Comment mariner des champignons pour l'hiver : des recettes simples et savoureuses avec photos

Les trompettes marinées sont un plat populaire qui peut être soit un apéritif, soit une option autonome pour le dîner. Si vous négligez les règles de préparation de la marinade, les champignons développeront une amertume caractéristique.Par conséquent, il est important de connaître les secrets de la création de tremblements.

Est-il possible de faire mariner des champignons trompettes ?

Volnushka est un champignon appartenant à la famille Russula. On le trouve dans le nord et le centre de la Russie. Ce type de champignon pousse en groupe. On les trouve près des vieux bouleaux. Les Volnushki sont communément appelés Volzhanka, Volnukha et Rubella. La différence spécifique de cette variété est la présence de villosités sur la calotte rose dont le milieu est concave.

Les Volnushki ne sont considérés comme comestibles que dans certaines régions de Russie et de Finlande. Pendant longtemps, ils ont été qualifiés de toxiques en raison de leur teneur en substances toxiques. En fait, les volnokha sont très utiles en raison de leur teneur en vitamines. Pour neutraliser les substances négatives, les fruits des bois sont exposés à la chaleur.

Les volushki frits et bouillis sont extrêmement rarement consommés. Cela est dû à la présence d'amertume dans le goût. Avant la cuisson, il est d'usage de bien tremper les champignons. Pour éliminer l'amertume, il est nécessaire de bien faire mariner le volushki.

Comment faire mariner correctement les tremblements

Tout détail peut affecter le goût du plat fini, de la cueillette des champignons à la composition de la marinade. Si vous ne respectez pas la technique de cuisson, vous pouvez provoquer une intoxication alimentaire. La marinade pour les tremblements est sélectionnée en fonction des préférences gustatives personnelles. Les épices et le sel ajoutent des notes salées au plat. On pense qu'il est préférable de mariner les champignons dans un tonneau en bois. Si cela n'est pas possible, des récipients stérilisés doivent être utilisés. Avant la cuisson, les champignons doivent être trempés.

Il existe deux types de trompettes que vous pouvez manger : roses et blanches. Les jeunes champignons sont considérés comme les plus juteux et les plus savoureux. La collecte de la rubéole commence en juillet. Des pluies abondantes garantissent une excellente récolte.Lors de la collecte, il est important de ne pas confondre les champignons avec d’autres champignons. La surface de leur calotte est hirsute au toucher. La jambe est creuse de l’intérieur et ne dépasse pas quelques centimètres de longueur. Il ne doit y avoir aucune trace de vers à l'endroit où le champignon a été coupé. Il est conseillé d'utiliser des paniers en osier comme conteneurs pour le transport. Les champignons pourrissent rapidement dans des seaux en plastique.

Préparer les trompettes pour la marinade

Avant de faire mariner les volushki pour l'hiver, vous devez les préparer correctement. Initialement, les champignons sont nettoyés de la saleté et des petites feuilles. Il vaut mieux se débarrasser des vagues gâtées à ce stade. Après le processus de nettoyage, les champignons sont placés dans des récipients profonds et recouverts d'eau. Ils doivent rester sous cette forme pendant au moins deux jours.

Est-il possible de mariner des trompettes sans les tremper ?

Le processus de marinade des tremblements peut être effectué sans trempage. Mais dans ce cas, vous devez bien faire bouillir les champignons avec l'ajout d'aneth et d'ail. Si vous envisagez de préparer le plat par salage à froid, vous ne pouvez pas vous passer du trempage. Cela éliminera les toxines et éliminera l’amertume du goût.

Méthodes pour mariner les tremblements

Il existe deux manières principales de faire mariner les tremblements : à chaud et à froid. La première option est la plus préférable, car sous l'influence de températures élevées, les substances toxiques présentes dans les champignons disparaissent. Le risque d’intoxication alimentaire est donc réduit. La méthode à froid est moins sûre. Mais cela n'affecte pas le goût du plat fini.

Est-il possible de faire mariner des trompettes avec des cèpes, des bouchons de lait au safran et des cèpes ?

