Contenu
- 1 Caractéristiques des concombres marinés «La Bulgarie se repose»
- 2 Recette classique pour mariner les concombres « La Bulgarie est en vacances »
- 3 Concombres marinés « La Bulgarie se repose » : recette au raifort
- 4 Une recette très simple pour mariner les concombres « La Bulgarie se repose »
- 5 Règles de stockage
- 6 Conclusion
Concombres «La Bulgarie se repose» - une recette de préparation traditionnelle bulgare. Avec les soupes épaisses et la salade Shopska, c’est la marque de la cuisine nationale du pays.
Caractéristiques des concombres marinés «La Bulgarie se repose»
La recette pour faire des concombres en conserve «La Bulgarie se repose» est assez simple et présente des différences significatives par rapport aux collations habituelles de la cuisine russe. Les ingrédients supplémentaires du plat sont les carottes et les oignons, tandis que les recettes traditionnelles de notre pays utilisent une abondance d'épices et d'herbes, des tomates, de l'ail et des courgettes comme ajouts. Grâce à cette composition, les concombres conservent leur élasticité et acquièrent un goût piquant et légèrement sucré.
Règles de sélection et de préparation des ingrédients
Les règles de préparation des concombres marinés pour l'hiver selon la recette « La Bulgarie se repose » ne diffèrent pas des règles traditionnelles. Lors du choix d'un ensemble alimentaire, l'accent doit être mis sur la qualité des légumes :
- Pour maintenir l'élasticité des concombres, des variétés destinées à la mise en conserve sont utilisées.Leur particularité est une peau dense de teinte vert foncé, recouverte de nombreux tubercules.
- Le légume doit être de taille moyenne et ne présenter aucun dommage externe.
- Avant le décapage, les tiges des fruits sont coupées.
- Les oignons et les carottes doivent être pelés et soigneusement lavés à l’eau courante pour éliminer toute terre restante de la surface.
Les secrets pour préparer la collation parfaite
Pour préparer des concombres marinés « La Bulgarie se repose », vous devez respecter les règles de base de préparation. Grâce à leur observance, les légumes s'avèrent croustillants et ont un goût aigre-doux prononcé :
- Teneur minimale d'épices et d'herbes dans la recette. Les recettes traditionnelles de marinades russes contiennent des feuilles de cerise, de cassis, de raifort et de clou de girofle. Cela rend le plat aromatique et parfumé. Dans les traditions bulgares, les épices ne sont pas abondantes, car l'accent du plat est le goût des ingrédients végétaux.
- Pas de pré-stérilisation. Après avoir placé les composants dans les bocaux, le contenu est rempli d'eau froide. Ensuite, le mélange roulé est envoyé pour stérilisation. Cette méthode permet de préserver la densité des légumes et de gagner considérablement du temps de cuisson.
- La recette comprend du vinaigre et des oignons coupés en rondelles. Ces composants donnent une touche piquante particulière au goût, si appréciée dans la recette.
- Une quantité généreuse de sucre cristallisé dans la marinade ajoute une touche sucrée au produit fini.
Recette classique pour mariner les concombres « La Bulgarie est en vacances »
La recette des concombres marinés « La Bulgarie se repose » est simple à suivre, mais demande au moins 7 heures de préparation.
Composants du plat pour 4 pots de 1 litre :
- 1,5 kg de concombres ;
- 4 carottes ;
- 4 oignons;
- 8 inflorescences d'aneth ;
- 2 litres d'eau purifiée ;
- 3 cuillères à soupe. l.sel gemme;
- 7 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 180 ml de vinaigre 9%.
Technique de cuisson :
- Rincez d'abord les concombres et laissez-les tremper pendant 6 à 8 heures pour donner de l'élasticité au fruit.
- Épluchez les carottes, retirez la tige et coupez-les en tranches de 0,5 à 1 cm de large.
- Épluchez l'oignon et retirez les extrémités. Couper en gros anneaux.
- Après trempage, retirez les extrémités des fruits du concombre.
- Placer les concombres, les carottes, les oignons et l'aneth dans des bocaux stérilisés. Ajoutez également du sel et du sucre.
