les cèpes en marinade sont un plat indépendant qui se sert en apéritif. Une salade classique de cèpes marinés se compose d'oignons, d'herbes, d'huile végétale et des champignons eux-mêmes.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent servir des cèpes avec diverses sauces. Par exemple, de la sauce soja ou de la sauce aux graines de moutarde est placée à côté des champignons. Ils le font dans un seul but : donner au plat de la douceur ou, au contraire, du piquant, etc.

Conditions générales de stockage

Habituellement, le produit est stocké à une température ne dépassant pas 18 °C. L'endroit idéal est la cave et le sous-sol. S'il n'y a pas beaucoup de canettes, un réfrigérateur fera l'affaire.

Dans les endroits où la température ne dépasse pas 8 °C, les pots de cèpes peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Il y a une condition : la marinade doit recouvrir entièrement le fruit. Si de la moisissure se forme à la surface, ces champignons ne peuvent pas être consommés car ils produisent des toxines dangereuses pour l'homme.

Conclusion

Les cèpes marinés sont l’un des meilleurs apéritifs au monde. Ils contiennent de la lécithine, une substance qui empêche la formation de cholestérol. Ils sont également riches en vitamines B, E, C, etc. Il est nécessaire de respecter le régime de conservation des fruits et de ne pas utiliser de couchers de soleil périmés pour se nourrir. Peu importe que les cèpes aient été achetés au marché, dans un supermarché ou récoltés de vos propres mains. Vous devez toujours vous rappeler de la sécurité. Dès les premiers signes d'intoxication, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Avis sur les cèpes marinés

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