Les champignons assortis sont considérés comme l'un des apéritifs les plus délicieux pour la table des fêtes.Avant de le préparer, il est important de déterminer quels champignons peuvent être combinés entre eux et lesquels sont strictement interdits. Il n'est pas recommandé de faire mariner les cèpes avec les cèpes, les capsules de lait au safran et les cèpes. Ces champignons conviennent mieux à la friture et au marinage. De plus, ils ont des exigences de cuisson différentes. Les experts conseillent de faire mariner Volzhanka avec des champignons de lait.

Comment faire mariner les trompettes selon la recette classique

Le plus souvent, les femmes au foyer utilisent la recette la plus simple pour préparer des trompettes marinées. La cuisine ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Pour préparer la collation, vous aurez besoin des éléments suivants :

• 2 kg de volushki;
• 100 ml d'acide acétique ;
• 600 ml d'eau ;
• 30 g de sucre semoule ;
• 5 g de grains de poivre ;
• quatre feuilles de laurier;
• 15 g de sel ;
• 10 morceaux. œillets.

Processus de cuisson :

1. Les champignons sont soigneusement nettoyés à l'eau froide et trempés pendant quelques jours.
2. Après trempage, éliminez l'excès d'humidité à l'aide d'une passoire.
3. En une demi-heure, l'ingrédient principal est prêt dans de l'eau salée.
4. Les bocaux en verre sont stérilisés au bain-marie ou au four.
5. Ajouter tous les ingrédients dans le récipient contenant les champignons, à l'exclusion du vinaigre.
6. Après 14 minutes de cuisson, retirez la casserole du feu et ajoutez-y du vinaigre.
7. Volzhanka est distribué dans des bocaux et rempli de marinade jusqu'au sommet.
8. Les banques sont regroupées de manière standard.

Comment mariner les volushki pour l'hiver dans des bocaux

Il existe une grande variété de recettes pour préparer des trompettes marinées pour l'hiver. Préparer une collation selon l'algorithme donné est loin d'être la chose la plus difficile - il est tout aussi important de bien stériliser les bocaux et de fournir les conditions nécessaires à leur stockage.

Comment faire mariner rapidement des trompettes avec du vinaigre

La recette suivante pour faire mariner les trompettes est considérée comme aussi simple que possible. La collation s'avère très savoureuse et aromatique.

Composants:

• 3 kg de champignons ;
• 7 pièces. poivres;
• cinq feuilles de laurier;
• 150 ml de vinaigre ;
• un bouquet d'aneth;
• 10 g d'estragon sec ;
• 6 litres d'eau.

Processus de cuisson :

1. Les volushki prélavés et trempés sont soigneusement placés dans une casserole profonde. Ils sont recouverts de feuilles de laurier sur le dessus.
2. Les ingrédients sont versés avec de l'eau, salés et placés sur le feu.
3. Après ébullition, il est nécessaire de retirer la mousse de champignon car elle contient des substances toxiques.
4. Au total, faites cuire les champignons pendant une demi-heure.
5. Les grains de poivre et les herbes sont déposés au fond de bocaux stérilisés. Chaque champignon est soigneusement transféré dans des bocaux, en essayant de ne pas endommager sa structure.
6. Versez du sel dans un bocal et versez 2 cuillères à soupe. l. acide acétique. L'espace restant est rempli d'eau chaude.
7. Les bocaux sont fermés par un couvercle métallique, retournés et placés dans un endroit sombre.

Comment mariner des champignons pour l'hiver avec de l'ail et de la menthe

Les vrais gourmets peuvent essayer de préparer des trompettes marinées en utilisant une recette inhabituelle qui consiste à ajouter de la menthe et de l'ail.

Composants:

• 1 cuillère à soupe. jus de cerise;
• 1 kg de volushki;
• une feuille de laurier;
• 40 g de sel ;
• deux bouquets d'aneth;
• 6-7 feuilles de menthe ;
• trois gousses d'ail;
• 6 pièces. œillets;
• cinq grains de poivre noir ;
• 25 g de sucre semoule.