- Ajoutez du vinaigre au mélange de légumes et remplissez les bocaux d'eau froide purifiée.Important! L'eau doit être purifiée en bouteille ou filtrée. Sinon, il existe un risque de fermentation excessive et de détérioration du produit.
- Placez les bocaux dans une casserole remplie d'eau.
- Mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition.
- La durée de stérilisation du mélange est de 5 minutes après ébullition de l'eau.
- Roulez bien les bocaux.
- Retournez les bocaux et laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Concombres marinés « La Bulgarie se repose » : recette au raifort
La recette des concombres bulgares en conserve est adaptée de la cuisine russe et se présente le plus souvent sous une forme améliorée avec l'ajout de feuilles de raifort. Cette version a un goût plus familier. Les concombres n'en sont pas moins croustillants, mais moins sucrés et épicés.
Ingrédients pour 8 à 10 portions :
- 1,2 kg de concombres ;
- 2 pièces. carottes;
- 2 pièces. oignons;
- 1 litre d'eau ;
- 3,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 90 ml de vinaigre de table (9%) ;
- 1 feuille de raifort ;
- 1 bouquet d'aneth.
Méthode de fabrication :
- Lavez les concombres et laissez-les tremper dans l'eau pendant 5 heures.
- Rincez à nouveau les fruits et coupez les extrémités.
- Lavez les feuilles d'aneth sous l'eau courante et séchez-les.
- Lavez et épluchez les carottes.Couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur.
- Épluchez les oignons, lavez-les, coupez les extrémités et coupez-les en rondelles.
- Placer les rondelles d'oignon, le raifort et les feuilles d'aneth au fond du bocal.
- Disposez les concombres uniformément.
- Ajoutez les carottes dans le pot.
- Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau additionnée de sucre cristallisé et de sel. Avant de retirer du feu, ajoutez du vinaigre au liquide et remuez.
- La marinade doit être versée dans des bocaux en deux étapes. Commencez par blanchir légèrement les légumes avec la marinade bouillante. Ensuite, il faut le porter à nouveau à ébullition et le contenu doit être complètement rempli à ras bord.
- Fermez hermétiquement les bocaux et retournez jusqu'à refroidissement complet.
Une recette très simple pour mariner les concombres « La Bulgarie se repose »
Produits nécessaires pour 1 pot (volume - 1 l) :
- 700 g de concombres ;
- 1 oignon;
- 2 bouquets de persil ;
- 3 pièces. pois de senteur;
- 3 bourgeons de clous de girofle ;
- 7 feuilles de laurier séchées.
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 100 ml de vinaigre 9% ;
- 1 litre d'eau.
Mode de cuisson :
- Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 3 heures.
- Épluchez les fruits des extrémités et lavez-les sous l'eau courante.
- Lavez et séchez le persil.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles.
- Placer le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, 3 feuilles de laurier et le persil au fond d'un pot stérile.
- Placez les rondelles d'oignon sur le dessus et commencez à disposer les fruits du concombre de manière dense.
- Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir.
- Ajouter le sel gemme et le sucre cristallisé à l'eau bouillante. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
- Ajoutez les feuilles de laurier restantes à l'eau et faites bouillir quelques minutes.
- Avant de retirer le mélange du feu, ajoutez le vinaigre et remuez le contenu de la casserole.
- Filtrez la marinade et versez-la dans des bocaux à ras bord.
- Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les.Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement.
Règles de stockage
Il est recommandé de conserver les concombres en conserve « La Bulgarie se repose » à une température de 15 à 20 °C. L'accès à la lumière directe du soleil doit être complètement exclu. Si les facteurs ci-dessus sont observés, la durée de conservation des aliments en conserve est de 1 à 2 ans.
Conclusion
Les concombres marinés « La Bulgarie se repose » constituent un héritage unique de la cuisine bulgare. En raison de l'absence d'épices abondantes, le snack conserve le goût original des produits, leur permettant de conserver leur structure dense et leur élasticité. Les concombres préparés « La Bulgarie se repose » vous permettront de faire plaisir à vos proches en hiver en présentant un apéritif végétal exquis sur la table des fêtes.