Étapes de cuisson :

1. Les champignons sont lavés, trempés pendant deux jours et cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
2. Les pots sont soigneusement lavés et stérilisés.
3. Pour préparer la garniture, le jus de cerise est mélangé avec du sucre et du sel. La composition obtenue est portée à ébullition.
4. Placez les herbes et les épices au fond des bocaux en verre. Les champignons sont placés dessus.
5. Vous devez verser du jus de cerise chaud dans chaque pot. Les couvercles sont scellés de la manière habituelle, après quoi les pots sont rangés dans un endroit isolé.

Comment faire mariner le volushki avec de la moutarde et de l'aneth dans des bocaux pour l'hiver

Les champignons volushka marinés peuvent être préparés pour l'hiver à froid. En ajoutant des graines de moutarde à la marinade, vous pouvez obtenir un plat plus piquant et inhabituel.

Ingrédients:

• 2 kg de rubéole ;
• 700 ml d'eau ;
• 70 ml d'acide acétique à 9 % ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• ½ c. graines d'aneth;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 c. Sucre en poudre.

Algorithme de cuisson :

1. Les champignons pré-trempés sont placés dans une casserole et bouillis pendant 25 minutes.
2. L'eau est versée dans une petite casserole et mise au feu. La quantité requise de sel et de sucre y est dissoute. Après ébullition, ajoutez le vinaigre dans le récipient. Après cela, la marinade est cuite pendant encore trois minutes.
3. L'ail, les herbes et les assaisonnements sont placés au fond des bocaux stérilisés et les champignons sont placés dessus.
4. La marinade est versée dans des bocaux, après quoi ils sont scellés.

Volnushki mariné aux oignons et carottes

Certaines recettes de champignons marinés pour l'hiver contiennent des légumes. Les oignons et les carottes sont particulièrement souvent ajoutés. Grâce à la couleur vive des carottes, le plat fini deviendra une véritable décoration pour un dîner de fête.

Composants:

• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• trois feuilles de laurier ;
• un oignon;
• deux gousses d'ail;
• 1 litre d'eau ;
• quatre grains de poivre noir ;
• 1 kg de Voljanka ;
• 25 g de sucre semoule ;
• quatre inflorescences d'œillets ;
• 1 cuillère à soupe. l. acide acétique 9% ;
• une carotte.

Recette:

1. Les champignons sont lavés, trempés, puis l'excès de jus en est retiré.
2. Ajoutez du sel dans un récipient d'eau à raison de : 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau. La saumure est chauffée à feu doux jusqu'à ébullition.
3. Les champignons sont plongés dans la saumure obtenue et cuits pendant 20 minutes.
4. Les légumes sont coupés en grosses tranches. Les gousses d'ail sont divisées en deux parties.
5. Pour faire la marinade, ajoutez du sel, du sucre, des assaisonnements et des légumes préparés à l'eau. Après ébullition, versez le vinaigre et baissez délicatement les champignons.
6. Après 13 minutes de cuisson, les légumes et la Volzhanka sont placés dans des bocaux cuits à la vapeur. Ensuite, ils sont versés avec la marinade.
7. Les pots sont tordus et mis au frais pendant un mois.

Volnushki, mariné sans stérilisation

Les champignons marinés peuvent être préparés sans recourir à la conservation. Le seul inconvénient du plat est sa courte durée de conservation. Cela ne fait que quatre jours.

Ingrédients:

• 1,5 litre d'eau ;
• trois gousses d'ail;
• deux branches d'aneth;
• 1 cuillère à soupe. l. acide acétique;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 kg de volushki;
• 15 g de sucre.

Processus de cuisson :

1. Les champignons sont trempés dans l'eau pendant deux jours. L'étape suivante consiste à les faire bouillir pendant 40 minutes dans de l'eau salée.
2. Du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau. La solution est portée à ébullition.
3. Les champignons sont placés dans n'importe quel récipient et de l'ail et des épices y sont ajoutés. Garnir les ingrédients de marinade. Le vinaigre est ajouté à la fin.
4. Une fois le liquide complètement refroidi, placez le récipient contenant les champignons au réfrigérateur. Après seulement une journée d'infusion, vous pourrez déguster le plat fini.

Comment faire mariner des trompettes sous un couvercle en nylon

Si vous n'envisagez pas de préparer des collations pour l'hiver, vous pouvez faire mariner le volushki selon une recette simple et savoureuse sous un couvercle en nylon. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 600 ml d'eau ;
• zeste de citron - au goût;
• quatre feuilles de laurier;
• huit gousses d'ail;
• quelques grains de poivre noir ;
• deux brins d'aneth;
• 2 kg de Voljanka ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 c. Sahara.

Processus de cuisson :

1. Placer le zeste et l'aneth hachés au fond des bocaux pré-stérilisés.
2. Les champignons sont soigneusement nettoyés puis trempés. Après deux jours, ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits pendant 50 minutes.
3. La quantité d'eau requise est versée dans la casserole et des épices, du sucre et du sel y sont ajoutés. Après ébullition, la marinade est mise de côté.
4. Les champignons sont triés dans des bocaux, après quoi ils sont remplis de marinade chaude. Les pots sont fermés par des couvercles en nylon.
5. Les bocaux ne doivent être placés au réfrigérateur qu’une fois complètement refroidis.

Comment mariner des champignons pour l'hiver avec du citron

Pour préparer des trompettes marinées, l’acide acétique ne doit pas nécessairement être présent parmi les ingrédients. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du jus de citron. Il permet de conserver plus longtemps le goût et les propriétés bénéfiques des champignons.

Composants:

• 300 ml d'eau ;
• 1 kg de Voljanka ;
• 5 pièces. œillets;
• 20 ml de jus de citron ;
• 10 grains de poivre ;
• 10 g de sel ;
• deux feuilles de laurier.

Étapes de cuisson :

1. Tous les ingrédients, à l'exception des champignons, sont placés dans l'eau et portés à ébullition.
2. Des champignons pré-trempés sont ajoutés à la composition obtenue.
3. Ils doivent être cuits pendant 20 minutes.
4. Les Volzhanka prêts sont triés dans des bocaux stérilisés et recouverts de la solution préparée.
5. Les conteneurs sont enroulés de n'importe quelle manière pratique.

Comment mariner des champignons avec du vinaigre de cidre de pomme

Si vous souhaitez rendre la collation encore plus savoureuse, vous pouvez y ajouter du vinaigre de cidre de pomme. La recette est tout à fait simple, mais le résultat dépassera toutes les attentes.

Ingrédients:

• 400 g de champignons ;
• deux gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• quatre feuilles de laurier;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Recette:

1. Pour préparer la marinade aux tremblements, vous aurez besoin de 400 g de champignons pour 1 litre d'eau. Mais avant cela, ils doivent être trempés dans de l'eau légèrement salée.
2. Après trempage, l'ingrédient principal est bouilli pendant 20 minutes.
3. La préparation de la marinade consiste à faire bouillir de l'eau additionnée d'ail, de laurier et de sel. Après ébullition, du vinaigre y est versé.
4. Les champignons sont placés dans des bocaux et remplis de marinade. Ensuite, le récipient est scellé, refroidi et mis au réfrigérateur.

Comment mariner du volushki à la maison avec de la cannelle et des feuilles de cassis

Les trompettes marinées seront encore plus savoureuses si vous ajoutez de la cannelle et des feuilles de cassis lors de leur préparation. Cette recette insolite est très appréciée.

Recette:

• 7 boutons de clou de girofle ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 litre d'eau ;
• parapluie à l'aneth;
• 3 kg de Voljanka ;
• quatre feuilles de cassis;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 70 ml de vinaigre ;
• ½ c. cannelle.

Algorithme de cuisson :

1. Les volushki trempés sont versés avec de l'eau et mis au feu. Après ébullition, faites-les cuire au moins 20 minutes.
2. Ajouter le sel et le sucre dans une casserole avec de l'eau. Il est mis sur le feu et porté à ébullition. Après cela, ajoutez le reste des épices et les feuilles de cassis.
3. La marinade doit être cuite 10 minutes.
4. Ajoutez ensuite les champignons dans la poêle et laissez cuire encore 20 minutes.
5. Cinq minutes avant la cuisson, versez le vinaigre dans la poêle.
6. Les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés.

Comment faire mariner des champignons de carvi avec du cumin pour l'hiver

Lorsque du cumin est ajouté, l'apéritif aux champignons acquiert un goût très piquant et légèrement épicé. A la place, vous pouvez également ajouter des herbes provençales à la marinade. L'apéritif est préparé selon une recette classique. Le cumin est ajouté à la marinade lors de la cuisson.

Comment mariner des champignons avec des pommes pour l'hiver

Ingrédients:

• cinq pommes ;
• 2 kg de rubéole ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 c. Carvi;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• trois boutons de clous de girofle ;
• deux feuilles de laurier.

Recette:

1. Les champignons pré-trempés sont mijotés à feu doux pendant 20 minutes. Il est important de retirer périodiquement la mousse résultante.
2. L'eau est combinée avec le sucre et le sel dans un récipient séparé. La solution résultante est bouillie pendant cinq minutes.
3. Ajoutez les épices dans la poêle et faites cuire la marinade encore 10 minutes.
4. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez du vinaigre à la marinade.
5. Placez plusieurs tranches de pomme et des champignons bouillis au fond de bocaux en verre. Le tout est versé avec de la marinade dessus.
6. Les bocaux sont tordus et rangés dans un endroit isolé.

Comment faire mariner des trompettes avec des feuilles de raifort, de cassis et de cerisier

Composants:

• deux feuilles de raifort ;
• 5 kg de Voljanka ;
• 150 g de sel ;
• cinq feuilles de cassis;
• 20 g de feuilles de cerisier ;
• 50 g d'aneth frais ;
• 2 litres d'eau ;
• deux têtes d'ail.

Recette:

1. Dissoudre le sel dans l'eau et porter à ébullition.
2. Les flocons trempés sont plongés dans l'eau bouillante. Temps de cuisson – 10 minutes.
3. Placez une couche de champignons préparés dans une autre poêle. Ils sont saupoudrés de sel, de feuilles d'ail hachées, de cerises et de raifort. Disposez ensuite la couche suivante de Volzhanka et d'épices. Après avoir posé la dernière couche, l'apéritif est saupoudré d'aneth.
4. Couvrir le dessus du plat avec une gaze propre. Ils ont mis la pression. Le récipient est placé au réfrigérateur pendant trois semaines.

Comment faire mariner délicieusement des trompettes avec des assaisonnements coréens

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. l. assaisonnement coréen;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• vague de 2 kg ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• huit gousses d'ail;
• deux brins d'aneth;
• 100 ml de vinaigre.

Processus de cuisson :

1. Les volnushki sont bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
2. Les champignons finis sont hachés et mélangés avec des épices, des herbes et de l'ail.
3. Dans les trois heures, ils devraient être trempés dans les épices.
4. Placez le mélange de champignons et l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis dans des bocaux stérilisés.
5. Les pots sont placés dans un bain-marie.
6. Du vinaigre est ajouté à chaque pot avant de le sceller.

Au bout de combien de jours peut-on manger des trompettes marinées ?

La durée de préparation de la collation dépend de la recette selon laquelle elle a été préparée. Dans la plupart des cas, les champignons doivent rester intacts pendant un mois. Si la stérilisation n'a pas été utilisée, vous pouvez commencer à manger le plat 1 à 2 jours après sa préparation.

Règles de stockage

Pour éviter que l'apéritif aux champignons ne se gâte à l'avance, il doit être soumis à certaines conditions de stockage. Les premiers jours après conservation, les bocaux restent à l’envers sur le sol sous des couvertures chaudes. Ensuite, ils sont rangés dans un endroit frais et sombre. Le pot ouvert peut être conservé au réfrigérateur.

Conclusion

Les trompettes marinées s'avèrent croustillantes et aromatiques si vous les cuisinez selon toutes les règles. N'oubliez pas que ce produit est extrêmement bénéfique pour la santé humaine. Mais il faut le consommer avec modération.

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